实验二 清炒法.ppt

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1、中药炮制学实验课课件 第二部分第二部分实验二实验二 清清 炒炒 法法 一、目的要求一、目的要求(1)了解清炒的目的和意义。了解清炒的目的和意义。(2)掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本操作方法掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本操作方法和质量标准。和质量标准。(3)掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及炒炭变化及炒炭“存性存性”的含义。的含义。二、工具设备、材料二、工具设备、材料电炒锅、铁铲、瓷盘、筛子、温度计电炒锅、铁铲、瓷盘、筛子、温度计等。等。材料：材料：1 炒黄炒黄 苏子、苏子、决明子、牛蒡子决明子、牛蒡子、牵、牵牛子、薏苡仁、王不留行牛子、薏苡仁、王不留行 2 炒焦

2、炒焦 山楂、槟榔、栀子。山楂、槟榔、栀子。3 炒炭炒炭 槐米、槐米、干姜、蒲黄。干姜、蒲黄。三、实验内容三、实验内容（一）实验原理、使用概念：（一）实验原理、使用概念：炒黄温度一般控制在炒黄温度一般控制在 160 170 ，炒焦，炒焦190 200 ，炒炭，炒炭220 300 。炒黄的方法：锅用炒黄的方法：锅用文火或中火文火或中火加热，投入净选加热，投入净选或切制后的药物，翻炒至或切制后的药物，翻炒至表面呈黄色或颜色加表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起、爆裂，并溢出固有气味深，或发泡鼓起、爆裂，并溢出固有气味程度规格：对比看、听爆声、闻香气、看断面程度规格：对比看、听爆声、闻香气、看断面 炒焦：

3、锅用炒焦：锅用中火中火或武火加热，投入净或武火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面呈选或切制后的药物，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具，并具有有焦香气味焦香气味。炒炭：锅用武火或中火加热，投入净炒炭：锅用武火或中火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面焦选或切制后的药物，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。色。(二二)、操作方法和成品规格、操作方法和成品规格使用净制、切制、干燥后的净药材：使用净制、切制、干燥后的净药材：炒黄：炒黄：1.苏子：苏子：炒黄炒黄：文火炒：文火炒有爆裂声，表面颜色变深，断有

4、爆裂声，表面颜色变深，断面浅黄色，并逸出香气时，出锅放凉。面浅黄色，并逸出香气时，出锅放凉。成品性状：炒品外表呈黄褐色，有香气。成品性状：炒品外表呈黄褐色，有香气。（蜜炙蜜炙：先拌蜜后炒，文火炒至深棕色不粘手，：先拌蜜后炒，文火炒至深棕色不粘手，10%；制霜制霜：去油制霜，呈松散粉末；）：去油制霜，呈松散粉末；）2.牛蒡子牛蒡子：文火炒：文火炒鼓起，有爆裂声，断面浅黄色，鼓起，有爆裂声，断面浅黄色，并逸出香气时，取出。成品性状：炒品微鼓起，并逸出香气时，取出。成品性状：炒品微鼓起，深灰色，微有光泽，略具香气。深灰色，微有光泽，略具香气。3.薏苡仁薏苡仁 中火中火炒炒至微黄色，略鼓起，至微黄色，

5、略鼓起，微有香气时，取出放凉。微有香气时，取出放凉。成品性状：本品呈黄色，微鼓起，略成品性状：本品呈黄色，微鼓起，略具焦斑和突起，有香气。具焦斑和突起，有香气。4.决明子决明子中火中火炒炒至断面浅黄色，爆鸣至断面浅黄色，爆鸣声减弱，并逸出香气时，取出。声减弱，并逸出香气时，取出。成品性状：炒品表面有裂隙，无光泽，成品性状：炒品表面有裂隙，无光泽，微有香气。微有香气。.牵牛子牵牛子 文火文火炒至鼓起，有炸裂声，炒至鼓起，有炸裂声，并透出香气，取出放凉，用时捣碎。并透出香气，取出放凉，用时捣碎。成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，有裂隙，微具香气。有裂隙，微具香气。

6、.王不留行王不留行 中火中火翻炒翻炒大部分爆成白大部分爆成白花，迅速出锅放凉。花，迅速出锅放凉。成品性状：本品炒后种皮炸裂，成品性状：本品炒后种皮炸裂，80 以上爆成白花，体轻质脆。以上爆成白花，体轻质脆。炒焦炒焦1.山楂山楂 炒焦：炒焦：大小分档，中火炒大小分档，中火炒至表面焦褐色，内部焦黄至表面焦褐色，内部焦黄色，有焦香气溢出时，取出放凉。筛去碎屑。色，有焦香气溢出时，取出放凉。筛去碎屑。成品性状：炒后表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。成品性状：炒后表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。具焦香气，酸味减弱。具焦香气，酸味减弱。（炒黄：（炒黄：中火炒中火炒至颜色加深）至颜色加深）2.槟榔槟榔焦槟

7、榔：焦槟榔：大小分档中火炒至焦黄色，具焦斑，取出放大小分档中火炒至焦黄色，具焦斑，取出放凉。筛去碎屑。凉。筛去碎屑。成品性状：本品大部分为完整片状，表面焦黄色，具成品性状：本品大部分为完整片状，表面焦黄色，具焦斑。有香气。焦斑。有香气。（炒黄炒黄：文火炒至微黄色）：文火炒至微黄色）3.栀子栀子 炒焦：炒焦：取碎栀子中火炒至焦黄色，具取碎栀子中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉。焦香气，取出放凉。成品性状：本品呈焦黄色或红棕色。成品性状：本品呈焦黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。有香气，味苦微涩。炒黄：炒黄：碎栀子文火炒至深黄色碎栀子文火炒至深黄色炒炭：炒炭：碎栀子武火炒至黑褐色。）碎栀子武火炒至黑

8、褐色。）炒炭炒炭 1.槐米槐米：炒黄炒黄：文火：文火深黄色深黄色炒炭炒炭：中火中火炒炒焦褐色，发现火星时，焦褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉。凉。成品性状：本品呈焦褐色，保留原药成品性状：本品呈焦褐色，保留原药外形，存性。外形，存性。2.蒲黄蒲黄：揉碎，除去花丝、杂质。：揉碎，除去花丝、杂质。炒炭炒炭：中火至棕褐色，或喷水炒干。中火至棕褐色，或喷水炒干。3.干姜干姜：炒炭：取干姜块或片，用武火炒炒炭：取干姜块或片，用武火炒焦黑色，内焦黑色，内部棕褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，部棕褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉（也

9、可砂烫炒干，取出放凉（也可砂烫-）（炮姜（炮姜-武火砂烫至表面棕褐、鼓起）武火砂烫至表面棕褐、鼓起）四、实验注意事项四、实验注意事项(1)依据各法炮制程度及各药特点控制适宜依据各法炮制程度及各药特点控制适宜的温度、时间，并注意药材外观变化。的温度、时间，并注意药材外观变化。(2)酸枣仁酸枣仁炒黄时火力不宜过强，且炒的时炒黄时火力不宜过强，且炒的时间也不宜过久，否则油枯失效。王不留行翻间也不宜过久，否则油枯失效。王不留行翻炒不宜过快，否则影响其爆花率及爆花程度。炒不宜过快，否则影响其爆花率及爆花程度。(3)在操作过程中，要勤翻动，避免生熟不在操作过程中，要勤翻动，避免生熟不匀的现象。匀的现象。(4)注意防火，尤其炭药，一定要待冷透后入注意防火，尤其炭药，一定要待冷透后入库。库。五、实验结果五、实验结果六、实验讨论六、实验讨论七、思考题七、思考题(1)炒黄、炒焦、炒炭各有那些规格标炒黄、炒焦、炒炭各有那些规格标准准?三者炒后对药性各有什么影响三者炒后对药性各有什么影响?(2)什么是火力什么是火力?什么是火候什么是火候?(3)炒药为什么要用热锅炒药为什么要用热锅?（4）紫苏子几种炮制品的炮制作用？）紫苏子几种炮制品的炮制作用？