植物激素与脂肪酸含量的测定实验报告33082.pdf
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1、植物激素与脂肪酸含量的测定实验报告 1、实验方案设计 1、通过对油脂特性指标的测定,综合训练食品分析的基本实验技能。2、学会根据实验建议挑选实验方法,设计实验方案。3、掌握食用油脂过氧化值的测定方法 4、学会如何掌控食用油脂的酸败.2 实验原理、实验流程或装置示意图 油脂就是膳食中的关键组成部分就是机体能量的主要来源之一,油脂的水解酸败可以引致风味的延伸和食品成分,例如蛋白质的其他反应轻微变质,变质的油脂可以增加营养价值且对人体消化器官及其他部位产生毒性,从而沦为食品卫生上的问题之一,油脂水解酸败的关键产物就是脂肪酸过氧化氢物是构成羰基和羟基化合物的中间产物,此化合物通常指出,就是过氧化物油脂
2、中过氧化值就是指测量 1g 油脂所须要的标准硫代硫酸钠溶液的体积,它就是推论油脂质量的一个关键的指标油样的放置条件对油脂水解酸败存有显著的影响促进作用,因此为了避免油脂水解酸败速度过慢油样输贮藏低温保存,另外为了能精确,充分反映出来油样水解酸败中产生的过氧化氢物称样后必须快速展开测量。油脂氧化过程中产生的过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。化学反应式:油脂过氧化值(pov 值)测定 (v2-v1)c0.pov(%)m 式中:v1样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积 ml;v2试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积 ml;c硫代硫酸钠标准溶液的浓度 mol/l;m样品质
3、量 g;0.1mol/l 硫代硫酸钠标准溶液 1ml 相当于碘的克数。3 实验设备及材料 1 实验设备:隔水式恒温培养箱 2 实验材料:饱和状态碘化钾溶液:称取 14g 碘化钾,提 10ml 水熔化,必要时微热并使其熔化,加热后 Porcheresse 棕色瓶中 氯甲烷冰乙酸混合液:量取 40ml 三氯甲烷,加 60ml 冰乙酸,混匀 0.01mol/l 硫代硫酸钠标准溶液;淀粉试剂:将淀粉 0.5g 用少许冷水阳入成糊状,放入 50ml 沸水中调匀,煮熟,临时用现分体式;3 实验材料:没有添加剂的刚榨食用油 4实验方法步骤及注意事项 1 分别取 30g 左右的食用油加入四个塑料杯中,编号 1
4、、2、3 号和 4 号,1 号加茶多酚并且放置烘箱,2 号放置冰箱,3 号作为常温也就是温度的对照组,4 号放置烘箱也就是即作为温度的实验组,也作为抗氧化剂的对照组,根据设计时间测定所需数据。2 测量 pov 值:称取 2.003.00g 试样 ml 碘瓶+30ml 三氯甲烷-冰乙酸样品全然熔化+1.00ml 饱和状态碘化钾密塞 轻轻振摇 0.5min 暗处置放 3min 抽出+ml 水容器立即用 0.mol/l 硫代硫酸钠标准溶液电解淡黄色+1ml 淀粉命令液稳步电解蓝色消失为终点,挑相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水,按同一方法,搞试剂空白试验。3 记录数据,根据公式排序 pov
5、值 4 分析数据,得出结论 5.实验数据处理方法 表一 抗氧化剂对 pov 应该影响 计算公式为:(v2-v1)c0.pov(%)式中:v1样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积 ml;v2试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积 ml;c硫代硫酸钠标准溶液的浓度 mol/l;m样品质量 g;0.1mol/l 硫代硫酸钠标准溶液 1ml 相当于碘的克数。6参考文献 教师对实验方案设计的意见 亲笔签名:二、实验报告 1实验现象与结果 表一 抗氧化剂对 pov 值得影响 一、实验目的 进一步熟悉酸价测定的原理,掌握酸价测定的方法。二、实验原理 油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作
6、用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和 1g 油脂所需的氢氧化钾 mg 数,即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。典型的测量程序就是,将一份分量未知的样品溶有机溶剂,用浓度未知的氢氧化钾溶液电解,并以酚酞溶液做为颜色指示剂。酸价可以做为油脂变质程度的指标。油脂中的游离脂肪酸与 koh 发生中和反应,从 koh 标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下:rcooh+kohrcook+h2o 三、实验器材 1、仪器和用具 碱式滴定管(25m
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