餐饮销售提成方案16268.pdf

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1、 第 1 页 共 12 页 餐饮销售提成方案 餐饮销售提成方案 1 本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司管理制度。3、完善公司财务管理制度。4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一 1、前厅效劳技能考核方案：首先前厅所有效劳人员按岗位，技能，职能确定日津贴，当日岗位薪金，按八小时计算，同时统计出当日

2、所效劳的台数及营业额，每日每个效劳生按当日效劳的营业额的 3%，酒水饮料的 1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴 20 元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴 30 元。备餐间传菜员按每小时 4.2 元计算日工资 PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余 65 间，营业收入不少余 4 万。双向同时考核，完成按 5%提，完不成，包房扣 1%，提成扣 2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费

3、。超额局部按 8%提，超额翻倍后，再超额局部按 15%提。3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的 15%，猪肉类占营业额的 15%，鸡 第 2 页 共 12 页 鸭类占 16%，海鲜类占 18%，清炒素菜占 16%，主食占 12%，酒水饮料占 8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日 100 道凉菜集算考核，100 道以内含，每道菜提成 1 元，大工 70%，小工 30%，100 道以上局部，每道 1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线 8道菜，每道菜 5 元提成，炒锅 2 元，斩板 2 元，打荷 1 元。燕鲍翅档口建议外包分成，比例为

4、 5 比 5。蒸菜档：每道提成 2 元。点心房每道点心提成 2 元。烧腊房同上。方案二 乙方在保证甲方综合毛利/100/100的前提下，所有人员含后厨，效劳员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等拿提成工资，即营业额的 20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。方案三 根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上 300 元/月每人，主管 200 元/月每人，领班 100 元/月每人，效劳员及后勤 80 元/月每人，厨师技术岗位 300 元/月每人，中工 200 元/月每人，小

5、工 100 元月/每人。餐饮销售提成方案 2 为更好地做好餐饮销售，充分调发开工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订 指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上含十桌的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%不含酒水；此提成方案执行范围：酒店所有员工。二、餐厅员工推销红酒提成 第 3 页 共 12 页 指价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成 指餐厅每月完成经营指标 30 万后，可给效劳员当月每个进客包厢 3 元提成宴会厅按一个包厢算。东毛老鼠和

6、蛇肉可提成 5 元/份。其中 70%平均分配给效劳员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成 指茶吧每月完成经营指标 8 万后，效劳员当月推销的产品可给予的提成如下：以茶吧茶单和菜单为标准 价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶。价格在 18 元或以上的咖啡和茶可提成 0。5 元/杯。价格在 58 元或以上的菜可提成 1 元/份。价格在 58 元/斤或以上的海鲜可提成 3 元/份。价格在 48 元或以上的果盘可提成 1 元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成 10 元/份。其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在 30 桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次给予 15 元奖励

7、。同时帮助要把收尾工作做完否那么不记入奖励。三、相关规定：主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月

8、提成；执行时间：20 某某X1 起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案 第 4 页 共 12 页 时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日前方案的顺利执行，谢谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳，最终达成部门、宾客、员工的三赢！餐饮销售提成方案 3 为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调发开工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订 指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额

9、的 2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。二、餐厅员工推销红酒提成 指价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成 指餐厅每月完成经营指标后，可给效劳员当月每个进客包厢3 元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成 5 元/份。其中 70%平均分配给效劳员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成 指茶吧每月完成经营指标后，效劳员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶。价格在 18 元或以上的咖啡和茶可提成 0.5 元/杯。价格在 58 元或以上的菜可提成 1 元

10、/份。价格在 58 元/斤或以上的海鲜可提成 3 元/份。价格在 48 元或以上的果盘可提成 1 元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成 10 元/份。其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在 30 桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次给予 15 元奖 第 5 页 共 12 页 励。同时帮助要把收尾工作做完否那么不记入奖励。三、相关规定 餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业

11、绩进行补录和更改;负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;执行时间：20 某某-8-1 起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日前方案的顺利执行，谢谢!以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳，最终达成部门、宾客、员工的三赢!餐饮销售提成方案 4 为了鼓励餐饮部员

12、工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：1、宴会及包间效劳：按照总消费额的 2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；2、会议场租：按照收入的 2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉含客诉和营销投诉。3、领班：奖励所负责区域平均提成的 1.5 倍，主管 1.8 倍。第 6 页 共 12 页 4、上述费用总额的 25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、效劳员，30%分配给厨房。员工的分配比

13、例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。5、此方案从 10 月 1 号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以 9 月份经营数据为依据，为万为测算根底测算如下：会议场租：元 x2.5%=3725 元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：元x2%=7740 元，那么：提成合计：3725+7740=11465 元。扣除 25%基金2866 元后，分配给效劳员45%5159 元，按照 15 人的编制，那么效劳员人均 344 元，领班按 1.5 倍算，其提成为 516 元，厨房按照25 人编制分 30%3440 元，人均 138 元。执行此奖励方案的优

14、势：1、员工和基层管理人员收入相对透明，表达了多劳多得的原那么，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为上下，A、B、C 等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。当否，请领导批示！餐饮销

15、售提成方案 5 为了促进餐饮部团结，提高餐饮部销售额和员工的工作积极性，员工在效劳操作中的推销能力，进一步提升员工的福利，特拟定以下相关方案：一、瓶盖费的执行制度：第 7 页 共 12 页 1、各楼层效劳员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销和为提成恶意推销所造成的一切后果由效劳员自行承担；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外，特殊情况由当区管理人员签字确认！2、吧台根据效劳员上交的瓶盖作出“销售日报表，并由当值领班及推销效劳员共同签字确认。3、吧台必须严格按照部门制订

16、的酒水饮料提成方案提供的回收品种和提成价格来进行分类统计与收集；并在每月日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理助理签字后上报餐饮经理核审。4、餐饮部经理助理在每月日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。5、如有由供应商与吧台每月调换瓶盖时；兑换时要有经理助理，管理人员一名、2 名员工现场陪同，餐饮部经理根据酒店的相关方案细列人员名单发放。二、瓶盖费的分配制度：1、瓶盖费分配比例是：推销效劳员占 80%；剩余 20%做为部门二线员工各占 5%包括传菜部、吧台、保洁，门迎人员等。2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均

17、分配给二线员工，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便酒店审查，做到公开公正，员工假设有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。三、执行要求：1、员工在开启酒水时一定要标准操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处分在属于该员工的提成局部中扣除。2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的酒水而成心不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严 第 8 页 共 12 页 肃处理。3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不管基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成，或者在提成发放后就离职的员工也不享有其提成，其提成将在工资中扣除。4、在操

18、作过程中，假设有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。备注：本分案在 3 月实施，所提成的酒水不包含局办，内部接待，大型婚宴和已经定下的各种宴席。所提成的只是自己推销的零点客人，当天预定客人所销售的零点酒水。附：详细酒水销售价格和提成款项。具体明细表格将随后附上。餐饮销售提成方案 6 一、效劳员取消原来的所有零售产品按 5%提的方案，现提出以下方案：1、效劳员提成根据所盯台总营业收入的 1%进行提成折后价。二、程序具体如下：以上方案均按 8：2 的比例分配：1、提成收入 80%兑付给盯台效劳人员。2、提成收入 20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收

19、银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的 10 倍处分当事人；2、当日效劳不达标按照效劳不合格项对应处理；3、效劳员看台原那么上固定台号，10 天轮换一次；4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对效劳的满意度；5、看台效劳员必须进房巡台，频率不的低于 5 分钟每次；效劳员值台必须按照效劳流程与标准操作；第 9 页 共 12 页 6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成

20、。7、原那么上值台效劳员必须做完当值餐桌收市工作；8、管理层必须随时巡台，监督管理效劳员效劳质量；9、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况；10、员工上班时间：A 班 9：0022：00 B 班 16：3023：00 A 班人员必须把所看台收市工作做完，客人在 21 点之后到的客交由 B 班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由 B 班。效劳不合格分类：目的：提高效劳质量，标准管理。范围：使用楼面效劳员。分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项。一、一般

21、不和格项：1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节标准，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，效劳过程中擅离岗位；3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；4、餐中效劳不及时，不主动、不符合标准；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；6、餐中出现呼叫效劳员；7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。二、非常不合格项 第 10 页 共 12 页 1、站台时扎堆聊天；2、对客人不打招呼，目视无睹；3、对客人提出的要求不及时解答或上报；4、未经管理层同意私自调换岗位；5、

22、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；6、工作交接不清楚，收市不到位。三、严重不合格项 1、因效劳态度不好而引起客人投诉。2、因效劳技巧不佳而引起客人投诉。3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；处分：一般不合格项取消当桌看台提成并处分当桌看台提成的 1 倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处分当桌看台提成的 2 倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处分当桌看台提成的 3 倍罚款。餐饮销售提成方案 7 为更好的做好餐饮销售，充分调发开工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，

23、现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定 月累积金额 5000 元以下含 5000 元 500010000 元含 10000 元 1000015000 元含 15000 元 1500020230 元含 20230 元 20230 元以上 二、婚宴、宴会 指桌数在四桌以上含四桌的宴会，提成比例为消费额的3%；第 11 页 共 12 页 三、旅行社团队餐 除在酒店入住的旅行社，餐标在 30 元/位以下含 30 元的，提成比例为2%；餐标在 30 元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准如果有导游返款，一律按 2%进行提成；四、会议 是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费

24、，提成比例为3%；五、此提成方案执行范围：酒店所有员工。六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款效劳，返款局部发票请自行准备。八、相关规定：1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞；3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进

25、行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收效劳费之优惠；5、执行时间：20 某某715 起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员；6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日前方案的顺利执行，谢谢！第 12 页 共 12 页 以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳，最终达成部门、提成比例 3%3.5%4%4.5%5%备注折扣低于 8.8 不计业绩折扣低于 8.8 不计业绩折扣低于 8.8 不计业绩折扣低于 8.8 不计业绩折扣低于 8.8 不计业绩。