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1、单项选择题4、行人在路口应当按照信号灯的指示通行，当遇到交通警察指挥手势与信号灯指示不一致时，要按照 _B_通行。A.标志、标线B.交通警察的指挥C.信号灯的指示D.道路交通情况5、骑自行车经过一个有交通信号灯控制的路口时，遇红灯亮，骑车人正确的行为是_A_。A.将自行车依次停在路口停车线以外B.可以进入路口，停在路口内，但不能直行通过C.将自行车停在路口停车线上，车头探出停车线不影响安全D.骑自行车进入路口，伺机安全通过8、芳芳骑自行车从人行横道横过道路时，应_D_ 通过。A.骑车缓慢B.骑车直行C.骑车加速D.下车推行10、王某骑自行车回家，行至路口准备左转弯时，应_A_，不能突然猛拐。A

2、.伸左手示意B.伸右手示意C.语言示意D.扭头示意11、老张骑电动自行车上下班，行驶在划分车道的道路上，他应当在 _B_ 行驶。A机动车道B非机动车道C人行道D随便哪条车道13、周强雨天骑自行车去看足球比赛，他穿_C_ 的雨衣是最安全的。A.灰色B.黑色C.黄色D.绿色14、小李乘坐客车外出，客车意外失火，车门无法打开，小李应_B_，尽快逃生。A.砸碎前风窗玻璃B.砸碎侧风窗玻璃C.撬开车门D.先行灭火，再撬开车门15、发生交通事故，有人被压在车轮或货物下时，错误的救援方法是_C_。A.设法抬升车辆B.拨打急救电话C.拉拽伤者的肢体D.搬走货物16、王大婶散步时看到一辆小轿车撞倒行人后逃逸，这

3、时她应_A_。A.记住肇事车辆的号牌等特征，立即报警B.赶快离开现场以免不必要的麻烦C.自行抢救受伤人员D.自行追赶肇事车辆17、发生交通事故后，搬运昏迷或有窒息危险的伤员时，应采用_C_ 的方式。A.俯卧B.仰卧C.侧卧D.半卧18、在交通事故现场抢救脊柱骨折的伤员时，您认为下列做法错误的是_D_。A.不乱加搬动B.保持脊柱安定C.勿扶持伤者走动D.使用软担架运送19、苏小姐欲到马路对面的超市购物，走到路中间时，看到来往车辆频繁，您认为她应该 _B_。A.沿道路中黄线直行，伺机通过B.原地等候，确认安全后再通过C.退回道路边等候D.继续迅速通过20、干粉灭火器扑救可燃、易燃液体火灾时，应对准

4、_A扫射？A：火焰根部。B、火焰顶部 C、火焰中部 D、朝天喷射21、消防法第十五条规定，在设有车间或仓库的建筑物内，不得设置员工（A）、集体宿舍、厨房、俱乐部22、消火栓周围(C)米范围内严禁停车。A.15 B.20 C.30 24、乱扔烟蒂容易引发火灾，是因为烟蒂的温度比枯草、棉麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点要高，请问烟头的表面温度可以达到（A）度。A、200-300 度 B、600-700 度 C、700-800 度25、燃烧的蚊香内部温度可达？C A、200-300 度 B、500-600 度 C、700-800 度26、燃放礼花时以下哪种行为是正确的？(D)A.捂耳靠近点火 B

5、.在空旷处支撑牢固再点燃 C.点着后注意观察 D.以上都对27、当遇到火灾时，要迅速向（C）逃生A、着火相反的方向 B、人员多的方向 C、安全出口的方向28、当你被大火困在室内，无法通过楼梯逃生时，你会选择？B A、跳楼逃生 B、用床单结绳下滑逃生 C、固守室内等待救援29、当你被大火困在屋内，又无法迅速逃生时，哪一个房间相对安全？A A、卫生间 B、厨房间 C、卧室 D、客厅30、大地震到来时，如果在室内，下面的躲避方法不正确的是 D。A、躲在坚固家具附近或桌、床下 B、躲在内墙的墙根、墙角C、躲在厨房、储藏室开间小地的地方 D、躲在吊顶、吊灯下31、地震发生时，错误的逃生办法是 C。A、迅

6、速躲到坚固家具下 B、迅速躲到开间小的房间C、迅速乘电梯逃生 D、迅速沿着安全通道逃生32、地震时人员应采取紧急避险措施，下列做法不正确的是 C。A、避开高大建筑，远离高压电线 B、迅速关掉电源和气源C、拥挤在楼梯、过道上 D、紧急躲避到坚固的家具旁、桌子34、发现人员燃气中毒时，下列正确的做法为 C。A、立即在房间内打电话 B、立即打开电灯C、立即打开房间门窗 D、迅速点火查找燃气泄漏点35、在日常生活中，热烫伤是常见的。当你遇到手部热烧伤时，正确的应急处置方法是 A。A、迅速将烧伤的手置于冷水中，并不断用冷水冲洗B、迅速将烧伤的手脱离热源，并对烧伤的手进行包扎C、迅速将烧伤的手置于热水中，

7、并不断用热水冲洗D、不采取任何措施38、有人不小心摔伤后，应将伤病员迅速安全送达医院，在单人的情况下，一般采用单人搬运法，下列徒手单人搬运方法不对的是 D。A、扶持法 B、背负法 C、抱持法 D、拉车法40、家中经常使用的物品中属易燃易爆物品的是（A）。A 摩丝 B 餐洗剂 C 洗发水41、泡沫灭火器不能用于扑救（C）火灾。A 塑料 B 汽油 C 金属钠42、当你发现电热器着火时，应采取的正确灭火方法是 A。A、立即断电源，然后用毛毯、棉被覆盖窒息灭火 B、立即用桶里的水灭火C、打开门窗，通风灭火 D、立即离开现场43、检查燃气用具是否漏气时，通常采用 B 来寻找漏气点。A、划火柴 B、肥皂水

8、 C、闻气味 D、拆燃气灶44、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（D）A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋46、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色47、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(A)。A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺48、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（A）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒49、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（D）A.尾巴 B

9、.头部 C.身体 D.内脏50、运动中发生意外伤害后，下列哪种是错误的（B）A碰伤、摔伤较严重时，不要轻易搬动伤口，以免加重伤势。B如果伤口出血过多，用布条缠住，两个小时后再松开。C如果手指不幸被弄断，把断指用干净的布条包起来，把伤员送到医院。51、发现食物中毒后，自己能采取的最有效的应急措施是什么（B）A多喝开水。B催吐。C找解毒药。52、当身上衣服着火时，立即采取的正确灭火方法是什么（B）A赶快奔跑灭掉身上火苗。B就地打滚压灭升上火苗。C用手拍打，脱掉衣服。54、因事故导致严重的外部出血时，应（）。、清洗伤口后加以包裹、用布料直接包裹，制止出血、用药棉将流出的血液吸去55、用灭火器进行灭火

10、的最佳位置是（）。、下风位置、上风或侧风位置、离起火点米以上的位置、离起火点米以下的位置56、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶62、阻拦报火警或者谎报火警的，给予(C)处罚。【A】劳动教养【B】撤掉其电话【C】警告、罚款或者十日以下拘留63、火灾扑灭后，为隐瞒、掩饰起火原因、推卸责任，故意破坏或伪造现场，尚不构成犯罪的，处警告、罚款或者(C)日以下拘留。【A】5【B】10 【C】15 【D】20 64、火场逃生的原则是(C)。【A】抢救国家财产为上【B】先带上日后生活必需钱财要紧【C】安

11、全撤离、救助结合【D】逃命要紧65、下列物质中哪一种属于爆炸物品？（B）【A】硫酸【B】硝酸【C】苦味酸【D】木材66、在火灾或者日常生活中，如被烧、烫伤最有效的应急方法是（A）.【A】用冷水浸泡或冰块冷敷等紧急散热措施【B】立即包扎【C】就近送医院67、当遇到火灾时，要迅速向（B）逃生。【A】着火相反的方向【B】安全出口的方向【C】人员多的方向69、学生宿舍不能乱拉电线、乱接电源、违章使用电器、生火做饭、乱扔烟头，主要目的是切断着火的什么条件？(C)【A】可燃物【B】助燃物【C】着火源【D】易燃物71、可以用水扑灭的火灾是下列哪种物质？(D)【A】油类起火【B】酒精起火【C】电器起火【D】棉

12、被起火72、电脑着火了,应怎么办？(B)。【A】迅速往电脑上泼水灭火【B】拔掉电源后用湿棉被盖住电脑【C】拿楼道上的干粉灭火器灭火【D】马上拨打火警电话,请消防队来灭火75、火场中防止烟气危害最简单的方法是(C)。【A】跳楼或窗口逃生【B】大声呼救【C】用毛巾或衣服捂住口鼻低姿势沿疏散通道逃生78、据统计，因火灾亡的人中有80%以上属于（B）A 被火直接烧死B 烟气窒息致死C 跳楼或惊吓致死79、燃气用具使用完毕后，（C）。A 要关掉灶具阀门，总阀门可以不关B 要关掉总阀门，灶具阀门可以不关C 首先关掉灶具阀门，然后关掉总阀门80、在相对封闭的房间里发生火灾时（A）。A 不能随便开启门窗B 只

13、能开窗 C 只能开门81、当打开房间闻到煤气气味时，要迅速（C）。A 开灯寻找漏气部位B 点火查看 C 打开门窗通风82、被困在火场时，下列求救方法错误的是（C）。A 在窗口、阳台或屋顶处向外大声呼叫B 白天可挥动鲜艳布条发出求救信号，晚上可挥动手电筒C 大声哭泣83、点蚊香时，正确的做法是（A）A 将蚊香固定在专用铁架上B 放在窗帘旁边C 放在蚊账、床单附近84、当液化气罐内的气量不足时，应采用（B）方法获取燃气。A 放在热水中加热B 换气 C 不断摇晃气罐85、发生火灾时，正确的安全疏散主要有三个方向，向下可以跑到地面，向上可以爬到屋顶，还可以（B）。A 躲到角落里B 向外逃到阳台C 钻到

14、阁楼、大橱等处避难88、地震发生时，为防止次生灾害的发生，城镇居民首先要做的是（A）。A、切断电源、切断燃气源B、切断水源C、关好门窗D、立即外逃89、地震发生时，要保持清醒，头脑冷静，就地避险，不可冒然外逃，以下最不安全的地方有（D）。A、床下 B、桌子底下C、开间小的卫生间D、窗子边93、震后救人时对处于黑暗窒息、饥渴状态下埋压过久的人，正确的护理方法是（C ）。A、尽快救出来，尽快见光亮B、尽快救出来，尽快进食C、蒙上眼睛救出来，慢慢呼吸、进食D、尽快救出来，尽快输氧94、创伤现场急救技术（A）。A、止血、包扎、固定、搬运B、止血、包扎、固定、等待医护人员C、止血、包扎、等待医护人员D、

15、止血、固定、等待医护人员1.以下属于食品添加剂的是（A）A.山梨酸钾 B.苏丹红 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿2.以下哪种食物可以安全食用（D）A.发霉甘蔗 B.不认识的蘑菇 C.发芽马铃薯 D.彻底煮沸的豆浆3。以下哪些食物食用后容易造成中毒（A）A.河豚鱼 B.煮熟的豆浆 C.脱水的蔬菜 D.发芽的大蒜4 下列哪些死亡的水产品可以吃（D）A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.带鱼5 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 至 6 小时，应注意的是（B）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，

16、加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（B）A、60 B 70 C 90 D 100 7、冰箱在0-10 低温条件下保存食品的目的是（B）A冻死食品中的细菌 B抑制细菌繁殖C防止细菌污染 D食品长久存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A鲜豆浆压榨后即可食用B鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C加入一定量的开水后便可食用D必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5 分钟后再食用。9、使用酒精消毒时浓度为（D）的酒精消毒效果最好。A100%B95%C85%D75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A)A、4-10 B、0-（-29）C、0-

17、（-10）D、0-（-18）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热14、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素A

18、 B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 16 家庭应该如何处理吃剩的饭菜？（3）裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃菜变味后有加热就可以吃放入冰箱并尽早热透食用放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃17、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4 小时中出现中毒症状。在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡（4）小时以上，挤出水分再进行烹调0.5 小时 1 小时1.5 小时2 小时18、发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（4）亚麻苦苷苦杏仁苷秋水仙碱龙葵素19、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（3）蛋白酶

19、纤维素酶乳糖酶淀粉酶23.重金属污染最为严重的食品是(A)。A虾和贝类B.猪肉C.苹果24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高(C)A西红柿B.洋葱C韭菜26.能提高身体排污能力的食品是(B)。A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品B粗粮、豆类、海藻 c 各种饮料27、以下哪种食品可以食用（C）A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆28、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆29、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又

20、叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮31、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨32、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 K 33、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜

21、34、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水35、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果36、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康37、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎39、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇40、下列哪种食物含钙最丰富（

22、D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶41、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜42、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐43、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔44、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油46、人体最经济的能量来源是（A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类47、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病49、不属于乳类的食品是 (A )A、豆浆

23、；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。50、食物代谢解毒的主要部位是（E ）A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏51、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲53、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐54、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品55、鉴别优质味精质量时，

24、可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精56、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味59、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水60、清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料,香蕉,菠萝 B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包61、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？（D）。A.动

25、物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类 70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C)A.5 分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟 72、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（B）A.对 B.错75、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（B）A.对 B.错77、啤酒是属于何种酒？（C）、蒸馏酒、配制酒、发酵酒、汽酒81、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系84、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来

26、源于农业的（B）。A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品88、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期 B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有89、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 92、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙

27、，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。（A）A.对 B.错 93、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（A）A.对 B.错 94、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（A）A.对 B.错 96、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（B）A.对 B.错 97、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（A）A.对 B.错 98、吃生鱼可能会感染肝吸虫。（A）A.对 B.错 99、甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（B）

28、A.对 B.错 100、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（A）A.对 B.错111、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A）A.对 B.错 112、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（A）A.对 B.错 113、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（A）A.对 B.错 114、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（A）A.对 B.错 115、食品加工应该生、熟食物分开盛放

29、。（A）A.对 B.错 142、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡143、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌7.食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期9.市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中不正确的是(D)。A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根C.看都粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝D.看折断

30、面，化肥浸泡过的没有水分冒出10.下列产品必须通过检疫才能食用的是(D)。A.出口的畜禽产品B.国内销售的畜禽产品C.农民自宰自食的畜禽D.以上都是11.使用(B)加工食品可产生一种无机物与胃酸反应形成人体容易吸收的盐，提高造血机能，使红细胞增多，有益于健康。A.不粘锅 B.铁锅 C.铝锅 D.不锈钢锅12.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。A.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶13.以下选项不属于注水牛肉特征的是(A)。A.从外观上看，有鲜嫩的感觉，更加好看B.仔细观察，牛肉上面会有水分冒出C.肉色泽变淡或呈淡灰色D.用纸贴上去很快就会湿透23“克汀病”（呆小

31、症）是由于儿童长期食用缺乏下列哪种矿物质的食物所产生的(B)。A.铁 B.碘 C.钾 D.铜1以下产能营养素净能量系数最高的是（B）A蛋白质B脂肪C糖类D乙醇6根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（D）A黄豆B瘦猪肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（C）A20%B30%C40%D 50%8我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（A）A食盐加碘B食盐加铁C面粉加碘D面粉加铁9人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（D）A钙B碘C硒D锌10过量食用后，最容易引起维生素A 中毒的是（D）A瘦猪肉B胡萝卜C

32、芒果D鱼肝油11以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（B）A不能吃蛋类B应控制总能量的摄入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物14所有谷类食物均不含的维生素是（D）A硫胺素B核黄素C烟酸D抗坏血酸15稻米中含量最高的糖类是（B）A葡萄糖B淀粉C果糖D麦芽糖16与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（D）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素K 18牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（D）A钙B铁C乳糖D B 族维生素19鱼类食物中含量较低的维生素是（C）A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D 21以下食品类别中营养素密度最高的是（D）A甜饮料B酒类C动物油脂D

33、绿叶蔬菜23在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（D）A冷藏B预冷冻C冷冻储存D解冻28开展膳食调查的频率最好是（C）A每月 1 次B每两个月1 次C每季度1 次D每半年1 次31.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）A.10 15 克B.1520 克C.2025 克D.2530 克32.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝33.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者36.以下说法正确的是（D）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题

34、就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡37.以下含有维生素B12 的豆制品是（D）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳38.有明显降血糖作用的蔬菜是（C）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜39.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）A.维生素 A B.B 族维生素C.维生素 C D.维生素 E 40.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（C）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油41.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（D）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热42.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（B）A.干眼病B.脚气病C.癞

35、皮病D.佝偻病43.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（D）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类44.以下含维生素C 最丰富的食物是（A）A.鲜枣B.苹果c.西瓜D.梨45.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆46.以下属于优质铁食物来源的是（D）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉47.下列食物中含钙最高的是（A）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白48.以下含维生素D 最丰富的食物是（A）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆49.锌在人体内的主要生理功能是（B）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参

36、与甲状腺激素的代谢50.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（B）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高51.下列元素中属于微量元素的是（A）A.铁B.硫C.钠D.镁52.成年人缺碘会发生（B）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂55.缺乏维生素B2 的典型症状是（C）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病57.能量摄入达到推荐供给量90%时为（B）A.超量B.正常C.不足D.严重不足58.下列属于强酸性食品的是（C）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒59.食物成分表中出现,符号表示（C）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有64能促进钙吸收的措施是

37、（A）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多饮酒65具有激素性质的维生素是（B）A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D烟酸（维生素PP）67能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉75钾的最好食物来源为(A)。A蔬菜水果B奶类C酒类D油类80、采集野生荠菜的最佳时节是在A。A、初春 B、盛夏 C、中秋 D、初冬87、感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是B。A、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜88、使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是D。A、酶促褐变B、油脂的聚合反应C、蛋白质凝固D、羰氨反应89、烹调方法数量最多，用途最广，冷菜、热菜皆可

38、的是（B）A 油烹法B 水烹法C 有烹无调法D 有调无烹法二多项选择题3影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）A体表面积与体型B年龄C内分泌D寒冷E性别8食物的能量来源是（ABCD）A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A锌B磷C钙D铁E硒10属于优质蛋白的有（BCE）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11下面说法正确的是（ABE）A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的

39、食品有（ACDE）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼14维生素D 的较好食物来源有（BCE）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E 海鱼15用于预防婴儿由于维生素D 缺乏所致佝偻病的措施有(A B D)。A补充鱼肝油B补充维生素D 制剂C补充大豆异黄酮类D晒太阳16、维生素B2 的缺乏症包括(A D)。A口角炎B眼部症状C神经症状D皮炎17、可反映机体维生素A 缺乏的指标有(A C D)。A出现眼干燥症B出现口角炎C眼生理盲点扩大D出现毛发红糠疹62、瘦肉精中毒的症状包括（ABCD）。A.肌肉震颤 B.头晕 C.呕吐 D.腹泻63、淡水新鲜鱼的特征有（）。（ABC）A.鱼眼澄清而透明 B.鳃颜色鲜红或粉

40、红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁 D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味64、有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用。（ABCD）A.鱼尾僵直，甚至畸形 B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味 C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看 D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红65、水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（ABC）A.高毒 B.高残留 C.“三致”（致畸、致癌、致突变）D.染色66、变质的虾米可能有那些特征。（ABC）A.壳失去光泽 B.肌肉无弹性 C.背肠管线不清 D.个体小67、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ABCD）A.油炸类食品 B.加工类肉食品（肉干、

41、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品68、食物中毒患者通常有那些症状（ACD）。A.腹痛 B.头痛头晕 C.腹泻 D.呕吐69、选购肉制品，应注意下列哪些方面(ACD)。A.应尽量挑选近期生产的产品 B.应尽量挑选色泽艳丽的产品 C.应挑选包装密封，无破损的产品 D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等 71、食品污染可以分为（ABC）。A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.环境污染83、以下那一种饮食思想或习俗与佛教有关？(ABD)A.素食主义 B.腊八粥 C.辟谷 D.禅茶1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）a 胆酸 b 蛋白质 c

42、脂肪 d 以上都不对2、环境污染包括（）。a 以上都不对b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c 噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a 铅 b 汞 c 镉 d 砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a 砷 b 汞 c 镉 d 铅5、每日吸20 支香烟可吸入多少镉？（）A 24g b 46g c 79g d 01g8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。a 亚硝酸盐具有致癌性b 亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害c 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d 亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具

43、有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。a 炖羊肉 b 涮羊肉 c 烤羊肉 d煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（）。a性别 b 气温 c 年龄 d 疾病11、粮食不宜加工过细，原因是（）。a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b 粮食加工过细，不易贮存c 粮食加工过细，营养损失严重d 以上说法均不正确13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c 生产日期d 以上都必须具有1、下列选购放心肉的做法正确的是（）。a 以上做法都正确b 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c 禽类和

44、牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 购买熟肉制品，要仔细查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（）。a 二噁英 b 黄曲霉毒素c 亚硝胺 d 苯并芘3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。a 砷 b 汞 c 铅 d 镉4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）。a 0.1%b 1c 0.5%d 2%5、2001 年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（）。a 色素 b 苏丹红 c 吊白块 d黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。a 霉变

45、的茶叶失去了香味b 发霉的茶喝后容易引起龋齿c 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康d 发霉的茶叶泡出的茶水混浊7、汤圆变红后不能食用的原因是（）。a 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良b 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒c 以上说法均不正确d 变红后汤圆的口感不好8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（）。a 化学性 b 放射性 c 生物性 d人为的9、鲭鱼中毒的主要原因是（）。a 组氨酸 b 赖氨酸 c 亮氨酸 d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）a酒精饮料b 糖或蜂蜜c 油炸马铃薯d 咖啡或茶11、不法商贩常用

46、于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。a瘦肉精 b 苏丹红 c 福尔马林d 吊白块12、夜盲症是由于缺乏（）。a维生素 E b 维生素 D c 维生素 A d 维生素 B 13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（）。a上述均不可用b人工合成的饲料添加剂c 化肥 d 人工合成的农药14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。a详细的厂址及企业名称b 生产日期c 以上都必须具有d 精确的保质期15、下列选购放心肉的做法正确的是（）。a 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花

47、印章b 购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 以上做法都正确16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。a豆荚类 b 根茎类 c 腌菜，瓜果类d 绿叶蔬菜1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（）a 咸蛋 b 冰蛋 c 松花蛋 d 蛋粉2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。a 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用b 不再食用c 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用d 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用3、用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（）。a 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶

48、液b 准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净c 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质d 冰箱内的生熟食物必须分开放置4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）。a 鲑鱼 b 鲫鱼 c 沙丁鱼 d 金枪鱼5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（）a 组氨酸 b 赖氨酸 c 色氨酸 d精氨酸6、贝毒素对人体的主要危害在于（）。a 肠 b 食道 c 肝脏 d 胃7、鲜黄花菜中的有毒成分是（）。a 秋水仙碱b 皂甙 c 氰甙 d亚硝酸盐8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）。a 龙葵素 b 苦杏仁苷c 亚麻苦苷d 秋水仙碱9、煎炸食物时油温不宜

49、过高的原因是（）。a 以上说法均正确b 油温过高使油产生对人体有害的物质c 油温过高容易使油产生“哈喇味”d 容易使被煎炸食物的口感不好10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的是（）。a放在太阳下暴晒进行灭菌b 加入维生素Ec 将油进行加热处理d 用金属容器盛装11、经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐？（）a腊肉 b 酸奶 c 果汁 d 面包12、粮食不宜加工过细，原因是（）。a粮食加工过细，不易贮存b 粮食加工过细，营养损失严重c 以上说法均不正确d 粮食加工过细，不利于人体消化吸收13、方便面携带、食用方便，很受消费者欢迎，那么，经常食用方便面时应

50、注意（）。a补充一些维生素即可b 方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质c 补充一些新鲜蔬菜就可以了d 应合理配餐14、下列关于“吃油”的说法正确的是（）。a胆固醇有百害而无一利b 应坚决拒绝动物油脂c 对植物油来说，多吃也无妨d 食用油脂以植物油为好15、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中？（）a物理性的b 生物性的c 化学性的d 人为的16、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起铅中毒？（）a 爆米花 b 粉丝 c 方便面 d 炸油条二 多项选择题1、日常食品中有哪些不安全的因素?（）a 蔬菜水果中的农药b 以上都