2023食堂厨师年终工作总结.docx

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1、2023食堂厨师年终工作总结2023食堂厨师年终工作总结1 时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx年又要即将结束了，早这一年里，我在xx酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作进行一次工作总结。 一、人无完人，力争更优秀的自己 我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都

2、有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满足这类客人的要求。 我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满足客人的一切要求，任凭我尽可能的吸取他们的阅历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到全都，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的.西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应服务了。 二、事无巨细，严格要求厨房的工作 在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都

3、必需经过我的考验： 1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。 2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。 3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会消逝问题。 三、展望将来，做好来年的工作预备 接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的

4、每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批判的批判，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行教育，让他们熟识到自己在完成菜品时的优和过。我信任在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成果。 2023食堂厨师年终工作总结2 一年的时间立即随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。 在xx年这一年里，个人的交际上迈出

5、了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的.内心感受和对某个问题想法。实际操作上，生疏了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反应力气还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望xx年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的不足。 食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会依据确定的工作要求落到实处，至

6、于厨房的卫生包干区，我会实行具体的方法保持洁净干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去进展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，依据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间把握在确定的范围内，一次性领完。大单期间

7、，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新颖度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 xx年是一个取得成果同时又留下圆满的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的关怀。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的问题。 xx年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和老师们乐观主动沟通，来关怀大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破！ 2023食堂

8、厨师年终工作总结3 时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下： 一、政治思想上 我平常能乐观参加政治学习，关怀国家大事，不断提高自身的政治理论水平，遵守法律、法规及公司的各项规章制度，听从领导支配，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为公司服务的思想，认真完成各类工作。虽然自己只是公司中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证员工每餐都有养分丰富的饭菜。 二、在工作上 我担当食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。 首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的平安。平常在操作中留意以身作则，节

9、约水电，燃油，作料，不开无人灯，准时关闭水龙头，杜绝一切铺张现象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水平安。 其次在实践中我不断探究，依据老师的口味和幼儿的养分搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的.食品进入食堂。 最终，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放洁净有序。我在搞好本职工作的同时，我还乐观参加公司中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件

10、事情。 三、在生活中 今年来在工作时间不做私活，不存私心，疼惜物品，轻拿轻放，平常说话留意文明语言，轻声沟通。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，乐观参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。 总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成果，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。 2023食堂厨师年终工作总结4 回顾过去的一年，在各位领导的带领下，在同事的支持下，我们团结一起完成了很多的事情，一起度过了跟多困难的时刻。而作为一名厨师长，我深知我的职位它代表着什么，我在本职工作中，始终怀有一颗真诚服务的心，我带领餐厅同事认真办好每一次的宴会，尽心为客户供应精致的菜肴与热忱的

11、服务，也为酒店带来了客观的收益和社会效益。现我将这一年来的工作总结陈述，望各位领导同事批判指教。 1、食品平安方面。犹记得年初曝光一起食品卫生大事，有家酒店食品卫生不过关，过期食物扎堆，后厨环境脏、乱、差。我在看到这起新闻时，准时团结带领厨房同事，大搞食品检查，全面摸排，大到厨房用具，小到食物用品、用量。我们力求为酒店营造一个健康平安的食品环境，并也以此为戒，杜绝发生这类平安问题。 2、成本用量方面。有些食品用量无需多加，有些人力无需多使。在日常厨房管理过程中，要做到物尽其用，不多用，把握花销，节约成本。我们提倡绿色的、节俭的作风，鼓舞每位员工按需用餐。并且，我们会回收资源，循环利用可用材料，

12、保证能达到绿色环境的最大化。 3、菜品创新方面。作为厨师长，我每月都会召集员工大会，大家集聚一堂，共商菜肴创新大计。通过沟通实践，我们部门推出了多种菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成为酒店的特色佳肴。 2023食堂厨师年终工作总结5 时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第x次写职位年度工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调，另一次是8月份筹备xx店，人员综合调整以老带新，xx店

13、上什主管调xx，并新加入一名xx主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的.主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到x万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终把握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，xx店和xx店在我的影响下取得了良好的效果。 5、店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房乐观参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成

14、果，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增加工作意识。 2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3.在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1.通过学习再造、培训与管理好团队。 2.对厨房进行有效监控与指导，严格按标准

15、提高执行力。 3.通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4.对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以把握。 5.将每月工作方案与每日工作日志加以落实。 6.沟通管己、管人、管队伍。 2023食堂厨师年终工作总结6 一年的工作到头了，我想这是值得庆祝的，在工作这一块一年来我认真贯彻上级的领导方针，做好本职工作，作为一名厨师我也知道自己发挥的高水平的厨艺，才是第一位，这些都是值得推崇的优点，一年的工作当中我认真细致，属于自己的工作确定不会推脱，做一名乐观向上有担当的后勤厨师，我也是特殊在乎在工作当中自己的表现，这也是多方面的。 一、贯彻后勤各项制度

16、首先在工作当中乐观的学习各项规章制度，把自己的力气提高上去，我也希望在工作当中能够乐观的发挥这些，不管是什么事情都应当有一个正确态度，明确工作当中的各项制度，想清楚了再是说这是特殊宝贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为后勤着想，端正自己的态度，一年来我能够特殊的清楚自己身上的问题所在，当然这些也都是特殊宝贵的东西，在我看来只有知道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累学问，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己乐观的发挥这些特长，我想这些都是值得提倡的。 二、保证后厨卫生洁净 做一名合格的厨师这一点是要特殊清楚的，让自己时刻清楚哪些是可以做的哪些是不行以做的，后厨

17、的卫生工作我始终都特殊重视，由于这也是一名厨师的工作的基本素养，所以一年来后厨的卫生都是特殊洁净的，我每天都是有特殊清晰的工作意识，这是要特殊明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标准我都是依据着后勤标准来做的，确定不会让饮食方面消逝不卫生的状况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有特殊清楚的意识，我知道卫生是多方面的，作为一名厨师，确定要保证自己职业素养是处于一个高的状态，将来的工作我会严格的要求自己。 三、自身工作不足之处 我始终都在以较高的标准要求自己，这些都是毋庸置疑的，特别是在工作当中我确定要订正自己懒散的习惯，我认为在做事情的时候我还是不够乐观，作为一名厨师，这种缺点后续会

18、不断的发扬下去只会让我连续堕落下去，这也是我不情愿看到的，在今后的工作中我会调整好状态，把懒散的习惯订正，面对工作主动乐观起来，这是确定没错的，既然是做了就确定要做好，这也是我对自己主要要求. 2023食堂厨师年终工作总结7 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业慢慢复苏过来了，但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上慢慢找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。 一、今年的主要收获 今年，我们餐饮行业面临了一个巨

19、大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特殊的着急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特殊感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。 带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也慢慢做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。 二、今年的不足之处 今年自己虽然取得了很多的成功

20、，但是在这份成功里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细节的处理方面还是比较平凡的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在争论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。 三、来年的方案预备 下一年，确定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造

21、一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成果的! 2023食堂厨师年终工作总结8 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下： 一、食品平安方面 食品平安是

22、厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。 我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。 对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。 如：依据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一

23、般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 利用销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了 一个和谐、优质、高效、创新的团队。 四、出品把握方面： 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳

24、定;我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，准时改进不足。 2023食堂厨师年终工作总结9 始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命平安和健康，努力提高工人们的身体素养的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康平安动身，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。 一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 始终已来食堂工作能严格依据方案上所要求的工作理念做到“四心

25、”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。 通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱，乐观认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。 在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀，热忱关怀。在服务热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身平安工作，严把进货“五关” 为了确保工人的生命平安，保证饮食卫生质量，杜绝一切担忧全隐患发生。我们严格依据食品卫生法办事，认真落实饮食卫生平安条例，制定了系列平安方案，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，成立了

26、饮食卫生及消防平安领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的选购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮番制，让大家都来参与，实行民主管理。 在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避开了多次送货

27、老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不铺张。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。 由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展平安大检查，主动排解水、电、火担忧全隐患，下雨准时为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管。因此，始终已来，食堂工作无一例担忧全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 2023食堂厨师年终工作总结10 敬重的各位领导、各位同事： 我是

28、餐饮部厨师长陈义洪。 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下： 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。 我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要

29、求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。 对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟识，提高了食品平平安员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。 如：依据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些

30、特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等等。 还有员工餐是为员工供应服务，在市场原材料都上涨的状况下也推出很多荤素搭配的健康美食。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章

31、制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在(总结)看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品把握方面 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时

32、严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。 完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、成本方面 在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。 身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化。19