粗加工间管理制度规定办法861.pdf
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粗加工间管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料；2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用；3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用；4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及卫生知识培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
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