食品添加剂 精.ppt

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1、食品添加剂第1页，本讲稿共11页食品添加剂是：食品生产加工过程中使用的重要物质，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品生产加工过程中使用的重要物质，我国现在批准使用的食品添加剂共有22大类、1500多个品种，其中包括为增强食品营养价值而加入的营养强化剂，为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂，为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等。第2页，本讲稿共11页品种：增强食品营养价值而加入品种：增强食品营养价值而加入的营养强化剂，为保鲜加入的防的营养强化剂，为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂，为改善品质而腐剂、抗氧化剂，为改善品

2、质而加入的色素、香料、漂白粉、增加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等，为便味剂、甜味剂、疏松剂等，为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等，以及生产辅乳化剂、稳定剂等，以及生产辅助材料等助材料等。作用：是指为改善食品品质和作用：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。的人工合成或者天然物质。食品添加剂有哪些品种和作用？第3页，本讲稿共11页案例1：2011年3月8日，某县工商局会同该县疾病预防控制中心，依法对辖区市场内熟食经营

3、户张某经营摊位上的“葱花肉”食品进行抽样检测，检测结果显示，经营户张某所经营的“葱花肉”柠檬黄的含量为0.0092G/KG，根据食品添加剂使用卫生标准对于柠檬黄的标准要求为“不得检出”，检测报告对该经营户经营的批次“葱花肉”判定为不合格食品。食品添加剂案例第4页，本讲稿共11页第5页，本讲稿共11页第6页，本讲稿共11页案例2：上海染色馒头事件自央视曝光上海市浦东区部分华联超市和联华超市销售“染色馒头”以来。温州、厦门、东莞等地黑作坊制售染色馒头相继被曝光。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。2011年4月初，消费主张节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售

4、同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。第7页，本讲稿共11页案例3：瘦肉精事件自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光至23日18时，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精”呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场；排查50头以下散养户7万多个，确认“瘦肉精”呈阳性生猪8头；同时还查获含“瘦肉精”饲料若干批次。2011年3月25日从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并已发现3个“瘦肉精”制造窝点。第8页，本讲稿共11页

5、1、甜蜜素：升高血压、甜蜜素：升高血压2、咸味香精：升高血糖、咸味香精：升高血糖3、日落黄：引起脱发、日落黄：引起脱发4，阿斯巴甜甜味剂：导致记忆力减退，阿斯巴甜甜味剂：导致记忆力减退5，甘氨酸：引起结石病，甘氨酸：引起结石病6，谷氨酸钠：造成听力下降，谷氨酸钠：造成听力下降7，六偏磷酸钠：引起骨质疏松，六偏磷酸钠：引起骨质疏松第9页，本讲稿共11页食品安全关乎每个人的切身利益，要解决食品添加剂带来的危害：首先，要求各企业商贩严格遵守食品添加剂的使用规范与达到国家强制的标准；其次，食品卫生监管等政府部门要积极主动真正发挥好自己的职能，恪尽职守，应加大执法、监督力度，更要严惩不法商贩；最后，我们普通老百姓应该养成一个良好购买食品，消费的习惯，更要树立一个健康饮食的观念，以保证自己吃的放心，吃出健康！第10页，本讲稿共11页第11页，本讲稿共11页