生命活动的主要承担者蛋白质6学习教案.pptx

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1、会计学1生命活动生命活动(hu dng)的主要承担者蛋白的主要承担者蛋白质质6第一页，共40页。学习学习(xux)目标目标n n1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。n n2.概述蛋白质的结构和功能。n n3.认同蛋白质是生命活动的主要(zhyo)承担者。n n4.关注蛋白质研究的新进展。第1页/共40页第二页，共40页。？富含哪种有机物富含哪种有机物肉蛋类食品肉蛋类食品(shpn)大豆制品大豆制品奶类制品奶类制品(zhpn)蛋白质蛋白质第2页/共40页第三页，共40页。蛋白质可以被人体蛋白质可以被人体(rnt)直接吸收利用吗？直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人

2、体吸蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用收和利用(lyng)。氨基酸是组成蛋白质的氨基酸是组成蛋白质的基本单位。基本单位。蛋白质在生命活动中有什么蛋白质在生命活动中有什么(shn me)主要作用主要作用 第3页/共40页第四页，共40页。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类(zhngli)1、通式、通式(tngsh)：请从下面(xi mian)氨基酸的结构推出？第4页/共40页第五页，共40页。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第5页/共40页第六页，共

3、40页。通式通式(tngs(tngsh)h)：n n每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个(y(y)氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个(y)(y)羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧，并且氨基和羧基连在同一个基连在同一个(y)(y)碳原子碳原子上。上。n n氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不基不同。同。RCHNH2COOHH2N-第6页/共40页第七页，共40页。练一练：以下练一练：以下练一练：以下练一练：以下(y(y xi)xi)哪些是组成蛋白质的氨基哪些是组成蛋白质的氨基哪些是组成蛋白质的氨基哪些是组成蛋白质的氨基酸酸酸酸?CHNH2COOHCH2

4、SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第7页/共40页第八页，共40页。练：下列哪一项不是练：下列哪一项不是(b shi)(b shi)构成蛋白质的氨基酸构成蛋白质的氨基酸AA、NH2CHCOOHBNH2CHCOOHB、CH3CHCOOHCH3CHCOOH|CH2 CH2NH2 NH2 SNH2SNH2 C C、NH2CHCOOHDNH2CHCOOHD、NH2NH2CHCOOHCHCOOH|CH2CH2 CH2CH2COOHCH2COOHCH2C00HC00H第8页/共40页第九页，共40页。必需氨基酸（8种）:人体细胞不能合成的，只能(zh n

5、n)来于食物。甲硫氨酸甲硫氨酸 缬氨酸缬氨酸 赖氨酸赖氨酸 异亮氨酸异亮氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 亮氨酸亮氨酸 色氨酸色氨酸 苏氨酸苏氨酸非必需氨基酸（非必需氨基酸（12种）种）:人体细胞能够人体细胞能够合成合成(hchng)的，也可来于食物。的，也可来于食物。第9页/共40页第十页，共40页。各种食物各种食物各种食物各种食物(shw)(shw)蛋白质营养价值一样吗？蛋白质营养价值一样吗？蛋白质营养价值一样吗？蛋白质营养价值一样吗？食物食物食物食物蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.

6、8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富

7、但色氨酸含量较低。五谷类五谷类五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养单一吃某一种食物营养单一吃某一种食物营养单一吃某一种食物营养(yngyng)(yngyng)均衡吗？均衡吗？均衡吗？均衡吗？不会不会不会不会(b hu)(b hu)。如玉米缺赖氨酸，吃食要多样化。如玉米缺赖氨酸，吃食要多样化。如玉米缺赖氨酸，

8、吃食要多样化。如玉米缺赖氨酸，吃食要多样化。思考：思考：思考：思考：第10页/共40页第十一页，共40页。二二 蛋白质的结构蛋白质的结构(jigu)及其多样性及其多样性1、讨论、讨论(toln)：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次?注：多肽注：多肽 蛋白质蛋白质 一条（或几条）多肽链一条（或几条）多肽链 盘曲折叠盘曲折叠 形成形成(xngchng)蛋白质蛋白质 （特定空间结构）（特定空间结构）第11页/共40页第十二页，共40页。脱水脱水(tu shu)缩合缩合:一个氨基酸分子的氨基（一个氨基酸分子的氨基（NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（）和另一个氨基

9、酸分子的羧基（COOH）相连接）相连接,同时脱去同时脱去(tu q)一分子的一分子的水的结合方式水的结合方式.肽键肽键:连接连接(linji)两个氨基酸分子的化学键两个氨基酸分子的化学键.NHCO第12页/共40页第十三页，共40页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)方式：方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第13页/共40页第十四页，共40页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)方式方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第14页/共40页第十五页，共40页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH

10、2O二二肽肽肽键肽键(ti jin)脱水脱水(tu shu)缩合缩合第15页/共40页第十六页，共40页。氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式(fngsh):脱水缩合脱水缩合肽键肽键(ti jin)CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第16页/共40页第十七页，共40页。练：练：2 2个氨基个氨基(nj)(nj)酸分子缩合形成二肽，并生成一分酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（子水，这分子水中的氢来自（）A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基(nj)(nj)C.C.羧基和氨基羧基和氨基(nj)D.(nj)D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子

11、上的氢C第17页/共40页第十八页，共40页。思考思考(sko):(1)n个氨基酸形成一条个氨基酸形成一条(y tio)肽链时肽链时,脱去脱去 个水分子，个水分子，形成形成 肽键。肽键。(2)n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链时，脱去条肽链时，脱去 个水分子，个水分子，形成形成 肽键。肽键。n-1n-1n-mn-m 练：练：人体血红蛋白的一条肽链有人体血红蛋白的一条肽链有 145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及(yj)它们在缩合过程中生成的水分子数分别是它们在缩合过程中生成的水分子数分别是146、145第18页/共40页第十九页，共40页。2.氨基酸

12、、肽键氨基酸、肽键(ti jin)（脱水）、肽链个（脱水）、肽链个数间的关系：数间的关系：脱水数脱水数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数蛋白质式量蛋白质式量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均式量氨基酸平均式量脱水数脱水数18每条肽链至少每条肽链至少(zhsho)含有一个游离的氨基和含有一个游离的氨基和一个羧基。一个羧基。第19页/共40页第二十页，共40页。1 1、某某2222肽肽被被水水解解成成1 1个个4 4肽肽，2 2个个3 3肽肽，2 2个个6 6肽肽，则则这这些些短短肽肽的的氨氨基基总总数数(zngsh)(zngsh)的的最最小小值值及及肽肽键键总总数数(zngsh)(zngsh)依次

13、是依次是 （）A A、6 6与与18 B18 B、5 5与与18 C18 C、6 6与与17 D17 D、5 5 与与17 17 2 2、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128128，现，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有(n yu)(n yu)肽肽键键9898个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288A.12800 B.12544 C.11036 D.12288DC例与练例与练第20页/共40页第二十一页，共40页。3

14、 3、某一多肽链中共、某一多肽链中共(zhn n)(zhn n)有肽键有肽键151151个，则此分子中含有一个，则此分子中含有一NH2NH2和和COOHCOOH的数目至少的数目至少有有 A A、152152，152 B152 B、151151，151 151 C C、1 1，1 D1 D、2 2，2 2第21页/共40页第二十二页，共40页。小小结结(xioji)第22页/共40页第二十三页，共40页。3 3、蛋白质的多样性、蛋白质的多样性、蛋白质的多样性、蛋白质的多样性 讨论讨论讨论讨论(t(t oln)oln)：（1）如果用）如果用20种不同的字母分别代表种不同的字母分别代表20种氨种氨基

15、酸，若写出由基酸，若写出由10个氨基酸组成个氨基酸组成(z chn)的长的长链，可以链，可以写出多少条互不相同的长链？写出多少条互不相同的长链？2010 （2）试着说出上题中蛋白质多样性的原）试着说出上题中蛋白质多样性的原因因(yunyn)氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别第23页/共40页第二十四页，共40页。蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因(yunyn)(yunyn)氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化肽链肽链空间结构空间结构

16、千差万别千差万别蛋白质结蛋白质结构多样构多样蛋白质蛋白质种类多样种类多样氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同蛋白质功能蛋白质功能(gngnng)的多样性的多样性第24页/共40页第二十五页，共40页。三、蛋白质的主要三、蛋白质的主要(zhyo)(zhyo)功能功能1、结构、结构(jigu)蛋白蛋白第25页/共40页第二十六页，共40页。结构蛋白结构蛋白(dnbi)：羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝第26页/共40页第二十七页，共40页。结构结构(jigu)蛋白：蛋白：肌球蛋白肌球蛋白 肌动蛋白肌动蛋白第27页/共40页第二十八页，共40页。四、蛋白质的主要四、蛋白质的主要(zhyo)(

17、zhyo)功能功能 1、结构、结构(jigu)蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等如肌球蛋白、肌动蛋白等2、催化、催化(cu hu)蛋白：蛋白：第28页/共40页第二十九页，共40页。胰蛋白酶胰蛋白酶(y dn bi mi)菠萝(blu)蛋白酶木瓜木瓜(m u)蛋白酶蛋白酶第29页/共40页第三十页，共40页。三、蛋白质的主要三、蛋白质的主要(zhyo)(zhyo)功能功能 1、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要(zhngyo)物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白、催

18、化蛋白(dnbi)：起生物催化作用，如绝大多数酶：起生物催化作用，如绝大多数酶 3、运输蛋白运输蛋白：第30页/共40页第三十一页，共40页。血红蛋白血红蛋白(xuhng dnbi)第31页/共40页第三十二页，共40页。三、蛋白质的主要三、蛋白质的主要(zhyo)(zhyo)功能功能 1、结构、结构(jigu)蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等如肌球蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白、催化蛋白(dnbi)：起生物催化作用，如绝大多：起生物催化作用，如绝大多数酶数酶 3、运输蛋白运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体如血红蛋白、细胞膜上的载

19、体4、调节蛋白调节蛋白：第32页/共40页第三十三页，共40页。胰岛素胰岛素第33页/共40页第三十四页，共40页。三、蛋白质的主要三、蛋白质的主要(zhyo)(zhyo)功能功能 1、结构蛋白：是构成、结构蛋白：是构成(guchng)细胞和生物体的重要物细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等质，如肌球蛋白、肌动蛋白等 2、催化、催化(cu hu)蛋白：起生物催化蛋白：起生物催化(cu hu)作作用，如绝大多数酶用，如绝大多数酶 3、运输蛋白运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体如血红蛋白、细胞膜上的载体4、调节蛋白调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）如蛋白质类激素（胰岛素和生

20、长激素等）5、免疫蛋白免疫蛋白：第34页/共40页第三十五页，共40页。抗原抗原(kngyun)和抗体和抗体第35页/共40页第三十六页，共40页。三、蛋白质的主要三、蛋白质的主要(zhyo)(zhyo)功能功能 1、结构、结构(jigu)蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等肌球蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白、催化蛋白(dnbi)：起生物催化作用，如绝大多数酶：起生物催化作用，如绝大多数酶 3、运输蛋白运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体如血红蛋白、细胞膜上的载体4、调节蛋白调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）如蛋白质类激素

21、（胰岛素和生长激素等）5、免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体免疫过程中产生的抗体第36页/共40页第三十七页，共40页。3、下列叙述哪项是对蛋白质功能的高度概括（、下列叙述哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩收缩(shu su)、运输、免疫等活动的物质基础、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者D1、组成、组成(z chn)蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（）A.NHCO B.NHCO C

22、.NH2COOH D.NH2COOHB2、青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内、青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内(t ni)缺乏（缺乏（）A.葡萄糖葡萄糖 B.脂肪酸脂肪酸 C.无机盐无机盐 D.必需氨基酸必需氨基酸D练练 习习第37页/共40页第三十八页，共40页。4 4、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有蛋白质是以一定方式形成的具有(jyu)(jyu)复杂空间复杂空间结构的结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组

23、成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、FeFe等元素等元素A6 6、下列面料、下列面料(min lio)(min lio)中，从物质组成的主要化学成分中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（上看，不属于同类的是（）A.A.毛织品毛织品 B.B.丝织品丝织品 C.C.棉麻织品棉麻织品 D.D.皮革制品皮革制品C5、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.相对分子质量相对分子质量(zhling)更大更大 D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸B第38页/共40页第三十九页，共40页。蛋白质的其他蛋白质的其他(qt)知识知识 蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变生改变(gibin)和破坏，从而失去生物活和破坏，从而失去生物活性。性。第39页/共40页第四十页，共40页。