化学与我们的衣食住行精选课件.ppt

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1、关于化学与我们的衣食住行第一页，本课件共有73页光学纤维胃镜用光导纤维做手术，不用开刀现代通信用光缆第二页，本课件共有73页我们的我们的衣衣、食食、住住、行行无不与化学无不与化学有关，人人都需要化学制品，我们生有关，人人都需要化学制品，我们生活在活在化学世界化学世界里。里。第三页，本课件共有73页化学：化学：是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化学主要研自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化学主要研究内容。究内容。例如：例如：矿石矿石各种金属各种金属火车火车飞机飞机轮船轮船制造制造冶炼冶炼煤煤、石石油油各种燃料

2、用油各种燃料用油各种塑料、纤维、橡各种塑料、纤维、橡胶胶第四页，本课件共有73页1、食食物物的的酸酸碱碱性性一、化学与食品健康一、化学与食品健康第五页，本课件共有73页研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液血液和血管的清洁剂和血管的清洁剂。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、

3、水果、类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。碱性食物。第六页，本课件共有73页2、加加碘碘食食盐的的使使用用第七页，本课件共有73页碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影钾

4、受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。第八页，本课件共有73页3、炒菜炒菜应注注意的意的问题第九页，本课件共有73页炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了

5、，油的油的“生气生气”便可以除去。便可以除去。第十页，本课件共有73页4、10种种食食物物不不宜宜多多吃吃第十一页，本课件共有73页松花蛋松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，因此，多食可引起多食可引起铅中毒，中毒，还会造成缺会造成缺钙。第十二页，本课件共有73页将将鲜蛋加工成松花皮蛋的蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比程是一种比较复复杂的的化学化学过程。灰料中的程。灰料中的强碱（碱（氢氧化氧化钠、氢氧化氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白与其中的蛋白质作用作用，致使蛋白，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的分解、凝固并放出少量的硫硫

6、化化氢气体气体。同。同时，渗入的碱，渗入的碱进一步与蛋白一步与蛋白质分解出分解出的氨基酸的氨基酸发生中和反生中和反应，生成的，生成的盐的晶体以漂亮的的晶体以漂亮的外形凝外形凝结在蛋清中，像一在蛋清中，像一朵一一朵的的“松花松花”。而硫化。而硫化氢气体气体则与蛋黄和蛋清中的与蛋黄和蛋清中的矿物物质作用生成作用生成各种硫各种硫化物化物，于是蛋黄、蛋清的于是蛋黄、蛋清的颜色色发生生变化，蛋黄呈墨化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶色，蛋清呈特殊的茶绿色。食色。食盐可使皮蛋收可使皮蛋收缩离离壳，增加口感和防腐等。加入的壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收促使皮蛋收缩离壳。离

7、壳。松花皮蛋是怎么形成的？松花皮蛋是怎么形成的？第十三页，本课件共有73页臭豆腐臭豆腐:臭豆腐在臭豆腐在发酵酵过程中极易被微生物程中极易被微生物污染，染，同同时含有大量含有大量挥发性性盐基氮及硫化基氮及硫化氢等，等，这些些都是蛋白都是蛋白质分解的腐分解的腐败物物质，多食，多食对人体有害。人体有害。第十四页，本课件共有73页味精味精:每人每天味精每人每天味精摄入不入不应超超过毫克，毫克，过多多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的价阳离子价阳离子钙和和镁的利用，可造成短的利用，可造成短时期期头痛、痛、恶心等症状，心等症状，对人的生殖系人的生殖系统也

8、会也会带来不良影响。来不良影响。第十五页，本课件共有73页方便面方便面:方便面中含有方便面中含有对人体不利的食品色素与人体不利的食品色素与防腐防腐剂等，常吃等，常吃对身体不利身体不利第十六页，本课件共有73页葵花籽葵花籽:葵花籽中含有不葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝体内大量的碱，影响肝细胞的功能。胞的功能。第十七页，本课件共有73页菠菜菠菜:菠菜菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中养丰富，但它含有草酸，食物中的的锌与与钙会与草酸会与草酸结合而排出体外，从而引起合而排出体外，从而引起人体人体锌与与钙的缺乏。的缺乏。第十八页，本课件共有73页猪肝猪肝:1

9、000克猪肝含有胆固醇高达克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，毫克以上，而一个人的胆固醇而一个人的胆固醇摄入量太多会入量太多会导致致动脉硬化并脉硬化并加重心血管疾病。加重心血管疾病。第十九页，本课件共有73页烤牛羊肉烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤牛羊肉在熏烤过程中会程中会产生如苯并芘生如苯并芘这样的有害物的有害物质，这是是诱发癌症的物癌症的物质。第二十页，本课件共有73页腌菜腌菜:腌菜如腌制得不好，会含有致癌物腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸硝酸胺。胺。第二十一页，本课件共有73页油条油条:油条中的明油条中的明矾是含是含铝的无机物，天天吃油条，的无机物，天天吃油条，铝就很就很难由由肾脏排出，从而

10、排出，从而对大大脑及神及神经细胞胞产生生毒害，甚至引毒害，甚至引发老年性痴呆症。老年性痴呆症。第二十二页，本课件共有73页5、如如何何除除去去鱼胆胆的的苦苦味味第二十三页，本课件共有73页人人们喜喜欢吃吃鱼，是因，是因为鱼的味道的味道鲜美。可是，美。可是，如果剖如果剖鱼时不小心弄破了不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在胆，胆汁沾在鱼肉肉上，就会使上，就会使鱼肉肉带有苦味，影响人有苦味，影响人们的食欲。的食欲。胆汁中胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它它难溶于水，所以渗入溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸碱

11、能与胆汁酸发生反生反应，生成物是胆汁酸生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些肉上抹些纯碱粉，碱粉，稍等片刻再用水冲洗干稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如，苦味便可消除。如果胆汁果胆汁污染面染面积较大，可把大，可把鱼放到稀碱液中浸放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除，苦味可完全消除第二十四页，本课件共有73页6、如如何何洗洗掉掉蔬蔬菜菜上上的的农药第二十五页，本课件共有73页蔬菜上残留大量的蔬菜上残留大量的农药，如果不清洗干，如果不清洗干净的的话，长期食用，期食用，对人人们的身

12、体的身体损害是非常大的。道理其害是非常大的。道理其实大家都知道，可是有大家都知道，可是有谁能能够在洗菜的在洗菜的时候戴上候戴上显微微镜呢？洗不干呢？洗不干净菜，心里菜，心里总是是别扭的！无奈，于是扭的！无奈，于是现代人代人们总会以会以“眼不眼不见为净”的至理名言来自我安的至理名言来自我安慰一翻。慰一翻。现在介在介绍一个一个办法：在一法：在一脸盆水中加入二匙小盆水中加入二匙小苏打，然后将蔬菜浸泡其中五至十五分打，然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟，再，再用清水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的用清水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的农药，来，来吧！放心的食用新吧！放心的食用新鲜蔬菜吧蔬菜吧第二十六页，本课件共有73

13、页7、开水、开水饮用用把自来水把自来水烧开开35分分钟，亚硝酸硝酸盐和和氯化物等有化物等有害物的含量最低，最适合人害物的含量最低，最适合人们饮用。用。少喝隔夜开水：少喝隔夜开水：亚硝酸硝酸盐在人体内可形成在人体内可形成致癌的致癌的亚硝胺。有硝胺。有专家家发现，开水中的，开水中的亚硝酸硝酸盐含量含量较生水生水为高。而且反复多次煮沸高。而且反复多次煮沸时间过长或超或超过24小小时的开水，的开水，亚硝酸硝酸盐的含量均的含量均明明显升高。开水放置升高。开水放置24小小时后，后，亚硝酸硝酸盐含量含量是是刚烧开开时的的1.3倍。倍。第二十七页，本课件共有73页8、水水果果为什什么么可可以以解解酒酒第二十八

14、页，本课件共有73页水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成作用而形成酯类物物质从而达到解酒的目的。从而达到解酒的目的。同同样道理，食醋也能解酒是因道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有食醋里含有3-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇的乙酸，乙酸能跟乙醇发生生酯化反化反应生成生成乙酸乙乙酸乙酯。第二十九页，本课件共有73页因为虾中含有人体所需的因为虾中含有人体所需的微量元素砷微量元素砷，它以，它以五价砷

15、状态存在，对人体无害。如遇维生素五价砷状态存在，对人体无害。如遇维生素C，由，由于维生素于维生素C是烯醇式结构物质，具有还原性，五价是烯醇式结构物质，具有还原性，五价砷被还原为有毒的三价砷（砒霜为砷被还原为有毒的三价砷（砒霜为As2O3），对人），对人体健康不利。体健康不利。故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素素C的蔬菜、水果及果汁等搭配食用。的蔬菜、水果及果汁等搭配食用。9、虾肉不宜与富含维生素虾肉不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同的蔬菜、水果同食食?第三十页，本课件共有73页维生素维生素C抗坏血酸抗坏血酸1907年挪威化学家霍尔斯特在年挪威化学家霍尔

16、斯特在柠檬汁柠檬汁中发现。中发现。存存在在：存存在在于于新新鲜鲜水水果果和和绿绿色色蔬蔬菜菜中中。人人体体不不能合成维生素能合成维生素C，必须从食物中获得。，必须从食物中获得。物物理理性性质质：它它是是无无色色晶晶体体，熔熔点点190-192，易易溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。第三十一页，本课件共有73页化学性质：化学性质：分子式：分子式：C6H8O6结构式如右：结构式如右：容容易易失失去去电电子子，是是一一种种较较强强的的还还原原剂剂，在在水水溶溶液液中中或或受受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。化化

17、学学性性质质较较活活泼泼，遇遇热热、碱碱和和重重金金属属离离子子容容易易分分解解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。所以炒菜不可用铜锅和加热过久。OCH2CHCHC=OOHOHC=COHOH第三十二页，本课件共有73页10、羊羊肉肉的的购购买买第三十三页，本课件共有73页由于屠宰猪羊时放血不完全而残存由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素，血红素中铁以二价离子形血红素，血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗红色。红色。第三十四页，本课件共

18、有73页11、久置久置的红的红薯为薯为何比何比新挖新挖的红的红薯甜薯甜第三十五页，本课件共有73页红薯放久了，水分减少很多，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，样使红薯内糖分增多起来。因此，放置久的红薯比新挖出土的红薯要

19、放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。甜。第三十六页，本课件共有73页12、饮饮豆豆浆浆四四忌忌第三十七页，本课件共有73页（1）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。体吸收的物质，从而失去它的营养价值。（2）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。呕吐和腹泻等症状。（3）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白

20、质结合，产生豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。（4）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起引起“过食性蛋白质消化不良过食性蛋白质消化不良”，出现腹，出现腹泻、腹胀等症状。泻、腹胀等症状。第三十八页，本课件共有73页13、牛牛奶奶不不宜宜在在高高温温煮煮太太久久第三十九页，本课件共有73页牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到牛奶温度达到60-62度时，就开始出现

21、轻微度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有褪色，并逐渐分解成乳酸，化，使牛奶带有褪色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间

22、太久。所以，牛奶不宜煮得时间太久。第四十页，本课件共有73页14烧烧肉肉骨骨汤汤中中途途不不宜宜加加冷冷水水第四十一页，本课件共有73页肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。酥可嚼。如果在煨炖中

23、途加水，会使肉骨汤的温度如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美从而影响汤味的鲜美第四十二页，本课件共有73页15、为为什什么么酒酒越越陈陈越越香香第四十三页，本课件共有73页第四十四页，本课件共有73页一般普通的酒，为什

24、么埋藏了几年就变为一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的少的成份乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。因此酒越陈越香。第四十五页，本课件共有73页16、黄黄酒酒为为何何要要烫烫热热喝喝第四十六

25、页，本课件共有73页黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。但浓度很低。黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝，因为醛、度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在醚等有机物的沸点较低，一般在20-35度左度左右，即使对甲醇也不过右，即使对甲醇也不过

26、65度，所以其中所度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。第四十七页，本课件共有73页17、食食物物中中的的二二氧氧化化硫硫第四十八页，本课件共有73页二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可与有一般称它为

27、漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由于二活性，从而抑制酶性褐变。总之，由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥剂。二氧化硫在发挥“化妆性化妆性”作用的同作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质量氧化等，这对保持食品的营养价值和质量都

28、是很必要的。都是很必要的。第四十九页，本课件共有73页长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无害的，但自害的，但自Baker等人在等人在1981年发现亚硫酸盐可年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们重新以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究，审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。对多数人是无明显危害的。还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量，才会

29、引起过敏，即使是盐必须达到一定剂量，才会引起过敏，即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者，也不是对所有用亚很敏感的亚硫酸盐过敏者，也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏，从这一点讲，二硫酸盐处理过的食品均过敏，从这一点讲，二氧化硫是一种较为安全的防腐剂。氧化硫是一种较为安全的防腐剂。第五十页，本课件共有73页18、汽汽水水中中的的化化学学第五十一页，本课件共有73页人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二

30、氧化碳被迫呆碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中排出，这样带走热量，使人觉得清凉。排出，这样带走热量，使人觉得清凉。第五十二页，本课件共有73页19、怎样防止蛀牙？、怎样防止蛀牙？龋齿是由口腔细菌在糖代谢过程龋齿是由口腔细菌在糖代谢过程中释放出来的有机酸穿透牙釉质中释放出来的有机酸穿透牙釉质表面使牙齿的矿物质表

31、面使牙齿的矿物质羟羟（基）磷灰石（基）磷灰石Ca5(PO4)3OH(羟基磷酸钙）溶解造成的。羟基磷酸钙）溶解造成的。羟基磷灰石溶解：羟基磷灰石溶解：Ca5(PO4)3OH4H+5Ca2+3HPO42-H2O二、化学与日常用品二、化学与日常用品第五十三页，本课件共有73页研究研究证实氟磷灰石比氟磷灰石比羟磷磷灰石更能抵抗酸的侵灰石更能抵抗酸的侵蚀。这是由于氟离子体是由于氟离子体积小于小于氢氧根离子，在磷灰石晶氧根离子，在磷灰石晶体体结构里更匹配。此外，构里更匹配。此外，氟离子氟离子还能抑制口腔能抑制口腔细菌菌产酸。含氟牙膏已酸。含氟牙膏已经使很使很多人减少多人减少龋齿。含氟牙膏牙膏里的氟离子会跟

32、羟（基）磷灰石发生沉淀的转化生牙膏里的氟离子会跟羟（基）磷灰石发生沉淀的转化生成氟磷灰石：成氟磷灰石：Ca5(PO4)3OHF-Ca5(PO4)3FOH-第五十四页，本课件共有73页专家指出，含氟牙膏虽能有专家指出，含氟牙膏虽能有效防治龋齿，但也有副作用，效防治龋齿，但也有副作用，使用不当可导致使用不当可导致氟斑牙氟斑牙。氟。氟的防龋作用与产生毒性间的的防龋作用与产生毒性间的界限很小，摄入过量氟牙齿界限很小，摄入过量氟牙齿会产生斑点，这就是氟斑牙，会产生斑点，这就是氟斑牙，而且患者多为儿童。这是因而且患者多为儿童。这是因为儿童吞咽控制能力不完善，为儿童吞咽控制能力不完善，刷牙时误吞含氟牙膏的机

33、会刷牙时误吞含氟牙膏的机会多，造成氟的摄入量加大而多，造成氟的摄入量加大而致。致。第五十五页，本课件共有73页由于牙膏一般无使用由于牙膏一般无使用须知、适用人群和知、适用人群和用量，就造成了大人小孩共用一种牙膏，用量，就造成了大人小孩共用一种牙膏，而且存在像而且存在像电视广告演示的那广告演示的那样把牙膏把牙膏挤满牙刷的牙刷的现象。象。专家提醒消家提醒消费者，使者，使用含氟牙膏用含氟牙膏时每次最好不要超每次最好不要超过1厘米，厘米，儿童最好不要使用含氟牙膏，或在儿童最好不要使用含氟牙膏，或在家家长的指的指导下慎重使用。下慎重使用。加氟加氟预防防龋齿需要注意的需要注意的问题第五十六页，本课件共有7

34、3页合成洗涤剂合成洗涤剂:烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠合成洗涤剂合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3aN20、肥皂是如何去污的？、肥皂是如何去污的？肥皂：肥皂：C17H35COONa亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；团，极易溶于水，具有亲水性；憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；机溶剂，具有亲油性质；第五十七页，本课件共有73页肥皂的材料来源，是从橡树、山毛榉等木材中提炼涩汁，做为碱汁的来源，如果不够，就从暖炉的灰烬中添加。有了碱汁，再从动物脂肪或是料理用的植

35、物油取得油脂，但一旦油水分离，就得再重头来过，到了19世纪，才有企业投资肥皂的生产。最早的肥皂配方起源于西亚的美索不达米亚(意思是“两条河中间的地方”，指幼发拉底河和底格里斯河之间)。大约在公元前3000年的时候，人们便将1份油和5份碱性植物灰混合制成清洁剂，在欧洲关于肥皂起源的传说很多，据说古罗马的高卢人，每遇节日便将羊油和山毛榉树灰溶液搅成稠状，涂在头发上，梳成各种发型。一次，节日突遇大雨，发型淋坏了，人们却意外发现头发变干净了。又传说，罗马人在祭神时，烧烤的牛羊油滴落在草木灰里，形成了“油脂球”。妇女们洗衣时发现，沾了“油脂球”的衣服更易洗干净。这都说明了人们用动物脂肪与草木灰碱皂已用千

36、年历史。第五十八页，本课件共有73页肥皂的制取肥皂的制取3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油（皂化反应）（皂化反应）第五十九页，本课件共有73页肥皂的合理使用肥皂的合理使用1、肥皂、肥皂对水水质的要求高的要求高,硬水、海水、酸性水中硬水、海水、酸性水中都不宜使用。都不宜使用。2、肥皂的碱性、肥皂的碱性较强，不适合洗，不适合洗涤丝绸、毛、毛织物物和某些化学和某些化学纤维纺织品。品。3、不能在洗衣机中使用。、不能在洗衣机中使用。第六十页，本课件共有73页加加酶洗衣粉洗衣粉加加酶洗衣粉采用洗衣粉采用优质原料加原料加长效高效高浓度度酶颗粒制

37、粒制成（如成（如碱性蛋白碱性蛋白酶制制剂和和碱性脂肪碱性脂肪酶制制剂等），等），酶活性高，去活性高，去污效果好，有效期效果好，有效期长。能清除一般洗。能清除一般洗衣粉衣粉难以清除的血以清除的血渍、奶、奶渍、果、果渍、肉、肉渍、巧克、巧克力等蛋白力等蛋白质混合混合污渍。泡沫适中，机洗手洗均适。泡沫适中，机洗手洗均适宜。宜。用法：用法：把加把加酶洗衣粉倒入用温水，即稍感洗衣粉倒入用温水，即稍感烫手的水，手的水，使之充分溶解，和衣物共同浸泡使之充分溶解，和衣物共同浸泡二十分二十分钟以上以上（或（或在常温下浸泡在常温下浸泡5-6小小时），再正常洗），再正常洗涤并并过清，去清，去污效果效果较好。洗好。洗

38、涤前用温水浸泡衣物可提高去前用温水浸泡衣物可提高去污力，力，洗洗涤水温以水温以30-45为宜，不得高于宜，不得高于70，否，否则将将会影响洗会影响洗涤效果。效果。第六十一页，本课件共有73页水水洗洗即即在在水水中中洗洗涤涤。水水洗洗就就是是衣衣服服通通过过水水加加上上各各种种机机械械作作用用，同同时时借借助助洗洗涤涤剂剂，洗洗衣衣粉粉、肥肥皂皂等等将衣服洗涤干净将衣服洗涤干净。干干洗洗不不用用水水做做介介质质，而而使使用用干干洗洗溶溶剂剂来来完完成成整整个个洗洗衣衣过过程程，现现在在我我国国干干洗洗所所使使用用的的溶溶剂剂多多以以四四氯氯乙烯乙烯为主为主。第六十二页，本课件共有73页四四氯氯乙

39、乙烯烯是是有有机机溶溶剂剂，其其化化学学特特性性是是不不可可燃燃、去去油油污污能能力力极极强强、干干洗洗效效果果很很好好，不不属属于于破破坏坏臭臭氧氧层层的的化化学学物物质质，不不是是温温室室效效应应气气体体，也也不不是是形形成成化化学学烟烟雾雾的的物物质质，在在安安全全浓浓度度下下对对人人体体健健康康没没有有长长期期负面的影响。负面的影响。四氯乙烯四氯乙烯第六十三页，本课件共有73页v干洗剂中干洗剂中甲醛甲醛和和四氯乙烯四氯乙烯。v甲甲醛醛刺刺激激呼呼吸吸道道，可可引引起起鼻鼻、咽咽喉喉烧烧灼灼感感及及咳咳嗽嗽、呼呼吸吸短短促促甚甚至至呼呼吸吸困困难难，还还可可引引起起眼眼睛睛发发红红、疼疼

40、痛痛、视视力力模模糊糊甚甚至至视视力力下下降降，皮皮肤肤接接触触后后可可引引起起发发干干、发红、刺激感。发红、刺激感。v四四氯氯乙乙烯烯主主要要损损害害中中枢枢神神经经系系统统，可可导导致致头头痛痛、头头晕晕和和疲疲劳劳，长长期期或或反反复复接接触触可可引引起起慢慢性性头头痛痛、精精力不集中及肝功能损伤。力不集中及肝功能损伤。为什么干洗后有一种特殊的气味？为什么干洗后有一种特殊的气味？第六十四页，本课件共有73页美美丽的居室的居室三、装修中的化学第六十五页，本课件共有73页室内空气中的甲室内空气中的甲醛是从哪里来的？是从哪里来的？.胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板胶合板、细木工板、中密度

41、纤维板和刨花板等人造板材，由于目前生产装饰板使用的胶粘剂等人造板材，由于目前生产装饰板使用的胶粘剂以脲醛树脂为主，板材中的甲醛会逐渐向周围环以脲醛树脂为主，板材中的甲醛会逐渐向周围环境释放，是形成室内空气中甲醛的主体。境释放，是形成室内空气中甲醛的主体。2.家具：一些厂家为了追求高额利润，使用不家具：一些厂家为了追求高额利润，使用不合适的板材，在粘接贴面材料时再使用劣质胶合适的板材，在粘接贴面材料时再使用劣质胶水，结果顾客买回家去，等于买回了一个小型水，结果顾客买回家去，等于买回了一个小型废气排放站。废气排放站。3.贴墙布、贴墙纸、化纤地毯、泡沫塑料、油漆和贴墙布、贴墙纸、化纤地毯、泡沫塑料、

42、油漆和涂料等。涂料等。4.燃烧后会散发甲醛的某些材料，比如香烟及燃烧后会散发甲醛的某些材料，比如香烟及一些有机材料一些有机材料第六十六页，本课件共有73页甲甲醛的危害的危害长期接触低剂量甲醛可引起鼻咽癌、结肠癌、长期接触低剂量甲醛可引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、细胞核的基因突变，脑瘤、细胞核的基因突变，DNA单链内交连和单链内交连和DNA与蛋白质交连及抑制与蛋白质交连及抑制DNA损伤的修复、妊娠综损伤的修复、妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇对记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇对甲

43、醛尤为敏感，危害也就更大。甲醛尤为敏感，危害也就更大。甲醛：无色、具有强烈刺激性气味的气体，是室甲醛：无色、具有强烈刺激性气味的气体，是室内环境的主要污染物，经常吸入会引起慢性中毒，内环境的主要污染物，经常吸入会引起慢性中毒，若浓度过高，会直接强起呼吸系统等诸多身体不若浓度过高，会直接强起呼吸系统等诸多身体不适症状。适症状。第六十七页，本课件共有73页室内空气中甲室内空气中甲醛浓度的限度的限值是多少？是多少？根据根据1996年颁布了年颁布了居室空气中甲醛的卫生标准居室空气中甲醛的卫生标准，明确规定居室空气中甲醛的最高允许浓度为，明确规定居室空气中甲醛的最高允许浓度为008毫克立方米。毫克立方米

44、。2004年颁布年颁布室内空气质量室内空气质量，限定甲醛浓度为，限定甲醛浓度为0.1毫克立方米毫克立方米.第六十八页，本课件共有73页怎怎样降低室内的甲降低室内的甲醛含量？含量？1.选择绿色环保装修材料选择绿色环保装修材料2.保持室内空气流通保持室内空气流通3.合理控制调节室内温度和相对湿度合理控制调节室内温度和相对湿度4.居室绿色化居室绿色化第六十九页，本课件共有73页主要来源:装饰用的油漆、涂料、粘合剂、装饰板材等。三苯:苯、甲苯、二甲苯苯、甲苯、二甲苯危害：由于三苯属芳香烃类，使人一时不易警觉其毒性，如果在三苯浓度很高的密封房间里，人可在短时间内出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状，若不及时

45、脱离现场，严重的会导致死亡。第七十页，本课件共有73页总挥发性有机物（总挥发性有机物（TVOC）：）：包含包含：烷类、芳烃类、烯类、卤烃类、酯类、醛：烷类、芳烃类、烯类、卤烃类、酯类、醛类、酮类和其他。类、酮类和其他。来源来源：有机溶液（如油漆、含水涂料、粘合剂）：有机溶液（如油漆、含水涂料、粘合剂）、建筑材料（如人造板、泡沫隔热材料、塑料、建筑材料（如人造板、泡沫隔热材料、塑料板材）、室内装饰材料（如壁纸）、纤维材料板材）、室内装饰材料（如壁纸）、纤维材料（如地毯、化纤窗帘）、家用燃料和烟叶的不（如地毯、化纤窗帘）、家用燃料和烟叶的不完全燃烧等。完全燃烧等。危害危害：不舒适，感觉有刺激性；过敏反应；神不舒适，感觉有刺激性；过敏反应；神经毒性作用；局部组织炎症反应经毒性作用；局部组织炎症反应第七十一页，本课件共有73页净净化化空空气气的的室室内内植植物物第七十二页，本课件共有73页感感谢谢大大家家观观看看2023/2/28第七十三页，本课件共有73页