公司食堂管理制度(15篇).docx

《公司食堂管理制度(15篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司食堂管理制度(15篇).docx（48页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公司食堂管理制度(15篇)公司食堂管理制度1 一、为规范食堂卫生管理，为员工制造一个干净、舒适、平安的就餐环境，特制定本制度。 二、范围 公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。 三、内容 1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠等隐身隐蔽或出入。 2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。 3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。 4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持洁净。 5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以

2、防止食物气味在冰柜内集中及吸取冰柜气味，定期清洁冰柜。 6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必需当夜倒除；同时污物桶四周应经常保持干净。 8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人管理。 9、食器餐具应在餐后准时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。 10、保证就餐场地卫生干净，每天准时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的洁净。 11、工作时避开用手接触或沾染食物与食器，尽量

3、用夹子、勺子等工具取用。 12、在厨房工作时，不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。 13、厨房工作人员应留意个人卫生，应做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服，工作前、便后，均应彻底洗手，保持双手洁净与卫生。 14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物或乱放杂物等。 15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中疗养治疗，避开影响集体的健康。 四、责任 1、食堂实行全员监督机制，全部员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食堂处以50元/次的罚款。 2、办公室应严格监督上述纪律的执

4、行，对首次违反的以口头警告，其次次违反的罚款50元，第三次违反的罚款100元，屡教不改者予以辞退或开除。 五、本制度自总经理签发之日起实施。 公司食堂管理制度2 一、内部人员就餐要求如下： 1、进入食堂前测量体温; 2、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂; 3、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必需佩带口罩; 4、米饭/汤自取改为派餐窗口内工作人员派餐;临时取消自选餐，均以套餐形式供应，避开在取餐窗口逗留; 5、食堂取消双排座椅，避开面对面就餐; 6、进入食堂保持安静，做到少说话、快吃、快走; 7、食堂预备微波炉，在疫情尚未解除的状况下，允许加热自带餐食或自带餐具，在食堂或者带回宿舍就

5、餐(注：办公室不能就餐，避开影响办公环境和造成鼠患); 8、依据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请协作分批就餐。(综合楼 693 个座位、二厂区 714 个座位、潼桥 264 个座位) 二、客户及外部人员就餐要求如下： 1、暂停供应 VIP 围餐，改盒饭(两荤一素一汤)的形式供应，待疫情把握后视状况恢复; 特殊需要的部门请提出申请，视状况经相关领导批示后执行; 2、全部外来人员依据公司安委办关于疫情期间外来人员入厂管理通知相关条款进行操作; 3、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求协作公司管理; 4、在公司食堂或 VIP 餐厅用餐时，应遵守内部人员就餐要求的 17 项要求。

6、 公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度2 01员工食堂餐具必需高温消毒;大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消毒;服务人员全程佩戴口罩。 02食材原辅料定点、定量选购，票证齐全;严格执行留样制度;严禁生熟食品混放。 03禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。 04员工进入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩。 05大厅集中就餐时，员工至少相隔一个座位，且不要相对而坐，也不要接听电话和相互交谈，快速用餐离场。 06为避开人员集中，公司实行错峰用餐。增压器事业部11:30开头用餐，宏祥分公司11:45开头用餐，总部机关和其他单位12:00开头用餐。 07为避开集中就餐造成可能的交叉感染，食堂尽量接受一次性

7、餐具;提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐。 08疫控期间，考虑到健康需要，部分员工可能会选择自行解决用餐，食堂就餐人数会有所削减，为节约资源，食堂暂开放一家(如就餐人数超预期，开放两家)。 09为全面把握就餐信息，保障员工就餐健康，也避开不必要的铺张，除早餐外，中晚餐实行报餐制，2月10日起执行。各单位每天上午9:30前和下午15:30前，将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永珉汇总(电话68188)。 10疫控期间，员工必需实名就餐，严禁员工刷卡换券或拿别人餐卡就餐等行为。未经登记，严禁外来人员就餐。一经发觉，将按相关制度严峻处理。 公司食堂管理制度3 1.目的 为规范食堂管理，提高服

8、务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。 2.适用范围 本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。 3.职责 3.1食堂管理员工作职责 3.1.1实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作; 3.1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐; 3.1.3负责对食堂选购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格把握不良食品流入食堂; 3.1.4依照就餐人数方案开支，节约用量，削减铺张; 3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒; 3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫; 3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护; 3

9、.1.8集中员工对伙食的看法，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱; 3.1.9完成上级临时交付的工作。 3.2食堂选购员职责 3.2.1依据员工就餐人数与主管制定每周菜谱; 3.2.2负责食堂所需物品的选购; 3.2.3制定每月选购方案; 3.2.4准时了解市场行情，做好员工伙食调剂; 3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。 4.内容 4.1食堂工作人员的管理 4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，听从上级支配。 4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，公正待人。 4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指

10、甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 4.1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。 4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 4.1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。 4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，乐观改善员工伙食。遇特殊状况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。 4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准

11、在食堂工作。 4.1.12疼惜公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。 4.1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。 4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。 4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。 4.2就餐管理 4.2.1为削减铺张，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必需提前订餐，人力资源及行政部依据员工订餐方案发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。 4.2.2就餐时间应依据各公司作息时间支配。 4.2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝

12、就餐。 4.2.4就餐人员应按先后挨次排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。 4.2.5凡凭卡就餐的人员,必需先划(刷)卡再打饭菜。 4.2.6就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准任凭乱倒，请倒入指定垃圾桶内。 4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。 4.2.8员工应敬重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写看法书投诉于食看法箱，不得与食堂工作人员争吵。 4.3外来人员就餐管理 4.3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。 4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申

13、请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。 4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必需填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。 4.4食堂仓库管理 4.4.1食堂选购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，方案使用。 4.4.2依据当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。 4.4.3仓库由专人管理，仓库物品进出必需经保管员，验收、发放和月结盘点。 4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新颖，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。 4.4.5进库物品必需由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。 4.4 .6库存物品

14、需设定平安存量，做到先进先出。 4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必需保持干燥、通风。 4.4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。 4.5餐费与伙食补贴标准 4.5.1自有食堂的公司全部员工餐费标准如下： 早餐2元，其中公司担当1元,员工担当1元 中餐5元，其中公司担当4元,员工担当1元 晚餐5元，其中公司担当4元,员工担当1元 4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。 4.5.3无食堂的公司全部员工伙食补贴标准如下: 广州地区400元/月 内地省会城

15、市、厦门市300元/月 内地二级城市(含二级以下城市)10元/天，210元/月 4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。 5.就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别状况的公司须请示集团领导批准。 公司食堂管理制度4 第一节管理原则 为保证员工的饮食平安和供应员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝铺张,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。 其次节食堂卫生 一、食堂工作人员应保持着装洁净,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必需系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进

16、行消毒。 三、食品生熟分开,菜刀、按板必需消毒,避开交叉污染。 四、餐具等必需每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。 五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得任凭丢弃剩饭剩菜。 六、非食堂工作人员不得任凭进入厨房。 第三节食物选购 一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。 二、方案选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 三、把握好选购金额和数量,做到不超支,不铺张。 第四节财务管理 一、食堂伙食费用一般接受由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。 二、一般由食堂工作人员依据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上

17、周的使用状况进行对帐,确保不超支。 三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。 四、因休息或个人缘由未吃者,不退还伙食费。 五、伙食费接受专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。 六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。 第五节就参管理 一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必需经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00) 二、除保安人员外其他人员每天必需按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。 未 三、外来客人如需要就餐者必需报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。 四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况进行变动。

18、 五、按秩序就餐,不得拥挤吵闹,疼惜公物,相互礼让。 第六条其他工作 一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 二、做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。 三、当消逝停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应乐观组织排解困难,尽量保证按时开餐。 公司食堂管理制度5 一、目的 为便利员工，体现工厂对员工的关怀，本厂

19、特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工。 三、职责划分 1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 四、基本内容 1员工餐的标准 （1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。 （2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。 2员工餐的费用及质量把握 （1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）工厂对餐费实行目标把握和据实报销

20、相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。 3员工餐的质量要求 （1）方案选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 （2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4员工食堂的管理规范 （1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 （2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 （3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 （4）严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 （5）整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供应。 （6）工作中严格按伙食

21、标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 （7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂洁净。 （8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 （9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 （10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 （11）提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 （12）疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 （13）节约用水，做到人走即断

22、水。 5、解释权 本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 公司食堂管理制度6 为了使分公司机关食堂合法、合规、平安、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人供应良好的餐饮接待服务，特制定本。 一、平安卫生、保证质量、有序运行 1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着洁净，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必需有健康证。 2、炊管人员应听从管理，尽职尽责，要疼惜财物，遵守纪律，在工作期间不准任凭脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

23、3、炊管人员要加强平安防范意识，妥当保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保平安。 4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的洁净、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。 5、食堂主管要依据调剂花样、适合口味、满足需求的原则，依据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨协商列出饭菜供应单（样式附后）。依据饭菜供应单，选购员视库存余缺和实际需要进行选购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待伴随责任人签字，以确认实际供应

24、状况(员工早餐、午餐的饭菜供应单“接待人”栏不需签字)。 6、在食堂主管的支配下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调整饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要准时、主动、热忱、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。 7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的洁净，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要准时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的状况，确保依据饭菜供应项目和用餐实际供应优质服务。 二、加强管理、合法合规、勤俭节约 、员工就餐管理： 员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必需在每

25、月10日前，依据规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。早餐费收缴表样式附后。 员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，依据食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去打饭者，必需自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成铺张；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其赐予停止当月饭菜供应的惩处。凡没有按规定进行饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开头供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭。 、饭票由负责管理，下发时必需加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必需在饭票销售登记表（样

26、式附后）上登记。 食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。 、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成铺张；要疼惜公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有看法，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正值渠道反映。 、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的预备工作；就餐前一天，承办或接待人员必需与食堂主管对用餐的人数、标准、伴随人员（正常状况下，陪员不超过2人）和组织管理等事项予以商定，以便食堂

27、妥当支配预备。假如会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供应品种或标准，必需在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不担当任何责任。 三、授权经营、宏观管理、接受监督 、分公司对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营管理。分公司工会负责依据总经理室的支配，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。 、食堂收入及其相关手续的办理 食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙

28、食费；二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。 (1)员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。 (2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应准时与食堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行

29、转账后，将相关手续交会计入账。正常状况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开头前办理完毕。特殊状况下，最迟必需在会议、培训班和接待客人结束后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不准时提请部门负责人或分管领导对其进行惩处。 (3)客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳要准时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。 (4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管依据实际状况，以书面形式做出申请拨款

30、报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。 、食堂支出及其相关手续的办理 分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管理，即在备用金数额内，由选购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进行结算。备用金每年年底需结清。 食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊状况下最多不得超过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购买物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出。 (1)食堂物品的选购及支出：食堂所需物品由选购员依据饭菜供应单和实际供应需要进行选购，不得积压铺张。凡是公司统一批量购

31、买的物品，按有关规定领取；需要购买的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必需开具正式发票。所购物品必需先由选购员在发票或食堂物品购买单（样式附后）上签字；然后由主厨(物品使用人)对比发票(购买单)逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票(购买单)上的选购员、验收(主厨、物品使用人)不得为同一人。凭选购员和验收签字的发票(购物单)和作为附件的当日饭菜供应单，由食堂主管签批后报销。 (2)客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，凡是公司统一批量购买的，按有关规定领取；凡需购买的，由选购员购买并在发票(购买单)上签字，交服务员供应客人使用，由服务员在发票或购买单

32、上签字确认后，再由食堂主管签批报销。 (3)炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核状况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。 (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销。 、监督管理 (1)由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理状况的，分析争论食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食堂收支管理运行状况(汇报、公布的内容主要有：收入状况

33、，分别列出收入的项目、金额和合计等；支出状况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支状况，同时分本期、累计状况)，汇报、公布由食堂管理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进行。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成，特殊状况下最迟不得超过每季度次月月底。 (2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平常不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等管理状况进行审查监督外，每年至少以书面形式将审查监督有关状况向分公司工会委员会汇报一次。 (3)由分公司分管审计的领导支配审计特派员，每年对食堂进行一次合法、合规性审计，

34、同时以书面形式将有关状况向总经理室汇报，并依据总经理室的看法督促整改存在的问题。 四、考核方法 凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部门按下列金额对其予以惩处。 、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次惩处50元；、炊管人员个人卫生不符合要求，每次惩处10元； 、环境、设施卫生不符合要求，每次惩处20元； 、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其状况追究责任人的责任。 、不按规定办理收支、选购、供应、报销、账务处理等手续，每次惩处20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次惩处100元；情

35、节严峻者，按员工违规违纪方法处理。 、发生不按时供应饭菜、供应劣质食品或服务质量差等问题，每次惩处50元。 、不落实炊管人员岗位职责和考核方法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理状况，不准时落实对食堂的审查、审计工作，每次惩处50元。 、员工发生铺张粮食、酗酒、不按规定就餐或不实行正值途径提出看法建议等违规行为，每次罚款100元。 五、制度落实的保证措施 为确保本制度的顺当有效实施，分公司办公室要依据本制度，负责制定食堂工作人员岗位职责和考核方法，并做好人员的日常管理和岗位职责落实的检查、考核等工作。 六、制度适用范围 酒泉分公司所属各县（市）支公司、营销部、营业部，可参照本

36、制度基本内容，结合实际状况制定各自的食堂管理制度并组织实施。 本方法由分公司工会委员会负责解释。 公司食堂管理制度7 一、食堂效劳对象是本公司员工。 二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。 三、食堂工作人员要认真学习业务学问和烹调技术，不断提高饭菜质量和效劳水平，确保员工按时用餐。 四、严格执行？中华人民共和国食品卫生法？，食品从原料到成品实行“四不制度，成品实物“四隔离。 五、食堂环境卫生实行“四定方法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。 六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 七、员工要自觉遵守食堂秩序，购置饭菜按序排队

37、，文明用餐。 八、保持餐厅清洁、枯燥。剩饭剩菜应倒入指定桶内，不得随地乱吐。 九、食堂工作人员用餐必需与员工相同，不得另做饭菜。 十、实行民主管理，自觉接受员工监督。 公司食堂管理制度8 为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严峻财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、公司食堂财务管理的总体要求 公司开办食堂是一项公益性事业，必需以服务员工为宗旨，不以盈利为目的；必需认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、公司食堂物资选购管理 (一)食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购

38、物资必需做到质优价廉，经济实惠。 (二)建立和完善物资选购牵制制度。为降低成本，除需求量很小的物资，公司食堂物资必需实行两家供应商比价供应，择低供货，如米、油应、蔬菜等占成本比重较大物资。月底由选购人员汇总品种、数量选购量及单价对比表，并以此表作为参考，以降低成本为目标，分析确定下月供应商单位及其供应物资的种类、数量。 (三)建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、保管人员在统一印制的“食堂物资选购订单”上分别签字认可后，方可作为结算凭据。对于未按要求供应，品种、数量、质量等不符合的，选购人员、保管人员可以拒绝签字，物资可以拒收。单据签收不全，一律不

39、予付款。 (四)建立物资选购报批制度。选购人员应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购方案表”，经审批人员同意审批后方可选购。 (五)食堂如需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，办理设备选购手续，购入后做好固定资产登记。 三、公司食堂收入管理 (一)食堂收入来源。食堂收入主要来源于单位员工和外单位职工的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月的刷卡伙食收入。我公司员工免费午餐和来访来宾支配的工作餐，由公司依据就餐人次，在月底统计一次性补助收入。 (二)充值消费。全部职工在我公司食堂就餐，应首先由食堂管理人员为其办理饭卡，做好登记，进行饭卡充值，持卡刷卡

40、消费。除特殊状况（如刷卡机不能刷卡消费时），不允许手工记账消费。公司补助充卡，确定补助名单后，可以分次批量充值，次数不超3次。 (三)职工伙食费的收取应充分考虑员工的承受力气，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。 四、公司食堂支出管理 公司食堂支出要以服务员工为中心，依据“量入为出”原则合理支配各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括： （1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支

41、出； （4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤气等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：公司食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。 五、公司食堂财务收支结余及支配管理 (一)食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期总收入与总支出相抵后的余额。 (二) 加强食堂的成本核算，对食堂成本实行每月结算，月底依据食堂汇总计算出“月份食堂收支状况汇总表”， 报告公司领导，做到准时发觉问题，分析缘由，降低成本，消退亏损。 六、公司食堂资料档案管理 食堂的原始核算资料，由食堂选购员每月汇总后，月底和“月份食堂经营状况汇总

42、表”一起交财务部报销结算保存。 公司食堂管理制度9 为认真贯彻落实山西省市场监督管理局关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮平安监管工作的通知、阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司宽阔职工的身体健康和生命平安，结合公司实际，特制定本制度。 一、人员管理 (一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮平安，准时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。 (二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如发觉有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。 (三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽

43、子、口罩、手套等防护用具。 (四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 (五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。 二、消毒管理 (一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。 (二)餐饮具洗消严格依据规定， 必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。 三、食材管理 (一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 (二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。 四、烹饪管理 (一)加工肉类、水产品的.操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 (二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 (三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。 五、就餐管理 (一)进入餐厅的就餐