121　人类重要的营养物质.ppt

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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质俗话说：人是铁饭是钢，一俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌！可见食物对顿不吃饿得慌！可见食物对人体的重要性。那么这些食人体的重要性。那么这些食物含有什么成分？我们为什物含有什么成分？我们为什么非要吃这些食物？么非要吃这些食物？你你喜欢吃喜欢吃和和吗？吗？经常吃对身体有益吗？经常吃对身体有益吗？这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、

2、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n n功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质（约蛋白质是构成细胞的基本物质（约占人体除水分外剩余质量的一半），是机体占人体除水分外剩余质量的一半），是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。活性的物质。（1：构成人体细胞，促进生：构成人体细胞，促进生长发育，更新和长发育，更新和 修补人体组织。修补人体组织。2：在机体：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。中起着运输氧料和二氧化碳的作用。3：是：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。）一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。）来源

3、：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、（如丙氨酸、甘氨酸等）甘氨酸等）构成的复杂化合物。构成的复杂化合物。分布：分布：动物动物 体内体内（肌肉，毛发，蹄角等）；（肌肉，毛发，蹄角等）；植物体内（种子）植物体内（种子）丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸图图121 蛋白质类食品蛋白质类食品人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋

4、白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解（胃肠里）（胃肠里）（胃肠里）（胃肠里）摄入摄入摄入摄入（6070 6070 g g）氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出

5、现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液

6、流到机体的各个组织氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。出。知识积累知识积累资料：资料：血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。倍。结合了结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：对人体有害的物质，毒害作用最大的有：C

7、O、尼古丁、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）新华网上海月新华网上海月3日电日电：研究发：研究发现，的男现，的男性肺癌患者死因性肺癌患者死因与吸烟有关，与吸烟有关，的女性患者的女性患者因吸烟或长期被因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。动吸烟导致肺癌。！4.4.酶：酶：酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，

8、能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性温和性温和性）催化效率高（催化效率高（催化效率高（催化效率高（高效性高效性高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性专一性专一性）知识积累知识积累例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有因为唾液种有淀粉酶淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的为麦芽糖的缘故。

9、当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。下进行。知识积累知识积累5.蛋白质的变性（蛋白质的变性（用物理和化学的方法，使用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。）蛋白质的结构发生改变。）蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受

10、到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素紫外线、超声波、高电压）和化学因素【如酸、碱、有机溶剂（如甲醛）、如酸、碱、有机溶剂（如甲醛）、重金重金属盐属盐】的影响，其结构会被破坏，失去生的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。物活性。如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等【思考思考思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷

11、、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。答：答：答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【思考思考思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃

12、薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生泡产生泡产生泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答：

13、答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的分解的分解的分解的物质物质物质物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。P92食用甲醛水溶液浸过的水发产品食用甲醛水溶液浸过的水发

14、产品对人体有害吗？对人体有害吗？房屋装修后能否立即入住？房屋装修后能否立即入住？【思考思考】人饿了要吃饭，马拉松长跑人饿了要吃饭，马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水，运动员在中途要喝葡萄糖水，消化吸收能力差的病人要通消化吸收能力差的病人要通过静脉注射葡萄糖水，为什过静脉注射葡萄糖水，为什么？么？二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12

15、H22O11淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n麦芽糖：麦芽糖：C12H22O11分布：分布：植物种子或块茎中植物种子或块茎中化学式：化学式：(C6H10O5)n反应：反应：（C6H10O5)n+nH2O酶酶 nC6H12O6 1：淀粉图图127 糖类食品糖类食品 属于糖类，它主要存在属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变几十万。它经过变化最终变成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血过肠壁吸收进入血液成为血糖，

16、输送到各组织器官，为糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。脏和肌肉中。淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶2：葡萄糖：葡萄糖化学式化学式：C6H12O6反应：反

17、应：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶3:蔗糖：蔗糖：化学式：化学式：C12H22O11分布分布：一些植物（甘蔗，甜菜）中。一些植物（甘蔗，甜菜）中。蔗糖蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度、相对

18、湿度度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。食用。优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温

19、油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈下呈下呈下呈液态液态液态液态，称为，称为，称为，称为油油油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态固态固态，称，称，称，称为为为为脂肪脂肪脂肪脂肪。油脂由。油脂由。油脂由。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。n n油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出

20、的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍。倍。倍。倍。n n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生

21、素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。皮肤干燥病。皮肤干燥病。皮肤干燥病。油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油、油：（液态）植物油2、脂、脂：（脂肪、固态）动物油：（脂肪、固态）动物油图图129 油脂类食品油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质它是重要的供能物质，正常下，每日需，正常下，每日需摄入摄入5060g油脂

22、，它可以供人体日需能油脂，它可以供人体日需能量的量的2025。一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。【思考思考思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下

23、，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变谈脂色变谈脂色变”，别，别，别，别说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入供

24、热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油油油油脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要，是重要，是重要，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点

25、含脂肪的物质。的物质。的物质。的物质。蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较正常摄入量日正常摄入量日/g占人体总能量占人体总能量%每克完全氧化产生的能量每克完全氧化产生的能量/KJ蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂60-701860-7015.650-6020-2539.3四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素n n维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有取。维生素有取。维生素有取。维生素有2020多种。多种。多种。多种。n n水

26、果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。n n维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维持身体健康。维持身体健康。维持身体健康。n n缺维生素缺维生

27、素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良

28、得佝偻病，老人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。n n维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神

29、经衰弱。n n维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2、参加有氧运动、参加

30、有氧运动3、调整心理状态、调整心理状态【思考思考思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认

31、为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：答：答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌加

32、醋凉拌为佳为佳为佳为佳n n1.1.什么是营养素？什么是营养素？什么是营养素？什么是营养素？n n2.2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？怎样的？怎样的？怎样的？n n3.3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n n4.4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？n n5.5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几

33、种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？n n6.6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？谁放出的能量更高？谁放出的能量更高？谁放出的能量更高？n n7.7.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素维生素维生素C C会有什么后果会有什么后果会有什么后果会有什么后果？哪些食物中？哪些食物中？哪些食物中？哪些食物中维生素维生素维生素维生素C

34、 C的含量较高？的含量较高？的含量较高？的含量较高？【小结小结小结小结】1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。

35、是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调

36、节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，

37、不偏食。想一想一 想想？1:一女运动员可以在一女运动员可以在60s内跑完内跑完400m，她的最她的最大样气大样气 吸入量为吸入量为4L/min，而肌肉在工作而肌肉在工作 达到达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如如果该女运动员体重为果该女运动员体重为50Kg，她将缺她将缺 少多少氧少多少氧气？气？解：解：每分钟吸入氧气的最大量每分钟吸入氧气的最大量=4L/min 肌肉在极限时最大需氧量肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min.缺少氧气量缺少氧气量=10L 4L=6L答答：她将缺少她将缺少6 L氧气。氧气。想一想想一想？2

38、.有人用甲醛水来浸泡水产品有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？并出售，这样做有什么危害？因为甲醛使水产品中蛋白质变性，因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。会对身体造成伤害。3。花生米含糖约。花生米含糖约24%（质量分数），油（质量分数），油脂约脂约39%，蛋白质约，蛋白质约26%；小麦含糖约；小麦含糖约76%，油脂约，油脂约2%，蛋白质约，蛋白质约11%。50花花生米和生米和50小麦在体内完全氧化放出的能小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？量各是多少？想一想想一想？解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为氧化放出的能量分别

39、为18KJ;15.6KJ;和和39.3KJ，可列以下等式：可列以下等式：50g花生米放出的能量：花生米放出的能量：50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g =1187.55KJ 50g小麦放出的能量小麦放出的能量=50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ 答：答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ:50g小麦在体内完全氧化放出的能量为小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.P P 94 94 T T 1 1、2 2、3 3【作业作业】