2食物中的营养.ppt

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1、 第一页，编辑于星期三：十八点 二分。想一想：想一想：1.食物中含有哪些营养成分？食物中含有哪些营养成分？2.含有这些营养成分的食物有哪些？含有这些营养成分的食物有哪些？3.这些营养成分对我们人体有哪些作用？这些营养成分对我们人体有哪些作用？第二页，编辑于星期三：十八点 二分。第三页，编辑于星期三：十八点 二分。蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的根本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 小

2、资料：小资料：第四页，编辑于星期三：十八点 二分。第五页，编辑于星期三：十八点 二分。糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成局部，例如细胞核中染色体的重要组成局部是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。小资料：小资料：第六页，编辑于星期三：十八点 二分。第七页，编辑于星期三：十八点 二分。脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成局部，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳

3、、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、花生 小资料：小资料：第八页，编辑于星期三：十八点 二分。第九页，编辑于星期三：十八点 二分。维维生生素素也也称称维维他他命命，是是人人体体不不可可缺缺少少的的一一种种营营养养素素，是是人人体体维

4、维持持正正常常代代谢谢和和机机能能所所必必须须的的一一类类低低分分子子化化合合物物。它它是是人人体体六六大大营营养养要要素素(糖糖、脂脂肪肪、蛋蛋白白质质、盐盐类类、维维生生素素和和水水)之之一一，大大多多数数必必须须从从食食物物中中获获得得，仅仅少少数数可可在在人人体体内内合合成成或或由由肠肠道道细细菌菌产产生生。人人体体每每日日对对维维生生素素的的需需要要量量甚甚微微，但但如如果果缺缺乏乏，那那么么可可引引起起一一类类特特殊殊的的疾疾病病，称称为为“维维生生素素缺缺乏乏症症。因因为为维维生生素素跟跟酶酶类类一一起起参参与与肌肌体体的的新新陈陈代代谢谢，能能使使肌肌体体的的机机能能得得到到有

5、效的调节。有效的调节。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。矿矿物物质质又又称称无无机机盐盐，有有调调节节身身体体机机能能的的作作用用。人人体体其其实实是是由由各各种种元元素素(大大量量元元素素和和微微量量元元素素)组组成成的的。其其中中很很多多矿矿物物质质元元素素为为酶酶的的必必需需组组分分，可可调调节节多多种种生生理理功功能能(如如维维持持渗渗透透压压、氧氧气气转转运运、肌肌肉肉收收缩缩、神神经经系系统统完完整整性性)，也也是是身身体体组组织织和和骨骨骼骼生生长长及及维维持持所所必必需需的的。有有些些矿矿物物质质(如如钙钙、磷磷、钠钠、镁镁、硫硫、氯氯化化物物

6、)含含量量较较大大，有有些些那那么么仅仅含含微微量量。人人类类必必需需的的微微量量元元素素有有铜铜、氟氟、碘碘、铁铁、锌锌、铬铬、硒硒、锰锰、钥钥。大大多多数数矿矿物物质质(锌锌除除外外)都都广广泛泛分分布布于于各各种种食食品品中中，可可以以在在平平衡衡和和多多样样化化的的膳膳食食中中得得到到充充分分补补充充。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。小资料：小资料：第十页，编辑于星期三：十八点 二分。几种维生素缺乏时的病症和食物来源几种维生素缺乏时的病症和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲

7、症、皮肤干燥、夜盲症、干眼症等干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振等振等维生素维生素C坏血病、抵抗力下坏血病、抵抗力下降等降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松症等症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、白菜、香菜、西红柿、芦笋

8、、花菜、柿子、桃、杏等花菜、柿子、桃、杏等 第十一页，编辑于星期三：十八点 二分。几种无机盐的缺乏病症和食物来源几种无机盐的缺乏病症和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女缺别是中老年妇女缺钙易骨质疏松钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无厌食、贫血、肌无力、骨痛等力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、缺铁性贫血（乏力、头晕等）头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发儿童智力和体格发育障碍

9、育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、味生长发育不良、味觉发生障碍觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南

10、瓜子等，磷的含量都干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品第十二页，编辑于星期三：十八点 二分。佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)第十三页，编辑于星期三：十八点 二分。水，也是构成人体的主要成分。水，也是构成人体的主要成分。人的血液里、肌肉里都有水，占体人的血液里、肌肉里都有水，占体重重60%-70%。水是人体不可缺少的。水是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成局部。重要物质，是细胞的主要组成局部。人体的各种生理活动都不能离开水。人体的各种生理活动都不能离开水。例如例如:营养成分经过消化后

11、分解成的营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；大局部废物都要溶解在够被吸收；大局部废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。发生障碍，甚至危及生命。第十四页，编辑于星期三：十八点 二分。早餐：鸡蛋早餐：鸡蛋 面包面包 牛奶牛奶午餐：青

12、椒炒肉丝午餐：青椒炒肉丝 鱼鱼 青菜汤青菜汤 米饭米饭晚餐：玉米粥晚餐：玉米粥 包子包子时间时间 蛋白蛋白质质糖类糖类脂肪脂肪维生维生素素矿物矿物质质水水早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐第十五页，编辑于星期三：十八点 二分。早餐：鸡蛋早餐：鸡蛋 面包面包 牛奶牛奶午餐：青椒炒肉丝午餐：青椒炒肉丝 鱼鱼 青菜汤青菜汤 米饭米饭 晚晚餐：米粥餐：米粥 包子包子时间时间 蛋白蛋白质质糖类糖类脂肪脂肪维生维生素素矿物矿物质质水水早餐早餐鸡蛋鸡蛋牛奶牛奶面包面包牛奶牛奶午餐午餐鱼鱼肉丝肉丝米饭米饭肉丝肉丝青椒青椒青菜青菜青椒青椒青菜青菜汤汤晚餐晚餐米粥米粥包子包子米粥米粥第十六页，编辑于星期三：十八点 二分。温馨提示：温馨提示：1、注意挤压力度、注意挤压力度2、注意区分每种食物的位置、注意区分每种食物的位置3、实验完毕，材料整理、实验完毕，材料整理第十七页，编辑于星期三：十八点 二分。温馨提示：温馨提示：1、使用试管时注意轻拿轻放、使用试管时注意轻拿轻放2、滴液时试管头部与食物不能相、滴液时试管头部与食物不能相碰。碰。第十八页，编辑于星期三：十八点 二分。辨别食物中的营养成分辨别食物中的营养成分第十九页，编辑于星期三：十八点 二分。