企业食堂管理制度方案与措施7篇.docx

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1、企业食堂管理制度方案与措施7篇企业食堂管理制度方案与措施7篇 企业食堂管理制度方案与措施？对于企业食堂来说，食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、洁净，无污点是必需要做到的。下面小编给大家带来了企业食堂管理制度方案与措施，供大家参考。 企业食堂管理制度方案与措施篇1 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、洁净的就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作管理 第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主

2、管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为全体职工供应一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物

3、。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应接受防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐

4、完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条 食堂人员每年必需进行定期身体检查，消逝不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议争论准备。 第十六条 食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人

5、数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消逝菜肴不够的现象。 其次十条 来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，

6、60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 企业食堂管理制度方案与措施篇2 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。 2、食堂选购员认真执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证

7、。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必需得到经理批准

8、。 5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任凭摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与选购活动，把握选购成本。 四、食堂平安管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。 3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中

9、毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 7、保证人走火灭，以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查。 五、伙食调剂管理 1、厨师应依据季节属性进行养安排餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。 2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。 3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。 六、员工就餐管理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通

10、过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开头执行。 2、文明用餐，听从管理，敬重他人及其劳动成果。 3、主动排队打饭，不得消逝起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。 4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。 5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝铺张，避开消逝“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等铺张现象。 6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得任凭倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。 7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。 8、疼惜公物，使用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具任凭损坏或丢弃。 七、建议、投

11、诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进行投诉： a、书面报告行政部经理 b、将看法书投入饭堂看法箱 行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。 八、附则 1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 企业食堂管理制度方案与措施篇3 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的看法，炊管人员

12、要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。 2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。 3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。 4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。 5、对服务质量较差，帐目不清或不准时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。 6、炊管人员要加强成

13、本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。 7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。 企业食堂管理制度方案与措施篇4 一、自觉遵守和执行中华人民共和国食品平安法，接受食品卫生监督机构的监督。 二、营业前应先申办食品生产经营卫生许可证，每年到期进行年审换证。 三、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好

14、。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。准时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。 六、全部原料必需无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新颖、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。 七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。 八、公用餐具要彻底消毒，严格依据消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。 九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量，必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到

15、一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。 十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。 十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必需专人专收，做到售货、收款分开。 十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。 十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相应的功

16、能专间内雪柜或冰箱中存放)，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期准时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。 十四、库房应保持环境洁净，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必需分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。 十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。 十六、乐观做好预防和把握食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立刻向当地食品卫生监督机构报告，并有义务爱

17、惜现场、封存可疑食物，以便尽快查清缘由。 企业食堂管理制度方案与措施篇5 一、总则 第一条 本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必需坚持“平安第一、服务优先、留意品质”的方针，为本院干警供应平安、卫生、养分、可口的膳食服务。 其次条 本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。 第三条 本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警看法和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的看法和建议。加强对食堂账务、膳食、物资选购、卫生、平安等进行全面监督，发觉问题准时提出整改看法，并向院党组报告。 第四条 本院职工食堂只为干警供应早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。 二、食堂管理员

18、职责 第五条 食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资选购、保管，就餐支配，厨师、服务员管理，食堂平安、卫生管理等工作。 第六条 食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的看法和建议，不断提高膳食水平和质量。 第七条 食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，依据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务款待餐的制作应保证随叫随到。 第八条 食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，削减铺张。 三、账务管理、物资选购 第九条 食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清

19、月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据精确。准时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。 第十条 生疏把握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别学问。严格选购标准，不选购过期、霉变、腐烂等不符合平安标准的食品。 第十一条 选购物资必需确保二人参与，在确保质量的前提下，降低选购价格，力争做到选购物资价廉物美。 第十二条 所需物资要依据预定食谱选购，防止因选购不当造成不必要的铺张。 第十三条 严格执行选购物资准时过磅、登记、报账制度，选购登记应由二名管理员签名确认。物资选购中，应防止货物丢失、损坏和污染。 第十四条 加强

20、对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应准时照实上报予以核销。 四、厨师、服务员管理 第十五条 在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究养分，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务款待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。 第十六条 拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最终把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合平安食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒大事发生。 第十七条 协作食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力削减食物铺张。 第十八条 定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表洁净;便后或接触赃物后

21、必需洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。 第十九条 加强卫生学问学习，搞好食堂卫生，疼惜、正确使用各种餐厨设备及用具，做好修理保养和餐具消毒工作，使食堂环境洁净，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。 其次十条 强化平安意识，娴熟把握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无平安事故发生。 其次十一条 定期检查各种设备，发觉问题准时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。 其次十二条 礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝

22、与就餐人员发生口角打斗。 五、就餐管理 其次十三条 就餐时间：早餐7：308：20;中餐12：0012：40。 其次十四条 凭票排队就餐，就餐人员应依据各自用餐量取餐，严禁铺张饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。 其次十五条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的看法和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。 其次十六条 就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。 其次十七条 就餐人员应疼惜食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任赐予纪律处分。 六、公务接待管理 其次十八条 本院职工食

23、堂供餐后，本院全部公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊状况需要在外接待的，必需征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。 其次十九条 本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科支配食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科支配食堂接待。 第三十条 申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本状况。 第三十一条 技财科应作好接待登记，依据就餐人数通知食堂作好就餐支配。 第三十二条 就餐申请和支配，应提前向技财科提出，技财科准时通知食堂作用餐预备。 第三十三条 食堂应依据技财科通知和要求，做好接待就餐预备和接待登记

24、，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得支配接待。 第三十四条 接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。 七、食堂、厨房卫生管理 第三十五条 严格执行中华人民共和国食品卫生法规定，保障就餐人员的饮食卫生。 第三十六条 食堂、厨房就餐后要准时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要准时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。 第三十七条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。 八、其他 第三十八条 食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品平安或生产平安事故的，依据责任大小赔偿相应的损失。构成

25、犯罪的，移送司法机关处理。 第三十九条 本制度自印发之日起执行。 第四十条 本制度由院党组解释。 企业食堂管理制度方案与措施篇6 为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本方法。 第一条 食堂工作人员职责 (一)食堂管理员职责： 1、负责选购物品的鉴定、验收和监督管理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。 3、负责炊事员的日常工作支配和事务管理。 4、在特殊状况下，食堂需要关怀料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (二)炊事员职责： 1、负责日常饮食的选购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。 2、结实树立全心全意为职

26、工服务的思想，学习争论养分学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。 3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境洁净。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行平安检查，严防平安事故发生。 其次条 食堂物品及财务管理制度 (一)全部物品均应登记造册并由专人管理。 (二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，洁净干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 (三)管理人员应对选购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及平安状况进行检查验收，验收无误后选购人员、食堂管理人员分别在购物发

27、票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收平安合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。 第三条 机关人员就餐管理制度 (一)机关食堂担当工作人员中午就餐。 (二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员依据当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 (四)

28、在餐厅就餐人员应依据自己用餐量取餐，避开铺张，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第四条 食堂卫生管理制度 (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 (二)每餐后要准时进行环境擦扫，保持环境洁净。 (三)保持排水畅通，污水应准时倒入污水池，不积存脏水污物。 (四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。 (六)小炊具用后要准时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。

29、第五条 炊事员个人卫生管理制度 (一)定期接受卫生部门的健康检查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表洁净。 (四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必需洗手。 (五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 第六条 加强机关食堂规范化管理 (一)机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别支配专人负责，各项收支做到日清月结。 (二)成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的看法，监督食堂开支状况。 (三)机关每名工作人员都

30、有对机关食堂管理和服务提出看法和建议的权利和义务，有关看法和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。 (四)机关食堂管理小组成员要留意听取每名干部职工对食堂伙食提出的看法和建议，准时将大家的看法反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。 (五)机关食堂管理小组发觉食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，准时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。 企业食堂管理制度方案与措施篇7 【食品卫生“五四”制字串】 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂的原料 2、保管员不验收腐烂、变质的原料 3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料 4、营业员(服务员)不出售腐烂、变质的食品 二、成品(食物)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离 2、成品与半成品隔离 3、食品与杂物、药物隔离 4、食品与自然冰隔离 三、食(用)具实行“四过关” 1、洗2、刷3、冲4、消毒 四、环境、卫生实物“四定” 1、定人2定物3、定时间4、定质量 五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服20