三、5《面包发霉了》课件.ppt

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1、我扑在书籍上，像饥饿的人扑在我扑在书籍上，像饥饿的人扑在面包面包 上一样。上一样。高尔基高尔基5、面包发霉了面包发霉了 观察发霉的面包观察发霉的面包直接观察直接观察原来面包上长的毛茸茸的东西叫原来面包上长的毛茸茸的东西叫霉菌霉菌。放大镜下的放大镜下的霉菌霉菌孢子囊孢子囊菌丝菌丝显微镜下的显微镜下的霉菌霉菌 面包发霉与哪些因素有关？面包发霉与哪些因素有关？（同学们联系生活，分组讨论。）1、夏天、冬天容易生长，还是春天容易生长呢？2、为什么光秃秃的鹅卵石不容易长霉菌呢？3、大家列举几个生活中的例子。适宜的温度、湿度（水分）适宜的温度、湿度（水分）养分养分还有哪些物体会发霉还有哪些物体会发霉：桔子、

2、大米、花生、粽子等等桔子、大米、花生、粽子等等 温度温度霉菌的生长霉菌的生长 养分养分 湿度湿度干燥干燥的环境的环境 哪种环境更有利于生长呢？哪种环境更有利于生长呢？湿润湿润的环境的环境探究探究1：霉菌生长与湿度的关系霉菌生长与湿度的关系湿润环境更有利于霉菌的生长。1.准备两块烘干的面包（用牙签在每块面包上准备两块烘干的面包（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包放一些霉菌），让第一块面包保持干燥保持干燥，在第，在第二块面包上二块面包上滴滴10滴水滴水，分别装在两个塑料袋，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上内，用线扎紧袋口放在桌上。干燥环境内干燥环境内湿润环境内湿润环境内实验结果

3、实验结果 冰箱冷藏室冰箱冷藏室 哪个更有利于生长呢？哪个更有利于生长呢？温度较高的地方温度较高的地方探讨探讨2：霉菌的生长与温度的关系霉菌的生长与温度的关系温度高更有利于霉菌生长。2.准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），放一些霉菌），都滴都滴10滴水滴水，分别装在两个塑，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包放进放进冷藏室冷藏室，将第二块面包放在，将第二块面包放在温暖的室温温暖的室温中。中。低温环境内低温环境内温暖环境内温暖环境内实验结果实验结果小结：面包上霉菌的生长需要养分，同时

4、也需要潮湿潮湿及温暖温暖的环境。霉变的过程中产生的霉菌霉菌含有对人体有害的物质，发霉变质的食物是绝对不能食用的。提示：提示：判断题判断题1 1、食物在保存的过程中也会发生变化。（、食物在保存的过程中也会发生变化。（）2 2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（）3 3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（）4 4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响

5、。（潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（）填空：填空：面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物（），与其他），与其他生物一样，它的生长需要（生物一样，它的生长需要（）（）（）（）（）。因为霉变）。因为霉变过程中产生的（过程中产生的（）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（物是绝对（）食用的。）食用的。霉菌霉菌养分养分温度温度湿度湿度霉菌霉菌不能不能对对错错对对对对霉菌对工农业生产、医疗实践、环境保护和生物学基础理论研究等方面都有着密切的关系。1.工业上的柠檬酸、葡萄糖酸、L-乳酸等有机酸，淀

6、粉酶、蛋白酶等酶制剂，青霉素、头孢霉素、灰霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、亚麻酸或赤霉素等产物的发酵生产；利用犁头霉等对体化合物的生物转化以及生产体激素类药物；以及利用霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用。2.在食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造等。3.在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料，如粗糙脉胞菌和构巢曲霉在微生物遗传学研究中的应用。4.大量真菌可以英气工农业产品霉变，比如食品、纺织、皮革、木材、纸张、光学仪器、电工器材和照相器材等。5.是植物最主要的病原菌，引起各种植物的传染性病害，如马铃薯晚疫病、稻瘟病和小麦锈病等。6.引起动物和人体传染病，

7、如皮肤癣症等；另外少部分霉菌可以产生毒性很强的真菌毒素等，如黄曲霉毒素等。（1）在日常生活中，我们常常看到真菌有：木耳、蘑菇、酵母菌（2）大部分的真菌靠产生大量的孢子进行繁殖，也有少数能进行出芽生殖，如酵母菌；真菌的种类丰富，霉菌、蘑菇、木耳都是真菌，真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养（3）细菌、真菌能够把有机物分解成简单的无机物，供生产者重新利用被称为生态系统中的分解者大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者，它们能把动植物遗体分解成二氧化碳、水、无机盐，被植物利用可见，细菌和真菌对自然界中的物质循环起着重要作用（4）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳.人的食物加工品-几千年前的人类就已知道利用生物发酵，例如酒及面包的制造,在中国,臭豆腐也是利用霉菌(接合菌)发酵制成.警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的紫外线可以杀死残存的霉菌。健康饮食，健康饮食，拒绝霉变食物！拒绝霉变食物！谢谢同学们！谢谢同学们！