DBS50 004-2011 食品安全地方标准 泡椒肉制品.pdf

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1、ICS 6 7.1 2 0.2 0 X 2 2 DBS50 重 庆 市地 方 标 准 DBS 5 0/0 0 4 2 0 1 1 食品安全地方标准 泡椒肉制品 2 0 1 1 -0 8 -1 9 发布 2 0 1 1 -1 0 -0 1 实施重庆市卫生局 发 布 DBS5 0/0 0 4 2 0 1 1 I 前 言 本标准按照G B/T 1.1-2 0 0 9 标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写的规则起草。本标准起草单位：重庆市计量质量检测研究院、重庆有友实业有限公司、重庆豆奇食品有限公司、重庆市永健食品有限公司。本标准主要起草人:鹿有忠、李沿飞、屠大伟、陈祖谋、董永建、李红。本标准

2、于2 0 1 1 年0 8 月1 9 日首次发布。请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。DBS5 0/0 0 4 2 0 1 1 1 食品安全地方标准 泡椒肉制品 1 范围 本标准规定了泡椒肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以经检验检疫合格的畜、禽肉为主要原料，辅以泡椒，经整理、煮制、泡制、包装等工艺加工而成的泡椒肉制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。G B 2 7

3、0 7 鲜（冻）畜肉卫生标准 G B 2 7 6 0 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 G B 2 7 6 3 食品中农药最大残留限量 G B 4 7 8 9.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 G B 4 7 8 9.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9.1 0 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 5 0 0 9.1 2 食品安全国家标准 食品中铅的测定 G B 5 0 0 9.3 3 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐

4、的测定 G B 7 7 1 8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 G B 1 6 8 6 9 鲜、冻禽产品 G B 1 9 3 0 3 熟肉制品企业生产卫生规范 G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9.1 5 食品中镉的测定 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的测定 G B/T 5 0 0 9.4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法 G B/T 1 2 4 5 6 食品中总酸的测定 G B/T 1 9 4 8 0

5、肉与肉制品术语 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国农业部动物性食品中兽药最高残留限量 国家质量监督检验检疫总局令 2 0 0 5 第7 5 号定量包装商品计量监督管理办法 D B S 5 0/0 0 4 2 0 1 1 2 3 术语和定义 G B/T 1 9 4 8 0 规定的术语和定义适用于本文件。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 畜、禽肉：应符合 G B 2 7 0 7 和 G B 1 6 8 6 9 的规定。4.1.2 其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。4.2 感官要求 应符合表1 的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具

6、有该产品固有色泽 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 形态及组织 具有该产品固有形态 气味及滋味 具有泡椒风味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 肉含量/(g/1 0 0 g)8 0 附录A 食盐（以N a C l 计）/(g/1 0 0 g)5 G B/T 5 0 0 9.4 4 总酸（以乳酸计）/(g/1 0 0 g)1.0 G B/T 1 2 4 5 6 铅（以P b 计）/(m g/k g)0.5 G B 5 0 0 9.1 2 无机砷（以A s 计）/(m g/k g)0.0 5

7、 G B/T 5 0 0 9.1 1 镉（以C d 计）/(m g/k g)0.0 5 G B/T 5 0 0 9.1 5 总汞（以H g 计）/(m g/k g)0.0 5 G B/T 5 0 0 9.1 7 亚硝酸盐（以N a N O2计）/(m g/k g)1 0 G B 5 0 0 9.3 3 4.4 微生物指标 应符合表3 的规定。DBS5 0/0 0 4 2 0 1 1 3 表3 微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/（C F U/g）3 0 0 0 0 G B 4 7 8 9.2 大肠菌群/（M P N/g）3.0 G B 4 7 8 9.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金

8、黄色葡萄球菌）不得检出 G B 4 7 8 9.4、G B/T 4 7 8 9.5、G B 4 7 8 9.1 0 4.5 农药残留限量 应符合G B 2 7 6 3 及国家有关规定和公告。4.6 兽药残留限量 应符合动物性食品中兽药最高残留限量及有关规定。4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 G B 2 7 6 0 和相关公告的规定。4.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按 J J F 1 0 7 0 规定的方法进行。4.9 食品生产加工过程的卫生要求 应符合G B 1 9

9、 3 0 3 的规定。5 检验规则 5.1 组批 同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。5.2 抽样 所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于2 0 k g，随机抽取6个独立包装样品（总重不少于1 k g），样品分成两份，一份供检验用，一份供复检备用。型式检验加倍抽样。5.3 检验分类 5.3.1 出厂检验 出厂检验项目为感官、肉含量、食盐、菌落总数、大肠菌群和净含量。每批产品应经厂（公司）质检部门检测合格，并签发产品合格证明后才能出厂。5.3.2 型式检验 型式检验为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；b）正常生

10、产时每半年进行一次；c）原料、配方及生产工艺有改变时；D B S 5 0/0 0 4 2 0 1 1 4 d）停产半年后恢复生产时；e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)国家行政管理部门提出型式检验要求时。5.4 判定规则 检验结果全部符合本标准要求时，则判定该批产品为合格品。检验结果中有一项以上（含一项）指标不符合本标准要求时，以复检备用样品或以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格，不得复检。6 标志、标签、包装、运输和贮存 6.1 标志、标签 应符合G B 7 7 1 8 和G B/T 1 9 1 规定。6

11、.2 包装 应符合国家相关食品安全标准和有关规定。6.3 运输 运输产品时应避免日晒雨淋，不得与有毒有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输，运输工具应清洁干燥无污染。6.4 贮存 6.4.1 产品应在阴凉干燥通风的库房内贮存，库房内应有防尘防蝇防鼠等设施，不得与有毒、有害有异味或影响产品品质的物品混贮。6.4.2 产品贮存应离地离墙，分类堆放。6.5 保质期 在符合本标准规定的贮存条件下，保质期为9 个月。DBS5 0/0 0 4 2 0 1 1 5 A A 附 录 A （规范性附录）肉含量的检验方法 倾出内容物称重（M），沥干后，拣出肉称重（m）。按式（A.1）计算肉含量，其单位用g/1 0 0 g 表示。100=MmX.(A.1)式中：X肉含量，g/1 0 0 g；m沥干后重量，g；M内容物重量，g。_