蒸馒头蓬松的技巧33914.pdf

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蒸馒头蓬松的技巧 1.我们在蒸馒头之前一定要揉搓面团，最关键的点是在于揉面的过程中，要往面团里加盐和糖。要知道，面团发酵的主要需求物不仅是酵母，还要有充足的糖分。所以我们为了让面团发酵的更好，我们要往面团里稍微多加一点点糖。而我们加盐的目的则是为了让面团更具有韧性，吃起来面不会太死，富有嚼劲。2.馒头发酵好了之后，就一定要把面团里面的气泡全部挤扁，排除面团里面的所有气体。然后把面团分成小块，每一块之间留一点间隙。紧接着一定不要忘了醒面的步骤。通过醒面，就可以让面团的发酵程度再一次得到提升，蒸出来，面团的孔洞更小更细腻。3.还忘了说道，发面的时候一定必须特别注意温度。如果就是夏天要是，冬天的话，为了使温度稍微低一点，提振面团的蒸煮，我们可以把面团放到一个碗里，把碗放进一个盆里。往盆里放入适度的稍微热一点但一定不是热水的水，这样的话面不能被滚烫，与此同时，面蒸煮的速度也可以获得提高。4.蒸馒头的时候一定要冷水入锅，这样的话馒头就有一个伴随着温度的升高，慢慢蓬松的过程。馒头的个头就可以发挥到极致，才会更加的蓬松香软。