咖啡店管理制度12944.pdf

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1、 咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排 1。1 营业时间:早班 10:0018:00；晚班 17:00-24:00;（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到 01：00)1.2 调休安排:1 天/周（调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接)（店长负责每周排班工作)2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。2.2 迟到/早退：工作时间开始 60 分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前 60 分钟擅自离开公司者为早退。迟到或早

2、退 5 分钟内不计，15 分钟以内扣款 5 元，15 分钟60 分钟以内扣款 20 元，60分钟以上按 0。5 天事假计。（迟到超半个小时按旷工半天计)2.2 旷工：未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60 分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过 60 分钟按旷工半天计.旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者,属严重违纪行为,予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联,公司不做任何形式的经济补偿,但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。(店长负责每月考

3、勤管理）3、请假规定 3。1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准;3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假,同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资 50 元/次。4。2 员工对待客人需求，要主动热情,文明用语，不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客,违反一次扣款 100 元.4。3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款 100 元。4。4 所有员工不得领小孩到岗

4、,非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间,违反一次扣款 100 元。4.5 不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款 100 元，并处以书面警告。4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收.若有查实，直接予以辞退。4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为

5、私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资 50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效,即日起执行。库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序,做到”一垫五不靠，保持干燥，通风。2、奶茶调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生,3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循先进先出的原则，杜绝过期产品及三无产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6、做好防盗等安全工作。7、库房管理人员的工作由店长代为执行，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度 卫生管理包括个人

6、卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。1、物品，设施设备要求表面平整,光亮，无异味,无损坏,无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2、杯具等器皿的消毒措施 （1）所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2)消毒程序严格执行”一洗，二刷，三冲，四消毒,五保洁”的制度.(3）使用消毒液进行消毒时，按 1:200 的比例.3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予 10 元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。4、毛絮，浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予 105 元的处罚.5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，

7、毛发,皱褶等卫生问题,每处给予 520 元的处罚.6、污垢,有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予 10-20 元的处罚。服务工作流程 操作流程 操作标准及说明 着工作服 1）穿好工作服，佩戴工作牌 整理仪容 1）检查个人卫生，保持面部干净 2）不得将长发披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 佩戴饰物 1）工作时间不得配戴夸张性饰物。检查自己的微笑 1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要.提示:调整自己的情绪准备上岗 提前到岗 1）提前 30 分钟到岗签到 2)接受店长分配工作 开店前准备工作细则 操作流程 操作标准及说明 原料及用品准备

8、 1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用 2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好 清洁工作台面 1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹 摆放各种用具 1）用具齐全,有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干净，无破损 清洁和检查店内设施 1）所有电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，外表光亮 开店后工作细则 操作流程 操作标准及说明 招呼顾客 1）店外路人观望时,应亲切的微笑并问声:“你好”2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好,欢迎光临。推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1)收银员要对顾客说“欢迎光临,请问要喝些什

9、么”并对顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过 1 次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁,无尘,无水迹 顾客点单 摆放各种用具 1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等,我们马上为你调配。”制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。2）目送顾客离开,并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”岗位设置及编制：店 长：1 名 收银员：1 名 吧台长：1 名 服务员：2 名 岗位职责:店长：1。负

10、责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标.2。分析并报告年度、季度和月度的经营情况。3。推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化.4.负责本地促销计划的制定和销售过程 5。妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。6.制定适合本店的各项考核制度。7。抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平.8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。9。向上级提供合理建议.10。处理客人投诉，调解员工纠纷。领班：1、服从领导安排，努力完成本职工作 2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。3、督导下属员工努力工作，做好开店

11、前卫生准备工作。4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量,能够指导下属员工.6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。7、负责各类咖啡预备和各项准备工作.8、管理及检查咖啡销售的开单情况。9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。10、检查员工报到情况,安排人力，防止岗位缺人。11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。收银员：1、库存现金长款上交,短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币300元;2、服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。3、每日到

12、岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德,严守公司机密，不得对外透露任何经营数据;与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑,特殊情况需领导签字后转交财务。5、每月 5 日前去银行领取上月银行对账单及回单(银行卡须自打上月的结余单，且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单随同上月的所有票据转交给会计做账。6。每月 18 日前与会计核对上月的现金银行账,特殊原因不能按时对账的，经与会计商量可提前或推迟

13、对账,但要保证每月都对账，确保账实相符。吧员：1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表；2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至冷藏柜里保存,一定要保证出品质量；4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序;5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品；6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁,保证用具的干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例;做好每天的进、销、存货量;7、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量；8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作,要保持吧台随时整洁；9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内的物品；服务员：1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作；2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务；3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品 4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问;5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报;6、工作结束收撤餐具,做好收市工作.