湖南省长沙市长郡中学高中生物专题一课题1果酒和果醋的制作课件新人教版选修1.ppt

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1、 一、基础知识一、基础知识1.发酵发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.一、基础知识一、基础知识1.发酵发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵 一、基础知识一、基础知识1.发酵发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物 一、基础知识一、基础知识1.发酵发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵 一、基础知识一、基础知识1.发酵发酵

2、:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵 一、基础知识一、基础知识1.发酵发酵:一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生

3、成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。(2)制作果酒的原料是什么制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方

4、程式。制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。(2)制作果酒的原料是什么制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。(2)制作果酒的原料是什么制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗取材时你认为应先冲

5、洗还是先除去枝梗?一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌 一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌 一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖

6、（主要方式）：异养型 一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型 一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型1825 一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原

7、理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型1825真菌(真核生物)一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型1825出芽生殖真菌(真核生物)一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵

8、的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型1825出芽生殖真菌(真核生物)一、基础知识一、基础知识2.果酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：过程：母体过程：母体 芽体芽体 新个体新个体异养型兼性厌氧型1825出芽生殖真菌(真核生物)主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 一、基础知识一、基础知识2.果

9、酒的制作原理果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：来源来源(4)发酵需要适宜的条件：发酵需要适宜的条件：(1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵 时一般将温度控制在1825。(2)喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母 菌一般用麦芽汁。(3)生活在偏酸环境中。(4)发酵需要适宜的条件：发酵需要适宜的条件：一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(1)果醋制作的原理是什么果醋制作的原理是什

10、么?写出反应方程式。写出反应方程式。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(1)果醋制作的原理是什么果醋制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(1)果醋制作的原理是什么果醋制作的原理是什么?写出反应方程式。写出反应方程式。同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发

11、酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分类：一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(2)醋酸发酵参与者醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分类：异养型 一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(2)醋酸发酵参与者醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分类：异养型需氧型 一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(2)醋酸发酵参与者醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌

12、同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分类：异养型需氧型3035 一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(2)醋酸发酵参与者醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分类：异养型需氧型3035分裂生殖 一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(2)醋酸发酵参与者醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分

13、类：异养型需氧型3035原核生物分裂生殖 一、基础知识一、基础知识3.果醋的制作原理果醋的制作原理(2)醋酸发酵参与者醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌 安排在9月或10月进行：o正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。o此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发 酵酿酒的效果好。o温度适宜，发酵现象非常明显。1、实验流程示意图:二、制作果酒和果醋的过程二、制作果酒和果醋的过程 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵果 醋果酒安排在9月或10月进行：o正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。o此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发 酵酿酒的效果好。o温度适宜，发酵现象非常明显。1、实验流程示意图:二、制作果

14、酒和果醋的过程二、制作果酒和果醋的过程2、实验材料、用具3、实验过程1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄12次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。3、实验过程3）将发酵瓶置于适宜的温度(18 25)下发酵。4）简易装置24天排气一次。(拧 松瓶盖)5）10天后，取样检验。(酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色)6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至3035条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。4操作过程应注意的问题：4操作过程应注意的问题：思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液

15、被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用

16、消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用

17、消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/3思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，

18、发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污

19、染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12思考讨

20、论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/3

21、1/318-25 18-25 10-1210-12从出料口取样从出料口取样思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过

22、，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12从出料口取样从出料口取样30-35 30-35 思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄

23、醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12从出料口取样从出料口取样30-35 30-35 7-87-8思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在

24、 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的对发酵的情况进行及时的监测。监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。4操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12从出料口取样从出料口取样30-35 30-35 7-87-8充气口充气口思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：三、课题成果评价三、课题成果评价（一）果酒的制作是否成功（一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此发酵后取样，通过嗅

25、味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。精的存在。（二）果醋的制作是否成功（二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。1发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （）A营养物质的消耗 B微

26、生物呼出的CO2 C微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积累 课堂反馈课堂反馈1发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （）A营养物质的消耗 B微生物呼出的CO2 C微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积累 C课堂反馈课堂反馈 2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构 C.前者有成形细胞核,后者没有成形细胞核 D.前者没有成形细胞核,后者有成形细胞核 2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）A.前者有

27、细胞结构,后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构 C.前者有成形细胞核,后者没有成形细胞核 D.前者没有成形细胞核,后者有成形细胞核C3、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？方程式为:3、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不

28、是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2方程式为:3、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 防止进入O2，继续进行酒精发酵方程式为:3、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不

29、是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 防止进入O2，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵方程式为:3、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 防止进入O2，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵方程式为:C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶3、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 防止进入O2，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵易被杂菌污染方程式为:C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶