茶油产品品质等级标准制订说明.pdf

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1、茶油产品品质等级标准制订说明何 方1,何 柏1,李忠海1,张日清1,戴建成2,孙永凡3(1.中南林学院资源与环境学院,湖南 长沙410004;2.湖南常德市林科所,湖南 常德415000;3.国家林业局,北京100000)摘 要油茶是我国特有的食用油料树种。茶油富含人体必须的油酸,是优质的具有保健功能的食用植物油。为规范油茶生产和茶油等级,因而必须制定标准。本标准包括油茶产地生态环境条件、无公害油茶林生态系统管理和茶油质量等级3部分。关键词油茶;茶油;质量等级;精练油中图分类号S794.4;TQ645.1文献标识码B文章编号1003-8981(2004)04-0105-04Criterion

2、Constitution of Quantity Classification of Oiltea CamelliaHE Fang1,HE Bai1,LI Zhong2H ai1,ZHANG Ri2Qing1,DAI Jian2Cheng2,SUN Yong2Fan2(1.Forest Resource and Environment College of Central South Forestry University,Changsha 410001,Hunan,China;2.Forestry Institute of Changde City Hunan Province,Changd

3、e 415000,Hunan,China;3.National Forestry Bureau,Beijing 100000,China)Abstract:The oiltea camellia is a special edible oil tree in China.The oil of oiltea camellia riches in necessaryoleic acid,and is ex2cellent edible plant oil.Criterion constitution is necessary so as to standard production and cla

4、ssification.The criteria includes ecologyenvironment of yield area,management of no pollution ecosystem and quality classification.Key words:Oiltea camellia;oil of oiltea camellia;quality classification;refined oil技术标准是国家一项重要的技术经济政策。林业技术标准是林业生产技术依据文件,是产品质量检测的准则。技术标准是在国际贸易中破壁立壁的技术手段,是捍卫自身贸易利益的重要方法。中国

5、成为WTO正式成员,参与国际市场公平竞争,必须有自己的技术标准。因而加快林业技术准则的制定凸显出其重要位置。1 制定本标准的重要性和必要性油茶原产我国。现全国有油茶栽培面积400 hm2,其中湖南160 hm2,江西100 hm2,广西47 hm2,另外,贵州、福建、湖北、广东、浙江、云南、安徽等省也有一定面积的栽培。全国茶油常年产量约1亿kg。我国约有2亿人口食用茶油。20世纪80年代以后,开始对茶油进行精炼加工,进行精炼油的商品生产。现全国精炼茶油有一定生产规模的工厂约20家,上市销售产品的品牌约20个。茶油不仅色香味美,并具有保健功能,国内外市场发展前景均看好。为规范市场行为,必须制订油

6、茶无公害生产要求和茶油质量等级标准。油茶属经济林,茶油生产历来由林业部管辖,为油茶生产提供科技支撑,提供经费支撑。因此,茶油质量等级技术标准是由国家林业局提出并归口。2 本标准的内容油茶是属经济林生产,不是茶油收购、营销纯商业行为。油茶生产包括从宜林地选择开始,至造林、培育、经济林研究 2004,22(4):1052108NonwoodForestResearch收稿日期2004209206基金项目本标准是国家林业局2002年下达林业标准计划项目,通知编号:林科发2002253号,合同任务书项目编号:20022LY2025。作者简介何 方(1931-),男,江西上饶市人,教授,大学,主要从事经

7、济林的教学和科研工作。1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/经营、采收、贮运、直到终端产品 茶油,其生产实践活动的全过程,属林业生产,是生产行为。要保证终端产品 茶油,是洁净的绿色食品,必须从油茶生产的源头开始,保证产地的生产环境是洁净的。本标准虽不包括油茶丰产栽培、经营的技术方法,但必须包括以下3个部分:环境、生态系统管理和茶油质量标准。第一,油茶产地生态环境条件的要求,包括大气、土壤、灌溉用水,要求无污染,是洁净的,这是必备的客观条件。第二,无公害生产,是

8、指油茶林生态系统管理过程中,使用的技术、化肥、化学农药,不会给环境带来污染危害,应是无公害的。第三,茶油的食用质量等级划分指标。3 本标准的编写方法3.1 茶油的性质我国茶油的制取主要采用压榨法,少用浸出法。压榨出的毛茶油具有浓郁的香气。在浸出法制油的脱溶过程中,由于采用较高的温度,茶油的香气成分与溶剂油一同被馏出,严重影响了茶油的品质。因此,油茶不宜采用浸提法。茶油的物理、化学特性与橄榄油极为相似,是可与橄榄油相美的上等食用植物油脂。茶油的脂肪酸相对含量:油酸为80%左右,亚油酸为7.0%13.7%,软脂酸为8%11%,硬脂酸为1%3%。所含不饱和脂肪酸的成分为天燃植物油中之冠,人体的消化吸

9、收率达97%。大多数山茶属植物种籽油的脂肪酸组成基本相似。由于油茶林生长环境的不同,也有少数种差异明显。茶油的不皂化物很少,VE相对其它植物很少,仅为0.087 mg/g,其中 2VE为0.071 mg/g,2VE为0.011 mg/g,2VE为0.005 mg/g。表1 化妆品用茶油的主要指标指标化妆品用茶油相对密度(20/4)0.91010.9120FA凝固点/2022凝固点/-105碘值(I2/100 g)7883油酸含量/%8184折光指数/251.46701.4690色泽(罗氏比色计25.4 mm)无色透明气体、滋味无气味酸价0.2水分及挥发物/%0.06杂质/%-加热试验(280)

10、油色不得变深,无析出物含皂量/%-茶油不含人体不易吸收且有一定危害的芥酸。茶油是天然的难氧化变质的油脂,因而耐贮藏。茶油的另一优异之处是不易受到剧毒致癌物质 黄曲素B1的污染。但是茶油若不经精炼,易出现混浊、沉淀、酸败和烟点降低等缺点,严重影响到茶油的储藏和熟饪使用。原油再经过脱胶、碱炼、脱色、脱臭等工艺即得精炼茶油。茶油经过精加工,不仅食用更佳,其质量能满足化妆品、医药用油的标准。茶油的化妆品用油标准见表1。3.2 茶油理化指标的测定笔者对在湖南株洲采的优质茶油(毛油),进行了茶油理化指标的测定。3.2.1 实验室主要仪器与设备 1)755B分光光度计:上海精密科学仪器有限公司;2)TG L

11、=16G台式高速冷冻离心机:上海安亭科学仪器厂;3)TYPE D罗维朋比色计:The tintometer LTD.Salisbury,Engsand;4)HP6890气相色谱仪:美国惠普公司。3.2.2 分析测定方法 1)茶油酸价(A.V)按G B5530285;2)茶油碘价(I.V)按G B5532285;3)茶油水分及挥发物按G B5528285;4)茶油含皂量(%)按G B5533285;5)磷脂含量按G B5537285,用钼蓝比色法;6)茶油过氧化值(POV)按G B5538285,POV值以每千克茶油中过氧化物氧的毫克当量数表示;7)茶油色泽采用罗维朋比色计测定,固定黄值为35,

12、测红值,然后与分光光度计所测的吸光度建立关联,最终采用吸光值来衡量茶油的色泽;8)茶油脂肪酸甲酯化:取1滴油样,加3 mL 1%的K OH甲醇溶液,再加2 mL甲醇,于5560 水浴10 min至油层消失,冷却,加5滴BF3乙醚溶液,振荡,静置15 min,加1015 mL水,振荡,加3 mL熏蒸正已烷,振荡,用滴管取有机层(上层正已烷层)于小试管,加5 mL水洗涤3次(振荡静置35 min,用滴管取出水弃去),有机层转入具塞试管中待GC分析;9)GC条件:HP INNO Wax毛细管柱,30 mm0.025 mm0.25m,程序升温,100 保持601 经 济 林 研 究 第22卷 1994

13、-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/2 min,以10/min升至160,然后以5/min升至200,保持15 min,载气为高纯N2,恒流,20 mL/min,氢气流速40 mL/min,空气流速250 mL/min,检测室温度250,气化室温度230,采用脉冲不分流进样,脉冲压为130 kPa,进样量2L。HP3395积分仪,衰减为5.9 min以前的面积和面积小于400积分。表2 原油的主要理化性质色泽比重d204酸价 碘价过氧化值磷脂含量/(mLL-1)水分

14、及挥发物/%R=1.5(Y35)0.912 4 2.00 78.7 12.194.660.50表3 茶油中脂肪酸含量棕榈酸1600硬脂酸180油酸181亚油酸182亚麻酸183毛油(株洲)9.002.1481.207.66痕量毛油(贵州)6.17微量85.288.55痕量食用橄榄油13.88微量80.285.82痕量精炼茶油9.74微量82.747.52痕量3.2.3 测定结果 1)毛茶油的主要理化性质见表2。2)不同产地的茶油(原油)其脂肪酸含量是稍有差异(见表3)。3)茶油吸光值与罗氏比色计红值的测定,是将收集到的10份浅色茶油样,以1 cm比色杯测定其特征波长下的吸光度;以5.25 cm

15、比色槽,固定Y35,测定其红值,结果如表4。4 产地环境质量产地环境质量,包括空气、土壤和水3大因素,因它关系着油茶的生长发育,影响茶油产量和品质的自然生态环境条件。4.1 产地选择无公害油茶产地,应在我国南方油茶分布区内选择适宜油茶栽培,有一定面积和有可持续生产能力,生态环境条件良好,远离污染的丘陵低山红壤、黄壤地区。4.2 产地空气环境质量无公害茶油产地环境空气质量指标应符合表5的规定。表4 茶油的吸光度和罗维朋红值油样Y35,R值Ab430 nm(1 cm)Ab450 nm(1 cm)1-0.3040.23820.20.5680.64431.01.0381.08840.40.4980.5

16、1050.70.7060.6966-0.2660.2307-0.0380.01880.90.7100.79090.60.6460.766100.70.6420.596表5 空气中各项污染物的浓度限值项目浓度限值日平均01 h平均0总悬浮颗粒物(TSP)(标准状态)/(mgm-3)0.3-二氧化硫(标准状态)/(mgm-3)0.150.50二氮氧化氮(标准状态)/(mgm-3)0.120.24氟化物(标准状态)7g/m31.8g/(dm2d)20g/m3-0 日平均指任何一日的平均浓度;1 h平均指任何1 h的平均浓度4.3 产地土壤重金属元素要求无公害油茶产地土壤重金属元素指标应符合表6的规定

17、。表6 土壤质量指标0mgkg-1项目指标pH 5cmol/kg,若 5 cmol/kg,其指标值为数值的半数。4.4 产地灌溉水质灌溉水质指标在pH7.08.5时,以mgL-1为单位,总汞 0.001、总镉 0.005、总砷 0.10、总铅 0.10、铬(六价)0.10、氟化物 3.0、氰化物 0.5、石油类 10。5 茶油品质等级标准5.1 茶油原油品质指标茶油原油品质指标包括:1)气味、滋味要求具有茶油原油固有的气味和滋味,无异味;2)水分及挥发物 0.20%;3)不溶性杂质 0.20%;酸值(K OH)4.0 mgg-1;4)过氧化值 7.5 mmolkg-1;5)溶剂残留量100 m

18、gkg-1。酸值、过氧化值、溶剂残留量为强制指标。701第4期 何 方等:茶油产品质量等级标准制订说明 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/5.2 压榨、浸出成品茶油质量指标分别见表7、表8。表7 压榨成品茶油质量指标0项目质 量 指 标一级二级色泽(罗维朋比色槽25.4 mm)黄35红2.0 黄35红3.0气味、滋味具有油茶籽油固有的气味和滋味,无异味具有油茶籽油固的气味和滋味,无异味透明度澄清、透明澄清、透明水分及挥发物0.10%0.15%不溶性杂质0.

19、05%0.05%酸值(K OH)1.0 mgkg-12.5 mgkg-1过氧化值6.0 mgkg-17.5 mgkg-1溶剂残留量不得检出不得检出加热试验(280)无析出物,蜀维朋比色:黄色值不变,红色值增加小于0.4微量析出物,罗维朋比色:黄色值不变,红色值增加小于4.0,蓝色值增加小于0.50 酸值、过氧化值、溶剂残留量为强制指标。表8 浸出成品茶油质量指标0项目一级二级三级四级色泽(罗维朋比色槽25.4 mm)黄 35红 2.0黄 35红 5.0(罗维朋比色槽133.4 mm)黄 30红 3.0黄 35红 4.0 透明度澄清、透明澄清、透明 水分及挥发物0.05%0.05%0.10%0.

20、20%不溶性杂质0.05%0.05%0.05%0.05%酸值(K OH)0.20 mgg-10.30 mgg-11.0 mgg-13.0 mgg-1过氧化值5.0 mmolkg-15.0 mmolkg-16.0 mmolkg-16.0 mmolkg-1加热试验(280)无析出物,罗维朋比色:黄色值不变,红色值增加小于0.4微量析出物,罗维朋比色:黄色值不变,红色值增加小于0.4,蓝色值增加小于0.5含皂量 0.03%0.03%烟点215205 冷冻试验(0 储藏5.5 h)澄清、透明 溶剂残留量不得检出不得检出50 mgkg-150 mgkg-10 划有“”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的

21、溶剂残留量检出值小于10 mg/kg时,视为未检出;酸值、过氧化值为强制指标。(上接第104页)表4 不同处理山茱萸产量的方差分析变异来源平方和自由度均方FF0.01处理间1 223.844305.96136.594.43误差44.83202.24总变异1 278.6724表5 不同处理山茱萸产量多重比较处理平均株/kg差异显著性0.050.0126.77aA25.71aA21.15bB16.44cCck7.61dD参 考 文 献1 田伟政.名贵药材 山茱萸J.经济林研究,1999,17(1):54-56.2 刘培华.王小纪.山茱萸结实因素调查与丰产栽培技术J.陕西林业科技,1994(2):12-14.3 方明举,罗新宇.山茱萸丰产树形指标调查报告J.河南林业科技,1994(1):30-32.4 张文亮.山茱萸低产园改造技术研究J.河南农业科技,1995(3):5-7.5 范崇辉.山茱萸树盘覆草试验J.中国中药杂志,1993(2):18-20.801 经 济 林 研 究 第22卷 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/