氨基酸和蛋白质精选课件.ppt

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1、关于氨基酸和蛋白质第一页，本课件共有39页第一节第一节 氨基酸氨基酸（amino acid）一、分类一、分类1.1.根据根据R-R-基的不同基的不同脂肪氨基酸、芳香氨脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸；基酸、杂环氨基酸；2.2.根据根据R-R-的极性可分为：的极性可分为：(1)(1)中性氨基酸中性氨基酸:氨基和羧基数目相等氨基和羧基数目相等 (2)(2)碱性氨基酸碱性氨基酸:氨基数目大于羧基数氨基数目大于羧基数 (3)(3)酸性氨基酸酸性氨基酸:羧基数目大于氨基数羧基数目大于氨基数 第二页，本课件共有39页二、二、-氨基酸的构型：氨基酸的构型：组成蛋白质的氨基酸的组成蛋白质的氨基酸的-C-C均

2、为手性碳，均为手性碳，因此都具有旋光性，且以因此都具有旋光性，且以L-L-型为主。型为主。第三页，本课件共有39页-C-C为决定构型的碳原子：为决定构型的碳原子：第四页，本课件共有39页命名：（一般用俗名）命名：（一般用俗名）甘氨酸 （中性）天门冬氨酸天门冬氨酸 （酸性）（酸性）赖氨酸赖氨酸 （碱性）（碱性）第五页，本课件共有39页1.1.水溶性：氨基酸易溶于水；水溶性：氨基酸易溶于水；2.2.旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性；性；3.3.熔点较高，一般在熔点较高，一般在200200以上。以上。二、氨基酸的物理性质（自学）：二、氨基酸的物理性质（自学）

3、：第六页，本课件共有39页（二）化学性质（二）化学性质1 1、两性及等电点（、两性及等电点（pIpI）偶极离子偶极离子第七页，本课件共有39页氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中的行为的行为第八页，本课件共有39页注意：注意：(1)(1)中性氨基酸的中性氨基酸的pI7,pI7,往往往往pI6pI6；(2)(2)各种氨基酸处于等电点时，是电中性的，各种氨基酸处于等电点时，是电中性的，以偶极离子形式存在，与以偶极离子形式存在，与H H2 2OO的亲合力小于的亲合力小于正、负离子状态，因此，等电点时，其溶正、负离子状态，因此，等电点时，其溶解度最小，易沉淀。解

4、度最小，易沉淀。第九页，本课件共有39页例例2 2：天冬氨酸（：天冬氨酸（pI=2.77pI=2.77），在下列），在下列pHpH溶溶液中液中 分别移向电场哪一极？分别移向电场哪一极？1 1、当、当pH=1.0pH=1.0时（时（pH pI pH pI pH pI）例例3 3：某混合氨基酸（天冬氨酸：某混合氨基酸（天冬氨酸pI=2.77pI=2.77、丙氨酸丙氨酸pI=6.0pI=6.0、赖氨酸、赖氨酸pI=9.74 pI=9.74），如何），如何在电场作用下分离？（实验室用电泳法分在电场作用下分离？（实验室用电泳法分离）离）先调节溶液先调节溶液pH=6.0第十页，本课件共有39页通电前通电前

5、通电后通电后第十一页，本课件共有39页2.2.氨基的反应氨基的反应（1 1）亚硝化）亚硝化放出放出NN2 2:第十二页，本课件共有39页(2)(2)氧化脱氨反应氧化脱氨反应:在在H H2 2OO2 2或或KMnOKMnO4 4等氧化剂的作用下，氨基等氧化剂的作用下，氨基酸分子中酸分子中-NH2-NH2可被氧化成羰基。可被氧化成羰基。第十三页，本课件共有39页（3 3）与）与2.42.4二硝基氟苯二硝基氟苯(DNFB)(DNFB)的反应：的反应：第十四页，本课件共有39页（4 4）与甲醛的反应：）与甲醛的反应：第十五页，本课件共有39页（1 1）酸性；（）酸性；（2 2）酯化反应；）酯化反应；（

6、3 3）脱羧反应）脱羧反应.3.3.羧基的反应：羧基的反应：第十六页，本课件共有39页 赖氨酸赖氨酸 脱羧酶脱羧酶 尸胺尸胺鸟氨酸鸟氨酸 脱羧酶脱羧酶 腐肉胺腐肉胺第十七页，本课件共有39页4.4.氨基、羧基共同参与的反应：氨基、羧基共同参与的反应：(1)(1)与水合茚三酮反应：与水合茚三酮反应：除除-氨基酸外，肽、蛋白质也有此反应。氨基酸外，肽、蛋白质也有此反应。第十八页，本课件共有39页(3)(3)成肽反应成肽反应(2)(2)络合反应络合反应第十九页，本课件共有39页二肽：第二十页，本课件共有39页任何一条肽链任何一条肽链(无论大小无论大小)都存在在着两端：都存在在着两端：-C-C上保留着

7、上保留着-NH-NH2 2的一端，称作的一端，称作N-N-端；端；-C-C上保留着上保留着-COOH-COOH的一端，称作的一端，称作C-C-端。端。书写肽链时，将书写肽链时，将N-N-端写在链的左端，端写在链的左端，C-C-端写在链的右端端写在链的右端。第二十一页，本课件共有39页多肽的命名多肽的命名原则：以C-端的氨基酸为母体，从N-端开始依次将氨基酸的酰基名称写在母体氨基酸名称前面。第二十二页，本课件共有39页第二十三页，本课件共有39页第二十四页，本课件共有39页第二节第二节 蛋白质（蛋白质（proteinprotein）蛋白蛋均含蛋白蛋均含C C、H H、OO、NN四种元素，有些四种

8、元素，有些还含有还含有S S、P P，少数含有，少数含有FeFe+、CuCu+、ZnZn+等等金属离子。金属离子。粗蛋白质含量（粗蛋白质含量（%）=6.25N%=6.25N%第二十五页，本课件共有39页一、蛋白质的结构：一、蛋白质的结构：1.蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：组成蛋白质分子的氨基酸组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序残基排列顺序 第二十六页，本课件共有39页二二级级结结构构 第二十七页，本课件共有39页第二十八页，本课件共有39页蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：第二十九页，本课件共有39页维持三级结构的力：二硫键、氢键、正负离子间的维持三级结构的力：二硫键、氢键、正负离子间

9、的静电引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水静电引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）等键）等 第三十页，本课件共有39页PrimarySecondaryTertiaryQuaternary蛋白质的四级结构：蛋白质的四级结构：four levels of structure in a protein:第三十一页，本课件共有39页二、蛋白质的性质：二、蛋白质的性质：1.1.两性及等电点两性及等电点作用：作用：选择适当选择适当PHPH缓冲溶液，加上电泳装缓冲溶液，加上电泳装置，将不同的蛋白质分离。置，将不同的蛋白质分离。净化某种蛋白质。净化某种蛋白质。第三十二页，本课件共有39页 蛋白质在

10、不同环境中的存在形式及在电场中蛋白质在不同环境中的存在形式及在电场中的行为：的行为：第三十三页，本课件共有39页2.2.胶体性质：胶体性质：蛋白质的胶体稳定性靠双电层结构和水化膜维持。第三十四页，本课件共有39页3.3.盐析作用盐析作用可逆沉淀：可逆沉淀：盐析作用的特征：盐析作用的特征：1)1)蛋白质的构象基本不变蛋白质的构象基本不变2)2)保持原有生理活性保持原有生理活性3)3)盐析是可逆沉淀，当加入大量水稀释时，沉盐析是可逆沉淀，当加入大量水稀释时，沉淀会溶解。淀会溶解。试剂：试剂：(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4、NaNa2 2SOSO4 4、NaClNaCl等等第三十五页，本课

11、件共有39页4.4.蛋白质的不可逆沉淀蛋白质的不可逆沉淀变性作用：变性作用：1)1)有机试剂有机试剂：苯酚、甲醛等；：苯酚、甲醛等；2)2)与重金属盐反应与重金属盐反应：当溶液：当溶液pHpIpHpI时，蛋白质以时，蛋白质以负离子形式存在，更有利于反应；负离子形式存在，更有利于反应；3)3)与生物碱试剂作用与生物碱试剂作用：当溶液的：当溶液的PHPIPHPI时，蛋白时，蛋白质以正离子形式存在；质以正离子形式存在；4)4)与酸性或碱性染料作用：细胞染色。与酸性或碱性染料作用：细胞染色。第三十六页，本课件共有39页不可逆沉淀的特征：不可逆沉淀的特征：1)1)蛋白质的空间构象遭到破坏；蛋白质的空间构

12、象遭到破坏；2)2)失去原有理化性质和生理活性，使蛋白质失去原有理化性质和生理活性，使蛋白质变性。变性。3)3)蛋白质变性还可用强酸、强碱、尿素、干蛋白质变性还可用强酸、强碱、尿素、干燥、加热、高频振荡、紫外线、超声波等物理燥、加热、高频振荡、紫外线、超声波等物理或化学手段。或化学手段。第三十七页，本课件共有39页注意：注意：变性是蛋白质结构本质的改变；变性是蛋白质结构本质的改变；沉淀不一定是变性；沉淀不一定是变性；变性不一定都产生沉淀；变性不一定都产生沉淀；不可逆沉淀一定使蛋白质变性。不可逆沉淀一定使蛋白质变性。第三十八页，本课件共有39页感感谢谢大大家家观观看看第三十九页，本课件共有39页