7-商品储运及养护汇总.ppt

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1、第六章第六章 商品储运和养护商品储运和养护 本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。一、商品储存一、商品储存储存管理工作的原则：储存管理工作的原则：1储存多：在符合商品安全储存要求的条件下，尽储存多：在符合商品安全

2、储存要求的条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。量提高仓库利用率，力争多储。2进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。库迅速及时。3保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相符。符。4损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。因工作失误而造成的损失。5费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。入库管理 入库工作是储存业务活动的开始，是一个关入库工作是储存业务活动的开始，是一个关键环节，它包括接货、验收和

3、入库三项工作。键环节，它包括接货、验收和入库三项工作。（1）接货）接货接货时应检查核对货物的品名和数量，检查接货时应检查核对货物的品名和数量，检查货物是否完好，手续齐全，责任分明，商品货物是否完好，手续齐全，责任分明，商品入库时，先点大数，再检查单据上所列的产入库时，先点大数，再检查单据上所列的产地、货号、品名、规格、数量、单价等与商地、货号、品名、规格、数量、单价等与商品原包装货标标签上所列各项内容是否一致，品原包装货标标签上所列各项内容是否一致，即使有一项不符，也不能入库。即使有一项不符，也不能入库。（2）验收）验收 仓库质量管理的重要一环，一是核对货物单据，凭据，仓库质量管理的重要一环，

4、一是核对货物单据，凭据，袋箱单，合同书等。二是对实物进行检查验收。检查袋箱单，合同书等。二是对实物进行检查验收。检查商品质量是否合格，要适当开箱拆包，查看内部商品商品质量是否合格，要适当开箱拆包，查看内部商品是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。还要测定商是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。还要测定商品的安全含水率、含水量是否正常，对液体商品要检品的安全含水率、含水量是否正常，对液体商品要检查有无沉淀。三是检查包装是否符合要求，如木箱，查有无沉淀。三是检查包装是否符合要求，如木箱，塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无玷污，残损，拆塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无玷污，残损，拆开等现象，有无受潮水湿的

5、痕迹。包装上的文字图案开等现象，有无受潮水湿的痕迹。包装上的文字图案是否清楚等，如果包装不牢固影响堆垛也不能入库。是否清楚等，如果包装不牢固影响堆垛也不能入库。四是对商品的数量进行检验。它是指在大件点收之后，四是对商品的数量进行检验。它是指在大件点收之后，对细数进行验收。对细数进行验收。1）点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商品，）点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商品，验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。2）点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点总）点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点总件数，再过磅验收。件数，再过磅验收。（3）入

6、库。）入库。将验收后的物品，按库房管理规定办理入库将验收后的物品，按库房管理规定办理入库手续，建立保管收据和保管卡片等。具体手手续，建立保管收据和保管卡片等。具体手续包括办理登帐、立卡、建档等。续包括办理登帐、立卡、建档等。在库管理（1）分区分类）分区分类（2）要固定货位，统一编号，以便仓库作业）要固定货位，统一编号，以便仓库作业和方便客户。和方便客户。（3）搞好货物的堆码苫垫，提高仓库利用率）搞好货物的堆码苫垫，提高仓库利用率出库管理出库管理仓库工作是储存业务的最后一环，出库应及仓库工作是储存业务的最后一环，出库应及时、准确、方便时、准确、方便 出库时做好三项工作：出库时做好三项工作：核对凭

7、证：主要核对出库的品种、数量、核对凭证：主要核对出库的品种、数量、规格及其有关事项，以防发生差错。规格及其有关事项，以防发生差错。备货：核对无误后，按出库单备齐货物，备货：核对无误后，按出库单备齐货物，准备出库。准备出库。核对实物：按出库单所列物品，一一进行核对实物：按出库单所列物品，一一进行核对如无问题，再行发货。核对如无问题，再行发货。实例研究：水泥的仓储管理实例研究：水泥的仓储管理入库验收入库验收在库保管在库保管装卸与搬运装卸与搬运二、商品运输二、商品运输 常用运输工具常用运输工具 基本运输方式基本运输方式 铁路运输工具铁路运输工具 为适应不同商品的运输，常见的铁路货车有平为适应不同商品

8、的运输，常见的铁路货车有平车、散车、棚车、罐车、保温车等。车、散车、棚车、罐车、保温车等。平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、钢材、机器设备等超大、超重、超长货车；钢材、机器设备等超大、超重、超长货车；敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品；钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品；棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒雨淋的商品，如百货文具、五金交电、针棉雨淋的商品，如百货文具、五金交电、针棉织品、糖烟茶叶、化工商品等；织品、糖烟茶叶、化工商品等

9、；罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如石油、成品油、食用油等；石油、成品油、食用油等；保温车的车体设有隔热材料，车内有温控设保温车的车体设有隔热材料，车内有温控设备，适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、新备，适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、新鲜果蔬等。鲜果蔬等。水路运输工具水路运输工具通称为货船（轮），有通用货水路运输工具通称为货船（轮），有通用货船和专用货船之分。通用货船用于装运没有船和专用货船之分。通用货船用于装运没有特殊要求的商品，如粮食、煤炭、日用杂货、特殊要求的商品，如粮食、煤炭、日用杂货、砂石等。专用货船用来装运性能上有特殊要砂石等。专用货船用来

10、装运性能上有特殊要求的商品，如冷藏船、集装箱船等。此外，求的商品，如冷藏船、集装箱船等。此外，还有一种本身无动力设备、续依赖拖带或顶还有一种本身无动力设备、续依赖拖带或顶推的货船，称为驳船。推的货船，称为驳船。公路运输工具它主要是指汽车，用来运货的汽车有普通货它主要是指汽车，用来运货的汽车有普通货车和特种货车之分。特种货车有冷藏车、油车和特种货车之分。特种货车有冷藏车、油罐车、大型板车、集装箱专用车等。此外还罐车、大型板车、集装箱专用车等。此外还有本身无动力设备、须依赖货车来拖带的车有本身无动力设备、须依赖货车来拖带的车厢，称为挂车。厢，称为挂车。管道运输工具：按运输的货物形态有气体输管道运输

11、工具：按运输的货物形态有气体输送管道，如煤气输送管道；液体输送管道，送管道，如煤气输送管道；液体输送管道，如自来水、石油输送管道；固体输送管道，如自来水、石油输送管道；固体输送管道，如煤炭、砂石等输送管道。如煤炭、砂石等输送管道。基本运输方式 铁路运输：是指使用货车（皮车）通过铁路铁路运输：是指使用货车（皮车）通过铁路运输商品的形式，这是我国多恶主要运输方运输商品的形式，这是我国多恶主要运输方式。其特点是：货运量大；速度快；一般不式。其特点是：货运量大；速度快；一般不受气候和季节影响，连续性强；成本低于公受气候和季节影响，连续性强；成本低于公路运输。但是因受线路限制，铁路运输灵活路运输。但是因

12、受线路限制，铁路运输灵活性差，待运时间较长，通常适宜大宗商品的性差，待运时间较长，通常适宜大宗商品的远程运输。远程运输。铁路运输经济里程一般在铁路运输经济里程一般在200km以上。以上。水路运输：是指使用船舶通过江、河、湖、水路运输：是指使用船舶通过江、河、湖、海运输的商品的形式。其特点是：载运量大、海运输的商品的形式。其特点是：载运量大、耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速度慢，还应特别注意商品的防潮。度慢，还应特别注意商品的防潮。公路运输：主要是指用汽车运输商品的形式。公路运输：主要是指用汽车运输商品的形式。其特点是：机动灵活，速度快，装卸方便，其特

13、点是：机动灵活，速度快，装卸方便，便于门到门直达运输；易于衔接铁路和水路便于门到门直达运输；易于衔接铁路和水路运输而形成综合运输网。但汽车运输装载量运输而形成综合运输网。但汽车运输装载量小；燃料消耗大，运费较高，所以汽车运输小；燃料消耗大，运费较高，所以汽车运输主要担负近距离的商品运输任务。主要担负近距离的商品运输任务。航空运输：是以飞机作为工具的一种现代化航空运输：是以飞机作为工具的一种现代化的运输方式。其特点是：速度最快；货运事的运输方式。其特点是：速度最快；货运事故少；能够到达地面运输难以达到的地区。故少；能够到达地面运输难以达到的地区。但航空运输装载量小，成本高，运价贵。因但航空运输装

14、载量小，成本高，运价贵。因此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效性的商品或抢险、救灾、急救等急运商品。性的商品或抢险、救灾、急救等急运商品。管道运输：石油地下管线和地面的有关设备管道运输：石油地下管线和地面的有关设备构成管道网运输商品的形式。这是一种新型构成管道网运输商品的形式。这是一种新型的现代化运输方式。其特点是：连续性强，的现代化运输方式。其特点是：连续性强，损耗少；机械程度高，运费低。但是管道运损耗少；机械程度高，运费低。但是管道运输投资大，对运输货物有特定要求和限制。输投资大，对运输货物有特定要求和限制。联合运输：联合运输就是使用同一运输单据，联

15、合运输：联合运输就是使用同一运输单据，由运输部门全权负责，或多个部门协作，采由运输部门全权负责，或多个部门协作，采用铁路、水路、公路等不同运输方式联合起用铁路、水路、公路等不同运输方式联合起来进行运输作业的一种运输方式。其特点是：来进行运输作业的一种运输方式。其特点是：手续简便，一票到底，节省运费。但由于装手续简便，一票到底，节省运费。但由于装卸环节增多，商品损耗也较大。联合运输的卸环节增多，商品损耗也较大。联合运输的形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、铁公水联运、水陆水联运、国际联运等。需铁公水联运、水陆水联运、国际联运等。需要注意的是办理联运业务的车

16、站、港口，需要注意的是办理联运业务的车站、港口，需要具备一定的条件，要根据铁路、交通部门要具备一定的条件，要根据铁路、交通部门公布的有关规定执行。公布的有关规定执行。特殊商品的运输特殊商品的运输 1、危险商品的运输、危险商品的运输发运发运装卸装卸在途运输在途运输2、鲜活易腐商品的运输、鲜活易腐商品的运输发运发运在途运输在途运输3、易碎流汁商品的运输。、易碎流汁商品的运输。发运发运在途运输在途运输 三、商品养护三、商品养护 温湿度的调节温湿度的调节 商品的防霉腐方法商品的防霉腐方法 金属制品的防锈金属制品的防锈 商品虫蛀与防治商品虫蛀与防治 商品老化与防治商品老化与防治内因内因：商品本身所具有：

17、商品本身所具有的成的成 分、结构和性质；分、结构和性质；外因外因：温度、湿度、氧：温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆气、微生物、光线、昆虫、老鼠虫、老鼠 商品在储运中发生质量变化的影响因素商品在储运中发生质量变化的影响因素商品储运中常见的质量变化商品储运中常见的质量变化物理变化物理变化 1、挥挥发发：低低沸沸点点液液体体商商品品转转化化为为气气态态的的变变化化。如如酒酒精精、白白酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂等。酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂等。挥挥发发的的条条件件：气气温温、空空气气流流动动速速度度的的快快慢慢、液液体体表表面面接接触触空气面积的大小，均成正比。空

18、气面积的大小，均成正比。2、熔熔化化：低低熔熔点点商商品品受受热热后后发发生生软软化化甚甚至至熔熔融融为为液液体体的的现现象。如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。象。如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。熔熔化化的的条条件件：商商品品本本身身的的熔熔点点（反反比比）、杂杂质质种种类类和和含含量量（正比）。（正比）。3、溶溶化化：具具有有吸吸湿湿性性好好水水溶溶性性性性能能固固体体商商品品在在保保管管过过程程中中，吸吸收收空空气气环环境境中中的的水水分分达达到到一一定定程程度度时时溶溶化化成成液液体体的的现现象象。如如食糖、糖果、食盐、明矾、尿素、硝酸盐等。食糖、糖果、食盐、明

19、矾、尿素、硝酸盐等。溶化与空气温度、湿度、商品的堆码高度有关。溶化与空气温度、湿度、商品的堆码高度有关。4、脆脆裂裂、干干缩缩：吸吸湿湿性性商商品品如如纸纸张张、木木制制品品、糕糕点点等等在在干干燥的空气中严重失水引起商品质量变化的现象。燥的空气中严重失水引起商品质量变化的现象。条件：日晒、风吹、环境的相对湿度，应保持商品含水量在合理范围。条件：日晒、风吹、环境的相对湿度，应保持商品含水量在合理范围。5、渗渗漏漏：液液体体商商品品，特特别别是是易易挥挥发发的的液液体体商商品品，由由于于包包装装容容器器不不严严密密，包包装装质质量量不不符符合合商商品品性性能能的的要要求求，或或在在搬搬运运装装卸

20、卸时时碰碰撞撞震震动动破破坏坏了了包包装装，而而使使商商品品发发生生的的跑跑、冒冒、滴滴、漏漏的现象。的现象。渗渗漏漏需需要要控控制制的的因因素素：包包装装材材料料性性能能、包包装装容容器器结结构构、包装技术优劣以及仓储温度变化。包装技术优劣以及仓储温度变化。6、串味：指吸附性强的商品吸附其他气体、异味，从而、串味：指吸附性强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。如大米、面粉、茶叶、卷烟等。改变本来气味的变化现象。如大米、面粉、茶叶、卷烟等。易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、樟脑、肥皂、化易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、樟脑、肥皂、化妆品以及农药等。妆品以及农药等。串

21、味需要控制的因素：商品表面状况、与异味物质接触串味需要控制的因素：商品表面状况、与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度等。面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度等。7、沉淀：指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温、沉淀：指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。如墨汁、雪花膏等。分离的现象。如墨汁、雪花膏等。应控制的因素：防止阳光照射、做好商品冬季保温工作应控制的因素：防止阳光照射、做好商品冬季保温工作和夏季降温工作。和夏季降温工作。化学变化

22、化学变化 1、分分解解：性性质质不不稳稳定定的的商商品品，在在光光、电电、热热、酸酸、碱碱及及潮潮湿湿空空气气的的作作用用下下，由由一一种种物物质质分分解解成成两两种或以上物质的变化现象。如过氧化氢种或以上物质的变化现象。如过氧化氢水水+氧气。氧气。漂白粉漂白粉+二氧化碳二氧化碳+水水氯化氢氯化氢+碳酸钙碳酸钙+次氯酸次氯酸 2、氧氧化化：商商品品与与空空气气中中的的氧氧或或其其他他能能放放出出氧氧的的物物质质发发生生的的与与氧氧结结合合的的变变化化。如如化化工工原原料料、纤纤维维制制品、橡胶制品、油脂类商品等。品、橡胶制品、油脂类商品等。3、老老化化：以以高高分分子子有有机机物物为为主主要要

23、成成分分的的商商品品（如如橡橡胶胶、塑塑料料、合合成成纤纤维维等等），在在日日光光、氧氧气气、热热等等因因素素的的作作用用下下，性性能能逐逐渐渐变变化化的的过过程程。老老化化后后商商品品化化学学结结构构遭遭破破坏坏、物物理理性性能能发发生生改改变变、力力学学性性能变差，出现变硬发脆、变软发粘等现象。能变差，出现变硬发脆、变软发粘等现象。4、腐腐蚀蚀：指指金金属属或或金金属属合合金金同同周周围围的的介介质质接接触触时时，相相互互间间发发生生了了化化学学反反应应或或电电化化学学反反应应而而逐逐渐渐遭遭到破坏的过程。到破坏的过程。生理生化变化生理生化变化 1、呼吸作用：、呼吸作用：（1）有氧呼吸：）

24、有氧呼吸：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2830 KJ（2）无氧呼吸：）无氧呼吸：C6H12O62CO2+2C2H5OH+117 KJ 2、后后熟熟作作用用：指指瓜瓜果果、蔬蔬菜菜等等食食品品在在脱脱离离母母株株后后，生生理理活活动动仍仍在在继继续续，逐逐渐渐达达到到成成熟熟过过程程的的现现象象。后后熟熟作作用用能能改改进进色色泽泽、香香气气、口口味味以以及及适适口口的的硬硬脆脆度度等等食食用用性性能能。但但后后熟熟作作用用完完成成后后，容容易易发发生生腐腐烂烂变变质质，难难以以继继续续储储藏藏甚甚至至失失去去食食用用价价值值。应应在在成成熟熟之之前前采采摘摘，并并采采取取低低温储

25、运和适当通风，来调节其后熟过程。温储运和适当通风，来调节其后熟过程。3、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲破破“休眠休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。状态，发生的发芽、萌发现象。应加强温、湿度管理，防止其发生。应加强温、湿度管理，防止其发生。这类现这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。继续生长的生理活动。4、僵僵直直：畜畜、禽禽、鱼鱼死死后后发发生生的的生生化化变变化化，肌肌肉肉失失去去原原有有的的柔柔软软和和弹弹性性，变

26、变得得僵僵硬硬。使使肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。生物学变化生物学变化 1、霉霉变变：商商品品在在霉霉腐腐微微生生物物作作用用下下发发生生的的霉霉变变和和腐腐败败现现象象。工工业业品品、纺纺织织品品、食品。食品。2、发发酵酵：是是在在微微生生物物霉霉作作用用下下，使使食食品品中的单糖发生不完全氧化过程。中的单糖发生不完全氧化过程。3、腐腐败败：腐腐败败细细菌菌作作用用于于食食品品中中的的蛋蛋白白质而发生的分解反应。酵母菌、霉菌等。质而发生的分解反应。酵母菌、霉菌等。4、虫蛀、鼠咬、虫蛀、鼠咬温湿度的管理温湿度的管理温湿度对商品的影响温湿度对商品的影响温

27、度对商品的影响。温度对商品的影响。有的商品怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有有的商品怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。湿度对商品的影响。湿度对商品的影响。空气相对湿度过大（超过空气相对湿度过大（超过75%），食盐、洗衣粉会），食盐、洗衣粉会潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会锈蚀。空气相对湿度过小（低于锈蚀。空气相对湿度过小（低于30%），皮革、香），皮革、香皂、木器家具、竹制家具等会开裂。皂、木器家具、竹制家具等会开裂。温、湿度及其变化规律温、湿度及其变化规

28、律气温：大气冷热程度气温：大气冷热程度气温变化气温变化周期性变化周期性变化日变化日变化年变化年变化非周期性变化非周期性变化湿度：空气中水汽含量的多少或空气的潮湿湿度：空气中水汽含量的多少或空气的潮湿程度。程度。绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气量的多少绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气量的多少饱和湿度：一定气温气压下单位体积空气中所能饱和湿度：一定气温气压下单位体积空气中所能容纳的蒸汽的最大限度容纳的蒸汽的最大限度相对湿度：在某一特定气温和气压下空气绝对湿相对湿度：在某一特定气温和气压下空气绝对湿度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大，空气越度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大，空气越潮湿。潮湿。露

29、点温度：空气中所含水汽因气温下降达到饱和露点温度：空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。结露、出汗。温湿度的调节 控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。使用，效果更好。1）密封。指在库外高温高湿条件下，使商品库房严）密封。指在库外高温高湿条件下，使商品库房严密封闭、减少温湿度对商品的影响一达到安全储存密封闭、减少温湿度对商品的影响一达到安全储存的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利

30、用一些的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封闭不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对商品的影响。密封形式可分为整库、整垛、整件密商品的影响。密封形式可分为整库、整垛、整件密封等。密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。封等。密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。密封储存应注意的问题密封储存应注意的问题选择好密封时机选择好密封时机做好密封前的检查做好密封前的检查合理选用密封材料合理选用密封材料密封必须同通风和吸湿相结合密封必须同通风和吸湿相结合做好商品密

31、封后的观察做好商品密封后的观察2）通风。指在库外温湿度较低条件下利用空）通风。指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换，以达到降气流通的规律使库内外空气交换，以达到降温降湿的目的。通风的方法有自然通风，即温降湿的目的。通风的方法有自然通风，即开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部装设送风扇，以加速空气的交换。装设送风扇，以加速空气的交换。尽可能利用自然通风尽可能利用自然通风利用自然通风时，应注意避免因通风产生的副作用利用自然通风时，应注意避免因通风产生的副作用通风

32、机械应经济实用通风机械应经济实用通风必须与仓库密封相结合通风必须与仓库密封相结合 3）吸湿和加湿。）吸湿和加湿。在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。在仓用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。在仓库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度，库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度，多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。吸湿的方法吸湿的方法冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿空气冷却到露点温度以冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿

33、空气冷却到露点温度以下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶 动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。4）升温和降温。在不能用通风来调节温度时，）升温和降温。在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降温。设备来升温或降温。5）自动调控温湿度。指利用光电自动控制设）自动调控温湿度。指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、备，在规定的仓库温湿

34、度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停止工作。具有占地面积小（仅止工作。具有占地面积小（仅 1 平方米左右）平方米左右），使用灵敏准确的优点，为最先进的仓储设，使用灵敏准确的优点，为最先进的仓储设备。备。微生物的生长条件微生物的生长条件1水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为温度为2030。3光线：

35、大多数霉腐微生物在日光直射光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小时即能大部分小时即能大部分死亡。死亡。4空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。氧型微生物引起的霉腐。5.碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需要的能量。需要的能量。6.氮源：氮源：对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合成对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合成原生质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。原生质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。（二）商品的防霉腐方法商品霉腐的

36、原理商品霉腐的原理 易霉腐的商品及霉腐特征易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖为主要成分的商品）糖为主要成分的商品 属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。食品、果蔬等商品。（2）蛋白质为主要成分的商品）蛋白质为主要成分的商品 属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。成分是天然蛋白质。（3）其他有机物的商品）其他有机物的商品 橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、橡胶、塑料以及一些日用化学品

37、、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。条件。1）加强仓

38、储管理）加强仓储管理 加强仓储管理是防霉腐的重要措施。关键是加强仓储管理是防霉腐的重要措施。关键是应尽量减少霉腐微生物对商品的污染和控制应尽量减少霉腐微生物对商品的污染和控制霉腐微生物生长繁殖的环境条件。仓库温度霉腐微生物生长繁殖的环境条件。仓库温度和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素，和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素，为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件，就为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件，就要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温度范围，以及与商品安全含水量相适应的相度范围，以及与商品安全含水量相适应的相对湿度范围。所以，必须根据不同商品的不对湿度范

39、围。所以，必须根据不同商品的不同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。2）化学药剂防霉腐）化学药剂防霉腐 是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上使霉腐微生物的学药品散加或喷洒到商品上使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制，进而细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品产生霉腐的目的，达到杀菌或抑菌，防止商品产生霉腐的目的，如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，托布津对如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，另外，还有水杨酰苯胺及果菜的防腐保鲜，另外，还有水杨酰苯胺

40、及五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐。防霉腐药剂的选用，应遵装鞋帽等的防腐。防霉腐药剂的选用，应遵循低毒、高效、无副作用、价格低廉等原则，循低毒、高效、无副作用、价格低廉等原则，而且在使用时还必须考虑对使用人员的身体而且在使用时还必须考虑对使用人员的身体健康无不良影响和对环境不造成污染等。健康无不良影响和对环境不造成污染等。3）气相、气调防霉腐）气相、气调防霉腐 气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方到商品中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法。这种方法效果较好，应用

41、面广。常用的法。这种方法效果较好，应用面广。常用的气相防霉剂有：环氧乙烯、甲醛和多聚甲醛气相防霉剂有：环氧乙烯、甲醛和多聚甲醛等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、大应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。另外，使用中要注意安全，获得理想效果。另外，使用中要注意安全，严防毒气对人体的伤害。严防毒气对人体的伤害。气调防霉腐根据好氧性为生物氧化代谢的特性，通气调防霉腐根据好氧性为生物氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、商品包装

42、等）中气体过调节密封环境（如气调库、商品包装等）中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜的目的。防霉腐和保鲜的目的。气调防霉腐有两种方法：一种是靠鲜活食品本身的气调防霉腐有两种方法：一种是靠鲜活食品本身的呼吸作用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的呼吸作用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的氧气含量，从而起到气调作用，称作自发气调。另氧气含量，从而起到气调作用，称作自发气调。另一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度，一种是将塑料薄膜罩内的

43、空气抽至一定的真空度，然后再充入氮气或二氧化碳气的气调方法，叫做机然后再充入氮气或二氧化碳气的气调方法，叫做机械气调。据研究，塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达械气调。据研究，塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达到到50%时，对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作时，对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作用。气调还需要有适当低温条件的配合，才能较长用。气调还需要有适当低温条件的配合，才能较长时间地保持鲜活食品的新鲜度。气调防霉腐可用于时间地保持鲜活食品的新鲜度。气调防霉腐可用于水果蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、水果蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜肉及肉制

44、品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜。4）低温冷藏防霉腐）低温冷藏防霉腐 一般的易霉腐商品，可以通过上述措施加以一般的易霉腐商品，可以通过上述措施加以防酶防腐。但是，多数含水大的易腐商品，防酶防腐。但是，多数含水大的易腐商品，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管，多采用低温冷藏的办法。低温冷藏是利用各多采用低温冷藏的办法。低温冷藏是利用各种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需要的种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需要的一定低温，来抑制微生物的生理活动和酶的一定低温，来抑制微生物的生理活动和酶的活性，使易腐商品在整个保藏期内，基本上活性，使易腐商品在整个保藏期

45、内，基本上处于无变化的状态。常用的制冷剂有，液态处于无变化的状态。常用的制冷剂有，液态氨、天然冰以及冰盐混合物等。按降低温度氨、天然冰以及冰盐混合物等。按降低温度的范围，分为冷藏和冷冻两种。的范围，分为冷藏和冷冻两种。5）干燥防霉腐）干燥防霉腐是通过各种措施降低商品的含水量，使其水是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储存水分之下，抑制霉腐微生分含量在安全储存水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动。这种方法可较长时间地保持物的生命活动。这种方法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小。商品质量，且商品成分的化学变化也较小。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。干燥防霉腐有

46、自然干燥法和人工干燥法两种。自然干燥法是利用人工控制条件下对商品进自然干燥法是利用人工控制条件下对商品进行脱水干燥的方法。比较常用的有：热风干行脱水干燥的方法。比较常用的有：热风干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥及远红燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥及远红外和微波干燥等。该法因要一定的设备、技外和微波干燥等。该法因要一定的设备、技术，故费用较高，耗能也较大，在应用上受术，故费用较高，耗能也较大，在应用上受到一定限制。到一定限制。（三）金属制品的防锈蚀（三）金属制品的防锈蚀金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使

47、用价值，陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值，严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确度。金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化度。金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中学作用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐蚀性气体（如蚀性气体

48、（如 O2、CO2、HS、SO2 等）的含量、等）的含量、还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、干燥空气封存等方法防治锈蚀。干燥空气封存等方法防治锈蚀。1）涂油防锈）涂油防锈 涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜，涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使商品在一定程度上与大气隔离开来，而达使商品在一定程度上与大气隔离开来，而达到防锈目的。这种方法省时、省力、节约、到防锈目的。这种方法省时、省力、节约、方便且防锈性能较好。涂油防锈一般采取按方便且防锈性能较好。涂油防锈一般采取按垛、按包装或按件涂油密封。涂油前必须清垛、按包装或按件涂油密封。涂

49、油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄存。常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、机油等。蜡油、机油等。2）气相防锈）气相防锈 气相防锈是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥气相防锈是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达到防锈目的。常用的气相防锈有气相防锈纸防锈、到防锈目的。常用的气相防锈有气相防锈纸防锈、粉末法气相防锈、溶液法气相防锈三种形式。对不粉末法气相防锈、溶液法气相防锈三种形式。对不同的金属，应选择适当的挥发性缓蚀剂

50、，方能达到同的金属，应选择适当的挥发性缓蚀剂，方能达到有效防锈的目的。有效防锈的目的。3）可剥性塑料封存）可剥性塑料封存 可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象给金属制品穿上以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象给金属制品穿上一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属制品的作用，以达到防锈的目的。可剥性塑