人体中的化学定精选课件.ppt

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1、关于人体中的化学定第一页，本课件共有109页人体的生命活动与化学人体的生命活动与化学生命和人体的演变过程离不开化学变化。生命和人体的演变过程离不开化学变化。没有化学变化，地球上就不会有生命，没有化学变化，地球上就不会有生命，更不会有人类。更不会有人类。人类的生存和繁衍更是靠化学反应来维持的，人类的生存和繁衍更是靠化学反应来维持的，例如：例如：食物：其各种成分在人体内起各种化学变化，食物：其各种成分在人体内起各种化学变化，使之变为人体所需的各种营养成分。使之变为人体所需的各种营养成分。呼吸：吸入氧，呼出呼吸：吸入氧，呼出CO2化学反应的结果化学反应的结果要了解人体的奥秘，就离不开去探明其中的化学

2、变化。要了解人体的奥秘，就离不开去探明其中的化学变化。2012.9目前统计全国人口平均年龄目前统计全国人口平均年龄74.83岁岁第二页，本课件共有109页人体的组成物质人体的组成物质一定形态的细胞一定形态的细胞人体复杂的构造人体复杂的构造细胞内的细胞内的胶体状溶液胶体状溶液：细胞质、活性物质及体内其他液体：细胞质、活性物质及体内其他液体水水+各种化学物质各种化学物质体内的一切化学反应都是在这些胶体溶液中进行的。体内的一切化学反应都是在这些胶体溶液中进行的。构成人体的化学物质：构成人体的化学物质：各种元素的化合物各种元素的化合物+血液中少数游离的氮和氧。血液中少数游离的氮和氧。其中碳、氧和氢占其

3、中碳、氧和氢占90%以上。以上。氢氧结合为水占氢氧结合为水占65%，余下，余下35%为固体物质。为固体物质。固体物质中的元素固体物质中的元素第三页，本课件共有109页主要内容主要内容n n2.1 2.1 人体中的化学元素人体中的化学元素人体中的化学元素人体中的化学元素n n2.2 2.2 2.2 2.2 人体中重要的生命有机化合物人体中重要的生命有机化合物人体中重要的生命有机化合物人体中重要的生命有机化合物n n2.3 2.3 人体中的化学反应人体中的化学反应人体中的化学反应人体中的化学反应n n2.4 2.4 2.4 2.4 化学元素在人体中的作用化学元素在人体中的作用第四页，本课件共有10

4、9页2.1 2.1 人体中的化学元素人体中的化学元素第五页，本课件共有109页2.1.1 2.1.1 生命必需元素生命必需元素生命必需元素生命必需元素u人们把人体为了维持生命所必需的元素称为人们把人体为了维持生命所必需的元素称为生命必需元素生命必需元素；共共25种。种。2.1.2 2.1.2 常量元素和微量元素常量元素和微量元素常量元素和微量元素常量元素和微量元素n常量元素常量元素 在人体中含量在人体中含量高于高于0.01%的元素，称为常量的元素，称为常量元素。属于这范围的有元素。属于这范围的有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯、硅钾、镁、氯、硅等等12

5、个元素，它们占了人体质量的个元素，它们占了人体质量的99.71%，其中氧特别多，一般估计人体内水分占了，其中氧特别多，一般估计人体内水分占了2/3 的的体重，所以说水是生命不可缺失的物质，没有水就没有生体重，所以说水是生命不可缺失的物质，没有水就没有生命。命。第六页，本课件共有109页u微量元素微量元素在人体中的化学元素，其含量在人体中的化学元素，其含量低于低于0.01的，的，称为微量元素。铁是最早发现的人体必需微量元素，后称为微量元素。铁是最早发现的人体必需微量元素，后来又发现碘、钒、氟、硅、镍等，至今已确认来又发现碘、钒、氟、硅、镍等，至今已确认14种种微量微量元素为动物和人所必需的，其中

6、元素为动物和人所必需的，其中10种种为微量金属元素。为微量金属元素。第七页，本课件共有109页2.1.3 2.1.3 人体内元素的来源人体内元素的来源人体内元素的来源人体内元素的来源第八页，本课件共有109页u自然界中的生物体可以分为自然界中的生物体可以分为自养生物自养生物和和异养生物异养生物两大类两大类u自养生物自养生物是可以通过二氧化碳和水在叶绿素和太阳光的是可以通过二氧化碳和水在叶绿素和太阳光的作用下进行光合作用产生糖而得到养分，其化学反应式作用下进行光合作用产生糖而得到养分，其化学反应式可表示如下：可表示如下：n所谓所谓异养生物异养生物，它们自己不能制造养分，而必须依靠自，它们自己不能

7、制造养分，而必须依靠自养生物作为养分和能量的来源。人类作为高等动物当属养生物作为养分和能量的来源。人类作为高等动物当属异养生物。异养生物。第九页，本课件共有109页第十页，本课件共有109页人体中化学元素与其生理功能及日常来源人体中化学元素与其生理功能及日常来源人体中化学元素与其生理功能及日常来源人体中化学元素与其生理功能及日常来源 元素元素 生生 理理 功功 能能 来来 源源 钠钠 维持血浆的酸碱平衡维持血浆的酸碱平衡 食盐食盐 钾钾 酶的激活剂酶的激活剂 蔬菜蔬菜 钙钙 骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多的收缩有密切

8、的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性的完整性动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富含钙丰富 镁镁 酶的激活剂酶的激活剂 绿色蔬菜，豆类，虾蟹绿色蔬菜，豆类，虾蟹 锌锌 缺锌会引起营养不良，生殖系统失调缺锌会引起营养不良，生殖系统失调 豆类、瘦肉、米、面豆类、瘦肉、米、面 铜铜 是很多酶的活性元素是很多酶的活性元素，可促进细胞成熟、，可促进细胞成熟、催化体内氧化还原反应，促进铁的吸收和催化体内氧化还原反应，促进铁的吸收和利用，并协同

9、造血，缺铜会引起贫血和发利用，并协同造血，缺铜会引起贫血和发育不良育不良 动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动物等都含有较丰富的铜物等都含有较丰富的铜 第十一页，本课件共有109页元素元素 生生 理理 功功 能能 来来 源源 铁铁 构成血红素的主要成分，主要功能是把氧构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，排出体外，缺铁会引起贫血症缺铁会引起贫血症 动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜菠菜 磷磷 主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人

10、体能量仓酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库库 肉、虾、鱼、奶、豆等肉、虾、鱼、奶、豆等 碘碘 甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病病 海带、紫菜、海参海带、紫菜、海参 氟氟 存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起但氟过量会引起“氟骨病氟骨病”和和“斑釉病斑釉病”含氟牙膏含氟牙膏 硒硒 是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病和克山病 海米、肉类、动物肝脏、大米、海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、

11、芥菜等大蒜、芥菜等 第十二页，本课件共有109页水水人体中必不可少的物质。人体中必不可少的物质。愈活动的组织，化学变化愈多，需要水也多。愈活动的组织，化学变化愈多，需要水也多。牙质，骨骼和脂肪最不活动，水分也就最少。牙质，骨骼和脂肪最不活动，水分也就最少。人体的人体的2/3是水，是水，70%在细胞内，在细胞内，20%在组织液内，在组织液内，10%在血浆中。在血浆中。2.1.4 2.1.4 2.1.4 2.1.4 生命体中的重要无机化合物生命体中的重要无机化合物第十三页，本课件共有109页人体无机盐的成分随人的年龄而变。人体无机盐的成分随人的年龄而变。无机盐无机盐年龄愈大，无机盐的含量愈高，年龄

12、愈大，无机盐的含量愈高，胎儿的含量为胎儿的含量为21.59g/kg，成人为，成人为42.76g/kg。分布在各个组织中，以骨骼和牙齿为最多。分布在各个组织中，以骨骼和牙齿为最多。第十四页，本课件共有109页如何选择饮用水？成人每天从外界摄入成人每天从外界摄入20-30克矿物质，人体自然会平衡。克矿物质，人体自然会平衡。正常人每天饮水正常人每天饮水1.5升，若选自来水或矿泉水可获得升，若选自来水或矿泉水可获得铜铜 铁铁 锌锌 镁镁 钙钙 硒硒0.03 0.038 0.66 0.63 60.0 0.45毫克毫克人一日三餐：人一日三餐：大米大米300克，青菜克，青菜200克，肉、鱼、黄豆各克，肉、鱼

13、、黄豆各50克，鸡蛋一个，克，鸡蛋一个，则可获得：则可获得：铜铜 铁铁 锌锌 镁镁 钙钙 硒硒4.26 13.53 9.27 156.75 904.75 73.82毫克毫克可见：可见：摄取矿物质并非是选择饮用水的理由。摄取矿物质并非是选择饮用水的理由。可根据个人的爱好，价格的高低以及心理上的满意度选择饮用水。可根据个人的爱好，价格的高低以及心理上的满意度选择饮用水。第十五页，本课件共有109页2.2 2.2 人体中重要的生命有机化合物人体中重要的生命有机化合物 人体内人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫碳、氢、氧、氮、磷、硫等等6个个元素，它们是组成人体中元素，它们是组成人体中氨基酸、蛋白质、氨基酸、

14、蛋白质、脂肪、糖类、酶和核酸脂肪、糖类、酶和核酸等物质的基础。等物质的基础。第十六页，本课件共有109页2.2.1 2.2.1 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸（1）定义）定义 氨基酸（氨基酸（amino acid）：是含有一个）：是含有一个碱性氨基碱性氨基和一个和一个酸性羧基酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在的有机化合物，氨基一般连在-碳上。碳上。是生物功能是生物功能大分子大分子蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位 第十七页，本课件共有109页第十八页，本课件共有109页第十九页，本课件共有109页第二十页，本课件共有109页第二十一页，本课件共有109页（2）分类）分类 u必需氨基酸必需氨基酸

15、（essential amino acid）：指人（或其它）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。从食物中获得的氨基酸。u非必需氨基酸非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。得的氨基酸。u另有另有酸性、碱性、中性、杂环酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类分类，是根据其化学性质分类的。的。u思考题：人体中有多少种氨基酸？思考题：人

16、体中有多少种氨基酸？第二十二页，本课件共有109页（3）必需氨基酸的功能和食物来源）必需氨基酸的功能和食物来源名称名称功能功能参考食物参考食物亮氨酸亮氨酸 LEU 促进睡眠；减低对疼痛的敏感；缓解偏促进睡眠；减低对疼痛的敏感；缓解偏头痛；缓和焦躁及紧张情绪；减轻因酒头痛；缓和焦躁及紧张情绪；减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒并有助于控制酒精中毒 牛奶、鱼类、香蕉、牛奶、鱼类、香蕉、花生及所有含丰富蛋花生及所有含丰富蛋白质的食物白质的食物 异亮氨酸异亮氨酸ILE 缬氨酸缬氨酸 VAL 血红蛋白形成必需；调节糖和能量的水血红蛋白形成必需

17、；调节糖和能量的水平，帮助提高体能；帮助修复肌肉组织；平，帮助提高体能；帮助修复肌肉组织；加快创伤愈合；治疗肝功能衰竭；提高加快创伤愈合；治疗肝功能衰竭；提高血糖水，增加生长激素的产生血糖水，增加生长激素的产生 鸡蛋、大豆、黑麦、鸡蛋、大豆、黑麦、全麦、糙米、鱼类与全麦、糙米、鱼类与奶制品奶制品 赖氨酸赖氨酸 LYB 可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；能使注意力高疹和口唇疱疹）的发生；能使注意力高度集中；使制造能量的脂肪酸可被正常度集中；使制造能量的脂肪酸可被正常利用；有助于消除某些不孕症利用；有助于消除某些不孕症 鱼肉、豆类制品、脱鱼肉

18、、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻南瓜子和芝麻 第二十三页，本课件共有109页名称名称功能功能参考食物参考食物苯丙氨酸苯丙氨酸PHE 降低饥饿感；提高性欲；改善记忆力及降低饥饿感；提高性欲；改善记忆力及提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪 面包、豆类制品、脱面包、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻南瓜子和芝麻 苏氨酸苏氨酸THR 是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积；缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积；促进抗体的产生，增强免疫系统促进抗体的产生

19、，增强免疫系统 肉类等肉类等 蛋氨酸蛋氨酸 MET帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生疾病和肾脏疾病的发生；将有害物质如；将有害物质如铅等重金属除去；防止肌肉软弱无力；铅等重金属除去；防止肌肉软弱无力；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧化剂利的抗氧化剂大豆、其它豆类、鱼大豆、其它豆类、鱼类、大蒜、肉类、洋类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶葱和酸奶 色氨酸色氨酸 TRY 有助于减轻焦躁不安感；促进睡眠；可有助于减轻焦躁不安感；促进睡眠；可控制酒精中毒控制酒精中毒 巧克力、燕麦、香蕉、巧克力、燕麦、香蕉、牛奶、奶

20、酪、肉类、牛奶、奶酪、肉类、花生花生第二十四页，本课件共有109页（4）性质）性质 a-a-氨基酸氨基酸都是无色晶体，熔点较高。易溶水，难溶于都是无色晶体，熔点较高。易溶水，难溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂。因为氨基酸既含有氨基无水乙醇、乙醚等有机溶剂。因为氨基酸既含有氨基又含有羧基，与酸或碱作用都可以形成盐，所以又含有羧基，与酸或碱作用都可以形成盐，所以氨基酸氨基酸是两性物质是两性物质。第二十五页，本课件共有109页2.2.2 2.2.2 2.2.2 2.2.2 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质u蛋白质（蛋白质（protein）是一切）是一切生命的物质基础生命的物质基础，是肌体细胞的，是肌体细胞的重要

21、组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细细胞胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。u蛋白质是由蛋白质是由20多种氨基酸多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺组成，以氨基酸组成的数量和排列顺

22、序不同，使人体中蛋白质多达序不同，使人体中蛋白质多达10万种万种以上。它们的结构、功以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性（1）定义与概述）定义与概述 第二十六页，本课件共有109页 两种不同的氨基酸两种不同的氨基酸脱水缩合脱水缩合可形成两种不同的可形成两种不同的二肽二肽，若，若4种不同的氨基酸种不同的氨基酸分别用分别用A、B、C、D表示，按照排列组合原则，它们脱水缩合后可形成表示，按照排列组合原则，它们脱水缩合后可形成24种同分异构体：种同分异构体：第二十七页，本课件共有109页n蛋白质和氨基酸一样，也是蛋白质和氨基酸一样，也是两性物

23、质两性物质，与酸、碱作用都能生，与酸、碱作用都能生成盐。成盐。n大多数蛋白质大多数蛋白质可溶于水可溶于水或其他或其他极性溶剂极性溶剂，而不溶于有机溶，而不溶于有机溶剂。剂。n蛋白质蛋白质很容易水解很容易水解，在酸、碱、酶的催化作用下，可逐步，在酸、碱、酶的催化作用下，可逐步水解分子量较小的蛋白眎、蛋白胨、多肽、最后的水解水解分子量较小的蛋白眎、蛋白胨、多肽、最后的水解产物是各种不同的氨基酸的混合物。产物是各种不同的氨基酸的混合物。（2）性质）性质第二十八页，本课件共有109页（3）生理功能）生理功能u构造人的身体：构造人的身体：人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉、人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉

24、、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成白质组成。u修补人体组织修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处：人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。如年轻人的表皮如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。部更新。u维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，

25、可以在体内运载各种物质。如血红蛋白可以在体内运载各种物质。如血红蛋白输送氧（红输送氧（红血球更新速率血球更新速率250万万/秒）、脂蛋白秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜输送脂肪、细胞膜的受体还有转运蛋白等。的受体还有转运蛋白等。第二十九页，本课件共有109页u白蛋白：白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。u维持体液的酸碱平衡维持体液的酸碱平衡。u免疫细胞和免疫蛋白免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。u构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。构成

26、人体必需的催化和调节功能的各种酶。u激素的主要原料激素的主要原料：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由由51个氨基酸分子合成。生长素是由个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合个氨基酸分子合成。成。u构成神经递质构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。常功能：味觉、视觉和记忆。u胶原蛋白胶原蛋白：占身体蛋白质的：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护

27、大脑。性，保护大脑。u提供热能提供热能。第三十页，本课件共有109页（4）蛋白质的结构）蛋白质的结构第三十一页，本课件共有109页牛胰岛素结构牛胰岛素结构（A、B双链两个二硫键相连，双链两个二硫键相连，2130氨基酸）氨基酸）牛胰岛素分子结构点线模型牛胰岛素分子结构点线模型我国我国1965年人工合成牛胰岛素结晶年人工合成牛胰岛素结晶第三十二页，本课件共有109页2.2.3 2.2.3 脂肪脂肪脂肪脂肪u脂类脂类是是油、脂肪、类脂油、脂肪、类脂的总称。的总称。食物中的食物中的油脂油脂主要是油和脂肪，主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪

28、。而把常温下是固体的称作脂肪。u脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯三酰甘油酯（也称甘油三酯）（也称甘油三酯），其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。却不相同。第三十三页，本课件共有109页 天然油脂中的脂肪酸都含偶数碳原子，它们分为天然油脂中的脂肪酸都含偶数碳原子，它们分为饱和饱和脂肪酸脂肪酸和和不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸两类，重要的脂肪酸及其主要来源两类，重要的脂肪酸及其主要来源如下：如下：第三十四页，本课件共有109页 n不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，在体内不能合成得到，而要从食是人体必需

29、的脂肪酸，在体内不能合成得到，而要从食物中摄取。重要的必需脂肪酸有物中摄取。重要的必需脂肪酸有3种：种：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。近年来，人们在深海鱼类中发现了近年来，人们在深海鱼类中发现了EPA（二十碳五烯酸）、（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），它们都是不饱和脂肪酸。（二十二碳六烯酸），它们都是不饱和脂肪酸。n人体人体缺乏缺乏必需脂肪酸，会影响固醇类代谢，患肥肝病，或血管产生必需脂肪酸，会影响固醇类代谢，患肥肝病，或血管产生粥状；也会使皮肤受影响，患顽癣或棘皮病。粥状；也会使皮肤受影响，患顽癣或棘皮病。第三十五页，本课件共有109页n脂肪在人体内的脂肪在

30、人体内的主要功能主要功能是供给能量，每克脂肪产生是供给能量，每克脂肪产生的能量比糖、蛋白质要高。的能量比糖、蛋白质要高。n脂肪还可以脂肪还可以溶解维生素溶解维生素A、E，并对维生素，并对维生素B1有庇护作有庇护作用。用。n脂肪脂肪对蛋白质有保护作用对蛋白质有保护作用，人在绝食时，体内先将贮存的，人在绝食时，体内先将贮存的脂肪转为热量维持生命，而不会先分解肌肉中的蛋白质。脂肪转为热量维持生命，而不会先分解肌肉中的蛋白质。n体内脂肪体内脂肪贮存过多贮存过多则显得肥胖，使骨骼负担过重，心血则显得肥胖，使骨骼负担过重，心血管工作超负荷而引起疾病。管工作超负荷而引起疾病。脂肪存在的部位：脂肪存在的部位：

31、在皮下、大细胞和腹膜后大量存在，以备提供能量；在皮下、大细胞和腹膜后大量存在，以备提供能量；复合脂复合脂(脂肪酸和其他物质结合的类似脂肪的物质脂肪酸和其他物质结合的类似脂肪的物质)在神经组织内最多，含有磷酸的磷脂在神经组织内最多，含有磷酸的磷脂(脑磷脂、卵磷脂脑磷脂、卵磷脂)；第三十六页，本课件共有109页2.2.4 2.2.4 2.2.4 2.2.4 糖类糖类糖类糖类u糖可用通式糖可用通式Cx(H2O)y表示，表示，u故又称故又称碳水化合物碳水化合物，包括，包括蔗糖蔗糖 （红糖红糖、白糖白糖、砂糖砂糖）、）、葡萄糖葡萄糖、果糖果糖、半乳糖半乳糖、乳糖乳糖、麦芽糖麦芽糖、淀粉淀粉、糊精糊精和和

32、糖原糖原等。等。u糖类只含碳、氢、氧糖类只含碳、氢、氧3种元素，许多糖类的分子式可用通种元素，许多糖类的分子式可用通式式Cx(H2O)y表示，例葡萄糖为表示，例葡萄糖为C6H12O6可表示为可表示为C6(H2O)6，蔗糖，蔗糖C12H22O11可表示为可表示为C12(H2O)11,但但鼠李糖鼠李糖C6H12O5不符合。不符合。第三十七页，本课件共有109页u单糖单糖：不能水解成更简单的多羧基醛或多羧基酮的碳水化合：不能水解成更简单的多羧基醛或多羧基酮的碳水化合物称为单糖，重要的单糖有葡萄糖和果糖。物称为单糖，重要的单糖有葡萄糖和果糖。n低聚糖低聚糖：糖类分子水解后，每个分子能生成：糖类分子水解

33、后，每个分子能生成210个单糖分个单糖分 子的称为低聚糖。重要的低聚糖有蔗糖和麦芽糖。子的称为低聚糖。重要的低聚糖有蔗糖和麦芽糖。第三十八页，本课件共有109页n多糖多糖：水解后每个分子能生成：水解后每个分子能生成10个以上单糖分子的个以上单糖分子的 碳水化合物称为多糖。碳水化合物称为多糖。天然多糖天然多糖一般由一般由100300 个单糖单元构成，如淀粉、纤维素都是多糖。有些个单糖单元构成，如淀粉、纤维素都是多糖。有些 多糖是多糖是构成动植物体骨干构成动植物体骨干的物质，如纤维素、甲壳的物质，如纤维素、甲壳 质等。有些多糖是质等。有些多糖是动物体内的贮备养料动物体内的贮备养料，如淀粉、，如淀粉

34、、肝糖，它们可以在酶的作用下，分解为单糖以供需肝糖，它们可以在酶的作用下，分解为单糖以供需 要。重要的多糖是纤维素、淀粉和肝糖。要。重要的多糖是纤维素、淀粉和肝糖。第三十九页，本课件共有109页2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 核酸核酸n核酸核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，人们最早是从是生物体中重要的生命大分子化合物，人们最早是从细胞核中提取得到，故名核酸。细胞核中提取得到，故名核酸。n核酸与蛋白质一样，也是生命的最基本物质。在生物体内，核酸与蛋白质一样，也是生命的最基本物质。在生物体内，核酸对遗传信息的贮存、蛋白质的生物合成起着决定核酸对遗传信息的贮存、蛋白质的生物合成起

35、着决定的作用的作用。它与生命活动及各种代谢有密切的关系。它与生命活动及各种代谢有密切的关系。n在生物体内，核酸主要以核蛋白形式存在。核蛋白是在生物体内，核酸主要以核蛋白形式存在。核蛋白是结合蛋白，核酸作为辅基与蛋白质结合在一起。结合蛋白，核酸作为辅基与蛋白质结合在一起。第四十页，本课件共有109页u核酸是链状高分子有机物，分子量在几百万以上，核酸是链状高分子有机物，分子量在几百万以上，核核苷酸苷酸是组成核酸的单元。若将核酸水解，便产生多个核是组成核酸的单元。若将核酸水解，便产生多个核苷酸，因此，核酸又称多聚核苷酸。苷酸，因此，核酸又称多聚核苷酸。n核酸水解得到的戊糖有两种：核酸水解得到的戊糖有

36、两种：D-核糖和核糖和D-2-脱氧核糖。因此，脱氧核糖。因此，核酸有两类，水解后得到核酸有两类，水解后得到D-核糖的称为核糖的称为核糖核酸核糖核酸，又称，又称RNA；水解后得到；水解后得到D-2-脱氧核糖的，称为脱氧核糖的，称为脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸，又称，又称DNA。第四十一页，本课件共有109页第四十二页，本课件共有109页两种核酸的基本化学组成两种核酸的基本化学组成DNA（脱氧核糖核酸）（脱氧核糖核酸）RNA（核糖核酸）（核糖核酸）腺嘌呤腺嘌呤鸟嘌呤鸟嘌呤D-2-脱氧核糖脱氧核糖磷酸磷酸嘌呤碱嘌呤碱嘧啶碱嘧啶碱戊糖戊糖酸酸腺嘌呤腺嘌呤鸟嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶胞嘧啶尿嘧啶尿嘧啶D-核糖核糖磷酸

37、磷酸胞嘧啶胞嘧啶胸腺嘧啶胸腺嘧啶第四十三页，本课件共有109页第四十四页，本课件共有109页 若核苷中的戊糖羟基若核苷中的戊糖羟基(CH2OH)被磷酸酯化，则形成核苷被磷酸酯化，则形成核苷酸，核苷酸相应也有酸，核苷酸相应也有8种。种。第四十五页，本课件共有109页第四十六页，本课件共有109页u生物体内的核苷酸除形成多聚核苷酸外，还有以游离生物体内的核苷酸除形成多聚核苷酸外，还有以游离的形式存在，主要有多磷酸核苷酸。最重要的多磷酸的形式存在，主要有多磷酸核苷酸。最重要的多磷酸核苷酸是核苷酸是三磷酸腺苷三磷酸腺苷，简称，简称ATP，ATP在生物体中的能量在生物体中的能量代谢中起着重要的作用。代谢

38、中起着重要的作用。AMP是单磷酸腺苷，是单磷酸腺苷，ADP是二是二磷酸腺苷。磷酸腺苷。第四十七页，本课件共有109页核酸是由核酸是由许多核苷许多核苷酸单元构酸单元构成，核苷成，核苷酸单元是酸单元是通过磷酸通过磷酸酯键与戊酯键与戊糖连接起糖连接起来，形成来，形成核酸的链核酸的链状结构。状结构。第四十八页，本课件共有109页DNA结构结构n核酸具有重要的生理功能，是生物遗传的物质基础。核酸具有重要的生理功能，是生物遗传的物质基础。DNA主要存在于细胞核中，它们是遗传信息的携带主要存在于细胞核中，它们是遗传信息的携带 者；者；RNA主要存在于细胞质中，存在于主要存在于细胞质中，存在于DNA分子上分子

39、上 的遗传信息，由的遗传信息，由DNA传递给传递给RNA，再传递给蛋白，再传递给蛋白 质，通过质，通过DNA复制，将遗传信息代代传下去。复制，将遗传信息代代传下去。第四十九页，本课件共有109页第五十页，本课件共有109页第五十一页，本课件共有109页第五十二页，本课件共有109页第五十三页，本课件共有109页第五十四页，本课件共有109页第五十五页，本课件共有109页2.3 2.3 人体中的化学反应人体中的化学反应u人体中的化学反应都是在人体中的化学反应都是在常温常压常温常压、接近、接近中性温和条件中性温和条件下进行的，但化学反应的下进行的，但化学反应的速度速度特别快，这是人体中化学特别快，

40、这是人体中化学反应的特点。反应的特点。2.3.1 2.3.1 人体中化学反应的特点人体中化学反应的特点人体中化学反应的特点人体中化学反应的特点第五十六页，本课件共有109页人体中的化学变化人体中的化学变化人体中发生的化学反应很多，人体中发生的化学反应很多，其共同点是反应速度极快，反应十分完全。其共同点是反应速度极快，反应十分完全。人体内人体内37糖糖代谢代谢CO2反应进行非常完全反应进行非常完全人体外几百摄氏度人体外几百摄氏度反应才能完成反应才能完成人体的消化道内人体的消化道内37，1-2h可完成可完成蛋白质的水解蛋白质的水解人体外人体外100，1day才能完成才能完成更有许多反应在体外无法发

41、生更有许多反应在体外无法发生原因：原因：酶酶生物催化剂生物催化剂？第五十七页，本课件共有109页2.3.2 2.3.2 2.3.2 2.3.2 催化反应催化反应催化反应催化反应n催化剂可以催化剂可以降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能，能加快化学反应速度，能加快化学反应速度n 催化剂的另一个特点是催化剂的另一个特点是有选择性有选择性，一种催化剂只能催，一种催化剂只能催 化某一种化学反应。人体内有数千种化学反应，已经化某一种化学反应。人体内有数千种化学反应，已经 发现人体中有两千多种酶，发现人体中有两千多种酶，酶是生物催化剂酶是生物催化剂，每一种，每一种 酶能催化一种化学反应。酶能催化一种化

42、学反应。第五十八页，本课件共有109页催化剂存在少量就能显著加速反应，本身并无损耗的物质存在少量就能显著加速反应，本身并无损耗的物质例如：合成氨生产中使用的例如：合成氨生产中使用的“铁触媒铁触媒”；生物体内的各种酶；生物体内的各种酶；防止橡胶、塑料老化的防老剂等。防止橡胶、塑料老化的防老剂等。主要特征主要特征主要特征主要特征 1 1）只能对热力学上可能发生的反应起加速作用）只能对热力学上可能发生的反应起加速作用）只能对热力学上可能发生的反应起加速作用）只能对热力学上可能发生的反应起加速作用;2 2）只能改变反应途径，不改变反应的始态和终态）只能改变反应途径，不改变反应的始态和终态）只能改变反应

43、途径，不改变反应的始态和终态）只能改变反应途径，不改变反应的始态和终态,它同时加速正、逆反应速率，缩短平衡时间它同时加速正、逆反应速率，缩短平衡时间它同时加速正、逆反应速率，缩短平衡时间它同时加速正、逆反应速率，缩短平衡时间;3 3）有选择性，不同反应选择不同催化剂。）有选择性，不同反应选择不同催化剂。）有选择性，不同反应选择不同催化剂。）有选择性，不同反应选择不同催化剂。4 4）每种催化剂只在特定条件下起作用，否则，将失效。）每种催化剂只在特定条件下起作用，否则，将失效。）每种催化剂只在特定条件下起作用，否则，将失效。）每种催化剂只在特定条件下起作用，否则，将失效。5 5）生物催化剂）生物催

44、化剂）生物催化剂）生物催化剂酶酶酶酶 正催化剂正催化剂负催化剂负催化剂第五十九页，本课件共有109页酶酶一种蛋白质，由细胞产生，但脱离细胞仍有作用。一种蛋白质，由细胞产生，但脱离细胞仍有作用。溶于水成胶体溶液，极不稳定，加热、遇酸或遇碱溶于水成胶体溶液，极不稳定，加热、遇酸或遇碱都有可能被破坏。都有可能被破坏。特点：特点：一定环境，即在体内一定环境，即在体内一定环境，即在体内一定环境，即在体内3737和近中性的溶液中起催化作用；和近中性的溶液中起催化作用；和近中性的溶液中起催化作用；和近中性的溶液中起催化作用；高的催化效率；高的催化效率；高的催化效率；高的催化效率；极高的选择性极高的选择性极高

45、的选择性极高的选择性专一性。专一性。专一性。专一性。很多酶必须有很多酶必须有辅助因子辅助因子才能起作用。才能起作用。大多为一些对热稳定的小分子物质，是酶大多为一些对热稳定的小分子物质，是酶表现催化活性所必须的，只有当辅助因子表现催化活性所必须的，只有当辅助因子和酶同时存在时，酶的催化活性才能充分和酶同时存在时，酶的催化活性才能充分表现。表现。第六十页，本课件共有109页蛋白质部分称蛋白质部分称酶蛋白酶蛋白，复合蛋白（酶蛋白复合蛋白（酶蛋白+辅助因子）称辅助因子）称全酶全酶。人体内所发生的化学变化，种类繁多且又相互影响，人体内所发生的化学变化，种类繁多且又相互影响，必须必须相互协调相互协调才能有

46、条不紊地维持生命活动。才能有条不紊地维持生命活动。协调作用依赖神经系统，协调作用依赖神经系统，尤其是尤其是大脑皮质的管制大脑皮质的管制。大脑皮质通过神经和激素影响器官的活动大脑皮质通过神经和激素影响器官的活动 化学反应过程化学反应过程第六十一页，本课件共有109页2.3.3 2.3.3 2.3.3 2.3.3 酶促化学反应酶促化学反应酶促化学反应酶促化学反应u酶是具有酶是具有催化作用的蛋白质催化作用的蛋白质，主要由氨基酸组成。有些酶还，主要由氨基酸组成。有些酶还需要有非蛋白质成分（即辅基）才具有活性，辅基为金属需要有非蛋白质成分（即辅基）才具有活性，辅基为金属离子的酶称为离子的酶称为金属酶金属

47、酶。u酶的酶的活性部位活性部位由少数几个氨基酸残基或残基上的某些基因组成，由少数几个氨基酸残基或残基上的某些基因组成，金属离子是酶催化活性所必需的，因此，酶的活性部位包括金金属离子是酶催化活性所必需的，因此，酶的活性部位包括金属离子。属离子。u酶是生物催化剂，生物体代谢过程中的化学反应几乎都在酶的酶是生物催化剂，生物体代谢过程中的化学反应几乎都在酶的催化下进行。催化下进行。u酶的催化效率极高酶的催化效率极高，酶促反应的速率可比非催化反应的速率高，酶促反应的速率可比非催化反应的速率高1081020倍。酶具有倍。酶具有高度专一性高度专一性，即一种酶只能作用于某种特定的，即一种酶只能作用于某种特定的

48、物质。酶促反应一般都在物质。酶促反应一般都在温和条件温和条件下进行。下进行。u由于酶促反应具有高效率、专一性和在温和条件下进行的特点，所以由于酶促反应具有高效率、专一性和在温和条件下进行的特点，所以酶在生物体的新陈代谢中发挥特殊的作用。酶在生物体的新陈代谢中发挥特殊的作用。第六十二页，本课件共有109页第六十三页，本课件共有109页2.3.4 2.3.4 2.3.4 2.3.4 生物氧化反应生物氧化反应生物氧化反应生物氧化反应u人体内进行生物氧化反应人体内进行生物氧化反应需要氧气需要氧气，人是通过呼吸从空，人是通过呼吸从空气中得到氧。据统计平均来说，每个人每天大约需要气中得到氧。据统计平均来说

49、，每个人每天大约需要8103kJ的能量来维持生命，这就需要的能量来维持生命，这就需要450升氧气来氧化升氧气来氧化进食的食物。进食的食物。u生物体在长期的进化过程中发展了生物体在长期的进化过程中发展了氧载体氧载体，所谓氧载体，所谓氧载体是指是指氧可以配位在蛋白质所含的过渡金属离子上，形成配位键，氧可以配位在蛋白质所含的过渡金属离子上，形成配位键，这种配位反应是可逆的，氧可以配位上去，也可以下来。在节这种配位反应是可逆的，氧可以配位上去，也可以下来。在节肢动物和软体动物中，载氧的过渡金属离子是铜，而在人体中肢动物和软体动物中，载氧的过渡金属离子是铜，而在人体中是铁。是铁。第六十四页，本课件共有1

50、09页n血红蛋白具有输送氧气的功能，人们通过呼吸把空气吸到肺部，血红素血红蛋白具有输送氧气的功能，人们通过呼吸把空气吸到肺部，血红素 含铁（含铁（II）辅基从肺气泡中把氧络合在）辅基从肺气泡中把氧络合在Fe（II）上载走，然而输送给肌）上载走，然而输送给肌 红蛋白分子和其他需要氧气的细胞和部位，此时氧分子从红蛋白分子和其他需要氧气的细胞和部位，此时氧分子从Fe（II）上下）上下 来，在与生物有机分子发生生物氧化反应。来，在与生物有机分子发生生物氧化反应。n血红蛋白载氧效率很高，室温下人的每升血液可含氧血红蛋白载氧效率很高，室温下人的每升血液可含氧200cm3，血液中氧，血液中氧 的浓度达的浓度