人教版高中化学【选修1-1】教学课件：21合理选择饮食.ppt

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1、人教版高中化学【人教版高中化学【选修修1-1】教学】教学课件：件：21合理合理选择饮食食学学习习目目标标1.1.了解合理摄入营养物质的重要性。了解合理摄入营养物质的重要性。2.2.认识营养均衡与人体健康的关系。认识营养均衡与人体健康的关系。3.3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。4.4.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。一、一、认识认识水在人体中的作用水在人体中的作用1.1.水是人体的重要水是人体的重要组组成成分：水是人体中含量最多的一种物成成分：水是人体中含量最多的一种物质质，约约占人体体重的占人体

2、体重的_，没有水就没有生命，每人每天需，没有水就没有生命，每人每天需补补充充2.52.54 L4 L水。水。2/32/32.2.水在人体中的重要作用：水在人体中的重要作用：(1)(1)很好的溶很好的溶剂剂：许许多多营营养物养物质质，如，如_、_等要溶于水才能等要溶于水才能被吸收。被吸收。(2)(2)强强大的运大的运输输作用：水溶液能把作用：水溶液能把_和和_运送到运送到组组织细织细胞，又把胞，又把_和和_运送到运送到肾脏肾脏、大、大肠肠、皮、皮肤和肺部，通肤和肺部，通过过_、_和和_等排出体外。等排出体外。(3)(3)体内反体内反应应的介的介质质和重要的反和重要的反应应物：物：许许多多营营养物

3、养物质质如淀粉只如淀粉只有有_后才能被人体吸收。后才能被人体吸收。(4)(4)调节调节体温：夏天或体温：夏天或发烧时发烧时，人体通，人体通过过排汗来降低体温；冬排汗来降低体温；冬天，水天，水为为人体人体储储存存热热量。量。糖糖盐盐氧气氧气营营养物养物质质代代谢废谢废物物有毒物有毒物质质粪粪便便汗液汗液呼气呼气水解水解二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1.1.含含义义：是指食物的：是指食物的_或或_，即食物在人体内代，即食物在人体内代谢谢最最终产终产物的性物的性质质。成酸性成酸性成碱性成碱性2.2.酸性食物与碱性食物的比酸性食物与碱性食物的比较较：名称名称酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物定定义义在

4、人体内代在人体内代谢谢形成形成_性物性物质质，这类这类食物在生理上称食物在生理上称为为_食物食物在人体内代在人体内代谢谢后可形成后可形成_性物性物质质，这类这类食物在生理上食物在生理上称称为为_食物食物含有含有元素元素含含_较较多多含含_较较多多代代谢谢产产物物阴离子酸根阴离子酸根含金属阳离子的物含金属阳离子的物质质实实例例_等等_等等酸酸成酸性成酸性碱碱成碱性成碱性非金属元素非金属元素金属元素金属元素谷谷类类、肉、肉类类、蛋、蛋类类、鱼贝类鱼贝类蔬菜、水果、薯蔬菜、水果、薯类类、大豆、大豆3.3.食物酸碱性的生理意食物酸碱性的生理意义义：(1)(1)调调控体液的酸碱性：例如，人体血液的控体液

5、的酸碱性：例如，人体血液的pHpH范范围围必必须须在在_，否，否则则会出会出现现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。因。因为为人自身的人自身的调调控能力有限，需要通控能力有限，需要通过选择过选择酸性食物或碱性食物来酸性食物或碱性食物来控制。控制。(2)(2)维维持持细细胞内的酸碱平衡：人体胞内的酸碱平衡：人体细细胞内重要的酸碱平衡：胞内重要的酸碱平衡：这这些平衡需要些平衡需要选择选择不同的食物来保持。不同的食物来保持。7.357.357.457.45三、安全使用食品添加三、安全使用食品添加剂剂食品添加食品添加剂剂是是为为了提高食品的品了提高食品的品质质，生，生产过产过程中在食物中加入程中

6、在食物中加入的一些的一些_的或的或_的物的物质质。1.1.着色着色剂剂使食品色使食品色泽泽更更诱诱人：人：(1)(1)作用：美化食品外作用：美化食品外观观，使食品色，使食品色泽泽更更诱诱人。人。(2)(2)分分类类：分：分为为_和和_色素。色素。(3)(3)常常见见的食用着色的食用着色剂剂。_柠柠檬黄檬黄苋苋菜菜红红(4)(4)危害：超量使用着色危害：超量使用着色剂对剂对人体健康是有害的，因此，国家人体健康是有害的，因此，国家对对食品所用色素的食品所用色素的_和和_都有都有严严格的格的规规定。定。天然天然化学合成化学合成天然天然人造人造胡胡萝萝卜素卜素胭脂胭脂红红种种类类用量用量2.2.调调味

7、味剂剂使食品口味更使食品口味更鲜鲜美：美：(1)(1)作用：作用：补补充食品在加工充食品在加工过过程中程中_、增、增强强食品食品_或添加一些或添加一些额额外的味道。外的味道。失去的味道失去的味道原原有的味道有的味道(2)(2)常常见调见调味味剂剂。调调味味剂剂种种类类作用作用危害危害食食盐盐_剂剂增加食品的咸味，增加食品的咸味，促促进进人的食欲人的食欲长长期期进进食食过过量食量食盐盐会会引起血引起血压压升高，使人升高，使人体的体的肾脏肾脏受受损损味精味精_剂剂增加食品的增加食品的鲜鲜味，味，促促进进人的食欲人的食欲对对味精味精过过敏者会敏者会导导致致口渴、胸痛和呕吐等口渴、胸痛和呕吐等醋醋_剂

8、剂增加食品的酸味，增加食品的酸味，促促进进人体胃酸分泌，人体胃酸分泌，增增进进食欲并有防腐食欲并有防腐作用作用咸味咸味鲜鲜味味酸味酸味3.3.防腐防腐剂剂使食品保使食品保质质更更长长久：久：(1)(1)作用：能防止由作用：能防止由_引起的腐引起的腐败变质败变质，以延，以延长长食品保存食品保存的的时间时间。(2)(2)常常见见的防腐的防腐剂剂。常常见见的防腐的防腐剂剂主要有：主要有：_、硝酸、硝酸盐盐、_和二和二氧化硫等。氧化硫等。亚亚硝酸硝酸钠钠：亚亚硝酸硝酸钠钠不但是防腐不但是防腐剂剂，而且，而且还还有有_作用。作用。但但亚亚硝酸硝酸钠钠会与肉会与肉类类的蛋白的蛋白质质反反应应，生成一种致癌

9、化合物，生成一种致癌化合物_。(3)(3)危害：危害：过过量的防腐量的防腐剂剂能危害人体健康，因此，国家能危害人体健康，因此，国家对对防腐防腐剂剂的使用和用量有的使用和用量有严严格的要求。格的要求。微生物微生物苯甲酸苯甲酸钠钠亚亚硝酸硝酸盐盐抗氧化抗氧化亚亚硝胺硝胺4.4.营营养养强强化化剂剂使食品更富有使食品更富有营营养：养：(1)(1)作用：食品中加入作用：食品中加入营营养养强强化化剂剂是是为为了了_食品中缺乏的食品中缺乏的营营养成分或养成分或_。(2)(2)种种类类。食食盐盐中加中加_。酱酱油中加油中加_。粮食制品中加粮食制品中加_。食品中加食品中加_或或钙钙、硒、硒、锗锗。补补充充微量

10、元素微量元素碘碘铁铁赖赖氨酸氨酸维维生素生素1.1.解解读读膳食宝塔：膳食宝塔：(1)(1)中国居民平衡膳食宝塔建中国居民平衡膳食宝塔建议议食物的食物的摄摄入量一般是指食物的入量一般是指食物的生重，熟食生重，熟食类应类应折合成生重来折合成生重来计计算。各算。各类类食物的食物的组组成是根据全成是根据全国国营营养养调查调查中居民膳食的中居民膳食的实际实际情况情况计计算的，所以每一算的，所以每一类类食物的食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类类是面粉、大米、玉是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的米粉、小麦、高粱等的总总和。和。(2)(2)宝塔包含的每一宝塔包

11、含的每一类类食物中都有食物中都有许许多的品种，多的品种，虽虽然每种食物然每种食物都与另一种不完全相同，但同一都与另一种不完全相同，但同一类类中各种食物所含中各种食物所含营营养成分往养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替往大体上近似，在膳食中可以互相替换换。(3)(3)青少年青少年应应注意吃粗注意吃粗细细搭配的多种食物，搭配的多种食物，对对富含蛋白富含蛋白质质的食的食物，如物，如鱼鱼、禽、蛋、肉、禽、蛋、肉应该应该丰富些，奶丰富些，奶类类及豆及豆类应该类应该充足些，充足些，并并应应避免偏食、挑食等不良避免偏食、挑食等不良习惯习惯。应该应该养成养成饮饮用清淡而充足的用清淡而充足的饮饮料、控制含糖

12、料、控制含糖饮饮料和糖果的料和糖果的摄摄入、少吃零食的入、少吃零食的习惯习惯。2.2.平衡膳食的含平衡膳食的含义义：(1)(1)平衡膳食要求各种平衡膳食要求各种营营养素搭配合理，在可能的情况下，要品种养素搭配合理，在可能的情况下，要品种多些、多些、杂杂些、广些。些、广些。(2)(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。(3)(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯习惯。(4)(4)平衡膳食的一般搭配原平衡膳食的一般搭配原则则。主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和粗粮和细细粮搭配；粮搭配；荤荤菜和蔬菜搭配等，

13、菜和蔬菜搭配等，这样这样的搭配才有利于消化，容易吸收。的搭配才有利于消化，容易吸收。3.3.酸性食物不同于在味酸性食物不同于在味觉觉上具有酸味的食物：并非在味上具有酸味的食物：并非在味觉觉上具上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠柠檬酸及其檬酸及其钾盐钾盐，在，在体内可被体内可被彻彻底氧化，底氧化，柠柠檬酸生成檬酸生成COCO2 2和和H H2 2O O排出体外，最后剩下排出体外，最后剩下碱性的碱性的钾盐钾盐。因此。因此这类这类具有酸味的食物是碱性食物。具有酸味的食物是碱性食物。4.4.安全使用食品添加安全使用食品添加剂剂：类别类别功能功能品种品种过过量

14、的危害量的危害着色着色剂剂改善食品改善食品外外观观胡胡萝萝卜素、胭脂卜素、胭脂红红、柠柠檬黄、檬黄、苋苋菜菜红红超量使用超量使用对对人体造人体造成危害成危害调调味味剂剂增添食品增添食品味道味道糖、味精糖、味精(谷氨酸谷氨酸钠钠)、食、食盐盐、醋、醋食食盐过盐过量会引起血量会引起血压压升高，味精可引升高，味精可引起口渴、呕吐等起口渴、呕吐等类别类别功能功能品种品种过过量的危害量的危害防防腐腐剂剂防防腐腐剂剂抑制微生抑制微生物繁殖，物繁殖，防止食物防止食物腐腐败败、变变质质苯甲酸及其苯甲酸及其钠盐钠盐，硝酸硝酸盐盐、醋和食、醋和食盐盐过过量会致癌量会致癌抗抗氧氧化化剂剂阻止空气阻止空气中的氧气中的

15、氧气使食物氧使食物氧化化变质变质抗坏血酸抗坏血酸(维维生素生素C)C)、亚亚硝酸硝酸盐盐、二氧、二氧化硫化硫过过量危害人体健康量危害人体健康营营养养强强化化剂剂增增强强食品食品的的营营养价养价值值食食盐盐加碘、粮食制加碘、粮食制品中加品中加赖赖氨酸、食氨酸、食品中加品中加维维生素或生素或钙钙、硒、硒、锗锗等微量元素、等微量元素、酱酱油中加油中加铁铁是否添加是否添加应应根据个根据个人情况或医生建人情况或医生建议议而定而定5.5.天然的食品添加天然的食品添加剂剂和合成食品添加和合成食品添加剂剂的使用：天然的食品添的使用：天然的食品添加加剂剂不一定无害，合成的也不一定有害。无不一定无害，合成的也不一

16、定有害。无论论是合成的是合成的还还是天是天然的食品添加然的食品添加剂剂，只要在限定范，只要在限定范围围内使用，一般内使用，一般认为对认为对人体是人体是无害的。无害的。类类型一型一 水在人体中的作用水在人体中的作用【示范【示范题题1 1】水是生命之源，关于水水是生命之源，关于水对对人体的人体的说说法正确的是法正确的是()A.A.水在人体中的含量水在人体中的含量仅仅次于糖次于糖类类在人体内的含量在人体内的含量B.B.水在人体内氧化分解可以水在人体内氧化分解可以释释放能量放能量C.C.水在人体内可作水在人体内可作为为反反应应介介质质和反和反应应物物D.D.喝的水是体内水的唯一来源喝的水是体内水的唯一

17、来源【解题指南】【解题指南】解答本题时要注意以下两点：解答本题时要注意以下两点：(1)(1)水是人体含量最多的一种物质。水是人体含量最多的一种物质。(2)(2)水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化分解。分解。【解析】【解析】选选C C。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的的一种物质，约占人体体重的2/32/3；水是体内营养物质代谢的；水是体内营养物质代谢的最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营养最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营

18、养物质溶解后被吸收，水还可参与一些水解反应；所吃的许多物质溶解后被吸收，水还可参与一些水解反应；所吃的许多“固体固体”食物中也含有相当数量的水。食物中也含有相当数量的水。【示范【示范题题2 2】(2014(2014合肥高二合肥高二检测检测)水是人水是人类类不可缺少的物不可缺少的物质质。日常生活中有人喜日常生活中有人喜欢欢喝喝纯净纯净水，市售水，市售纯净纯净水有一些是蒸水有一些是蒸馏馏水，水，有关有关这类纯净这类纯净水的下列水的下列说说法中，正确的是法中，正确的是()A.A.它是它是纯纯天然天然饮饮品，不含任何化学物品，不含任何化学物质质B.B.它含有人体所需的它含有人体所需的矿矿物物质质和多种

19、微量元素和多种微量元素C.C.它清它清洁洁、纯净纯净，但，但长长期期饮饮用用对对健康无益健康无益D.D.用催化用催化剂剂可将它可将它转变为转变为汽油汽油【解析】【解析】选选C C。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以种微量元素，长期饮用对健康无益，所以C C正确，正确，B B错误；水也错误；水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，A A、D D错错误。误。【误区警示】【误区警示】对水的正确认识对水的正确认识(1)(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。长时

20、间饮用纯净水对人的健康无益。化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。(2)(2)自来水、矿泉水与纯净水的区别。自来水、矿泉水与纯净水的区别。自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水，它溶自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水，它溶解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不

21、含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用，也可加无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用，也可加热后饮用。热后饮用。矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等2020多种微量元素和矿物质，多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的常量元素，如富含有的还含有比较丰富的常量元素，如富含CaCa、MgMg、K K、NaNa等。等。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微加热，最好不要煮沸。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微加热，最好不要煮沸。【变变式式训练训练1 1】(2014(2014张张家口高二家口高二检测检测)下列下列说说法正确的是法正确的是()A.A.水是

22、人体的重要水是人体的重要组组成成分，是人体中含量最多的一种物成成分，是人体中含量最多的一种物质质B.B.淀粉在体内必淀粉在体内必须转换为须转换为葡萄糖才能被机体利用，而葡萄糖才能被机体利用，而这这种种转换转换不需水参加不需水参加C.C.水水约约占人体体重的三分之一，由于水分不断代占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢谢，故人体内，故人体内的水分需不断的水分需不断补补充充D.D.喝喝纯净纯净水比喝水比喝矿矿泉水更有利于人体健康泉水更有利于人体健康【解析】【解析】选选A A。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，的一种物质，A A项正确；淀粉

23、在体内转化为葡萄糖需有水参与，项正确；淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，B B项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，二，C C项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，有利于人体健康，D D项错误。项错误。【变变式式训练训练2 2】(2014(2014中中卫卫高二高二检测检测)下下图为图为某某矿矿泉水瓶上的泉水瓶上的部分部分说说明文字，列出了明文字，列出了饮饮用天然水理化指用天然水理化指标标，这这里的里的钙钙、钾钾、钠钠是指是指()A.A.原子原子 B.B

24、.分子分子C.C.单质单质 D.D.元素元素【解析】【解析】选选D D。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故A A、B B错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他物错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他物质，所以水中不可能含有这几种单质，故质，所以水中不可能含有这几种单质，故C C错误；该矿泉水含错误；该矿泉水含有钙、镁、钾、钠元素，故有钙、镁、钾、钠元素，故D D正确。正确。类类型二型二 食物的酸碱性食物的酸碱性【示范【示范题题3 3】关于食物的酸碱性的关于食物的酸碱性的说说法正确的是法正确的是()A.A.酸性食物的溶液的酸性食

25、物的溶液的pH7pH7B.B.蛋白蛋白质质中一定含有氮元素，其在体内最中一定含有氮元素，其在体内最终变为终变为尿酸，尿酸，为为酸性酸性食物食物C.C.碱性食物在体内最碱性食物在体内最终产终产物物为为强强碱碱D.D.大米、大米、鸡鸡蛋与西蛋与西红红柿都属于酸性食物柿都属于酸性食物【解题指南】【解题指南】解答本题时要注意以下两点：解答本题时要注意以下两点：(1)(1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。不取决于食物本身的酸碱性或口感。(2)(2)富含蛋白质的食物多属于酸性食物。富含蛋白质的食物多属于酸性

26、食物。【解析】【解析】选选B B。酸性食物代谢后产物的。酸性食物代谢后产物的pH7pH7，碱性食物代谢后，碱性食物代谢后生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的COCO2 2与与H H2 2O O排出，剩下显碱性的溶液。排出，剩下显碱性的溶液。【示范【示范题题4 4】(2014(2014佛山高二佛山高二检测检测)关于食物的酸碱性关于食物的酸碱性说说法不法不正确的是正确的是()A.A.葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B.B.正常人的体液正常人的体液pHpH总总保持相保持相对对恒定恒定C.C.食物的酸碱性与

27、化学上所指溶液的酸碱性是不同的食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D.D.蛋白蛋白质质在体内在体内经经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物酸性食物【解析】【解析】选选A A。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。【误区警示】【误区警示】酸性食物和碱性食物的区别酸性食物和碱性食物的区别(1)(1)酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮如磷、硫、氮等等)，可使体液表现为酸

28、性的食物。含非金属元素较多的食物，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。于酸性食物。(2)(2)碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素(如钙、钠、如钙、钠、钾、铁、镁等钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。属于碱性食物。豆类属于

29、碱性食物。【变变式式训练训练3 3】下列物下列物质质属于酸性食物的是属于酸性食物的是()A.A.豆腐豆腐B.B.大白菜大白菜C.C.面包面包D.D.菠菜菠菜【解析】【解析】选选C C。豆腐、大白菜、菠菜属于碱性食物，面包属于。豆腐、大白菜、菠菜属于碱性食物，面包属于酸性食物。酸性食物。【变变式式训练训练4 4】(2014(2014廊坊高二廊坊高二检测检测)关于水果中关于水果中柠柠檬酸的檬酸的说说法不正确的是法不正确的是()A.A.柠柠檬酸是碱性食物檬酸是碱性食物B.B.柠柠檬酸是酸性食物檬酸是酸性食物C.C.柠柠檬酸是具有酸味的食物檬酸是具有酸味的食物D.D.水果中水果中柠柠檬酸在人体内完全氧

30、化后，剩下碱性的檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐钾盐【解析】【解析】选选B B。在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物，而。在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，属于碱性食物。性的钾盐，属于碱性食物。类类型三型三 安全使用食品添加安全使用食品添加剂剂【示范【示范题题5 5】(2014(2014安阳高二安阳高二检测检测)下列下列说说法正确的是法正确的是()A.A.食品添加食品添加剂剂就是就是为为增加食品的增加食品的营营养而加入的物养而加入的物质质B.B.只有不法商只有不法商

31、贩贩才使用食品添加才使用食品添加剂剂C.C.不使用添加不使用添加剂剂的的纯纯天然食品最安全天然食品最安全D.D.在限量范在限量范围围内使用食品添加内使用食品添加剂剂不会不会对对人体造成人体造成伤伤害害【解题指南】【解题指南】解答本题要注意以下两点：解答本题要注意以下两点：(1)(1)明确食品添加剂的定义。明确食品添加剂的定义。(2)(2)食品添加剂的作用及其合理使用。食品添加剂的作用及其合理使用。【解析】【解析】选选D D。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。以及根据防腐和加工的需要而加入的化学

32、合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故行列，故A A、B B错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C C错误。错误。【示范【示范题题6 6】下列下列对对于食品添加于食品添加剂剂的的论论述中，合理的是述中，合理的是()A.A.绝绝大多数食品添加大多数食品添加剂剂在在过过量使用量使用时对时对人体有害，所以人体有害，所以应应禁止禁止使用食品添加使用食品添加剂剂B.B.防

33、腐防腐剂剂能延能延长长食品的保存期，减少食品的浪食品的保存期，减少食品的浪费费和和变质变质，所以，所以应应大量使用防腐大量使用防腐剂剂C.C.食用新食用新鲜鲜食物比食用用防腐食物比食用用防腐剂储剂储存的食物有益，所以存的食物有益，所以应应禁止禁止使用防腐使用防腐剂剂D.D.对对于什么物于什么物质质可作食品添加可作食品添加剂剂以及食品添加以及食品添加剂剂的用量，都的用量，都应应有有严严格的格的规规定定【解析】【解析】选选D D。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食大量使用，禁止使用也是不正确的。国

34、家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以D D项项的说法合理。的说法合理。【方法规律】【方法规律】食品添加剂的作用食品添加剂的作用(1)(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。(2)(2)延长食品的有效保存期。延长食品的有效保存期。(3)(3)便于食品加工，有利于加工工艺。便于食品加工，有利于加工工艺。(4)(4)改善食品的色、香、味和营养

35、价值。改善食品的色、香、味和营养价值。【变变式式训练训练5 5】用石灰水保存用石灰水保存鲜鲜蛋是一种化学保蛋是一种化学保鲜鲜法。石灰水法。石灰水能保存能保存鲜鲜蛋的原因是蛋的原因是()石灰水具有碱性，石灰水具有碱性，杀杀菌能力菌能力强强Ca(OH)Ca(OH)2 2能与能与鲜鲜蛋呼出的蛋呼出的COCO2 2反反应应，生成碳酸，生成碳酸钙钙薄膜，起保薄膜，起保护护作用作用石灰水是石灰水是电电解解质质溶液，能使蛋白溶液，能使蛋白质质凝聚凝聚石灰水能渗入蛋内中和酸性物石灰水能渗入蛋内中和酸性物质质A.A.B.B.C.C.D.D.【解析】【解析】选选A A。石灰水呈碱性，能够杀死细菌，且。石灰水呈碱性

36、，能够杀死细菌，且Ca(OH)Ca(OH)2 2与与COCO2 2反应生成反应生成CaCOCaCO3 3薄膜，使蛋壳内物质隔绝空气，有保护作用。薄膜，使蛋壳内物质隔绝空气，有保护作用。【变变式式训练训练6 6】甲甲醛醛与与亚亚硫酸硫酸氢钠氢钠的化学反的化学反应应方程式方程式为为HCHO+NaHSOHCHO+NaHSO3 3 HOCH HOCH2 2SOSO3 3NaNa，反，反应产应产物俗称物俗称“吊白吊白块块”。关于关于“吊白吊白块块”的叙述正确的是的叙述正确的是()A.A.易溶于水，可用于食品加工易溶于水，可用于食品加工B.B.易溶于水，工易溶于水，工业业上用作防腐上用作防腐剂剂C.C.难难溶于水，不能用于食品加工溶于水，不能用于食品加工D.D.难难溶于水，可以用作防腐溶于水，可以用作防腐剂剂【解析】【解析】选选B B。吊白块属于钠盐，易溶于水，是一种工业漂白剂、。吊白块属于钠盐，易溶于水，是一种工业漂白剂、还原剂，不能用于食品加工，故还原剂，不能用于食品加工，故A A、C C、D D项错误，项错误，B B项正确。项正确。谢谢