肘子的做法大全家常30443.pdf

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1、肘子的做法大全家常 肘子的做法大全家常 肘子的做法大全家常，一起来看看吧。酱肘子的做法 材料：猪后肘 1 个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱 1段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。做法：1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。5、将焯好的肘子从锅中捞出。6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。7、小火待冰糖慢慢融化。8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

2、。9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。13、转成中火盖盖。14、1 小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。15、中火酱制半小时待肘子入味。16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。附：水晶肘子的做法 材料：后腿猪肘 1 个（约 1300g）、肉皮 500g、大葱 3 段、姜 5 片、八角 3 枚 调味汁：生抽 45ml、香醋 30ml、香油 10ml、蒜茸 5g

3、 做法：1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制 5 分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约 1000ml），直至没过猪肘，压 30 分钟。6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。