公司食堂管理制度最新8篇.docx

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1、公司食堂管理制度最新8篇食堂管理制度 篇一 一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。 四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为1530分钟。 五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗

2、碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。 七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 食堂管理制度 篇二 一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。 二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。 三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习食品安全法、卫生知识和操作流程等，结合

3、季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。 四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。 食堂安全管理制度 篇三 1、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作； 2、食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品，每天剩饭菜必须妥善处理，一旦变质不得再供员工食用； 3、食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味； 4、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换； 5、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶

4、保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀； 6、临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查，关闭照明、风扇，关闭液化气总阀，切断电炊具，电厨具的电源，下班时关好门窗； 7、食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效，有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。 食堂管理制度 篇四 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合

5、餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。 单位食堂管理制度 篇五 机关单位食

6、堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在满客宝智慧食堂先给您介绍一下食堂的主要托管形式。 全托管模式： 食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构/人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控

7、制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。 半托管模式： 食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数5080人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。 承包模式： 食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他

8、食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。 接下来满客宝给您说一下即将成立的食堂可能面临的一些问题和困难： 1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。 2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比较困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时给食堂造成一些浪

9、费，致使食品摊派原材料成本较高。 3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。 鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、审核。 1、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。 满客宝智慧食堂管理系统支持提前预定，后厨可根据预定精准备餐，自动生成采购计划和订货单，方便快捷不易出错。 2、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建

10、议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。 满客宝智慧食堂管理系统的采购审批功能不需要复杂的单据，直接通过系统就可以审批，成本自动核算。 3、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。 满客宝智慧食堂，致力于为各类企事业单位的食堂提供移动互联解决方案，帮助食堂全面提升服务和管理水平，融合移动互联网特质与食堂经营各项核心元素，颠覆传统餐饮模式，带给用餐者前所未有的全新用餐体验，让享用和供应美食的过程变得更加美好。 食堂安全管理制度 篇六 1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所

11、有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。 2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。 3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理

12、要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。 7、凡易腐败食品，应贮存0以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。 10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 12、加工操作间工作人员在工作前、便

13、后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。 14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。 食堂管理制度 篇七 熟食专用卫生制废： 1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。 2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm（百万分之），必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。 3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。 4、熟食专

14、用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。 5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。 6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。 餐具消毒卫生制度： 1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。 2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。 3、物理消毒要做到一刮（防残渣）、二洗（用洗洁精或碱水等洗）、三冲（净水冲），四消（热力消毒）四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保

15、沽橱(柜)中，防止再污染。 4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求： 1)蒸汽消毒：温度95，消毒15分钟； 2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟； 3)煮沸消毒：100沸水中消毒1分钟（即做到沸进沸出）； 4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm（百万分之），消毒时间35分钟； 5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。 5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。 烧煮烹调卫生制度： 检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。 食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。 隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。 每餐结束

16、后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清不直接用手尝味。 食品从业人员个人卫生制度： 必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训一次。 上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。 上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货款分开。 操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡

17、、勤换洗工作衣帽。 学校食堂管理制度范文 篇八 有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。 1、学校食堂食品安全实行校长（园长）负责制，安排专人管理。 建立校长及其他负责人陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 1 禁止性规定 2、禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品： 超过保质期的食品、食品添加剂； 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 不符合食品安全标准的食品原

18、料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品； 法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。 在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有以上情形的，不得加工或者使用。 3、不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕， .baihua 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 4、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。 5、条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潜在风险的，立即停办并报告。 6、禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。食品库房不得存放有毒、有害物品。 2 经营方式 7

19、、食堂可以学校自主经营，也可以承包或委托经营，但都应坚持公益性原则，不以营利为目的。优先选择自主经营。 列入国家营养改善计划的农村义务教育学校食堂必须自主经营。 8、对外承包或者委托经营，当然以招投标等方式公开进行，要选择有食品经营许可证、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务（管理）单位。 9、食堂必须办理食品经营许可证，不得超出许可证载明的经营项目，许可证在食堂显著位置悬挂或者摆放。 10、建立食品安全管理制度，包括：人员管理制度、人员健康管理和培训制度、食品安全与营养健康状况自查制度、场所及设施设备餐具饮具清洗消毒制度、设备维修保养校验制度、原料采购至供餐全过程控制管理制度、食品添加

20、剂使用管理等。 3 食堂聘用人员 11、不得聘用患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，从业人员取得健康证明才能上岗，每年进行健康检查，必要进行临时健康检查。 12、从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。 13、从业人员要养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。 学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。 4 场所 14、食堂场所要够用，与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应，保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。 15、根据需要配备设施设备，配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防

21、尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 16、就餐区或者就餐区附近设置清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。 5 采购 17、如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品经营信息。 18、采购食品及原料做到安全、健康、符合营养需要。有条件的地方或者学校实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签采购合明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。 19、建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留凭

22、证，凭证上载有上述信息。 20、进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。 21、采购食品及原料，查验对方许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证。 6 规范操作 22、食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。 23、设计合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 24、贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，定

23、期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。 25、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。 用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。 食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。 26、设置专用的备餐间或者专用操作区，在显著位置公示人员操作规范；操作时应当避免食品受到污染。 27、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。 需要再次利用的，采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。 28、

24、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净保持清洁。 29、餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前洗净、消毒。 30、食品留样。对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。 也就是：名称、多少、时间、人员。 留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。 31、食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 32、产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理。 设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，交给符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。 33、做到明厨亮灶。视频监控覆盖食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所。 可以通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。15