营养学脂溶性维生素精选课件.ppt

《营养学脂溶性维生素精选课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学脂溶性维生素精选课件.ppt（85页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、关于营养学脂溶性关于营养学脂溶性维生素维生素第一页，本课件共有85页维生素维生素 n一、维生素的概述一、维生素的概述n二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素n三、水溶性维生素三、水溶性维生素第二页，本课件共有85页一、维生素的概述一、维生素的概述 n1 1、维生素的概念与共同特点、维生素的概念与共同特点n2 2、维生素的命名、维生素的命名n3 3、维生素的分类、维生素的分类n4 4、维生素与人体健康、维生素与人体健康第三页，本课件共有85页1 1、维生素的概念与共同特点、维生素的概念与共同特点n维生素的概念维生素的概念n维生素维生素维生素是维生素是维持人体细胞生长维持人体细胞生长和和正常代正常代 谢

2、谢所必需的一类有机化合物。所必需的一类有机化合物。又名：维他命（又名：维他命（vitaminvitamin）第四页，本课件共有85页1 1、维生素的概念与共同特点、维生素的概念与共同特点n共同特点共同特点na.a.存在天然的食物中。存在天然的食物中。nb.b.人体大都人体大都不能合成不能合成，或合成量少而不能满足需要，必，或合成量少而不能满足需要，必须要靠外界提供。须要靠外界提供。nc.c.既既不不参与参与机体组成机体组成，也，也不提供能量不提供能量，常以辅酶或辅基，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。的形式参与酶的功能。nd.d.需要量少，需要量少，但却是维持肌体正常生命活动所必需的营但却是维

3、持肌体正常生命活动所必需的营养素，与人体的健康有着极大的关系。养素，与人体的健康有着极大的关系。第五页，本课件共有85页二、维生素的命名二、维生素的命名n人类对维生素的认识是从研究维生素缺乏病开始的。人类对维生素的认识是从研究维生素缺乏病开始的。n1 1、按照它们被发现的顺序：、按照它们被发现的顺序：在维生素之后加上英文在维生素之后加上英文大写字母大写字母 A A、B B、C C、D D、E E等，分别称为维生素等，分别称为维生素A A、维生、维生素素B B、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E等。等。n2 2、按功能命名：、按功能命名：如维生素如维生素A A为为抗

4、干眼病抗干眼病维生素、维生维生素、维生素素D D为为抗佝偻病抗佝偻病维生素、维生素维生素、维生素C C为为抗坏血酸抗坏血酸等。等。n3 3、按化学结构命名：、按化学结构命名：如维生素如维生素A A命名为命名为视黄醇视黄醇、维生素、维生素B B1 1为为硫胺素硫胺素、维生素、维生素B B2 2为为核黄素核黄素等。等。第六页，本课件共有85页n维生素的命名还没有取得一致，可根据不同目的维生素的命名还没有取得一致，可根据不同目的分别使用三类不同名称，但分别使用三类不同名称，但往往三类名称混用往往三类名称混用。第七页，本课件共有85页第八页，本课件共有85页三、维生素的分类三、维生素的分类n营养学通常

5、按维生素溶解性不同分为营养学通常按维生素溶解性不同分为脂溶性脂溶性维生素维生素和和水溶性水溶性维生素两大类。维生素两大类。n脂溶性脂溶性维生素主要有维生素维生素主要有维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E和维和维生素生素K;K;n水溶性水溶性维生素主要是维生素主要是B B族维生素及维生素族维生素及维生素C C。B B族维生素族维生素包括维生素包括维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2、维生素、维生素B B6 6、维生素、维生素B B1212、烟、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱等。酸、泛酸、叶酸、胆碱等。n部分维生素具有一种以上的部分维生素具有一种以上的结构类似结构类似、生物活

6、性相同生物活性相同的的化合物，如维生素化合物，如维生素A A1 1与维生素与维生素A A2 2；维生素；维生素D D2 2、维生素、维生素D D3 3、维生素、维生素D D4 4与维生素与维生素D D5 5。第九页，本课件共有85页维生素维生素A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D维生素维生素E（生育酚）（生育酚）维生素维生素K 维生素维生素脂溶性脂溶性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生素B6（砒哆醇）（砒哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸

7、、生物素维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B族族维维生生素素第十页，本课件共有85页脂溶性维生素和水溶性维生素比较脂溶性维生素和水溶性维生素比较脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含C、H、O除含碳、氢、氧外，有的尚含氮、钴或硫溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收排泄随脂肪经淋巴吸收、从胆汁少量排出经血液吸收过量时，很快从尿中排出积存性摄入后，大部分积存在体内一般在体内无非功能性的单纯积存缺乏症状出现缓慢较快营养状况评价及毒性不能用尿进行分析评价大剂量摄入（610倍RNI）易引起中毒大多数可以通过血或/和尿进行评价几乎无毒性，除非极大量第十一页，本课件共有85页抗维生素化合物抗维生素化合物n有部

8、分维生素由于另外一些称之为有部分维生素由于另外一些称之为抗维生素化合物抗维生素化合物的存的存在，而无法发挥其作用。在，而无法发挥其作用。n抗维生素存在于天然食物中，可抗维生素存在于天然食物中，可干扰维生素的消化、吸干扰维生素的消化、吸收、代谢过程收、代谢过程，出现维生素缺乏症状。，出现维生素缺乏症状。n如如抗生物素蛋白抗生物素蛋白，可与生物素紧密结合，而使之失活。，可与生物素紧密结合，而使之失活。这类抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去作用。这类抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去作用。第十二页，本课件共有85页类维生素类维生素n有些化合物，尽管不被认为是真正的维生素，但有些化合物，尽

9、管不被认为是真正的维生素，但其其活性极似维生素活性极似维生素，因而曾被列人维生素类，如生物类，因而曾被列人维生素类，如生物类黄酮、肉毒碱、辅酶黄酮、肉毒碱、辅酶Q Q以及牛磺酸等，这些通常被称以及牛磺酸等，这些通常被称为为“类维生素类维生素”。n其中其中牛磺酸牛磺酸有保护视网膜和心肌的作用，能促进中枢神经系有保护视网膜和心肌的作用，能促进中枢神经系统发育，提高统发育，提高人体免疫功能人体免疫功能，促进脂类消化吸收。母乳中牛磺，促进脂类消化吸收。母乳中牛磺酸含量比牛乳高酸含量比牛乳高3030倍，尤其是人初乳中含量更高。倍，尤其是人初乳中含量更高。nL-L-肉碱（左旋）肉碱（左旋）具有具有抗疲劳抗

10、疲劳、降血脂和减轻体重的作用。甚、降血脂和减轻体重的作用。甚至可以改善心肌功能和延缓脑细胞衰老。至可以改善心肌功能和延缓脑细胞衰老。第十三页，本课件共有85页4 4、维生素与人体健康、维生素与人体健康 食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢代谢紊乱紊乱和出现和出现病理病理状态，形成状态，形成维生素缺乏症维生素缺乏症。维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始储备储备量降低量降低，继而有关，继而有关生化代谢异常生化代谢异常、生理功能改变生理功能改变，然，然后才是后才是组织病理组织病理变化，出现变化，出现临床症状临床症状和体征

11、。和体征。第十四页，本课件共有85页 轻度缺乏不轻度缺乏不出现出现临床症状临床症状，但一般的常有如劳动，但一般的常有如劳动效率下降，对疾病抵抗力减低等表现，称为效率下降，对疾病抵抗力减低等表现，称为亚临床亚临床缺乏或不足缺乏或不足。当缺乏达到一定当缺乏达到一定严重程度严重程度时，则出现所缺乏的时，则出现所缺乏的相应维生素的独特症状和体征。相应维生素的独特症状和体征。不过，由于膳食原因、维生素对人体发挥生不过，由于膳食原因、维生素对人体发挥生理功能的相互影响等原因，临床所见常是多种理功能的相互影响等原因，临床所见常是多种维生素维生素混合缺乏混合缺乏的症状和体征。的症状和体征。第十五页，本课件共有

12、85页维生素缺乏原因维生素缺乏原因n维生素供给不足维生素供给不足n人体吸收利用率降低人体吸收利用率降低n维生素需要相对增高维生素需要相对增高第十六页，本课件共有85页缺乏原因：缺乏原因：维生素供给不足维生素供给不足na.a.食物中维生素含量不足食物中维生素含量不足 摄入食物量减少或食物中维生素含量过少。摄入食物量减少或食物中维生素含量过少。nb.b.膳食结构、饮食习惯、食物的禁忌膳食结构、饮食习惯、食物的禁忌 不合理的膳食不合理的膳食,挑食、偏食造成维生素缺乏挑食、偏食造成维生素缺乏,部落或宗教团体的特殊食物禁忌部落或宗教团体的特殊食物禁忌nc.c.食物加工、烹调过程中的损失食物加工、烹调过程

13、中的损失 原料切配汁液流失，加热营养素破坏，淘米过原料切配汁液流失，加热营养素破坏，淘米过度等度等第十七页，本课件共有85页C.C.食物加工、烹调过程中的损失食物加工、烹调过程中的损失 n食物中原有的维生素含量以及收获食物中原有的维生素含量以及收获 (植物性食物植物性食物)、宰杀宰杀 (动物性食物动物性食物)、加工、烹调与贮藏过程中的损、加工、烹调与贮藏过程中的损失和破坏，造成膳食维生素的供给量不足。失和破坏，造成膳食维生素的供给量不足。n特别是植物的种属特别是植物的种属 (品种品种)与成熟程度、转运和贮与成熟程度、转运和贮存环境条件、烹调加工中温度与时间、接触氧与存环境条件、烹调加工中温度与

14、时间、接触氧与紫外线程度、烹调用水量以及紫外线程度、烹调用水量以及酸酸、碱碱条件等都会条件等都会影响食物中维生素的含量。影响食物中维生素的含量。第十八页，本课件共有85页人体吸收利用率降低人体吸收利用率降低n长期腹泻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少长期腹泻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少，可引，可引起肌体各种营养素的吸收不足；起肌体各种营养素的吸收不足；n高膳食纤维高膳食纤维引起引起食物食物快速通过肠道，导致吸收快速通过肠道，导致吸收减少。减少。奇异果奇异果第十九页，本课件共有85页维生素需要相对增高维生素需要相对增高na.a.体力活动体力活动nb.b.妊娠与哺乳妊娠与哺乳nc.c.感染感染nd.d.

15、药物治疗药物治疗ne.e.其他其他第二十页，本课件共有85页二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素n（一）维生素（一）维生素A An（二）维生素（二）维生素D Dn（三）维生素（三）维生素E En（四）维生素（四）维生素K K第二十一页，本课件共有85页1 1、性质、性质n维生素维生素A A又称又称视黄醇视黄醇、抗干眼病抗干眼病维生素；维生素；n淡黄色结晶，不溶于水，对热、酸、碱比较稳定；淡黄色结晶，不溶于水，对热、酸、碱比较稳定；n与与脂肪脂肪一起烹调可提高维生素一起烹调可提高维生素A A原的吸收利用率；原的吸收利用率；n对氧和光很敏感，在对氧和光很敏感，在高温高温和有和有氧氧存在时容易损失。存在

16、时容易损失。（一）维生素（一）维生素A A第二十二页，本课件共有85页广义维生素广义维生素A 第二十三页，本课件共有85页维生素维生素A A1 1维生素维生素A A2 2胡萝卜素胡萝卜素 第二十四页，本课件共有85页吸收率及活性吸收率及活性n-胡萝卜素的胡萝卜素的吸收率吸收率仅为摄入量的仅为摄入量的1/31/3。n转变转变为维生素为维生素A A的的比例比例为吸收量的为吸收量的1/21/2。n-胡萝卜素的胡萝卜素的生物活性生物活性仅为摄入量的仅为摄入量的1/61/6。n其他其他维生素维生素A A原原类胡萝卜素的生物活性仅有摄入量类胡萝卜素的生物活性仅有摄入量的的1/121/12。第二十五页，本课

17、件共有85页类胡萝卜素类胡萝卜素n在在黄黄、绿绿、红红色植物中含有类胡萝卜素，其中色植物中含有类胡萝卜素，其中有一部分在体内可转变成维生素有一部分在体内可转变成维生素A A，这些类胡萝，这些类胡萝卜素称为卜素称为维生素维生素A A原原。n最重要的维生素最重要的维生素A A原有原有-胡萝卜素胡萝卜素（常与叶绿素（常与叶绿素并存），并存），-胡萝卜素，胡萝卜素，-胡萝卜素和隐黄素。胡萝卜素和隐黄素。n还有很多类胡萝卜素，如还有很多类胡萝卜素，如玉米黄素玉米黄素、辣椒红素辣椒红素、叶黄素叶黄素和和番茄红素番茄红素等，在体内不能形成维生素等，在体内不能形成维生素A A。第二十六页，本课件共有85页2

18、2、物理化学性质、物理化学性质n维生素维生素A A与胡萝卜素不溶于水，溶于脂肪及大多数与胡萝卜素不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶剂中，通常存在食物中的维生素有机溶剂中，通常存在食物中的维生素A A是以酯化是以酯化合物合物(大多为才视黄酰酯大多为才视黄酰酯)的形式存在，的形式存在，性质比较性质比较稳定，一般烹调不易破坏稳定，一般烹调不易破坏。n维生素维生素A A对对碱碱稳定，稳定，酸酸性环境不稳定。性环境不稳定。n当食物中有抗坏血酸、维生素当食物中有抗坏血酸、维生素E E、磷脂等、磷脂等抗氧化物质抗氧化物质存在时，可以保护脂肪及脂溶性维生素免遭破坏。存在时，可以保护脂肪及脂溶性维生素免遭破坏。第

19、二十七页，本课件共有85页(二二)维生素维生素A A的吸收的吸收n绝大多数（绝大多数（90%90%）贮存贮存于于肝脏肝脏，其余部分分别存在于，其余部分分别存在于脂肪、肺、肾等组织中，当机体需要时再释放入血脂肪、肺、肾等组织中，当机体需要时再释放入血液。液。n抗氧化剂抗氧化剂如维生素如维生素E E、维生素、维生素C C有利于有利于维生素维生素A A的吸收。的吸收。n维生素维生素A A的吸收率明显的吸收率明显高高于于-胡萝卜素胡萝卜素。n不同烹调方法，胡萝卜的吸收率不同：不同烹调方法，胡萝卜的吸收率不同：n生吃生吃1%1%；煮胡萝卜；煮胡萝卜20%20%；胡萝卜炖肉；胡萝卜炖肉90%90%。第二十

20、八页，本课件共有85页(二二)吸收与代谢吸收与代谢n维生素维生素A A与蛋白质结合成脂蛋白与蛋白质结合成脂蛋白储存储存于于肝脏肝脏中。中。n肝脏有大量的维生素肝脏有大量的维生素A A，而肺、肾及脂肪中储存，而肺、肾及脂肪中储存量很少。量很少。n维生素维生素A A在肝脏中的储存量会随在肝脏中的储存量会随年龄增大年龄增大而而增多；增多；成人肝脏中的维生素成人肝脏中的维生素A A储存量最多通常足够全身储存量最多通常足够全身肌体肌体4-124-12个月的需要，但个月的需要，但婴儿婴儿和和儿童儿童及及老年人老年人没没有这样的储存能力，因此对膳食中有这样的储存能力，因此对膳食中缺乏缺乏维生素维生素A A特

21、别敏感。特别敏感。第二十九页，本课件共有85页(二二)吸收与代谢吸收与代谢n甲状腺素甲状腺素能刺激能刺激胡萝卜素胡萝卜素转化成转化成维生素维生素A A。甲状腺功能。甲状腺功能低下低下者，者，用用维生素维生素A A可以预防干眼病，用可以预防干眼病，用胡萝卜素胡萝卜素则则无效无效。n克汀病克汀病患者皮肤和血液中的胡萝卜素水平较高。患者皮肤和血液中的胡萝卜素水平较高。第三十页，本课件共有85页影响维生素影响维生素A A在体内储存的因素在体内储存的因素1 1、摄入量、摄入量n我国人民的膳食结构中我国人民的膳食结构中动物性动物性食物比例较少，虽然蔬菜的供食物比例较少，虽然蔬菜的供给量比较多，但给量比较多

22、，但胡萝卜素胡萝卜素的消化、吸收、可利用率很低，一的消化、吸收、可利用率很低，一般只有般只有30%30%左右。左右。第三十一页，本课件共有85页2 2、肌体储存与释放效率、肌体储存与释放效率n当肌体缺少维生素当肌体缺少维生素A A的摄入时，每天肝脏中损失的摄入时，每天肝脏中损失 (分解代谢分解代谢)率约为其含量的率约为其含量的0.5%0.5%。除肝脏外，。除肝脏外，肾肾脏脏也储存维生素也储存维生素A(A(相当于肝脏储存量的相当于肝脏储存量的1%)1%)。肾上肾上腺腺、眼色素上皮眼色素上皮也有一定储存量。也有一定储存量。第三十二页，本课件共有85页3 3、膳食成分、膳食成分 n当维生素当维生素A

23、 A摄入量增大时，与之结合的蛋白质被饱摄入量增大时，与之结合的蛋白质被饱和，则过量维生素和，则过量维生素A A以视黄醇形式进入血液并被代以视黄醇形式进入血液并被代谢与排泄。因此，谢与排泄。因此，高蛋白高蛋白膳食由于增加维生素膳食由于增加维生素A A结结合蛋白而合蛋白而提高提高了其了其利用率利用率。第三十三页，本课件共有85页4 4、肌体生理状况、肌体生理状况n肌体对维生素肌体对维生素A A的储存量随年龄递增；的储存量随年龄递增；n但老年期又相反明显低于青年人；但老年期又相反明显低于青年人；n妊娠时储存量增加。妊娠时储存量增加。第三十四页，本课件共有85页(三三)生理功能生理功能n维生素维生素A

24、 A在体内主要是参与生物膜的结构与功能，在体内主要是参与生物膜的结构与功能，与正常故与正常故生长发育生长发育、生殖生殖、视觉视觉及及抗感染抗感染等有关。等有关。第三十五页，本课件共有85页3 3、生理功能、生理功能n维持正常视觉维持正常视觉视网膜上有两种视觉细胞：视网膜上有两种视觉细胞：杆状细胞杆状细胞视色素为视色素为视紫红质视紫红质，对暗光敏感，由维，对暗光敏感，由维生素生素A A醛与视蛋白结合而成。醛与视蛋白结合而成。锥状细胞锥状细胞视色素为视色素为视紫蓝质视紫蓝质，对强光及颜色敏感，对强光及颜色敏感。第三十六页，本课件共有85页第三十七页，本课件共有85页维持上皮细胞的正常生长与分化维持

25、上皮细胞的正常生长与分化n维生素维生素A A对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持维持上皮细胞的形态完整和功能健全。上皮细胞的形态完整和功能健全。n常见症状有皮肤干燥、脱屑、毛囊角化、干眼常见症状有皮肤干燥、脱屑、毛囊角化、干眼病等。病等。第三十八页，本课件共有85页维持机体正常免疫功能维持机体正常免疫功能 维生素维生素A A缺乏可影响抗体的生成从而使机体抵缺乏可影响抗体的生成从而使机体抵抗力下降。抗力下降。第三十九页，本课件共有85页清除自由基清除自由基n类胡萝卜素有类胡萝卜素有很好的很好的抗氧化作用抗氧化作用，能通过提供电子，能通过提供电子抑制活性氧的生成，抑制活

26、性氧的生成，清除自由基，能清除自由基，能延缓衰老、延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤。防治心血管疾病和肿瘤。第四十页，本课件共有85页4、缺乏与过量、缺乏与过量n维生素维生素A A缺乏多见于缺乏多见于2-52-5岁的儿童，一般成人少见。岁的儿童，一般成人少见。n营养不良营养不良的儿童有时的儿童有时不易不易发现维生素发现维生素A A的缺乏，这是因为生的缺乏，这是因为生长减慢，对维生素长减慢，对维生素A A的需要也相对减低。的需要也相对减低。n在在蛋白质不足蛋白质不足时，维生素时，维生素A A只能储存在肝内而只能储存在肝内而不能被利用不能被利用，因，因为视黄醇蛋白的合成受到影响，维生素为视黄醇蛋白的合

27、成受到影响，维生素A A缺乏载体蛋白，不能代缺乏载体蛋白，不能代谢运转，故当蛋白质不足一旦改善，不但生长率增高，同时对谢运转，故当蛋白质不足一旦改善，不但生长率增高，同时对维生素维生素A A的需求也提高。的需求也提高。第四十一页，本课件共有85页4 4、缺乏与过量、缺乏与过量na.a.眼部症状眼部症状n夜盲症、眼干燥症、角膜软化症夜盲症、眼干燥症、角膜软化症第四十二页，本课件共有85页缺乏症缺乏症nb.b.皮肤症状皮肤症状n使细胞角化增生，皮肤干燥、脱屑、毛囊角化，使细胞角化增生，皮肤干燥、脱屑、毛囊角化，蟾皮症蟾皮症第四十三页，本课件共有85页缺乏症缺乏症nc.c.免疫功能免疫功能n易发生反

28、复呼吸道感染及腹泻等。易发生反复呼吸道感染及腹泻等。n口服维生素口服维生素A A可以使控制肿瘤必需的放射剂量减低可以使控制肿瘤必需的放射剂量减低25%25%。n流行病学调查表明，缺乏维生素流行病学调查表明，缺乏维生素A A或胡萝卜素的人最易或胡萝卜素的人最易患肺癌，其次是子宫癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、膀胱患肺癌，其次是子宫癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、膀胱癌和结肠癌。癌和结肠癌。第四十四页，本课件共有85页过量症过量症n维生素维生素A A是脂溶性维生素，吸收后可以在体内，特别是肝脏大量储是脂溶性维生素，吸收后可以在体内，特别是肝脏大量储存。长期或短时间内过量摄入都可引起中毒。维生素存。长期或短

29、时间内过量摄入都可引起中毒。维生素A A中毒的主要中毒的主要表现为表现为:(1)(1)恶心、呕吐；恶心、呕吐；(2)(2)由于破骨细胞活性增强，导致骨骼脱钙、骨脆性增加、生长受由于破骨细胞活性增强，导致骨骼脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛；阻、长骨变粗及骨关节疼痛；(3)(3)皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、指皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、指 (趾趾)甲易脆；甲易脆；(4)(4)皮肤变黄；皮肤变黄；(5)(5)造成肝脏损伤；造成肝脏损伤；(6)(6)流产、出生缺陷、畸形儿。流产、出生缺陷、畸形儿。第四十五页，本课件共有85页(五五)供给量与食物来源供给量与食物来源n维生素

30、维生素A A的食物含量和供给量，已由过去采用的国际单位的食物含量和供给量，已由过去采用的国际单位IUIU改为改为RERE（视黄醇当量）；（视黄醇当量）；nRERE表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量。表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量。n1IU1IU维生素维生素A=0.3 gA=0.3 g视黄醇当量视黄醇当量n1g1g视黄醇视黄醇=1g RE=1g REn1g-1g-胡萝卜素胡萝卜素=0.167g RE=0.167g REnlglg其它维生素其它维生素A A原原=0.084g RE=0.084g REn食物中总视黄醇当量食物中总视黄醇当量(g RE)=(g RE)=视黄醇视黄

31、醇(g)(g)0.1670.167-胡胡萝卜素萝卜素(g)(g)0.0840.084其他维生素其他维生素A A原（原（gg）第四十六页，本课件共有85页n男性维生素男性维生素A800gRE/dA800gRE/d，女性维生素，女性维生素A700gRE/dA700gRE/d。n例题：某男性每日膳食中含有例题：某男性每日膳食中含有320ug320ug视黄醇，视黄醇，0.8mg-0.8mg-胡萝卜胡萝卜素，此外还服用了含素，此外还服用了含400IU400IU维生素维生素A A的鱼肝油，判断此人每日摄的鱼肝油，判断此人每日摄入是否满足供给量需要。入是否满足供给量需要。n1ug1ug视黄醇当量视黄醇当量=

32、1ug=1ug视黄醇视黄醇 n320ug320ug视黄醇视黄醇=320ug=320ug视黄醇当量视黄醇当量n1ug-1ug-胡萝卜素胡萝卜素=0.167=0.167 g g视黄醇当量视黄醇当量n0.8mg-0.8mg-胡萝卜素胡萝卜素=800ug0.167=133.6ug=800ug0.167=133.6ug视黄醇当量视黄醇当量n1IU1IU维生素维生素A=0.3 gA=0.3 g视黄醇当量视黄醇当量n400IU400IU维生素维生素A=4000.3=120ugA=4000.3=120ug视黄醇当量视黄醇当量n视黄醇总量视黄醇总量=320+133.6+120=573.6ug=320+133.6

33、+120=573.6ug视黄醇当量视黄醇当量第四十七页，本课件共有85页n维生素维生素A A的可耐受最高摄入量（的可耐受最高摄入量（ULUL）成年人为）成年人为3000g/d3000g/d，孕妇为，孕妇为2400g/d2400g/d，婴幼儿为，婴幼儿为2000g/d2000g/d。n20002000年中国营养学会推荐摄入量（年中国营养学会推荐摄入量（RNIRNI）：）：n成年男性：成年男性：800g/d800g/dn成年女性：成年女性：700g/d700g/d第四十八页，本课件共有85页n维生素维生素A A最好的来源最好的来源是各种动物性食品如：是各种动物性食品如：肝肝脏、奶类、鱼卵、蛋黄脏、

34、奶类、鱼卵、蛋黄等；等；n胡萝卜素胡萝卜素良好来源良好来源植物性食物，绿叶蔬菜、植物性食物，绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果。如：黄色蔬菜及水果。如：芒果、西兰花、韭菜、芒果、西兰花、韭菜、菠菜、胡萝卜、葡萄、香蕉菠菜、胡萝卜、葡萄、香蕉等。等。第四十九页，本课件共有85页（二）维生素（二）维生素D Dn1 1、性质、性质n2 2、吸收与代谢、吸收与代谢n3 3、生理功能、生理功能n4 4、缺乏与过量、缺乏与过量n5 5、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源第五十页，本课件共有85页1 1、性质、性质n维生素维生素D D又名抗佝偻病维生素，最常见维生素又名抗佝偻病维生素，最常见维生素D D2 2

35、（麦（麦角钙化醇）、维生素角钙化醇）、维生素D D3 3（胆钙化醇）（胆钙化醇）第五十一页，本课件共有85页1 1、性质、性质n维生素维生素D D对对热、氧、碱均较稳定热、氧、碱均较稳定n维生素维生素D D对对光光很敏感，很敏感，脂肪酸败能破坏脂肪酸败能破坏维生素维生素D D。第五十二页，本课件共有85页2 2、吸收与代谢、吸收与代谢n吸收有两条途径吸收有两条途径:阳光紫外线照射阳光紫外线照射 从食物中摄取从食物中摄取n分解代谢主要在肝脏，随胆汁被排入小肠，由粪便分解代谢主要在肝脏，随胆汁被排入小肠，由粪便排出（尿中排出排出（尿中排出2%2%4%4%）。）。第五十三页，本课件共有85页促进小肠

36、钙、磷吸收促进小肠钙、磷吸收3 3、生理功能、生理功能第五十四页，本课件共有85页促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收n对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷的丢失。减少尿磷的丢失。第五十五页，本课件共有85页维生素维生素D D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡n维生素维生素D D主要的调节因子是主要的调节因子是甲状旁腺激素甲状旁腺激素、降钙降钙素素等。等。n当当血钙降低血钙降低时，时，甲状旁腺激素升高甲状旁腺激素升高，通过对小肠、，通过对小肠、肾、骨等器官的作用来肾、骨等器官的作用来升高血钙升高血钙水平。水平。n当当

37、血钙过高血钙过高时，时，甲状旁腺激素下降甲状旁腺激素下降，降钙素降钙素分泌分泌增加增加，尿中尿中钙、磷钙、磷排出量增加。排出量增加。第五十六页，本课件共有85页缺乏原因缺乏原因na.a.阳光照射不足阳光照射不足 人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变维生素射后可转变维生素D D。nb.b.钙、磷的肠道吸收障碍钙、磷的肠道吸收障碍 维生素维生素D D代谢需要经代谢需要经肝肠循环。肝肠循环。胃肠道疾病、肝病胃肠道疾病、肝病都能都能引起维生素引起维生素D D缺乏。缺乏。4 4、缺乏与过量、缺乏与过量第五十七页，本课件共有85页缺乏症缺乏症n婴儿引起佝偻

38、病，严重出现骨骼畸形婴儿引起佝偻病，严重出现骨骼畸形“O”O”型腿型腿或或“X”X”型腿型腿n成人成人骨质软化骨质软化、变形，易折断、变形，易折断n骨质疏松症骨质疏松症第五十八页，本课件共有85页过量症过量症n人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等n使使软组织钙化软组织钙化，心脏、血管等部位都有钙沉积，心脏、血管等部位都有钙沉积，和和肾结石肾结石，甚至导致死亡，甚至导致死亡第五十九页，本课件共有85页5 5、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源n钙、磷供给合适时，每日摄入维生素钙、磷供给合适时，每日摄入维生素D100IUD100IU（2.52.5g g）即可）即

39、可预防佝偻病与促进生长。预防佝偻病与促进生长。n儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素10ug/d10ug/d；成年人；成年人5 5 g g/d/d。nULUL（可耐受）（可耐受）2020 g/dg/dn维生素维生素D D来源于鱼肝油、鸡蛋黄、肝、乳等食物中。来源于鱼肝油、鸡蛋黄、肝、乳等食物中。p换算：换算：VDVD3 3 ：1IU=0.0251IU=0.025g g；1 1g=40IUg=40IU。第六十页，本课件共有85页动物性食物的维生素动物性食物的维生素D D含量（含量（IU/100gIU/100g）食物 维生素D含量 食物维生素D含量比目鱼肝油 200

40、00-40000禽肝40鳕鱼肝油8000-30000蛋黄160-400沙丁鱼200-1800全蛋40-60奶酪10牛奶2-10黄油 40-80第六十一页，本课件共有85页（三）维生素（三）维生素E En1 1、性质、性质n2 2、吸收与代谢、吸收与代谢n3 3、生理功能、生理功能n4 4、缺乏与过量、缺乏与过量n5 5、参考摄入量及食物来源、参考摄入量及食物来源第六十二页，本课件共有85页1 1、性质、性质n维生素维生素E E又称生育酚又称生育酚，抗不孕维生素。抗不孕维生素。n以以aa生育酚生育酚生物活性最高生物活性最高为维生素为维生素E E代表。代表。n维生素维生素E E对热对热及及酸稳定酸

41、稳定，但，但对碱不稳定对碱不稳定，暴露，暴露在氧、在氧、紫外线紫外线的环境中，可以的环境中，可以缓慢缓慢地地被氧化破坏。被氧化破坏。第六十三页，本课件共有85页na.a.对对光、热、碱光、热、碱及一些及一些金属金属元素敏感。元素敏感。nb.b.在在碱性条件碱性条件下下加热食物加热食物，可以使，可以使aa生育酚完全遭生育酚完全遭到破坏。到破坏。nc.c.油炸时油炸时维生素维生素E E有有70%70%90%90%被破坏被破坏，在烹调在烹调中中使使用用很少量的很少量的酸败油脂酸败油脂，也也足以足以破坏破坏大部分维生素大部分维生素E E。nd.d.各种加工会使维生素各种加工会使维生素E E遭到遭到损失

42、：损失：小麦磨成粉、大米精致，维生素小麦磨成粉、大米精致，维生素E E损失损失80%80%；鸡肉或牛肉脱水，生育酚损失鸡肉或牛肉脱水，生育酚损失36%36%45%45%；炒、烤、烘制各种坚果会损失炒、烤、烘制各种坚果会损失80%80%。1 1、性质、性质第六十四页，本课件共有85页n 四种生育酚中以四种生育酚中以-生育酚含量最多，活性最高，生育酚含量最多，活性最高，其来源有其来源有2 2种，即：种，即：p天然的生育酚天然的生育酚(d-(d-生育酚生育酚)p人工合成生育酚人工合成生育酚(dl-(dl-生育酚生育酚)nVitEVitE活性表示活性表示p-生育酚当量生育酚当量p国际单位国际单位(IU

43、)(IU)p1IU VitE=0.67mg d-1IU VitE=0.67mg d-生育酚生育酚p1mg dl-1mg dl-生育酚生育酚 =1.1IU VitE=1.1IU VitE第六十五页，本课件共有85页2 2、吸收与代谢、吸收与代谢n维生素维生素E E为为脂溶性维生素脂溶性维生素，必须借助胆汁才能从油，必须借助胆汁才能从油脂溶液或含水乳浊液中吸收，维生素脂溶液或含水乳浊液中吸收，维生素E E的吸收发生的吸收发生在小肠中，有少数的维生素在小肠中，有少数的维生素E E进入静脉中。进入静脉中。n维生素维生素E E的排出途径主要通过胆汁，也有少量的经尿液的排出途径主要通过胆汁，也有少量的经尿

44、液排出。排出。n相对吸收率为相对吸收率为40%40%左右，与个体差异和摄入量有关，摄左右，与个体差异和摄入量有关，摄入量增大，吸收率降低。入量增大，吸收率降低。第六十六页，本课件共有85页3 3、生理功能、生理功能 抗氧化作用抗氧化作用n人体存在两种抗氧化防御系统：人体存在两种抗氧化防御系统：酶防御系统酶防御系统和和非酶防非酶防御系统御系统。n在体内与在体内与超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶（SODSOD）、）、谷胱甘肽过氧谷胱甘肽过氧化酶化酶（GSH-PXGSH-PX）共同构成体内抗氧化系统，保护细）共同构成体内抗氧化系统，保护细胞免受自由基和活性氧等的破坏。胞免受自由基和活性氧等的破坏。n维生

45、素维生素E E是重要的抗氧化剂是重要的抗氧化剂，能，能清除体内清除体内的的自由基自由基，防止自由基的攻击。防止自由基的攻击。n维生素维生素E E与与维生素维生素C C、胡萝卜素胡萝卜素有抗氧化的协同互补有抗氧化的协同互补作用。作用。n硒硒与与维生素维生素E E也有相互配合进行协同的也有相互配合进行协同的抗氧化作用抗氧化作用第六十七页，本课件共有85页预防衰老预防衰老n维生素维生素E E维持细胞的完整性和正常功能。维持细胞的完整性和正常功能。n可调节内分泌，改善皮肤弹性，提高免疫能力，可调节内分泌，改善皮肤弹性，提高免疫能力，n减少脂褐质的形成。减少脂褐质的形成。第六十八页，本课件共有85页与动

46、物的生殖功能有关与动物的生殖功能有关n强化黄体荷尔蒙及男性荷尔蒙分泌，治疗不孕，防止流产；临强化黄体荷尔蒙及男性荷尔蒙分泌，治疗不孕，防止流产；临床上常用于治疗先兆流产和习惯性流产。床上常用于治疗先兆流产和习惯性流产。n实验发现实验发现维生素维生素E E与生殖器官的成熟和胚胎的发育有关与生殖器官的成熟和胚胎的发育有关，目前，目前人类尚未发现有因维生素人类尚未发现有因维生素E E缺乏而引起的不孕症的证据。缺乏而引起的不孕症的证据。n孕妇可以补充小剂量孕妇可以补充小剂量(50mg/d)(50mg/d)维生素维生素E E。第六十九页，本课件共有85页其他其他（3 3）调节血小板的粘附力和聚集作用。）

47、调节血小板的粘附力和聚集作用。（4 4）维持人体正常免疫功能。维持人体正常免疫功能。（5 5）防止肌肉萎缩及肌肉营养不良。）防止肌肉萎缩及肌肉营养不良。（6 6）抑制肿瘤细胞的生长和繁殖，保护神经系统、）抑制肿瘤细胞的生长和繁殖，保护神经系统、视网膜等免招氧化损伤，降低前列腺癌的风险视网膜等免招氧化损伤，降低前列腺癌的风险。第七十页，本课件共有85页4 4、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏患溶血性贫血患溶血性贫血；患肌肉萎缩症患肌肉萎缩症；患肿瘤、患肿瘤、白内障的危险性增加白内障的危险性增加 n成年人因体内有维生素成年人因体内有维生素E E的储存，数年后才表现出维生的储存，数年后才表现出维生素

48、素E E的缺乏，但儿童因储存量少，若不及时补充，可迅的缺乏，但儿童因储存量少，若不及时补充，可迅速发生神经方面的症状，影响认知能力。速发生神经方面的症状，影响认知能力。n长期摄入（长期摄入（1000mg/d1000mg/d）以上，可能出现中毒症状）以上，可能出现中毒症状n过量过量视觉模糊、头痛和极度疲乏等。视觉模糊、头痛和极度疲乏等。第七十一页，本课件共有85页特别需求人群特别需求人群帕金森氏综合症；帕金森氏综合症；心血管患者；心血管患者；严重灼伤或外伤者；严重灼伤或外伤者；血液循环不佳、静脉曲张者；血液循环不佳、静脉曲张者；更年期妇女；更年期妇女；正服用避孕药、荷尔蒙剂或怀孕、哺乳妇女等。正

49、服用避孕药、荷尔蒙剂或怀孕、哺乳妇女等。第七十二页，本课件共有85页5 5、参考摄入量及食物来源、参考摄入量及食物来源n20002000年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的aa生育酚的生育酚的适宜适宜摄入量为摄入量为14mg/d14mg/dn维生素维生素E E广泛地分布动植物组织中，广泛地分布动植物组织中，麦坯油、绵子麦坯油、绵子油、玉米油油、玉米油以及各种坚果类是维生素以及各种坚果类是维生素E E良好来源良好来源（杏仁、榛子含量高杏仁、榛子含量高），但肉、鱼等动物性食品），但肉、鱼等动物性食品以及果蔬中含量很少。以及果蔬中含量很少。第七十三页，本课件共

50、有85页（四）维生素（四）维生素K Kn1 1、性质、性质n2 2、生理功能、生理功能n3 3、缺乏与过量、缺乏与过量n4 4、参考摄入量和食物来源、参考摄入量和食物来源第七十四页，本课件共有85页1 1、性质、性质n维生素维生素K K又名凝血维生素又名凝血维生素，最易，最易被碱被碱和和光光所所破坏破坏n维生素维生素K K包括包括K K1 1，K K2 2，K K3 3三种形式。三种形式。第七十五页，本课件共有85页来源来源n来源来源外源：绿叶蔬菜、肝、人工合成的药物及食品强化剂外源：绿叶蔬菜、肝、人工合成的药物及食品强化剂内源：肠道细菌可合成内源：肠道细菌可合成内源内源：人体肠道细菌可合成：