食品添加剂标准讲解精.ppt

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1、食品添加剂标准讲解第1页，本讲稿共258页目录简介n n一、一、一、一、GB2760 GB2760 GB2760 GB2760 食品添加剂使用卫生标准修订背景介绍食品添加剂使用卫生标准修订背景介绍食品添加剂使用卫生标准修订背景介绍食品添加剂使用卫生标准修订背景介绍n n二、我国食品添加剂监督管理制度二、我国食品添加剂监督管理制度二、我国食品添加剂监督管理制度二、我国食品添加剂监督管理制度n n三、食品卫生标准国内外进展三、食品卫生标准国内外进展三、食品卫生标准国内外进展三、食品卫生标准国内外进展n n四、食品添加剂的风险评估与风险管理四、食品添加剂的风险评估与风险管理四、食品添加剂的风险评估与

2、风险管理四、食品添加剂的风险评估与风险管理n n五、食品添加剂标准前言、正文讲解五、食品添加剂标准前言、正文讲解五、食品添加剂标准前言、正文讲解五、食品添加剂标准前言、正文讲解n n六、食品分类系统六、食品分类系统六、食品分类系统六、食品分类系统n n七、七、七、七、GB2760GB2760GB2760GB2760标准主体内容讲解标准主体内容讲解标准主体内容讲解标准主体内容讲解n n八、食品添加剂使用卫生标准八、食品添加剂使用卫生标准八、食品添加剂使用卫生标准八、食品添加剂使用卫生标准n n九、食品标识管理规定解读九、食品标识管理规定解读九、食品标识管理规定解读九、食品标识管理规定解读n n十

3、、十、十、十、GB 2760-2007GB 2760-2007GB 2760-2007GB 2760-2007速查信息系统介绍速查信息系统介绍速查信息系统介绍速查信息系统介绍第2页，本讲稿共258页GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准修订背景介绍第3页，本讲稿共258页食品添加剂标准概况添加剂使用卫生标准规格标准测定方法GB2760GB14880含量使用范围使用量杂质测定方法GB5009第4页，本讲稿共258页GB2760沿革n n19541954年年 关于食品中使用糖精剂量的规定关于食品中使用糖精剂量的规定n n19601960年年 国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部关于受理食用合

4、成染料国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部关于受理食用合成染料的请示报告及食用合成染料受理暂行办法的请示报告及食用合成染料受理暂行办法n n19671967年年 卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了八种食品用化卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了八种食品用化工产品标准和检验方法（试行）工产品标准和检验方法（试行）n n19771977年年 国家标准计量局食品添加剂食用卫生标准（国家标准计量局食品添加剂食用卫生标准（GBn50-77GBn50-77）n n19811981年年 国家标准总局、卫生部提出食用添加剂使用卫生标准国家标准总局、卫生部提出食用添加剂使用卫生标准GB2760-81G

5、B2760-81n n19861986年年 卫生部食品添加剂使用卫生标准（卫生部食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1986GB2760-1986）n n19901990年年 食品添加剂分类和代码（食品添加剂分类和代码（GB12493-90GB12493-90）n n19931993年年 食品用香料分类与编码（食品用香料分类与编码（GB14156-93GB14156-93）n n19961996年年 食品添加剂使用卫生标准（食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996GB2760-1996）第5页，本讲稿共258页标准的立项n2000年添加剂标准化委员会在国标委立项项目编号：2000028

6、8-Q-469n2002年国家科技攻关计划 -食品安全关键技术 -主要食品安全标准的基础研究及技术措施 -食品添加剂限量标准研究 卫生部予以标准经费支持科技部、卫生部、国标委重点项目第6页，本讲稿共258页标准的修订n n时间跨度时间跨度2003-20072003-2007年年 2003-2005 2003-2005年完成标准征求意见稿年完成标准征求意见稿 2005 2005年年7-107-10卫生部网上征求意见卫生部网上征求意见 2005 2005年年1212月全国食品添加剂标准化技术委员会通过修订草案月全国食品添加剂标准化技术委员会通过修订草案 2006 2006年年7 7月提交国标委月提

7、交国标委 -协调其他事宜协调其他事宜 2007 2007年年8 8月提交最终文本月提交最终文本 2007 2007年年1111月正式颁布月正式颁布-2007-2007年第年第9 9号（总第号（总第109109号）号）第7页，本讲稿共258页总体思路n按照国务院国务院进一步加强食品安全工作的决定，建立我国食品添加剂、营养强化剂危险性评估体系，完善我国的食物营养强化政策，指导我国相关部门进行食品生产和加工，保障我国消费者健康，为提高我国人民的生活质量，为经济建设服务。n国际先进水平。第8页，本讲稿共258页目标n提出符合国际标准又结合中国实际的食品添加剂限量标准值和使用范围。n解决、理顺现行标准中

8、存在的一些问题 国标标准（国标标准（GSFAGSFA）不接轨；）不接轨；食品分类体系；食品分类体系；食品添加剂功能、特点不能在标准中体现；食品添加剂功能、特点不能在标准中体现；食品添加剂的分类和代码与国际编码系统（食品添加剂的分类和代码与国际编码系统（INSINS）不一致；不一致；第9页，本讲稿共258页工作组1 总体框架：格式、前言、定义2 危险性评价组：3 食品分类组：4 监测组：5 酶制剂组：6 香料组：成立秘书处，负责修订的日常工作和协调各工作组进度第10页，本讲稿共258页工作组n组成包含有着行业协会、企业、监督检测机构等60多个单位1、行业协会7个2、企业36个3、卫生部监督中心、

9、农业部科技发展中心、全国乳品、标准化中心、食品发酵标准化中心、天津市卫生局、天津市卫生监督所等4、12个CDC等。第11页，本讲稿共258页修订执行情况国内外食品添加剂对比研究国内外食品添加剂对比研究n国际上和其他国家对于食品添加剂安全性的最新权威评价结论（JECFA、FDA）n国际上和其他国家关于食品添加剂使用标准情况（CAC、美国、欧盟、日本等）；n在充分研讨基础上：确定品种纳入原则；明确使用范围中的食品分类；确定使用量的制定依据。第12页，本讲稿共258页修订执行情况国内外食品添加剂对比研究国内外食品添加剂对比研究n2003年12月，课题秘书处向食品添加剂标准化技术委员会通报食品添加剂G

10、B2760修订计划和实施方案，广泛征求专家和企业对标准修订意见。陈君石院士介绍CCFAC及JECFA最新进展报告。罗雪云教授介绍“国内外霉制剂安全性评价”报告第13页，本讲稿共258页修订执行情况国内外食品添加剂对比研究国内外食品添加剂对比研究n n2004年6月邀请美国、欧盟、日本、中国添加剂专家就“国际食品法典委员会食品添加剂通用卫生标准”、“美国食品添加剂管理”、“欧洲有关食品营养和健康声称的食品法规”、“日本食品添加剂管理”、“中国食品添加剂法规与标准现状”等有关食品添加剂管理、标准、安全性评价等进行交流。n n20042004年年1111月课题秘书处向食品添加剂标准化技术委员月课题秘

11、书处向食品添加剂标准化技术委员会通报食品添加剂修订初步方案，得到委员会高度赞赏。会通报食品添加剂修订初步方案，得到委员会高度赞赏。第14页，本讲稿共258页修订执行情况国内外食品添加剂对比研究国内外食品添加剂对比研究n完成国内外食品添加剂管理法规标准状况及分析和国内外“食品分类系统”比较研究（美国、日本、加拿大、欧盟、澳大利亚、中国、CAC），为本标准的修订奠定基础。n食品添加剂编码索引第15页，本讲稿共258页修订执行情况危险性评估危险性评估n完成一万多个饮料、调味品、陈皮、酱菜甜味剂、防腐剂资料，分析我国添加剂监测数据。n膳食添加剂摄入量调查n我国居民膳食调查n添加剂危险性评估 丹麦预算法

12、 膳食调查法第16页，本讲稿共258页修订执行情况危险性评估危险性评估n利用丹麦预算法对使用范围较广的着色剂、防腐剂、甜味剂进行了计算，计算结果显示需要对胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠需要利用膳食调查法进行进一步评估。第17页，本讲稿共258页修订执行情况危险性评估危险性评估n n利用膳食调查法对上述九种食品添加剂进一步评估结果利用膳食调查法对上述九种食品添加剂进一步评估结果显示，儿童苯甲酸的暴露量已经接近苯甲酸的每日允许显示，儿童苯甲酸的暴露量已经接近苯甲酸的每日允许摄入量，分析其原因一方面是因为儿童的体重较小，计摄入量

13、，分析其原因一方面是因为儿童的体重较小，计算出的每日每公斤体重摄入量较大，另一方面可能存在算出的每日每公斤体重摄入量较大，另一方面可能存在苯甲酸的滥用情况，需要加强苯甲酸使用情况的管理。苯甲酸的滥用情况，需要加强苯甲酸使用情况的管理。除此之外，其他食品添加剂在各类人群的暴露量都远远除此之外，其他食品添加剂在各类人群的暴露量都远远小于该种食品添加剂的每日允许摄入量，表明按照现行小于该种食品添加剂的每日允许摄入量，表明按照现行标准规定的食品添加剂的使用范围、使用量进行使用是标准规定的食品添加剂的使用范围、使用量进行使用是安全的。安全的。第18页，本讲稿共258页修订执行情况酶制剂及其生产菌种研究酶

14、制剂及其生产菌种研究n酶制剂及其生产菌种研究国内外比较研究n加拿大可用的食品酶制剂及来源n美国FDA食品用酶制剂名单n美国FCC食品酶制剂名单nJECFA评价酶制剂（1956-1990）n我国GB2760的酶制剂及来源第19页，本讲稿共258页修订执行情况酶制剂及其生产菌种研究酶制剂及其生产菌种研究n对国内16个省（市）40家酶制剂生产企业进行了基本情况调查，掌握了国内外酶制剂的主要生产品种、产量以及相关情况。n对菌种进行鉴定，并对其产毒状况开展毒理学评价n列出我国食品添加剂酶制剂使用名单及其菌种来源。第20页，本讲稿共258页修订执行情况主体主体食品添加剂使用卫生标准包括以下内容食品添加剂使

15、用卫生标准包括以下内容n n范围范围n n规范性引用文件规范性引用文件n n术语和定义术语和定义n n食品添加剂使用的原则要求食品添加剂使用的原则要求n n食品分类体系食品分类体系n n食品添加剂使用规定食品添加剂使用规定n n营养强化剂营养强化剂n n食品用香料食品用香料n n食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂n n胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料第21页，本讲稿共258页国内外食品添加剂对比分析法规、标准食品分类酶制剂、菌种基本框架危险性评估添加剂监测酶制剂、菌种调查膳食模型调查膳食调查丹麦预算法膳食模型法膳食调查法标准征求意见稿标委会通过征求意见标准报批稿第22

16、页，本讲稿共258页GB2760编号编号类别类别数量数量1 1表表1 1所列食品添加剂所列食品添加剂2632632 2表表3 3所列食品添加剂所列食品添加剂71713 3食品用香料名单食品用香料名单食品用天然香料食品用天然香料328328食品用天然等同香料食品用天然等同香料906906食品用人工合成香料食品用人工合成香料1901904 4食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂1041045 5食品用酶制剂食品用酶制剂45456 6胶姆糖基础剂名单胶姆糖基础剂名单5555合计合计19621962第23页，本讲稿共258页我国食品添加剂监督管理制度第24页，本讲稿共258页n食品添加剂使用中存在的问

17、题n食品添加剂监督管理的法规规定n食品添加剂申报要求n食品添加剂生产和使用规定第25页，本讲稿共258页食品添加剂使用中存在的问题n n超范围、超剂量使用超范围、超剂量使用 监测发现甜味剂、着色剂、防腐剂滥用问题；监测发现甜味剂、着色剂、防腐剂滥用问题；馒头滥用硫磺熏蒸馒头滥用硫磺熏蒸n n未经批准擅自使用未经批准擅自使用 绿色大米绿色大米n n非食品添加剂添加在食品中非食品添加剂添加在食品中 甲醛、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）甲醛、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、苏丹红、苏丹红n n食品添加剂标识不规范、质量不合格食品添加剂标识不规范、质量不合格 误用亚硝酸盐误用亚硝酸盐n n已经取消但是仍然非法使用

18、已经取消但是仍然非法使用 溴酸钾溴酸钾 第26页，本讲稿共258页食品添加剂生产和使用的规定n食品添加剂生产企业：符合食品添加剂生产企业卫生规范，获得生产企业卫生许可证。n食品添加剂使用企业：食品添加剂的使用符合食品添加剂使用卫生标准，产品应符合相应的标准，企业应获得卫生许可证。第27页，本讲稿共258页食品卫生标准国内外进展第28页，本讲稿共258页概要n我国食品卫生标准体系n国际食品法典委员会n食品添加剂的风险评估与风险管理n国际食品添加剂管理概况第29页，本讲稿共258页食品卫生标准体系第30页，本讲稿共258页概念和性质n n标准是对重复性事务和概念所做的统一规定。标准是对重复性事务和

19、概念所做的统一规定。n n食品卫生标准是政府管理部门为保证食品安全，防治疾食品卫生标准是政府管理部门为保证食品安全，防治疾病的发生，对食品中与安全、营养等与健康相关指标的病的发生，对食品中与安全、营养等与健康相关指标的科学规定。科学规定。n n卫生标准不同于一般的标准概念，实质是一种政府发布的技术法规。n n食品卫生标准应包括安全、营养与保健等三方面的指标。食品卫生标准应包括安全、营养与保健等三方面的指标。第31页，本讲稿共258页食品卫生标准的分类按标准发生作用的范围或标准的审批权限n国家标准n行业标准n地方标准n企业标准按标准的约束性n强制性标准 GB xxxx-xxxxn推荐性标准 GB

20、/T xxxx-xxxx第32页，本讲稿共258页标准体系现况n n400400多项食品卫生标准多项食品卫生标准包括污染物、真菌毒素、农药残留、添加剂、营养强化剂在内的基包括污染物、真菌毒素、农药残留、添加剂、营养强化剂在内的基础标准十余项；础标准十余项；产品标准产品标准185185项，涉及乳与乳制品、豆类及其制品、蔬菜水项，涉及乳与乳制品、豆类及其制品、蔬菜水果及其制品、禽畜肉及其制品、饮料及冷冻饮品、罐头、调果及其制品、禽畜肉及其制品、饮料及冷冻饮品、罐头、调味品、辐照食品、食具消毒以及包装材料等；味品、辐照食品、食具消毒以及包装材料等；卫生规范卫生规范2222项，包括食品生产企业通用卫生

21、规范和各类食品生产项，包括食品生产企业通用卫生规范和各类食品生产厂的卫生规范；厂的卫生规范；检验方法检验方法258258项，包括理化检验方法项，包括理化检验方法203203项，微生物检验方法项，微生物检验方法3434项，毒理学安全评价程序和方法项，毒理学安全评价程序和方法2121项；项；食物中毒诊断标准食物中毒诊断标准1919项。项。第33页，本讲稿共258页标准的内容和结构基础标准污染物n n项目n nADIn n食品类别n n限量n n检验方法添加剂n n添加剂名称n n食品类别n n使用量n n残留量n n备注第34页，本讲稿共258页标准的内容和结构-产品标准n n前言前言n n范围范

22、围n n规范性引用文件规范性引用文件n n定义定义n n指标要求指标要求 原料要求、感官指标、理化指标、农药残留、兽药残留、微生原料要求、感官指标、理化指标、农药残留、兽药残留、微生物物n n食品添加剂食品添加剂n n生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求n n包装与标识包装与标识n n贮存与运输贮存与运输n n检验方法检验方法第35页，本讲稿共258页标准中主要技术指标n n污染指示指标污染指示指标 菌落总数、大肠菌群等菌落总数、大肠菌群等n n食品理化特性指标食品理化特性指标 水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价n n污染物限量指标污染物限量指标

23、致病性微生物与毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染致病性微生物与毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物物n n添加物限量指标添加物限量指标 食品添加剂、营养强化剂食品添加剂、营养强化剂n n营养质量指标营养质量指标 碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素、维生素等碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素、维生素等n n保健功能指标保健功能指标第36页，本讲稿共258页标准的内容和结构-检验方法GB4789GB4789系列：系列：n n范围范围n n规范性引用文件规范性引用文件n n术语和定义术语和定义n n设备和材料设备和材料n n培养基和试剂培养基和试剂n n检验程序检验程序n n操作

24、步骤操作步骤n nGB5009GB5009系列：系列：n n范围范围n n规范性引用文件规范性引用文件n n原理原理n n试剂试剂n n分析步骤分析步骤 样品处理样品处理 测定测定n n计算计算n n精密度精密度第37页，本讲稿共258页标准的制定-机构n全国食品卫生标准专业委员会n全国食品添加剂标准化技术委员会 秘书处设在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所n标准协作组n各部门及食品企业充分参与第38页，本讲稿共258页标准的制定程序n n标委会立项标委会立项n n制定年度计划制定年度计划n n落实起草单位n n起草单位组织研制n n提出征求意见稿提出征求意见稿n n面向全社会征求意见n n

25、提出送审稿提出送审稿n n标委会审查标委会审查n n提出报批稿提出报批稿n n卫生部与国家标准委联合批准发布卫生部与国家标准委联合批准发布第39页，本讲稿共258页标准的制定风险评估原则危害识别Hazard Identification危害的特征描述Hazard Characterization暴露量评估Exposure Assessment风险特征的描述Risk Characterization对上述危害进行定性或定量的评价，化学危害、生物、物理危害因素进行剂量反应关系的评价确认某种或某一类食品中存在可能危害人体健康的生物、化学或物理的因素。在以上三个步骤的基础上，对既定人群中存在的已知或潜

26、在的危害发生的可能性和严重程度进行定性或定量的估计。对通过食品和其他媒介摄入的各类危害因素进行定性或定量的评估。第40页，本讲稿共258页有害物质限量的制定程序n n确定动物最大无作用剂量确定动物最大无作用剂量 物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平n n确定人体每日容许摄入量（确定人体每日容许摄入量（ADIADI）人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量的剂量n n暴露量评估暴露量评估 评价人通过膳食摄入有害物质的量评价人通过膳食摄入有害物质的量n n确

27、定每日总膳食中的容许含量确定每日总膳食中的容许含量n n确定每种实物中的最大容许量确定每种实物中的最大容许量n n制定食品中有害物质的限量标准制定食品中有害物质的限量标准第41页，本讲稿共258页食品添加剂的风险评估与风险管理第42页，本讲稿共258页风险分析的框架风险评估Risk Assessment 风险管理Risk Management风险信息交流Risk Communication第43页，本讲稿共258页风险评估与风险管理n风险评估纯科学家的专家行为，评价结果适用于任何国家和社会，如ADI；n风险管理受不同政治、文化、经济等因素的影响，如卫生标准的制定。第44页，本讲稿共258页风险

28、评估的基本内容n n危害识别n nhazard identificationn n危害的特征的描述n nhazardn ncharacterizationcharacterizationn n暴露评估暴露评估n nexposureexposuren nassessmentn n危险性 特征的描述n nrisk characterization 暴露量评估：制定国家标准、参与国际标准制定、处理国家食品贸易争端时，都须有本国的摄入量数据。第45页，本讲稿共258页FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会风险性评估（专家）添加剂ADI污染物PTWI兽药残留ADI添加剂范围、用量污染物限量兽药残留限量风

29、险性管理（政府）风险性管理（政府）JECFACCFACCCFCCRVD第46页，本讲稿共258页ADI(Acceptable Daily Intake)nADI,即每人每天安全摄入量，以mg/kg体重表示：n人体如按此量摄入某种食品添加剂，即使终生摄入，也不会对健康造成不良作用；n在ADI制定时，考虑了各种不确定因素，如动物与人的差别、人群中个体间的差别等，因此适用于不同国家、性别、年龄的人。第47页，本讲稿共258页JECFA评审的实例-溴酸钾n n功能：面粉处理剂功能：面粉处理剂n nJECFA 1963JECFA 1963年（第年（第7 7次）设定的使用量次）设定的使用量 0-20mg/

30、kg unconditional 0-20mg/kg unconditional 无条件无条件 20-75 mg/kg conditional acceptance 20-75 mg/kg conditional acceptance 有条件有条件 n nJECFA 1983JECFA 1983年（第年（第2727次）次）0-75 mg/kg temporary acceptance 0-75 mg/kg temporary acceptance 暂定使用量暂定使用量n nRe-evaluated 1988(33rd JECFA)Re-evaluated 1988(33rd JECFA)198

31、8 1988年重新评审（第年重新评审（第3333次）次）possibly carcinogenic possibly carcinogenic 可能有致癌性可能有致癌性 use level 0-60 mg/kg(no residue)use level 0-60 mg/kg(no residue)使用量使用量n nRe-evaluated 1992(39rd JECFA)Re-evaluated 1992(39rd JECFA)1992 1992年重新评审（第年重新评审（第3939次）次）carcinogenic,genotoxic carcinogenic,genotoxic 致癌性致癌性,

32、遗传毒性遗传毒性 use not appropriate use not appropriate 不宜食用不宜食用n nConfirmed 1995(44th JECFA)1995Confirmed 1995(44th JECFA)1995年确认（第年确认（第4444次）次）第48页，本讲稿共258页食品添加剂的风险管理第49页，本讲稿共258页CCFA简介n n成立于成立于 1963 1963年年 第一次第一次CACCAC大会大会 主持国主持国 荷兰荷兰n n1964年 召开第一次会议n n1974年开始涉及 污染物事宜n n19871987年更名为食品添加剂和污染物国际食品法典委员会年更名

33、为食品添加剂和污染物国际食品法典委员会n n20062006年年 分为食品添加剂国际食品法典委员会（分为食品添加剂国际食品法典委员会（CCFACCFA）和污染物国际食品法典委员会和污染物国际食品法典委员会 （CCFACCFA）第50页，本讲稿共258页食品添加剂标准前言、正文讲解第51页，本讲稿共258页食品添加剂使用卫生标准基本框架前言前言正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则食品添加剂使用原则 食品分类系统食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等附录附录第52页，本讲稿共258页附录n规范性附录：食品添加剂的使用规定n规范性附录

34、：食品用香料名单n规范性附录：食品用加工助剂使用名单n规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单n资料性附录：食品添加剂功能类别n资料性附录：食品分类系统第53页，本讲稿共258页4.1食品添加剂使用的基本要求n n不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；n n不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；n n不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂.掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；n n不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；n n在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；n n食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除

35、外。第54页，本讲稿共258页4.2在下列情况下可使用食品添加剂n保持食品本身的营养价值n作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；n提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；n便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。第55页，本讲稿共258页4.3食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。第56页，本讲稿共258页 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提。n如何执行？n国家或行业标准n公告中的主要卫生技术要求第57页，本讲稿共258页4.4带入原则n n根据本标准，食品配料中允许使用该食品 添加剂n n食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；

36、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；n n应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平;n n由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。第58页，本讲稿共258页举例n符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸检出n不适用带入原则，但是符合标准 橘子味饮料，允许使用柠檬黄n不适合带入原则，也不符合标准 乳制品，不允许使用柠檬黄第59页，本讲稿共258页卫生部关于规范食品添加剂的使用和检验结果判定的公告（卫生部公告（卫生部公

37、告20042004年第年第1111号）号）近期，我部多次接到关于食品添加剂使用卫生标准近期，我部多次接到关于食品添加剂使用卫生标准 （GB2760GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检测结）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检测结果判定，现公告如下：果判定，现公告如下：一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照食品添加剂使一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照食品添加剂使用卫生标准（用卫生标准（GB2760GB2760）执行。）执行。二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配

38、料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。卫生卫生部部 二二OOOO四年六月一四年六月一日日第60页，本讲稿共258页7 营养强化剂 营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。第61页，本讲稿共258页食品分类系统第62页，本讲稿共258页n制定背景n研究方法n工作方式n重要说明n食品分类代码n各大类食品分类说明n原GB2760-1996的食品分类定位n各类产品说明第63页，本讲稿共258页制定背景1、我国食品添加剂使用卫生标准中有关食品类别的规定及问题n n标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，标准的使用范围中所涉及的食

39、品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末芥末酱酱”、“辣根膏辣根膏”以及以及“生湿生湿 （干）面条（干）面条”、“生面湿生面湿制品制品”等等n n食品类别层次缺乏，使用范围n nGB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中最常遇到的困难第64页，本讲稿共258页制定背景n n国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定 GSFA GSFA：食品分类系统（：食品分类系统（Food Category System,FCSFood Category Sys

40、tem,FCS）美国：美国21CFR 170 中对直接食品添加剂的允许使用限量的规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43类食品 澳新：澳新食品法典（澳新：澳新食品法典（Food Standard Code Food Standard Code）1.3.1 1.3.1食食品添加剂部分专门提出了用于界定添加剂使用范围的品添加剂部分专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统，与食品分类系统，与FCSFCS相类似。相类似。第65页，本讲稿共258页研究方法n全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家地区有关添加剂使用的“食品分类”n参考我国相关食品的行业分类

41、标准，结合GB2760-1996中涉及的食品类别，从而确定食品分类系统的框架内容第66页，本讲稿共258页工作方法n建立食品分类系统专门工作小组。n吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在的 问题。n前后召开会议20多次，耗时最长第67页，本讲稿共258页“食品分类系统”的重要说明1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不得用于产品的标签。2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。3、主要针对食品添加剂使用的特

42、点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。第68页，本讲稿共258页“食品分类系统”的重要说明n n4 4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）如：如：14.04.02.0114.04.02.01特殊用途饮料（包括特殊用途饮料（包括“运动饮料运动饮料”、“营养素饮料营养素饮料”等）等）15.03.01.04 15.03.01.04

43、特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁）葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁）第69页，本讲稿共258页“食品分类系统”的重要说明n5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂，03.04食用冰不能使用。第70页，本讲稿共258页食品分类代码1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类n n01.0乳及乳制品（13.

44、0特殊营养用食品涉及品种除外）说明：含乳饮料（14.0大类）、冰淇淋等乳基甜点（03.0大类）除外n n02.002.0脂肪，油和乳化脂肪制品脂肪，油和乳化脂肪制品n n03.0冷冻饮品n n04.0水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等n n05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果第71页，本讲稿共258页n n06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）n n07.0 烘焙食品n n08.0 肉及肉制品n n09.0 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体水产

45、品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）类、棘皮类等水产及其加工制品）n n10.0 10.0 蛋及蛋制品蛋及蛋制品n n11.0 11.0 甜味料，包括蜂蜜甜味料，包括蜂蜜n n12.0 12.0 调味品调味品n n13.0 13.0 特殊营养用食品特殊营养用食品n n14.0 饮料类n n15.0 酒类n n16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）第72页，本讲稿共258页食品分类代码2 2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过4 4级，级，个别食品分到个别食品分到5 5级，各级之间以级，各级之间以“.”

46、“.”号分隔号分隔举例：04.01.02.08.01 蜜饯类 04.02.02.03.01酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同举例：举例：3 3位数：位数：01.001.0乳及乳制品（乳及乳制品（13.013.0特殊营养用食品涉及特殊营养用食品涉及品种除外）品种除外）4位数：01.01乳及调制乳 6 6位数：位数：01.01.0101.01.01纯乳（全脂、部分脱脂、脱纯乳（全脂、部分脱脂、脱 脂），包括复原乳脂），包括复原乳第73页，本讲稿共258页各大类食品分类说明第74页，本讲稿共258页01.0乳及乳制品下分8个亚类n n0

47、1.01 乳及调制乳n n01.02 发酵乳n n01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品n n01.04 炼乳及其调制产品n n01.05 稀奶油（又名淡奶油）及其类似品n n01.06 干酪n n01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）n n01.08 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）第75页，本讲稿共258页02.0脂肪、油和乳化脂肪制品5亚类：参照CACn02.01 基本不含水的脂肪和油n02.02 水油状脂肪乳化制品n02.03.02.02 类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品n02.04 脂肪类甜品n02.0

48、5 其他油脂或油脂制品第76页，本讲稿共258页03.0冷冻饮品5 5亚类：参照亚类：参照SB/T10007-1999SB/T10007-1999冷冻饮品分类冷冻饮品分类n03.01 冰淇淋类n03.02 雪糕类n03.03 风味冰、冰棍类n03.04 食用冰n03.05 其他冷冻饮品第77页，本讲稿共258页04.0水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开n n04.01 04.01 水果水果n n04.02 04.02 蔬菜蔬菜n n04.03 04.03 食用菌和藻类食用菌和藻类n

49、n04.04 04.04 豆类制品豆类制品n n04.05 04.05 坚果和籽类坚果和籽类第78页，本讲稿共258页04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业,根据加工工艺划分n n04.04.0104.04.01非发酵豆制品非发酵豆制品n n04.04.01.01 04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）n n04.04.01.02 04.04.01.02 豆干类豆干类n n04.04.01.03 04.04.01.03 豆干再制品豆干再制品n n04.04.01.03.01 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐炸制半

50、干豆腐n n04.04.01.03.02 04.04.01.03.02 卤制半干豆腐卤制半干豆腐n n04.04.01.03.03 04.04.01.03.03 熏制半干豆腐熏制半干豆腐n n04.04.01.03.04 04.04.01.03.04 其他半干豆腐其他半干豆腐n n04.04.01.04 04.04.01.04 腐竹类（包括腐竹油皮）腐竹类（包括腐竹油皮）n n04.04.01.05 04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）n n04.04.01.06 04.04.01.06 熟制豆类熟制豆类第79页，本讲稿共