化验室管理制度...ppt

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1、食品安全工作检测标准目录一、化验室管理制度二、化验室检测技术标准三、各项检测标准 1、农药残留检测标准 2、细菌毒素检测标准 3、肉的新鲜度检测标准 4、肉的水分值测标准 5、水产品组胺的检测标准 6、水产品氯霉素检测标准 7、水产品孔雀石绿检测标准 8、鲜肉类瘦肉精检测标准 9、饮用水安全检测标准化验室管理制度1 1、检测员必须认真学习检验规程和有关安全技术规程，、检测员必须认真学习检验规程和有关安全技术规程，了解检测设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握了解检测设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法。预防和处理事故的方法。2 2、化验室要做到文明卫生，整洁有序。、化

2、验室要做到文明卫生，整洁有序。3 3、所有的试剂、试药分类摆放，标志明显。、所有的试剂、试药分类摆放，标志明显。4 4、化验室应配置必要的消防设施，摆放合理且处于完、化验室应配置必要的消防设施，摆放合理且处于完好状态。好状态。5 5、进入化验室应按规定穿戴工作服和防护用品。、进入化验室应按规定穿戴工作服和防护用品。6 6、凡正在进行检验工作时，不得擅自离开工作岗位，、凡正在进行检验工作时，不得擅自离开工作岗位，以免发生意外。以免发生意外。7 7、.禁止在化验室内饮食、吸烟，更不能用实验容禁止在化验室内饮食、吸烟，更不能用实验容器作食具，不准摆放与检验工作无关的物品。器作食具，不准摆放与检验工作

3、无关的物品。8 8、化验室只允许贮存少量必需使用的试药试剂，多、化验室只允许贮存少量必需使用的试药试剂，多余的化学试剂须贮存在规定的贮存室中。余的化学试剂须贮存在规定的贮存室中。9 9、在使用试药试剂时，应仔细核对品名、规格，以、在使用试药试剂时，应仔细核对品名、规格，以免差错。免差错。1010、严禁试剂入口，在吸取试液时，禁止用嘴吸取。、严禁试剂入口，在吸取试液时，禁止用嘴吸取。1111、凡使用有毒、有刺激、易爆试药试剂或产生有、凡使用有毒、有刺激、易爆试药试剂或产生有毒有刺激气体时，应在通风橱内进行，并按规定戴毒有刺激气体时，应在通风橱内进行，并按规定戴好防护镜、乳胶手套、口罩等。好防护镜

4、、乳胶手套、口罩等。1212、稀释浓硫酸的容器，烧杯或锥形瓶要放在塑料、稀释浓硫酸的容器，烧杯或锥形瓶要放在塑料盆中，只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反，必盆中，只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反，必要时用水冷却。要时用水冷却。1313、开启易挥发的试剂瓶时，不可使瓶口对着自己、开启易挥发的试剂瓶时，不可使瓶口对着自己或他人，室温较高时，还应先在冷水里浸一段时间或他人，室温较高时，还应先在冷水里浸一段时间后再开启瓶盖。后再开启瓶盖。1414、检验过程中要加热去除易挥发或易燃性有机溶、检验过程中要加热去除易挥发或易燃性有机溶剂时，应在水浴锅、油浴锅或严密的电热板上缓慢剂时，应在水浴锅、油浴锅或严

5、密的电热板上缓慢进行，严禁用明火或电炉直接加热。进行，严禁用明火或电炉直接加热。1515、使用后的废弃毒性试剂或试液，需进行减毒、使用后的废弃毒性试剂或试液，需进行减毒处理后方可丢弃。处理后方可丢弃。1616、使用电器应注意安全，不得用潮湿物接触电、使用电器应注意安全，不得用潮湿物接触电器。器。1717、开启紫外灯灭菌前，应确认无菌室无人后方、开启紫外灯灭菌前，应确认无菌室无人后方可开启紫外灯灭菌，开紫外灯顺序为：先打开操可开启紫外灯灭菌，开紫外灯顺序为：先打开操作台紫外灯，立即离开无菌室缓冲间，再打开无作台紫外灯，立即离开无菌室缓冲间，再打开无菌室紫外灯。在紫外灯关闭半个小时后方可进入菌室紫

6、外灯。在紫外灯关闭半个小时后方可进入无菌室。无菌室。1818、使用有毒有刺激试药试剂，工作完毕后应及、使用有毒有刺激试药试剂，工作完毕后应及时仔细地洗手和漱口。时仔细地洗手和漱口。1919、工作结束或离开化验室前应清理实验室卫生、工作结束或离开化验室前应清理实验室卫生检查并关闭室内的水阀、气阀、电源等。检查并关闭室内的水阀、气阀、电源等。化验室检测技术标准1 1 目的目的通过化验确保化验不合格的商品或原料不流入市场，保证食品安全通过化验确保化验不合格的商品或原料不流入市场，保证食品安全。2 2 适用范围适用范围本制度适用于品控部本制度适用于品控部化验室。化验室。3 3 管理职责管理职责3.1

7、3.1 化验员：负责原料化验，并发布检验结果，对不合格原料进行报告和处理。化验员：负责原料化验，并发布检验结果，对不合格原料进行报告和处理。3.2 3.2 原料质检员：负责在验收时取样。原料质检员：负责在验收时取样。4 4 工作程序工作程序4.1 4.1 留样留样原料质检员依据家事易原料、成品检验标准表对原料感官、包装、规格、证原料质检员依据家事易原料、成品检验标准表对原料感官、包装、规格、证照检验合格后，对每批原料按上、中、下取三个不同的样品。照检验合格后，对每批原料按上、中、下取三个不同的样品。4.2 4.2 化验化验4.2.1 4.2.1 质检员按家事易原料化验标准表，根据不同的品种，选

8、择不同的检测质检员按家事易原料化验标准表，根据不同的品种，选择不同的检测项目，进行检测。项目，进行检测。4.2.2 4.2.2 复检：首次检测不合格，取两个样做重复化验，如果两个样品检测结复检：首次检测不合格，取两个样做重复化验，如果两个样品检测结 果都显示不合格则确定为不合格。如果只有一个样品出现不合格则，果都显示不合格则确定为不合格。如果只有一个样品出现不合格则，再次取两个样品复检，如果均出现合格，则判定为合格。再次取两个样品复检，如果均出现合格，则判定为合格。4.3 4.3 处理处理不合格则按依据不合格则按依据不合格品控制程序不合格品控制程序进行处理进行处理4.4 4.4 报告报告4.5

9、 4.5 化验结果须发布在网站化验结果须发布在网站质量检验日报表质量检验日报表，出现不合格应向品控部部长，出现不合格应向品控部部长 报告报告4.6 4.6 日常工作日常工作4.6.1 4.6.1 按按卫生管理规定卫生管理规定检查车间卫生，填写检查车间卫生，填写温度、卫生、设备检查表温度、卫生、设备检查表。4.6.2 4.6.2 做好实验室的设备及药品的保管，包括盘点、维护、保养、报修、报废、做好实验室的设备及药品的保管，包括盘点、维护、保养、报修、报废、申购。申购。4.6.3 4.6.3 做好各类记录的存档、盘点和申购。做好各类记录的存档、盘点和申购。4.6.4 4.6.4 做好监视测量设备的

10、校准和检定。做好监视测量设备的校准和检定。5 5 文件记录文件记录5.1 5.1 不合格品控制程序不合格品控制程序5.2 5.2 监视测量设备控制程序监视测量设备控制程序6 6 附表如下附表如下2.1 2.1 家事易原料、成品检验标准表家事易原料、成品检验标准表2.2 2.2 家事易原料化验标准表家事易原料化验标准表类别类别 检测内容分类检测内容分类检测项目检测项目适用对象适用对象依据标准依据标准测量设备测量设备检验检验 时刻时刻 检验方式检验方式原料原料包装包装卫生卫生所有原料所有原料原料检验标准原料检验标准收货时收货时目测目测标识标识所有原料所有原料原料检验标准原料检验标准收货时收货时目测

11、目测保质期保质期所有原料所有原料原料检验标准原料检验标准收货时收货时目测目测感官感官外观外观所有原料所有原料原料检验标准原料检验标准收货时收货时目测目测口感口感所有原料所有原料原料检验标准原料检验标准收货时收货时味觉味觉气味气味所有原料所有原料原料检验标准原料检验标准收货时收货时嗅测嗅测理化理化规格规格所有原料所有原料原料检验标准原料检验标准尺子、天平尺子、天平收货时收货时自检自检农药残留农药残留蔬菜蔬菜农药残留检测标准农药残留检测标准农残检测仪农残检测仪收货后收货后自检自检抗生素抗生素水产水产GB2710水产安全仪水产安全仪收货后收货后自检自检细菌毒素细菌毒素鲜肉鲜肉Q/HD ZDR003

12、3-2009 病害肉仪病害肉仪收货后收货后自检自检挥发性盐基氮鲜肉鲜肉GB/T5009.44病害肉仪病害肉仪收货后收货后自检自检瘦肉精瘦肉精鲜肉鲜肉GB 2762 收货后收货后自检自检组胺组胺水产水产Q/HD ZDR003 3-2009病害肉仪病害肉仪收货后收货后自检自检证照证照经营许可证经营许可证供应商供应商原料检验标准原料检验标准每年每年自检自检检验合格证检验合格证供应商供应商原料检验标准原料检验标准每年每年自检自检成品成品感官感官外观外观所有成品所有成品原料检验标准原料检验标准出货前出货前目测目测口感口感所有成品所有成品原料检验标准原料检验标准出货前出货前味觉味觉气味气味所有成品所有成品

13、原料检验标准原料检验标准出货前出货前嗅测嗅测规格规格重量重量所有成品所有成品产品加工标准产品加工标准电子称电子称入库前入库前自检自检尺寸尺寸所有成品所有成品产品加工标准产品加工标准尺寸尺寸出货前出货前自检自检包装包装卫生卫生所有成品所有成品产品加工标准产品加工标准出货前出货前目测目测标识标识所有成品所有成品产品加工标准产品加工标准出货前出货前目测目测保质期保质期所有成品所有成品产品加工标准产品加工标准出货前出货前目测目测家事易原料、成品检验标准表家事易原料、成品检验标准表家事易原料化验标准表家事易原料化验标准表品品 种种检验项目检验项目控制标准控制标准化验不合格处理化验不合格处理蔬菜蔬菜农药残

14、留农药残留农药残留检测卡显阴性农药残留检测卡显阴性依据依据不合格品控制程序不合格品控制程序水果水果农药残留农药残留农药残留检测卡显阴性农药残留检测卡显阴性鲜肉鲜肉细菌毒素细菌毒素1mg/100g1mg/100g新鲜度新鲜度15mg/100g15mg/100g水分值水分值猪肉猪肉76.5%76.5%牛肉牛肉76.5%76.5%鸡肉鸡肉76.5%76.5%羊羊肉肉77.5%77.5%瘦肉精瘦肉精阴性阴性鲜内脏鲜内脏细菌毒素细菌毒素1mg/100g1mg/100g新鲜度新鲜度 15mg/100g 15mg/100g鲜骨头肉鲜骨头肉细菌毒素细菌毒素1mg/100g1mg/100g新鲜度新鲜度 15mg

15、/100g 15mg/100g鲜活水产品鲜活水产品孔雀石绿孔雀石绿阴性阴性氯霉素氯霉素阴性阴性硝基呋喃类硝基呋喃类阴性阴性己烯雌酚己烯雌酚阴性阴性组胺组胺30mg/100g30mg/100g农药残留检测标准 1 目的目的为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。2 适用范适用范围围本本方法依据方法依据GB/T5009.199-2003，适适用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量快速检测。量快速检测。3 3 仪器和试剂仪器和试剂3.1 3.1 仪

16、器仪器：AHP-12AHP-12型便携式果蔬农残检测仪、农药残留速测卡、小烧杯、移液管、玻璃型便携式果蔬农残检测仪、农药残留速测卡、小烧杯、移液管、玻璃棒；棒；3.2 3.2 试剂：缓冲液（或纯水）。试剂：缓冲液（或纯水）。4 工作程序工作程序4.1 4.1 开机：开机：接通电源，将仪器右侧开关拨至接通电源，将仪器右侧开关拨至“开开”的状态，打开上盖，按的状态，打开上盖，按“启动启动”键预键预热，此时显示屏屏幕显示当前正在上升的温度。当达到设定温度热，此时显示屏屏幕显示当前正在上升的温度。当达到设定温度3838时，蜂鸣器发出时，蜂鸣器发出“嘀嘀”的三声提示音，预热结束。的三声提示音，预热结束。

17、4.2 4.2 取样：取样：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取左右见方碎片，取5g放放入带盖瓶中，加入入带盖瓶中，加入10mL纯净水或缓冲溶液，震摇纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置次，静置2min以上每批最好同时以上每批最好同时做一个纯净水或缓冲液的空白对照，每剪完一个样品，尖刀清洗后方可处理下一个样做一个纯净水或缓冲液的空白对照，每剪完一个样品，尖刀清洗后方可处理下一个样品。品。4.3 4.3 装片：装片：将速测卡沿中线对折，揭去速测卡保护膜，将速测卡沿中线对折，揭去速测卡保护膜，再展开，插入压再展开，插入压纸条下纸条

18、下 的各通道加热板上的各通道加热板上插入速测卡，此时红色药片向上，白色药插入速测卡，此时红色药片向上，白色药片置于加热器上片置于加热器上，检查速测卡位置是否正确，速测卡中间的虚线应与，检查速测卡位置是否正确，速测卡中间的虚线应与压条对齐。压条对齐。4.4 4.4 检测：用移动管移取得检测：用移动管移取得8080微升样品液加到白色样品上。按一下微升样品液加到白色样品上。按一下“启启动动”键仪器显示键仪器显示“10:0010:00”1010分钟后，仪器会发出急促的分钟后，仪器会发出急促的蜂鸣器蜂鸣器提示提示音音，此时关闭上盖，仪器此时关闭上盖，仪器屏幕显示屏幕显示“3:003:00”字样，字样，3

19、 3分钟后，仪器发分钟后，仪器发出和缓的三声蜂鸣提示音，这时打开仪器上盖进行结果判断出和缓的三声蜂鸣提示音，这时打开仪器上盖进行结果判断。4.5 4.5 结果判断：结果判断：观测速测卡上白色药片颜色，若显示：观测速测卡上白色药片颜色，若显示：A A、明显的蓝色为阴性，表示无农药残留或浓度很低；、明显的蓝色为阴性，表示无农药残留或浓度很低；B B、浅蓝色为弱阳性，表示有农药残留，且浓度较高；、浅蓝色为弱阳性，表示有农药残留，且浓度较高；C C、白色为强阳性，表示有农药残留且浓度非常高；、白色为强阳性，表示有农药残留且浓度非常高；空白对照：在速测卡白色药片上滴一滴洗脱液，按上述步骤反应后呈空白对照

20、：在速测卡白色药片上滴一滴洗脱液，按上述步骤反应后呈现的蓝色即为无农药残留的标准对照颜色。现的蓝色即为无农药残留的标准对照颜色。4.6 4.6 记录：在记录：在原料验收报告原料验收报告中填写结果（结果分为阴性、弱阳性、中填写结果（结果分为阴性、弱阳性、阳性）。阳性）。5 5 文件及其记录文件及其记录5.0.1 5.0.1 原料验收报告原料验收报告1 适用范适用范围围本本方法依据方法依据GB/T5009.199-2003，适适用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量快速检测。农药残留量快速检测。2 2 仪器和试剂仪器和试剂2.1 2.1 仪器仪器：TTN

21、J-16TTNJ-16型农残快速测定仪、小烧杯、移液管、玻璃棒；型农残快速测定仪、小烧杯、移液管、玻璃棒；2.2 2.2 试剂：乙酰胆碱酯酶、底物、显色剂，缓冲液。试剂：乙酰胆碱酯酶、底物、显色剂，缓冲液。2.3 TTNJ-162.3 TTNJ-16型农残快速测定仪主要技术指标型农残快速测定仪主要技术指标TTNJ-16TTNJ-16型农残快速测定型农残快速测定仪仪使用方法使用方法测量样品数测量样品数1616波长波长4102nm抑制率准确度抑制率准确度10%抑制率重复性抑制率重复性5%稳定性稳定性0.005A/h吸光度值范围吸光度值范围0.0-3.0A透射比准确度透射比准确度0.5%透射比重复性

22、透射比重复性0.3%检出范围检出范围0.1mg/kg0.3mg/kg抑制率显示范围抑制率显示范围0100%计算机接口计算机接口USB通通讯讯接口接口读数显示读数显示240128液液晶晶显显示示屏屏，中中文菜文菜单单操作方式操作方式键盘输键盘输入入仪器尺寸仪器尺寸约约400260125mm仪器重量仪器重量约约2.8kg电源电源220V，50/60Hz交流交流电电3 工作程序工作程序3.1 3.1 提前提前30分钟打开农残速测仪预热稳定机器，提前打开水浴恒温箱使温度分钟打开农残速测仪预热稳定机器，提前打开水浴恒温箱使温度恒定至恒定至37。3.2 3.2 试剂的配制：取缓冲溶液试剂试剂的配制：取缓冲

23、溶液试剂1袋，加入袋，加入500ml蒸馏水或纯净水，溶解搅蒸馏水或纯净水，溶解搅拌均匀。显色剂：取显色剂一瓶，加入拌均匀。显色剂：取显色剂一瓶，加入15ml缓冲溶液溶解，缓冲溶液溶解，4冰箱中保冰箱中保存。底物：取底物一瓶，加入存。底物：取底物一瓶，加入15ml蒸馏水溶解。乙酰胆碱酯酶：取乙酰胆蒸馏水溶解。乙酰胆碱酯酶：取乙酰胆碱酯酶一瓶，加入碱酯酶一瓶，加入3ml缓冲溶液溶解。缓冲溶液溶解。3.3 3.3 样品处理样品处理：选取有代表性的蔬菜样品，擦掉样品表面泥土，剪成选取有代表性的蔬菜样品，擦掉样品表面泥土，剪成1cm见见方碎片，取样品方碎片，取样品1g，放入烧瓶或提取瓶中，加入，放入烧瓶

24、或提取瓶中，加入5ml缓冲溶液，振荡缓冲溶液，振荡1min-2min，倒入提取液，静置，倒入提取液，静置3-5min，待用。，待用。3.4 3.4 对照溶液测试对照溶液测试：在提取瓶中加入在提取瓶中加入2.5ml缓冲溶液，再加入缓冲溶液，再加入100微升酶液、微升酶液、100微升显色剂，摇匀后于微升显色剂，摇匀后于37水浴水浴15分钟。再加入分钟。再加入100微升底物摇匀，立微升底物摇匀，立即倒入即倒入1cm比色皿，放入仪器比色池中，将仪器调到测量界面，按操作指比色皿，放入仪器比色池中，将仪器调到测量界面，按操作指示面板按键区的示面板按键区的“对照对照”按钮，仪器开始做对照。按钮，仪器开始做对

25、照。3分钟后仪器自动对照完分钟后仪器自动对照完成。对照完成后将对照样取出。保持仪器界面不变。成。对照完成后将对照样取出。保持仪器界面不变。注意：对照测试必须在各组的第一通道进行，显色时间注意：对照测试必须在各组的第一通道进行，显色时间3分钟时对照测试分钟时对照测试 A应大于应大于0.3，若对照测试的结果小于，若对照测试的结果小于0.3时，仪器会自动提示时，仪器会自动提示“对照错误对照错误”，表，表示对照的结果不理想，必须重做对照，以保证测量结果的准确性。示对照的结果不理想，必须重做对照，以保证测量结果的准确性。3.5 3.5 样品溶液测试样品溶液测试：另取干净的提取瓶，放入另取干净的提取瓶，放

26、入2.5ml样品提取液，加入样品提取液，加入100微微升酶液、升酶液、100微升显色剂，摇匀后于微升显色剂，摇匀后于37放置放置15分钟。分钟。15分钟后再加入分钟后再加入100微微升底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即倒入升底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即倒入1cm比色皿，放入仪器比比色皿，放入仪器比色池中，色池中，检测同对照液检测同对照液。结果以酶被抑制的程度结果以酶被抑制的程度(抑制率）表示，当蔬菜样品提取液对酶的抑制率大于抑制率）表示，当蔬菜样品提取液对酶的抑制率大于等于等于50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯

27、类农药存在，样品为阳性结果，阳性结果的样品需要重复检测次以上。阳性结果，阳性结果的样品需要重复检测次以上。3.6 3.6 对阳性结果的样品，可用其他方法进一步确定具体农业品种和含量。对阳性结果的样品，可用其他方法进一步确定具体农业品种和含量。3.7 3.7 说明说明 葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇以及番茄汁液中，葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇以及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）取整株（体）蔬菜浸

28、提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，较少色素的干扰。蔬菜浸提的方法，较少色素的干扰。细菌毒素检测标准1 1目的目的为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准准。2 2适用范适用范围围本本方法依据方法依据GBT5009.44-2003，适适用于用于猪肉猪肉中中里脊肉、排骨瘦肉细菌毒素里脊肉、排骨瘦肉细菌毒素快速快速检测。检测。3 3仪器和试剂仪器和试剂3.13.1仪器仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、10ml量

29、筒、研量筒、研磨器、比色皿、恒温水浴锅；磨器、比色皿、恒温水浴锅；3.23.2试剂：细菌毒素检测试剂、生理盐水。试剂：细菌毒素检测试剂、生理盐水。4 4工作程序工作程序4.1 4.1 样品前处理：取猪肉里脊肉样品前处理：取猪肉里脊肉30g30g，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取净肉切碎搅匀，称取10g10g，加入生理盐水，加入生理盐水10ml10ml与与0.5ml0.5ml前处理试剂前处理试剂1 1，研磨成肉，研磨成肉浆，将肉浆用玻璃棒移入试管中，水浴加热至沸，冷却后加入浆，将肉浆用玻璃棒移入试管中，水浴加热至沸，冷却后加入0.25ml0

30、.25ml前处理试前处理试剂剂2 2，过滤取滤液为样品液。，过滤取滤液为样品液。4.2 4.2 对照样品的制备：吸对照样品的制备：吸2 2mlml纯净水于比色皿中，依次加入约纯净水于比色皿中，依次加入约1 1滴细菌毒素检滴细菌毒素检 测试剂测试剂A A、3 3滴细菌毒素检测试剂滴细菌毒素检测试剂B B、1 1滴细菌毒素检测试剂滴细菌毒素检测试剂C C，充分震荡后再加，充分震荡后再加入入3 3滴细菌毒素检测试剂滴细菌毒素检测试剂D,D,稍加振荡后稍加振荡后移入移入1mm1mm比色皿中立即放入仪器中检测比色皿中立即放入仪器中检测。4.3 4.3 检测样品的制备：吸检测样品的制备：吸2 2mlml样

31、品上层液于比色皿中，依次加入约样品上层液于比色皿中，依次加入约1 1滴细菌毒滴细菌毒素检测试剂素检测试剂A A、3 3滴细菌毒素检测试剂滴细菌毒素检测试剂B B、1 1滴细菌毒素检测试剂滴细菌毒素检测试剂C C，充分震荡后，充分震荡后加入加入3 3滴细菌毒素检测试剂滴细菌毒素检测试剂D,D,稍加振荡后移入稍加振荡后移入1mm1mm比色皿中立即放入仪器中检测。比色皿中立即放入仪器中检测。4.4 4.4 设置编号：在主菜单界面按上下键选择设置编号：在主菜单界面按上下键选择“肉类细菌毒素肉类细菌毒素”项目，按项目，按“确确定定”键，进入所选项目待测界面；选择菜单键，进入所选项目待测界面；选择菜单“编

32、号编号”后按后按“确定确定”键，设置样键，设置样品编号为品编号为001001，完成后按，完成后按“确定确定”键保存设置。键保存设置。4.5 4.5 空白对照测量：打开仪器门盖，将装有对照液的比色皿放入指定的空白对照测量：打开仪器门盖，将装有对照液的比色皿放入指定的1010号号通道中，盖好仪器门盖，按下通道中，盖好仪器门盖，按下“对照对照”键，读数值记录键，读数值记录C1C1取出关盖，按下取出关盖，按下“100%100%”键后按键后按“返回返回”键。键。4.6 4.6 样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的9 9号号通道中，盖

33、好仪器门盖，按下通道中，盖好仪器门盖，按下“样品样品”键，仪器自动显示检测结果，读键，仪器自动显示检测结果，读数值记录数值记录C2C2，取出关盖，返回到主菜单。，取出关盖，返回到主菜单。4.7 A A：猪肉内细菌毒素值：猪肉内细菌毒素值C=C2-C1=C2-C11mg/100g100g时为合格品时为合格品 B B：猪肉内细菌毒素值：猪肉内细菌毒素值C=C2-C11mg/100g=C2-C11mg/100g时为不合格产品，时为不合格产品，对于化验细菌毒素指标不合格产品退货处理。对于化验细菌毒素指标不合格产品退货处理。4.8 记录：在原料验收报告中填写结果。记录：在原料验收报告中填写结果。5 5

34、文件及其记录文件及其记录 5.15.1原料验收报告原料验收报告肉的新鲜度检测标准1 1 目的目的为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。2 2 适用范围适用范围本方法依据本方法依据GBT5009.44-2003GBT5009.44-2003，适用于猪肉中里脊肉、排骨瘦肉新鲜度快速，适用于猪肉中里脊肉、排骨瘦肉新鲜度快速检检测。测。3 3 仪器和试剂仪器和试剂3.1 3.1 仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、研磨器、比色仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、研磨器、比色

35、皿；皿；3.2 3.2 试剂：新鲜度检测试剂。试剂：新鲜度检测试剂。4 4 工作程序工作程序4.1 4.1 对照样品的制备：取一支空白比色皿加入对照样品的制备：取一支空白比色皿加入1 1mlml纯净水，再加肉类新鲜度检纯净水，再加肉类新鲜度检测试剂测试剂2 2mlml，备用。，备用。4.2 4.2 检测样品的制备：取里脊肉检测样品的制备：取里脊肉30g30g，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取净肉切碎搅匀，称取1 10 0g g左右加水至左右加水至100ml100ml，用玻璃棒搅匀，用玻璃棒搅匀3030minmin后过滤，混后过滤，混匀，取

36、上述样品处理液匀，取上述样品处理液1ml1ml于试管中，再加肉类新鲜度检测试剂于试管中，再加肉类新鲜度检测试剂2ml2ml，混匀后，混匀后放置放置10min10min，移入，移入1cm1cm比色皿内比色皿内待测待测。4.3 4.3 设置编号：在主菜单界面按上下键选择设置编号：在主菜单界面按上下键选择“肉类新鲜度肉类新鲜度”项目，按项目，按“确定确定”键，进入所选项目待测界面；选择菜单键，进入所选项目待测界面；选择菜单“编号编号”后按后按“确定确定”键，设置样键，设置样品编号为品编号为001001，完成后按，完成后按“确定确定”键保存设置。键保存设置。4.4 4.4 空白对照测量：打开仪器门盖，

37、将装有对照液的比色皿放入指定的空白对照测量：打开仪器门盖，将装有对照液的比色皿放入指定的1 1号通号通道中，盖好仪器门盖，按下道中，盖好仪器门盖，按下“对照对照”键，取出关盖，按下键，取出关盖，按下“100%100%”键后按键后按“返回返回”键。键。4.5 4.5 样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的2 2号通道中，号通道中，盖好仪器门盖，按下盖好仪器门盖，按下“样品样品”键，仪器自动显示检测结果，读数值记录，取键，仪器自动显示检测结果，读数值记录，取出关盖，返回到主菜单。出关盖，返回到主菜单。4.64.6称取称取10 g

38、10 g搅碎检样，于烧杯中搅碎检样，于烧杯中10mL10mL蒸馏水蒸馏水,充分搅拌充分搅拌,室温静置室温静置10 min,10 min,用用酸度计测酸度计测pHpH值。值。4.74.7结果判定：结果判定：当猪肉的新鲜度当猪肉的新鲜度C C值为值为 15mg/100g15mg/100g时是合格肉时是合格肉当猪肉的新鲜度当猪肉的新鲜度C C值为值为15mg/100g15mg/100g是为不合格肉是为不合格肉pHpH值值5.95.96.56.5为新鲜肉为新鲜肉 pHpH值值6.66.66.76.7为次鲜肉为次鲜肉,pHpH值在值在6.76.7以上为变质肉以上为变质肉 4.84.8记录：在记录：在原料

39、验收报告原料验收报告中填写结果。中填写结果。5 5 文件及其记录文件及其记录5.15.1原料验收报告原料验收报告肉的水分值测标准1 1 目的目的为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。2 2 适用范围适用范围本方法依据本方法依据GBT5009.44-2003GBT5009.44-2003，适用于猪肉中里新鲜猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，适用于猪肉中里新鲜猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉水分值快速检测。水分值快速检测。3 3 仪器和试剂仪器和试剂3.1 3.1 仪器：肉类水分值检测仪仪器：肉类水分值检测仪4 4 工作

40、程序工作程序4.1 4.1 用肉类水份检测仪测量样品不同部位的瘦肉组织用肉类水份检测仪测量样品不同部位的瘦肉组织1010次，读数。次，读数。4.2 4.2 结果判定结果判定 猪肉水分猪肉水分 76.5%76.5%为合格，为合格，76.5%76.5%为不合格；牛肉水分为不合格；牛肉水分 76.5%76.5%为合为合格，格，76.5%76.5%为不合格；鸡肉水分为不合格；鸡肉水分 76.5%76.5%为合格，为合格，76.5%76.5%为不合格；为不合格；羊肉水分羊肉水分 77.5%77.5%为合格，为合格，77.5%77.5%为不合格；为不合格；4.3 4.3 记录：在记录：在原料验收报告原料验

41、收报告中填写结果。中填写结果。5 5 文件及记录文件及记录5.1 5.1 原料验收报告原料验收报告 水产品组胺的检测标准1 1 目的目的为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。2 2 适用范围适用范围本方法依据本方法依据GB2733-2005GB2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准鲜、冻动物性水产品卫生标准中规定：鲐鱼中规定：鲐鱼100 100 mg/100gmg/100g，其他鱼类，其他鱼类30mg/100g30mg/100g，适用于水产品中组胺的快速检测。，适用于水产品中组胺的快速检测。

42、3 3 仪器和试剂仪器和试剂3.1 3.1 仪器：病害肉快速检测仪仪器：病害肉快速检测仪4 4 工作程序工作程序4.1 4.1 组胺检测液组胺检测液4.1.14.1.1样品前处理：（样品前处理：（1 1）取）取5-10g5-10g切碎样品，置于锥形，加入切碎样品，置于锥形，加入15-20ml15-20ml组胺前处组胺前处理试剂理试剂1 1，浸泡，浸泡2-32-3小时，过滤。（小时，过滤。（2 2）吸取）吸取1ml1ml滤液置于分液漏斗中，滴加组胺滤液置于分液漏斗中，滴加组胺前处理试剂前处理试剂2 2，使呈碱性，加入，使呈碱性，加入9ml9ml正戊醇，震动正戊醇，震动5 5分钟提取上层液，稀释至

43、分钟提取上层液，稀释至10ml10ml。（。（3 3）吸取）吸取2ml2ml提取液于分液漏斗中，加入提取液于分液漏斗中，加入9ml9ml前处理试剂前处理试剂3 3，振摇取下层，振摇取下层液，将提取液用前处理试剂液，将提取液用前处理试剂3 3稀释至稀释至10ml10ml备用。备用。4.1.2 4.1.2 对照样品的制备：取对照样品的制备：取1ml1ml纯净水于纯净水于10ml10ml比色管，依次加入试剂比色管，依次加入试剂A A，3ml3ml试剂试剂B B定容。混匀后移入定容。混匀后移入1mm1mm比色皿。比色皿。4.1.3 4.1.3 检验样品的制备：取检验样品的制备：取1ml1ml处理液于处

44、理液于10ml10ml比色管，依次加入试剂比色管，依次加入试剂A A，3ml3ml试剂试剂B B定容。混匀后移入定容。混匀后移入1mm1mm比色皿。比色皿。4.1.4 4.1.4 检测：在主菜单界面选择检测：在主菜单界面选择“组胺组胺”，设置编号。将空白和对照样，设置编号。将空白和对照样放入指定通道中检测并记录结果。放入指定通道中检测并记录结果。4.2 4.2 判断判断组胺的检出限为组胺的检出限为3 mg/100g3 mg/100g为合格，大于为合格，大于3mg/100g3mg/100g为不合格为不合格4.3 4.3 记录：在原料验收报告中填写结果。记录：在原料验收报告中填写结果。5 5 文件

45、及记录文件及记录5.1 5.1 原料验收报告原料验收报告水产品氯霉素检测标准1 1 目的目的为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。2 2 适用范围适用范围本方法依据本方法依据GB/T5009.199-2003GB/T5009.199-2003，适用于水产品中氯霉素的快速检测。，适用于水产品中氯霉素的快速检测。3 3 仪器和试剂仪器和试剂3.1 3.1 仪器：水产品快速检测箱仪器：水产品快速检测箱4 4 工作程序工作程序4.1 4.1 取鱼虾蟹肉组织样本，称取取鱼虾蟹肉组织样本，称取30g30g均质

46、物于绞碎机中绞碎，称取均质物于绞碎机中绞碎，称取3 30.05g0.05g均均质物于质物于15ml15ml离心管中。依次加入离心管中。依次加入3ml3ml蒸馏水和蒸馏水和1 1瓶提取剂（瓶提取剂（6ml6ml），震荡混匀，），震荡混匀，在室温下（在室温下（20-2520-25）4000r/min 4000r/min 离心离心5min5min。4.2 4.2 取取4ml4ml上层有机相直上层有机相直5ml5ml离心管中，在离心管中，在50-6050-60水浴中用氮气（或空气）吹水浴中用氮气（或空气）吹干。干。4.3 4.3 取取1ml1ml净化剂溶解干燥物，再加入净化剂溶解干燥物，再加入0.5m

47、l0.5ml缓冲液震荡均匀，在室温下（缓冲液震荡均匀，在室温下（20-20-2525）4000r/min4000r/min离心离心2min2min，待检。或者静之，待检。或者静之5min5min，出现分层。，出现分层。4.4 4.4 从包装袋中取出检测卡，平放。用移液器吸取下层液体从包装袋中取出检测卡，平放。用移液器吸取下层液体8080微升至加样孔，微升至加样孔，静置静置10-1510-15分钟，判断结果。分钟，判断结果。4.5 4.5 结果判断结果判断 检测卡显示检测卡显示T T线比线比C C线深，或一样深则呈阴性，合格；线深，或一样深则呈阴性，合格；检测卡显示检测卡显示T T线比线比C C

48、线淡，或线淡，或T T线完全没有出现呈阳性，不合格；线完全没有出现呈阳性，不合格；检测卡显示检测卡显示C C线完全没出现，则表示实验失败；线完全没出现，则表示实验失败；4.6 4.6 记录：在记录：在原料验收报告原料验收报告中填写结果。中填写结果。5 5 文件及记录文件及记录5.1 5.1 原料验收报告原料验收报告水产品孔雀石绿检测标准1 1 目的目的为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。2 2 适用范围适用范围本方法依据本方法依据GB/T5009.199-2003GB/T5009.199-200

49、3，适用于水产品中孔雀石绿的快速检测。，适用于水产品中孔雀石绿的快速检测。3 3 仪器和试剂仪器和试剂3.1 3.1 仪器：水产品快速检测箱仪器：水产品快速检测箱4 4 工作程序工作程序4.1 4.1 样品处理：取水产品可食用部分用绞肉机绞碎后准确称取样品处理：取水产品可食用部分用绞肉机绞碎后准确称取5.0g5.0g于于15ml15ml离离心管中，加入提取剂心管中，加入提取剂A2.5mlA2.5ml，提取剂，提取剂B3.5mlB3.5ml，混匀振摇，混匀振摇5 5分钟后于离心机分钟后于离心机40004000转离心转离心5 5分钟（现场可以用滤纸过滤），取上清液分钟（现场可以用滤纸过滤），取上清

50、液4ml4ml于于5050mlml刻度离心刻度离心管中，加缓冲剂溶液管中，加缓冲剂溶液3 3滴（滴（40l40l），然后用蒸馏水稀释至），然后用蒸馏水稀释至25ml25ml，待用；，待用；4.2 4.2 过层析柱：（过层析柱：（1 1）取出层析柱，首先活化层析柱，依次加）取出层析柱，首先活化层析柱，依次加1.5ml1.5ml活化剂，活化剂，4ml4ml蒸馏水，洗耳球上加压，废液舍弃；（蒸馏水，洗耳球上加压，废液舍弃；（2 2）将样品处理后的）将样品处理后的25ml25ml待测溶待测溶液倒入层析液中，连接注射器，从下口加压倒抽，建议液倒入层析液中，连接注射器，从下口加压倒抽，建议25ml25ml