关于员工食堂管理规章制度【优秀5篇】.docx

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1、关于员工食堂管理规章制度【优秀5篇】员工食堂管理规章制度 篇一 1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。 4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。 8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染

2、病事件发生。 10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。 11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。 员工食堂管理规章制度 篇二 日常管理办法 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件；严格按有关要求进行操作； 2、加强卫

3、生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生； 3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%； 4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。 文明服务制度 1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。 2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。 3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。 安全操作制度 1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不

4、必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。 3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。 卫生检查制度 食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁采购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必

5、须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、

6、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。 19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必须

7、堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 采购、验收、保管制度 一、物资采购流程： 采购人填写请购单（采购计划）采购部门负责人审批经理审批采购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品

8、有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。 食品留样制度 1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。 2、留样条件：专用冷藏设施。 3、留样时间：冷藏存放48小时以上。 4、留样数量：每个品种不少于100g。 5、专人负责，做好记录。 员工食堂管理规章制度 篇三 1、外卖食品主要是方便不在食堂就餐的干部职工。就餐人员若有需求，

9、请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖；如果先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐。 2、请自觉遵守开餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00（夏季）、17:30-18:30（冬季）。未到开餐时间，杜绝提前进入；供餐时间结束，不得进入。 3、请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。 4、禁止转借（冒用）餐卡；禁止浪费食物； 禁止将任何食品带出餐厅；禁止不文明行为。发现违规第一次，停卡一周；累计发现第二次，停卡一个月；累计发现第三次，注销餐卡。违反上述规定，均曝光，并通知所在单位。 5、忘带或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带领，前往

10、二楼秋菊厅（清真餐厅）刷卡就餐；或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝（微信）二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅（清真餐厅）就餐。餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。 员工食堂管理规章制度 篇四 第一章 总 则 第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。 第二条 中央国家机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。 第三条 食堂的主要任务是：坚持服务第一的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，

11、增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。 第四条 食堂管理工作的基本原则是： （一） 食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局的行业指导； （二） 实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，减少行政经费支出； （三） 推行全面质量管理，不断提高服务质量； （四）贯彻按劳分配，奖优罚劣的原则，充分调动食堂职工的积极性； （五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。 第二章 业务管理 第五条 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。 第六条 保管工

12、作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。 第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。 第三章 服务质量管理 第九条 食堂要以提高服务质量

13、为中心，推行全面质量管理。 （一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。 （二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。 （三）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。 （四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务

14、质量方面存在的问题，积极改进工作。 （五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。 第四章 财务管理 第十条 食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。 第十一条 食堂管理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。 第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食堂的，按此规定执行。 外单位人员（包括职工家属）在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可

15、略高于机关支付的人均补助费定额。 食堂在保证日常就餐外，为满足机关职工不同层次的需要，扩大服务项目所提供的食品，应按一定比例向服务对象加收管理费。具体标准按本办法第二十二条执行。 第十三条 食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。房屋维修费、取暖费，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长休人员工资由机关行政财务部门开支。食堂的各项开支执行行政财务制度的有关规定。 第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。平日和公休日按机关日平均工资的100%发给，

16、法定节假日按机关日平均工资的200%发给。 第十五条 食堂管理费收支结余用于建立食堂基金，留给食堂使用。食堂基金分为发展基金和福利奖励基金。具体比例，发展基金为20%，福利奖励基金为80%。食堂的发展基金主要用于改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支；福利奖励基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支，以及按规定发放奖金和上交奖金超额费。 第十六条 食堂职工的奖金，按照中央国家机关的统一规定执行，全年人均奖金限额不超过机关二个半月的平均工资，由福利奖励基金开支。发放奖金超限额部分，按有关规定向行政财务部门交纳奖金超额费。 第十七条 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固

17、定资产要设置帐卡，详细登记。 第十八条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行中央国家机关食堂会计制度。 第五章 食品成本核算与内部价格管理 第十九条 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。 第二十条 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。 第二十一条 食堂为保证职工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作为定价标准，年累计盈亏不超过2%。年终如发生伙食亏损，由食堂管理费

18、弥补；如有盈余，应转入下一年度。 第二十二条 食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价。主要标准是： （一）对外加工食品、承办职工宴席，加收管理费不超过食品成本的20%； （二）小炒、客饭、糕点、卤酱制品，加收管理费不超过食品成本的10%； （三）自购农副产品和未经加工的食品，加收管理费不超过食品成本的5%。 第六章 劳动管理 第二十三条 从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。 需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医

19、院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。 认真执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保职工的安全与健康。 要照顾女职工的生理特点，严格执行国务院发布1mi.NET的女职工劳动保护规定，注意女职工在经期、孕期和哺乳期的劳动保护。 第二十四条 根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。 要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。 第二十五条 结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地，有针对性地对职工进行四项

20、基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职业道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设。 第二十六条 根据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法。职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。 第七章 卫生与安全 第二十七条 认真执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的食品加工、销售、饮食业卫生五、四制，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食

21、物中毒。 第二十八条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。 第八章 职工伙食的民主管理 第二十九条 在机关后勤主管部门领导下，成立职工伙食管理委员会。职工饮食管理委员会代表由各就餐单位民主协商推选产生。其主要职责是： （一）定期听取食堂工作汇报，提出改进食堂工作的建议。 （二）配合食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。 （三）收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满意率的调查工作。 第九章 考核与评比 第三十条 食堂要接受上级主管部门的定期考核，同时要接受中央国家机关食堂工作考评小

22、组的定期考核与评比。 中央国家机关食堂工作考评小组由有关部门的专业人员组成，在国务院机关事务管理局的指导下开展工作。 第三十一条 食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、管理工作、劳动效率与经济效益、安全与卫生等四个方面。 第三十二条 中央国家机关食堂工作考评小组组织的考核作为评比中央国家机关先进食堂的依据。被评为中央国家机关先进食堂的，由国务院机关事务管理局给予表彰和奖励。考核评比的具体办法，由国务院机关事务管理局另行制定。 第十章 附 则 第三十三条 本办法适用于中央国家机关行政单位职工食堂，事业单位职工食堂可参照执行。 第三十四条 本办法由国务院机关事务管理局负责解释。 第三十五条 本办

23、法自发布之日起施行。国务院机关事务管理局86国管财字238号通知发布的中央国家机关食堂财务管理办法同时废止。 员工食堂管理规章制度 篇五 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原

24、材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。15