烹调工艺学 上浆技术.ppt
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烹调工艺学烹调工艺学食品工程学院食品工程学院烹饪管理系烹饪管理系李超李超第三节第三节 上浆技术上浆技术一、上浆的作用一、上浆的作用二、上浆原料的选择与加工二、上浆原料的选择与加工三、上浆的程序和方法三、上浆的程序和方法上浆上浆将原料用淀粉、蛋清调制的黏性薄质将原料用淀粉、蛋清调制的黏性薄质 浆液裹匀浆液裹匀
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