餐厅服务员初级教学大纲31488.pdf

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1、.1/6 餐厅服务员（初级）教学大纲一、本课程培训的基本要求 1餐厅服务基本知识 2菜点酒水知识 3基本法规和行业规 4风俗与饮食习惯知识 5英语知识 6餐饮服务的基本技能 二、培训要求与容第一章 餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训容：一）、中餐服务接待 1零餐服务的特点和服务程序 2团体包餐服务的特点和服务程序 3茶市、舞厅的特点和服务程序 二）、西餐服务接待 1西餐基本知识 2零餐服务的特点和服务程序 3酒吧、咖啡厅服务程序 第二章 菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工.2/6 作中向客人介绍

2、，更好地做好服务工作。培训容：一、中国菜点简介 1中国的主要菜系 2中国地方菜的风味特点 3中点的种类和特点 二、西餐菜点简介 1西餐菜肴的特点 2主要国家菜点的特点与代表菜点 三主要名酒和饮料 1中国酒的分类与特点 2外国常用酒的品种和特点 3主要饮料介绍 第三章 基本法规和行业规 培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训容：一、服务行业的基本法规 1消防、治安法规 2餐饮服务行业法规 3卫生法规 二、行业规和职业道德 1食品卫生与“五四制”2个人卫生与环境卫生.3/6 3餐具消毒 三、安全知识 1安全用电、用煤气 2防火与灭

3、火常识 3财产安全 第四章 风俗与饮食习惯 培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。培训容：一、我国主要地区人们的风俗与饮食习惯 1.不同地区人们的饮食习惯 2.少数民族地区人们的饮食习惯 二、主要客源国人们的饮食习惯 1.不同国家人们的风俗与饮食习惯 2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求 第五章 服务员的礼貌修养 培训要求：通过本章节的学习，使学员了解规的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握.4/6 日常服务中的礼节，规礼貌服务用语，从而提高服务质量。培训容：一、礼节礼貌 1.礼节礼貌概述 2

4、.讲究礼节礼貌的意义 3.人际交往中的礼貌修养 二.仪表仪容仪态 1.仪表仪容 2.服务员的仪态 3.如何改善个人的仪表仪容 三、日常服务中的礼节礼貌 1.礼貌服务用语 2.日常服务礼节 第六章 英语 培训要求：学会常用英语 100 句，并能用简单的礼貌用语应答。培训容：1.熟悉通用英语 100 句 2.简单的礼仪应答 第七章 餐饮服务的基本技能 培训要求：.5/6 通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。培训容：一、托盘 1.轻托的操作方法与手势 2.重托的操作方法与手势 3.轻托和重托应注意的问题 二、餐巾折花 1.餐巾折花的作用与种类 2.餐巾折花的基本技法 3.根据宴会的不同选择花型 4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性 三、斟酒 1.斟酒前的准备工作和酒瓶开启 2.斟酒姿势与站立 3.斟酒标准与顺序 4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求 四、中餐铺台 1.合理布局 2.席位安排 3.中餐零点餐厅铺台 4.中餐宴会铺台.6/6 五、上菜服务 1.介绍菜品 2.上菜服务