公司食堂管理制度集锦15篇.docx

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1、公司食堂管理制度集锦15篇公司食堂管理制度1 为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下： 一、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。 2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自转变餐厅设施。 3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对发觉的问题准时责令餐厅整改。 4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。 二、职工餐厅岗位设置 职工餐厅工作人员由承包人准备，保证

2、宽阔干部职工正常用餐。 三、餐厅管理规定 1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新颖，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。 2、职工用餐后，服务人员应准时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得消逝油污。 3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。 3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条

3、、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。 4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。 5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，由办公室负责督促实行。 6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。 7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅

4、(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。 8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要准时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的准时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩处。 9、节约用电，节约用水，方案选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。 10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。 11、重视平安。餐厅工作人员要增加平安防范意识，时时处处留意平安，尤其是用电平安，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防

5、止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。 12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时准时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。 13、餐厅严格执行公司制定的业务款待用餐规定,不得违反或任凭更改。 公司食堂管理制度2 一、内部人员就餐要求如下： 1、进入食堂前测量体温; 2、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂; 3、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必需佩带口罩; 4、米饭/汤自取改为派餐窗口内工作人员派餐;临时取消自选餐，均以套餐形式供应，避开在取餐窗口逗留; 5、食堂取消双排座椅，避开面对面就餐;

6、6、进入食堂保持安静，做到少说话、快吃、快走; 7、食堂预备微波炉，在疫情尚未解除的状况下，允许加热自带餐食或自带餐具，在食堂或者带回宿舍就餐(注：办公室不能就餐，避开影响办公环境和造成鼠患); 8、依据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请协作分批就餐。(综合楼 693 个座位、二厂区 714 个座位、潼桥 264 个座位) 二、客户及外部人员就餐要求如下： 1、暂停供应 VIP 围餐，改盒饭(两荤一素一汤)的形式供应，待疫情把握后视状况恢复; 特殊需要的部门请提出申请，视状况经相关领导批示后执行; 2、全部外来人员依据公司安委办关于疫情期间外来人员入厂管理通知相关条款进行操作; 3、

7、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求协作公司管理; 4、在公司食堂或 VIP 餐厅用餐时，应遵守内部人员就餐要求的 17 项要求。 公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度2 01员工食堂餐具必需高温消毒;大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消毒;服务人员全程佩戴口罩。 02食材原辅料定点、定量选购，票证齐全;严格执行留样制度;严禁生熟食品混放。 03禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。 04员工进入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩。 05大厅集中就餐时，员工至少相隔一个座位，且不要相对而坐，也不要接听电话和相互交谈，快速用餐离场。 06为避开人员集中，公司实行错峰用餐。增压器事业部11:

8、30开头用餐，宏祥分公司11:45开头用餐，总部机关和其他单位12:00开头用餐。 07为避开集中就餐造成可能的交叉感染，食堂尽量接受一次性餐具;提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐。 08疫控期间，考虑到健康需要，部分员工可能会选择自行解决用餐，食堂就餐人数会有所削减，为节约资源，食堂暂开放一家(如就餐人数超预期，开放两家)。 09为全面把握就餐信息，保障员工就餐健康，也避开不必要的铺张，除早餐外，中晚餐实行报餐制，2月10日起执行。各单位每天上午9:30前和下午15:30前，将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永珉汇总(电话68188)。 10疫控期间，员工必需实名就餐，严禁员工刷卡换

9、券或拿别人餐卡就餐等行为。未经登记，严禁外来人员就餐。一经发觉，将按相关制度严峻处理。 公司食堂管理制度3 1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，听从支配听从支配。 2、食堂内外保持洁净，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和贮存间分开设置，对职工要有充分的开水供应。 3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。 4、制作食品的原料要新颖卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。 5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按

10、规定存放。 6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生学问培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。 7、炊事人员上岗时穿工作服、戴平安帽，做到不吸烟、不赤背、不光脚，不随地吐痰，仪表洁净。 8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可依据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。 9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备。 10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监

11、督检验所申请复查。卫生许可证应悬挂在食堂明显处。 11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。 12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。 13、从正规渠道进货，所购食品及调料必需有明显中文标识。 14、认真执行食品卫生法的有关规定。 公司食堂管理制度4 食堂饮食卫生制度 为营造干净、洁净、舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台其次职业中专餐厅卫生管理制度。 一、 食品加工人员卫生要求： （一） 工作前，处理食品原料后或接

12、触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手。 （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。 （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （五）服务人员应当穿着洁净的工作服、厨房操作人员应当穿戴洁净的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。 二、餐厅卫生要求： （一）爱惜好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户光明、桌椅洁净有序。 （二）餐饮具使用前必需洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。 （三）餐厅营业场所应当爱惜内外环境洁净，实行有效措施毁灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 三、留意原材料的储存、加工、销售的

13、卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒大事发生。 四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。假如发觉问题，追究餐厅责任。 公司食堂管理制度5 为进一步加强集团总部食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严峻财经纪律，现就集团总部食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、食堂财务管理的总体要求 集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、集团总部食堂物资选购与资产管理 (

14、一)食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉经济实惠。 (二)建立和完善物资选购内部牵制制度。集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、选购部主管）选购，相关人员监督验收数量和质量。 (三)建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制单据”上分别签 字认可后， 方可登记入账。 (四)建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购方案表”， 经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可选购。 (五)建立食堂存货盘点制度。食堂存

15、货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食 油、干货、山货、调料和燃料等。集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 三、集团总部食堂收入管理 (一)集团总部食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。

16、即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。食堂人员的就餐费同职工一样结算。 (二)客饭收入，各来人单位在职工食堂就餐的依据实际成本 填制集团公司自制客饭费用单来收取费用。 (三)食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。 (四)职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受力气，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。 (五)食堂实行自收自支，自负盈亏，集团总部行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，集团总部可赐予确定经费补助。 四、集团总部食堂支

17、出管理 (一)集团总部食堂支出要以服务职工为中心，依据“量入为出”原则支配各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指集团总部食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括： （1）粮食支出：集团总部食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：集团总部食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：集团总部食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； （4）燃料支出：集团总部食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出； （5）职工就餐时所用的水果;(6)其他材料支出：集团总部食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：集团总部食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支

18、出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理 公司食堂管理制度6 一、目的 为便利员工，体现工厂对员工的关怀，本厂特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工。 三、职责划分 1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 四、基本内容 1员工餐的标准 （1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。 （2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。 2员工餐的费用及质量把握 （1）员工餐由工厂聘请的专职厨

19、师负责生产制作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）工厂对餐费实行目标把握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。 3员工餐的质量要求 （1）方案选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 （2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4员工食堂的管理规范 （1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 （2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 （3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 （4）严格依

20、据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 （5）整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供应。 （6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 （7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂洁净。 （8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 （9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 （10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 （11）提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定

21、位置摆放并重叠整齐。 （12）疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 （13）节约用水，做到人走即断水。 5、解释权 本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 公司食堂管理制度7 一、每日在点火前挪开铁锅，去除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积炭。 二、预备点火时，开启油阀，当燃烧器内消逝少许柴油后，立刻关掉油阀。 用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调整油、风阀，使燃烧器预热。当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁锅进行操作。 三、假如停烧，先将油阀关

22、闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风机。 四、每餐操作完毕，清洗油灶外表及味品车。 冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。 五、在操作过程中，发觉电机有异声或油路不正常，应准时向组长反映。 公司食堂管理制度8 为了使分公司机关食堂合法、合规、平安、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人供应良好的餐饮接待服务，特制定本。 一、平安卫生、保证质量、有序运行 1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着洁净，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必需有健康证。 2、炊管人员应听从管理，尽职尽责，要疼惜财物，遵守纪律，在

23、工作期间不准任凭脱岗，不准将无关人员带入工作场所。 3、炊管人员要加强平安防范意识，妥当保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保平安。 4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的洁净、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。 5、食堂主管要依据调剂花样、适合口味、满足需求的原则，依据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨协商列出饭菜供应单（样式附后）。依据饭菜供应单，选购员视库存余缺和实际需要进行选购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供

24、应单上签字，同时由接待伴随责任人签字，以确认实际供应状况(员工早餐、午餐的饭菜供应单“接待人”栏不需签字)。 6、在食堂主管的支配下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调整饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要准时、主动、热忱、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。 7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的洁净，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要准时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的状况，确保依据饭菜供应项目和用餐实际供应优质服务。 二、加强管理、合法合规、勤俭节约 、员工就餐管理： 员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不

25、论多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必需在每月10日前，依据规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。早餐费收缴表样式附后。 员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，依据食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去打饭者，必需自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成铺张；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其赐予停止当月饭菜供应的惩处。凡没有按规定进行饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开头供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭。 、饭票由负责管理，下发时必需加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内

26、的员工出售。向员工出售饭票时必需在饭票销售登记表（样式附后）上登记。 食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。 、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成铺张；要疼惜公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有看法，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正值渠道反映。 、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的预备工作；就餐前一天，承办或接待人员必需与食堂主管对用餐的人数、标准、伴随人员（正常状况下

27、，陪员不超过2人）和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥当支配预备。假如会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供应品种或标准，必需在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不担当任何责任。 三、授权经营、宏观管理、接受监督 、分公司对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营管理。分公司工会负责依据总经理室的支配，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。 、食堂收入及其相关手续的办

28、理 食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费；二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。 (1)员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。 (2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应准时与食堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预

29、算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常状况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开头前办理完毕。特殊状况下，最迟必需在会议、培训班和接待客人结束后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不准时提请部门负责人或分管领导对其进行惩处。 (3)客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳要准时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。 (4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工

30、资等，由食堂主管依据实际状况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。 、食堂支出及其相关手续的办理 分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管理，即在备用金数额内，由选购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进行结算。备用金每年年底需结清。 食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊状况下最多不得超过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购买物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出。 (1)食堂物品的选购及支出：食堂所需物品由选购员依据饭菜供应单和实

31、际供应需要进行选购，不得积压铺张。凡是公司统一批量购买的物品，按有关规定领取；需要购买的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必需开具正式发票。所购物品必需先由选购员在发票或食堂物品购买单（样式附后）上签字；然后由主厨(物品使用人)对比发票(购买单)逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票(购买单)上的选购员、验收(主厨、物品使用人)不得为同一人。凭选购员和验收签字的发票(购物单)和作为附件的当日饭菜供应单，由食堂主管签批后报销。 (2)客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，凡是公司统一批量购买的，按有关规定领取；凡需购买的，由选购员购买并在发票(购买单)

32、上签字，交服务员供应客人使用，由服务员在发票或购买单上签字确认后，再由食堂主管签批报销。 (3)炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核状况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。 (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销。 、监督管理 (1)由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理状况的，分析争论食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食

33、堂收支管理运行状况(汇报、公布的内容主要有：收入状况，分别列出收入的项目、金额和合计等；支出状况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支状况，同时分本期、累计状况)，汇报、公布由食堂管理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进行。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成，特殊状况下最迟不得超过每季度次月月底。 (2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平常不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等管理状况进行审查监督外，每年至少以书面形式将审查监督有关状况向分公司工会委员会汇报一次。 (3)由分公司分管审计的领导

34、支配审计特派员，每年对食堂进行一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关状况向总经理室汇报，并依据总经理室的看法督促整改存在的问题。 四、考核方法 凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部门按下列金额对其予以惩处。 、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次惩处50元；、炊管人员个人卫生不符合要求，每次惩处10元； 、环境、设施卫生不符合要求，每次惩处20元； 、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其状况追究责任人的责任。 、不按规定办理收支、选购、供应、报销、账务处理等手续，每次惩处20元

35、。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次惩处100元；情节严峻者，按员工违规违纪方法处理。 、发生不按时供应饭菜、供应劣质食品或服务质量差等问题，每次惩处50元。 、不落实炊管人员岗位职责和考核方法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理状况，不准时落实对食堂的审查、审计工作，每次惩处50元。 、员工发生铺张粮食、酗酒、不按规定就餐或不实行正值途径提出看法建议等违规行为，每次罚款100元。 五、制度落实的保证措施 为确保本制度的顺当有效实施，分公司办公室要依据本制度，负责制定食堂工作人员岗位职责和考核方法，并做好人员的日常管理和岗位职责落实的检查、考核等工作。 六、制度适用范围 酒泉

36、分公司所属各县（市）支公司、营销部、营业部，可参照本制度基本内容，结合实际状况制定各自的食堂管理制度并组织实施。 本方法由分公司工会委员会负责解释。 公司食堂管理制度9 一、目的： 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、平安、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂平安与卫生、成本把握等进行考核； 3、负责食堂接待（款待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食

37、堂经营： 1、公司为食堂贴补经营并供应必要的硬件保证； 2、依据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： 1.必需持健康证上岗； 2.必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； 3.必需穿戴整齐、外表洁净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为； 4.工作人员工作时必需穿制服、戴口罩、戴帽； 5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套； 6.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： 1.食堂工作人员必需听从公司统一的管理，遵

38、守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司惩处； 2.食堂工作人员在供应服务时应温顺、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假如有争议，向公司行政部反映； 3.工作人员要生疏消防器材、把握消防器材使用规定； 4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等； 6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7.厨师负责依据菜谱制定所需物资的方案； 8.厨师负责客餐的方案与制作。 六、食堂卫生要求： 全部处于食堂区域的卫生清洁1、定

39、期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。 6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。 8、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 9、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、洁净，无污点

40、。 10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 七、平安管理 1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置； 4、厨房及就餐区严禁吸烟； 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 八、食堂周转金及物品管理 1、公司以现金的形式为食堂供应周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用； 2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必需通过请购单的方式报公司行政部审核； 3、食堂的一切设备、设施、餐具、

41、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品； 4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节赐予严峻惩处。 九、食物的选购与管理 1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验； 2、必需做到有方案地选购，防止铺张；严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒； 3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物； 4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商； 5、选购的物品应保证新颖，严禁购买病死猪肉和过期、

42、变质的蔬菜、调味品及肉制品等； 6、对所购食物必需坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必需同时在选购单签字，以保证帐物相符； 7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理； 8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符； 9、严禁挪用选购款，严禁以少报多。 八、员工就餐管理 1、公司食堂每日供应早、中、晚餐，节假日依据公司支配是否供应就餐； 2、全部人员必需在规定时间内用餐； 3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得铺张； 4、员工进入餐厅必需佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐； 5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的

43、就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置； 6、文明用餐，全部员工必需排队打取饭菜，按量取食，禁止铺张，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者惩处； 7、就餐员工应疼惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度赐予惩处； 8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐状况，发觉违纪现象应准时制止；对屡教不改者，上报惩处； 9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，

44、食堂凭票打饭； 10、公司员工应依据公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 九、伙食费的核算与管理 1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作； 2、每月最终一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费； 3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、选购数和食堂的盘点结果为计算依据； 公司食堂管理制度10 为明确食堂财务管理关系,合理把握成本,现统一制定财务管理规定。 一、关于设置帐簿和核算人员的规定。 1、食堂需要独立核算,并设立现金流水帐及相关选购台帐,对核算中存在的问题,要准时请示公司财务部。 2、物业综合管理部设食堂监管人员一名,负责全部食堂台帐登记工作。 二、食堂选购的有关规定。 1、食堂需购置厨房设备、餐具时,应向综合管理部提交申购方案,500元以下,由物业经理签批,500元以上的由总经理签批,签批后由综合管理部负责选