食醋中总酸含量的测定精选课件.ppt

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1、关于食醋中总酸含量的测定第一页，本课件共有28页食醋的分类食醋的分类:酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。食醋总酸含量：食醋总酸含量：每每100ml食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋食醋的的酸度酸度。单位：单位：g/mL 标准标准:不低于不低于3.5 g/mL如何测定食醋总酸含量如何测定食醋总酸含量?请简单设计实验方案。请简单设计实验方案。一、知识预备1.对食醋的认识第二页，本课件共有28页NaOH+CH3COOH=CH3COONa+

2、H2O1.滴定时的化学反应滴定时的化学反应 即待测溶液中即待测溶液中醋酸醋酸的的物质的量物质的量跟所消耗跟所消耗的的NaOH的的物质的量物质的量相等相等3.反应终点反应终点的判断的判断指示剂恰好变色指示剂恰好变色的这一点称为的这一点称为滴定终点滴定终点4.如何选择指示剂？如何选择指示剂？一、知识预备一、知识预备2.食醋总酸度测定原理食醋总酸度测定原理滴定分析法（容量分析法）概念及分类滴定分析法（容量分析法）概念及分类2.操作步骤操作步骤 检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、滴定、记录、计算记录、计算第三页，本课件共有28页例如：例如：NaOH滴定滴

3、定CH3COOH时，生成时，生成CH3COONa，pH7 故选在碱性范围内变色的故选在碱性范围内变色的酚酞酚酞作指示剂。作指示剂。HCl滴定滴定NH3.H2O时，生成时，生成NH4Cl，pH7 故选则在酸性范围内变色的故选则在酸性范围内变色的甲基橙甲基橙作指示剂。作指示剂。指示剂选择指示剂选择（1）用量：一般）用量：一般23滴。因指示剂本身也是弱酸或弱滴。因指示剂本身也是弱酸或弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。会增多或减少。（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）选择原

4、则：）选择原则：指示剂恰好变色这一点指示剂恰好变色这一点（滴定终点），落在滴定（滴定终点），落在滴定突跃突跃范范围内。围内。第四页，本课件共有28页知识预备知识预备3.实验中各种仪器的操作实验中各种仪器的操作 容量瓶容量瓶常见规格：常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步骤：操作步骤：洗涤、洗涤、检漏检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀摇匀注意事项：注意事项：1.玻棒引流，玻棒位置玻棒引流，玻棒位置 2.胶头滴管定容胶头滴管定容 3.视线造成的误差视线造成的误差第五页，本课件共有28页知识预备3.实验中各种仪器的操作 移液管

5、常见移液管：常见移液管：用途：用途：操作：操作：注意事项：注意事项：1.润洗润洗2-3次次 2.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触受容器内壁接触 3.取液时，将管子插入溶液中取液时，将管子插入溶液中12cm左右左右 4.残留液不可吹出残留液不可吹出 5.洗耳球吸取操作洗耳球吸取操作 准确移取一定体积的液体准确移取一定体积的液体准确移取一定体积的液体准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤干净洗涤、润洗、移液、洗涤干净第六页，本课件共有28页常见规格：常见规格：25mL，50mL滴定管的选择：滴定管的选择：等于或大于溶液体积的预定值

6、等于或大于溶液体积的预定值 酸式滴定管：中性、酸性酸式滴定管：中性、酸性 碱式滴定管：碱性碱式滴定管：碱性注意事项：注意事项：1.读数读数 2.滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴知识预备3.实验中各种仪器的操作 滴定管第七页，本课件共有28页知识预备4.滴定中误差分析（滴定中误差分析（1）仪器润洗不当仪器润洗不当 1.标准液滴定管不润洗标准液滴定管不润洗 2.移取待测液的滴定管或移液管不润洗移取待测液的滴定管或移液管不润洗 3.锥形瓶用待测液润洗锥形瓶用待测液润洗读数方式有误读数方式有误 1.滴定前仰视、滴定后俯视滴定前仰视、滴定后俯视 2.滴定前俯视、滴定后仰视滴定

7、前俯视、滴定后仰视第八页，本课件共有28页知识知识4.滴定中误差分析（滴定中误差分析（2）操作出现问题操作出现问题 1.盛标准液的移液管漏液盛标准液的移液管漏液 2.盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无 3.振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出 4.将标准液滴到锥形瓶外面将标准液滴到锥形瓶外面 5.移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶 6.指示剂变色后立刻读数指示剂变色后立刻读数 7.快速滴定后立刻读数快速滴定后立刻读数第九页，本课件共有28页知识知识4.滴定中误差分析（滴定中误差分析（3）指示剂选择不当指示剂选择不当

8、 1.强酸滴定弱碱用酚酞强酸滴定弱碱用酚酞 2.强碱滴定弱酸用甲基橙强碱滴定弱酸用甲基橙终点判断不准终点判断不准 1.强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止 2.终点有一滴悬而未滴终点有一滴悬而未滴第十页，本课件共有28页1.课题方案的设计课题方案的设计NaOH标准溶液滴定盐酸 知识迁移要求：用移液管移取已稀释的醋酸要求：用移液管移取已稀释的醋酸2.记录数据的表格怎么设计。记录数据的表格怎么设计。课题：食醋总酸含量的测定第十一页，本课件共有28页1 1、将食醋溶液稀释、将食醋溶液稀释1010倍倍2 2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管、把滴定样品溶液装入酸式滴定管3

9、3、把标准、把标准NaOHNaOH溶液装入碱式滴定管溶液装入碱式滴定管4 4、取待测食醋溶液、取待测食醋溶液20mL20mL左右左右5 5、用、用NaOHNaOH标准溶液滴定待测食醋溶液标准溶液滴定待测食醋溶液6 6、记录数据、记录数据7 7、数据处理、数据处理二、课题方案设计二、课题方案设计第十二页，本课件共有28页滴定管的常规操作滴定管的常规操作（检漏，润洗，装液，（检漏，润洗，装液，排除尖嘴处的气泡，读数等）。排除尖嘴处的气泡，读数等）。a.检验滴定管是否漏水。检验滴定管是否漏水。b.洗涤滴定管后要润洗洗涤滴定管后要润洗2-3次，次，并并排出下端尖嘴处的气泡。排出下端尖嘴处的气泡。c.注

10、入反应液至注入反应液至“0”刻度上方刻度上方2-3厘米处。厘米处。d.将溶液调节到将溶液调节到“0”刻度或刻度或“0”刻度以下某一刻度。刻度以下某一刻度。e.记录刻度。记录刻度。操作要点：用 手控制滴定管，手不断按顺时针摇动锥形瓶，眼睛 ，先快后慢，当接近终点时，应一滴一摇。左左左左右右右右注视锥形瓶中溶液的颜色变化注视锥形瓶中溶液的颜色变化注视锥形瓶中溶液的颜色变化注视锥形瓶中溶液的颜色变化第十三页，本课件共有28页实验要记录数据的表格怎么设计。实验要记录数据的表格怎么设计。数据处理：有效数字有效数字重复重复2-3次，次，取有效数据取有效数据 求平均值求平均值第十四页，本课件共有28页8.2

11、10.08.7210.407.07第十七页，本课件共有28页100mL食醋中所含醋酸的质量为：食醋中所含醋酸的质量为：m(CH3COOH)=c(NaOH)V(NaOH)M(CH3COOH)m(CH3COOH)=c(NaOH)V(NaOH)M(CH3COOH)5数据记录与处理数据记录与处理根据根据3次接近的次接近的平行测定值平行测定值，即可计算，即可计算食醋总酸含量食醋总酸含量的平均值。的平均值。第十八页，本课件共有28页氢氢氧化氧化钠标钠标准溶液准溶液浓浓度度c c（NaOHNaOH）=0.101 0.101 moLmoLL L-1-1实验实验次数次数 第一次第一次第二次第二次第三次第三次待待

12、测测食醋的体食醋的体积积初初读读数数/mL/mL 0 0 0 0 0 0待待测测食醋的体食醋的体积终读积终读数数/mL/mL 25 25 25 25 25 25待待测测食醋的体食醋的体积积V(CHV(CH3 3COOH)/mLCOOH)/mL 25 25 25 25 25 25氢氢氧化氧化钠标钠标准溶液的体准溶液的体积积初初读读数数/mL/mL 0 0 0 0 0 0氢氢氧化氧化钠标钠标准溶液的体准溶液的体积终读积终读数数/mL/mL 16.28 16.28 16.37 16.37 16.45 16.45氢氢氧化氧化钠标钠标准溶液的体准溶液的体积积V(NaOH)/mLV(NaOH)/mL 16

13、.28 16.28 16.37 16.37 16.45 16.45实验测实验测得食醋得食醋总总酸含量酸含量(g/100mL)(g/100mL)（M M：6060）食醋食醋总总酸含量的平均酸含量的平均值值(g/100mL)(g/100mL)3.953.973.993.973.5g/100ml第十九页，本课件共有28页（1）移液管）移液管尖嘴残留液体尖嘴残留液体的处理的处理（2）滴定前后）滴定前后滴定管中滴定管中不能有气泡不能有气泡（3）滴定管滴定管使用前要用待盛放的溶液使用前要用待盛放的溶液润洗；润洗；锥形瓶锥形瓶不能不能用用待测液待测液润洗润洗（4）滴定终点滴定终点的判断的判断（5）读数时是否

14、平视）读数时是否平视实验操作注意事项实验操作注意事项第二十页，本课件共有28页P78交流与讨论交流与讨论1.为什么要预先用少量为什么要预先用少量待装溶液润洗待装溶液润洗滴定管滴定管3次？次？锥形瓶锥形瓶是否要用稀食醋润洗？是否要用稀食醋润洗？2.在滴定时为什么要将市售食醋在滴定时为什么要将市售食醋稀释稀释10倍倍？本实验产生偏差的原因有哪些？你认为采取本实验产生偏差的原因有哪些？你认为采取哪些措施可以减少偏差？哪些措施可以减少偏差？第二十一页，本课件共有28页可用醋酸接着滴定锥形瓶里的溶液，至溶可用醋酸接着滴定锥形瓶里的溶液，至溶液显浅红色，重新记录醋酸溶液的终读数液显浅红色，重新记录醋酸溶液的终读数3.如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠滴加过量，溶液显深红色，你有没有补救的滴加过量，溶液显深红色，你有没有补救的办法？如何补救？办法？如何补救？第二十三页，本课件共有28页感感谢谢大大家家观观看看第二十八页，本课件共有28页