食品安全问题重金属污染精选课件.ppt
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1、关于食品安全问题重金属污染第一页,本课件共有21页目录目录一、序言一、序言二、重金属污染二、重金属污染三、重金属检测三、重金属检测(以铅为例)以铅为例)四、重金属事件产生原因及预防对策四、重金属事件产生原因及预防对策五、参考文献五、参考文献第二页,本课件共有21页一、序言一、序言 “民以食为天民以食为天”,食品与民生息息相关食品与民生息息相关,安全的重要性不言而安全的重要性不言而喻。近年来我国食品质量安全事件频发喻。近年来我国食品质量安全事件频发,瘦肉精、毒豆芽、地沟油瘦肉精、毒豆芽、地沟油等一次次触动着人们的神经等一次次触动着人们的神经,让人们谈让人们谈“食食”色变。色变。消费者戏称消费者戏
2、称:“:“吃动物怕激素吃动物怕激素,吃植物怕毒素,喝饮料怕色素吃植物怕毒素,喝饮料怕色素,能吃什么心中没数能吃什么心中没数”。我们正面临着食品安全问题的严重威胁。我们正面临着食品安全问题的严重威胁 。第三页,本课件共有21页二、重金属污染二、重金属污染 目前,我国的主要食品安全问题包括微生物引起的食源性疾目前,我国的主要食品安全问题包括微生物引起的食源性疾病,农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学性污染以及非病,农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学性污染以及非法使用的食品添加剂等。法使用的食品添加剂等。重金属污染是其中一个重要方面。目前最引起人们注意的是重金属污染是其中一个重要方面。目前
3、最引起人们注意的是铅、砷、铅、砷、汞、镉、铬等。汞、镉、铬等。国标含量国标含量第四页,本课件共有21页1 1、重金属的危害、重金属的危害v重金属对人体的危害,一方面通过直接饮用造成重金属中毒重金属对人体的危害,一方面通过直接饮用造成重金属中毒而损害人体健康;另一方面,间接污染农产品和水产品,通而损害人体健康;另一方面,间接污染农产品和水产品,通过食物链对人体健康构成威胁。过食物链对人体健康构成威胁。v重金属能抑制人体化学反应酶的活动,使细胞质中毒,从而伤重金属能抑制人体化学反应酶的活动,使细胞质中毒,从而伤害神经组织,还可导致直接的组织中毒,损害人体解毒功能的害神经组织,还可导致直接的组织中毒
4、,损害人体解毒功能的关键器官关键器官肝、肾等组织,甚至致癌。肝、肾等组织,甚至致癌。第五页,本课件共有21页2 2、案例分析、案例分析 “皮革奶皮革奶”事件事件时间:时间:2009-20112009-2011地点:内地地点:内地原因:皮革下脚料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高原因:皮革下脚料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高 奶粉奶粉的蛋白质含量的蛋白质含量 ,此过程极易被三价,此过程极易被三价CrCr污染而进一步转化为致癌的污染而进一步转化为致癌的六价六价CrCr。影响:影响:“20112011年全国生鲜乳质量安全监测计划年全国生鲜乳质量安全监测计划”,“皮革奶皮革奶”被列被列为农业部
5、监测为农业部监测“黑名单黑名单”。第六页,本课件共有21页3 3、检测意义、检测意义评价食品的营养价值评价食品的营养价值对开发和生产强化食品具有指导意义对开发和生产强化食品具有指导意义有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高了解食品污染情况,以便查清和控制污染源了解食品污染情况,以便查清和控制污染源第七页,本课件共有21页三、重金属检测三、重金属检测(以铅为例)以铅为例)检检测测方方法法仪器中子活化分析可以检测食品中的微量元素含量,仪器中子活化分析可以检测食品中的微量元素含量,但是无法准确检测较低含量的但是无法准确检测较低含量的PbPb和和CdCd。电感
6、耦合等离子体质谱仪被用来测定粮食中的电感耦合等离子体质谱仪被用来测定粮食中的AsAs、Cd Cd 和和HgHg,但是对仪器的工作环境要求较高。,但是对仪器的工作环境要求较高。原子吸收光谱法具有灵敏度高、分析精度好、选择性原子吸收光谱法具有灵敏度高、分析精度好、选择性高、测定元素种类多优点,作为微量金属元素测定的高、测定元素种类多优点,作为微量金属元素测定的首选方法,近年来被广泛用于食品中重金属的检测。首选方法,近年来被广泛用于食品中重金属的检测。第八页,本课件共有21页1 1、仪器和设备、仪器和设备原子吸收分光光度计,附石墨炉及铅空心阴极灯原子吸收分光光度计,附石墨炉及铅空心阴极灯天平:感量为
7、天平:感量为 1 mg1 mg干燥恒温箱干燥恒温箱瓷坩埚瓷坩埚可调式电炉可调式电炉第九页,本课件共有21页原子吸收分光光度计结构示意图原子吸收分光光度计结构示意图第十页,本课件共有21页2 2、试剂和材料、试剂和材料硝酸:优级纯硝酸:优级纯高氯酸:优级纯高氯酸:优级纯硝酸(硝酸(1 11 1)磷酸二氢铵溶液(磷酸二氢铵溶液(20 g/L20 g/L)混合酸:硝酸混合酸:硝酸+高氯酸(高氯酸(9 91 1)铅标准储备液:铅标准储备液:1.0mg/mL1.0mg/mL铅标准使用液:铅标准使用液:10.0 ng/mL10.0 ng/mL,20.0 ng/mL20.0 ng/mL,40.0 ng/mL
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