雪菜黄鱼的正宗做法34312.pdf

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1、雪菜黄鱼的正宗做法 原料 黄雪里蕻咸菜梗克，黄酒 15 克，精盐 15 克，味精 4 克，葱结 1 只，姜丝 5 克，生油50 克，笋片 50 克 制作过程 (烹制方法)新鲜大黄鱼一条(约克)，去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油 75 克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，立即倒入清水克，放上葱结加盖，用小火焖烧 78 分钟!待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐 5 克，味精 5 克，起锅，将鱼和汤同时倒入碗内，撒上葱段即成。(特点)该菜鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜美，咸菜清香，香

2、甜爽口，佐酒肉松别具风味。1 又一做法 【原料】黄鱼 1 尾(轻约克)，雪里蕻克，南豆腐克，味精 3 克，盐 2 克，胡椒粉 2 克，葱 5 克，鸡汤克，香菜 2 克，香油、油各适度。【制作过程】1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。2、炒熟放油捣碎，将黄鱼烧至金黄色捞起!另炒熟摆鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，煮沸，改为微火炖约 15 分钟，出来锅前摆胡椒粉，淋香油，重新加入香菜即可。【特点】动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。(1)醒脑冰镇。雪里蕻所含大量的抗坏血酸，就是活性很强的还原成物质，参予机体关键的水解还原成过程，能够减少大脑中氧含量

3、，唤起大脑对氧的利用，存有醒脑冰镇，中止烦躁的促进作用。(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。(3)开胃消食。雪里蕻煮熟后存有一种特定鲜味和香味，能够推动胃、肠消化功能，加深食欲，需用去爽口，协助消化。(4)明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。雪菜肉丝 雪菜肉丝是一道美味可口的汉族传统名菜，属于浙菜系。成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。菜色特征 【菜名】雪菜肉丝 【所

4、属菜系】浙江菜 【特点】成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。雪菜肉丝 制作方法 原料：主甜点瘦猪肉克，雪菜克(罐头装)。辅料 四川郫县豆瓣酱油 5 克，柿子椒 50 克，酱油 20 克，料酒 0 克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。步骤：1、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜 3 厘米长切段;柿子椒择洗干净，适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。2、锅烧热，放油适度，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放进煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒作，烹入对不好的汁，煮熟即可。清炒雪里红 原料：煮熟后的雪里红克，大蒜末 30 克。1 做法：将雪里红洗净后

5、拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。功效：此菜所含多样的食物纤维，具备宽肠爽口之功效，适宜于消化不良，纳呆腹满，习惯性痛经等病症。雪里红炒百合 原料：雪里红腌菜克，鲜百合克。做法：将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，23 分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。功效：此菜具备解热消肿，健脾利水的功效。适用于于感染性患者采用大量抗生素后并致胃萨僵硬，口味不尽如人意者食用。常人一般会食之。雪菜汤 原料：雪里红克，鲜香菇 50 克，肉末克，水豆腐一碗。做法：雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒 23 分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮 34 分钟后盛入汤碗中即可食用。功效：此汤味鲜气香，色泽鲜艳，具备爽口醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢烦躁等病症，就是水肿病人的食疗佳品.