蛋糕机械的制作方法28065.pdf

《蛋糕机械的制作方法28065.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋糕机械的制作方法28065.pdf（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、蛋糕机械的制作方法 8 寸戚风蛋糕 【材料】鸡蛋 4 个，低筋面粉 70 克，玉米油 40 克，水 40 克，细砂糖 60 克，柠檬汁几滴 【步骤】1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌 2分钟。2、将已提早过筛一次的面粉再过筛进来。3、用蛋抽划 z 字型拌好不见干粉可以了，将 2 个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另 2 个蛋黄。4、煮不好的蛋黄拌状态。5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。6、将 1/3 消磨不好的蛋白霜放进蛋黄糊里，用刮刀从底

2、部向上翻拌并任切拌光滑。7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。8、用同样的手法煮光滑，煮不好的蛋糕拌很柔和。距 8 寸活底阳极蛋糕上方 20cm 左右的高度放入蛋糕拌，在桌面上苍两三下，改放里面的气泡。9、放入已经提前预热到上火度，下火度的烤箱下层，烘烤 60 分钟左右。海绵蛋糕杯 【材料】鸡蛋 2 个，蛋糕粉 50 克，黄油 20 克，牛奶 20 克，细砂糖 45 克，盐适量，奥利奥饼干碎适量 【步骤】1、黄油和牛奶放进小锅里，隔热水融化成液体。2、蛋清和蛋黄分别踢在两个浓硫酸无油的打蛋盆里。蛋清重新加入一点点盐，用电动打蛋器拿下细泡。3、分三次加入细砂糖，蛋清打至偏干性发泡。4、将蛋黄放入

3、消磨不好的蛋白霜里。5、用电动打蛋器低速拌匀，蛋糊能画出纹路十秒不消失。6、将蛋糕粉过筛进来。7、用刮刀从中间切入，沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀。8、淋一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里，葱花。再倒回去蛋糕糊里，这样搞就是并使液体与蛋糕拌的密度吻合，更极易葱花，将蛋糕拌放进裱花袋里。9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中，可以做 9-10 个，在桌面上震出气泡，撒点奥利奥饼干碎在上面。放入已经提前预热好的上火度，下火度烤箱中，烘烤 25 分钟左右。棉花蛋糕 【材料】鸡蛋 4 个，低筋面粉 50 克，牛奶 50，玉米油 40 克，细砂糖 40 克，柠檬汁适量 【步骤】1、不粘锅里加入玉米油，小火加热至

4、微沸。立即离火，加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用。2、3 个蛋黄和 1 个全蛋踢在盆里。用手动蛋扣烘烤光滑后，重新加入牛奶煮光滑。3、拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里。4、每煮不好一次再重新加入另一次。煮不好的蛋黄拌呈圆形流动状态。5、蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡。细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态。6、挑三分之一消磨不好的蛋白霜至蛋黄糊里，用刮刀翻拌光滑。7、然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。8、煮不好的蛋糕拌放入至砌了油纸的，18cm 方形模具里。震动一下烤盘，并使蛋糕拌里的大气泡苍出。9、烤盘里装热水，放烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层。烘烤 50 分钟。烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可。