食品安全保障措施及食品安全承诺书8602.pdf

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1、 为贯彻落实 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，强 化食品安全工作职责，完善食品安全监管措施，保障食品安全和在校 师生身体健康，特制定以下措施：一、所有食品外包装袋上有商标及QS 或者“SC”、厂名厂址、电 话号码、营养含量表、执行标准，生产合格证(生产日期、保质期)随货同行。包装袋材料采用无毒无害材料制作。二、按月分批次为学校供并且每月不少于俩次。学校食堂的食 品进货检查验收，审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，甲方可索取观看相关票证。三、所有工作人员具有健康证，持证上岗以及在经营场所醒目 位置悬挂营业执照、食品流通

2、许可证等有效的相关法定证照。保持经营场所布局合理、环境整洁、人员健康。四、仓库有完善的防投毒设施，门窗安装有防盗门窗，两人管 理、分别加锁。五、法律、法规规定检验或者检疫的食品，查验其有效检验检 疫证明，未经检验检疫不进货。六、存放食品区域分类存放，生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。食品存放离墙 10 厘米离 地面 15 厘米。七、每月定期检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫 生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，即将住手销售，并进行无害化处理、按照食品标签标示的警示标志，警示说明或者注 意事项的要求销售。八、食品储放区每周进行灭鼠，杀虫，消毒

3、以及安全防火用具检 查。食品储放区会定时进行整理、整顿、清扫、清洁、安全事项 检测与操作。食品安全承诺书 为保证餐饮服务食品安全，保障水费者身体健康和生命 安全，本单位向社会郑重承诺：一、本单位持有餐饮服务许可证后，才干从事餐饮活动，食品从业员持有合格有效的健康证，并经餐饮服务相关知识 培训合格后方可上岗；二、认真落实食品原料采购索证索票及验收登记制度；三、不采购、使用：有毒有害物质及滥用食品添加剂、无标签的预包装食品；超过保质期的食品；腐败变质、油脂 酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、搀假掺杂或者感官 性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的肉类，或者未 经检验或者检验不合格的肉类制品；被

4、色装材料、容器、运 输工具等污染的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的 食品；四、实施餐饮具、食品用工具消毒，保证使用合格的餐 饮具。五、加工、储存食品做到生、熟分开，防止交叉污染；六、严格遵守餐厨垃圾管理制度，不回收、提炼、使用 地沟油；七、按照县“创建文明卫生城市”工作要求，落实门前“三包”责任。防蝇、防尘、防鼠设施到位，做经营场所干 净整洁等；八、认真学习、严格遵守国家相关法律法规，保证本单 位加工、经营符合餐饮服务要求。同时接受监督部门的监督 和管理，对违反法律法规的生为承担相应的法律责任。承诺人：年 月 日 食品安全管理人员职责 一、组织本单位从业人员进行食品安全知识及相关法律 法

5、规的培训，制定年度培训计划。二、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、专间、食品库房、餐饮用具清洗消毒等岗 位责任制度，并对执行情况进行监督检查。三、负责检查本单位单位食品及原材料采购、验收、储 存及加工制作、销售等过程中的卫生状况并记录，对检查中 发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检 查记录。四、组织本单位从业人员健康体检，催促患有碍食品安 全的疾病人员调离相关岗位。五、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全 各项管理制度，从业人员健康证明，食品安全知识及法律法 规的培训资料，食品及原料采购索取

6、的合格证、票据和台账 等，消费者用餐清单和食品安全监督管理部门的监督文书 等。六、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品 安全进行监督检查，并如实记录有关情况。七、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报告程序，报告范围和报告时限。八、负责做好与食品安全相关的其他工作。食品安全管理员：年 月 日 经营场所设施设备清洗消毒管理制度 一、确定专人负责本单位的清洗消毒工作，认真落实清 洗消毒管理制度，保持所有食品加工场所清洁卫生，防止食 品污染。二、使用的餐饮具、砧板(刀)、案板、抹布及食品用 工具等设备设施坚持进行一餐一洗一消一保洁。三、使用的洗涤剂盒消毒剂应符合 GB

7、 14930.1 食 品工具、设备用洗涤卫生标准等有关卫生标准的要求。四、用于清扫、洗涤和消毒的的设备、用具应放置在专 用场所妥善保管。五、消毒方法选择，一是热力消毒：蒸汽消毒温度应达 到 100 度 15-20 分钟，蒸箱外应有温度显示；二是煮沸消毒：应把餐具等消毒物品全部侵入水中，煮沸后保持 5-10 分钟；三是药物消毒：坚持除残渣、碱水刷、药物消毒、净水冲 4 道工序。六、消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒 表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，化学消毒无泡沫、无 消毒剂滋味、无不溶性附着物。设备及工具、操作人员手部 消毒符合规定要求。七、使用集中消毒单位供应的餐饮具应该索取其每批

8、 次的检验报告单，验收合格、做好相关记录后方可使用。八、为消毒者提供的用于抺嘴、擦手的物品必须是合格 的餐巾纸或者消毒合格的毛巾，不得使用卫生纸。从业人员健康管理培训制度 一、从业人员(包括暂时人员)上网前应按食品安全法 规定，到卫生部门规定的体检机构，每年进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)、活动性肺结 核、化脓性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事 接触直接入口食品的工作。二、工作中餐馀服务单位食品安全管理人员，若发现从业人 员有发热、腹泻、呕吐、皮疹、黄疸、皮肤伤口感染、别问 炎症等症状时，应劝其到就近的正

9、规医疗机构进行检查，并 及时向监督机构报告。并建立从业人员健康管理档案。三、从业人员应参加监督部门或者本单位组织的食品安全及 相关法律法规知识的培训，培训合格后方可上岗，初训后每 年复训一次。四、从业人员在岗时应穿戴整洁的工作衣帽、头发不得外 露、不得留长指甲、涂指甲油和佩带任何装饰物品。遇有重 大接待活动或者集体用餐时，专间操作人员应戴好口罩和一次 性手套，坚持做到上岗前手的清洗消毒。五、禁止人员人员个人衣物及私有物品带入食品加工操作 间。六、禁止在食品加工操作间抽烟、饮食及其它可能污染食品 的行为。采购索证索票、进货查验台账记录制度 一、食品及食品原料应指定专人负责采购，应相对固定有资 质

10、的供应商。二、采购食品及原料时，应索取相应的证件、发票、及食品 检验报告单，并做到货证相符。三、采购食品应遵循用多少定多少进多少的原则，采购的食 品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产 品要注意新鲜度。四、采购食品及原料时，应如实记录其名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货时期等内 容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。五、采购食品及原料时，首先应对其感官性状进行检查，采 购人员不得采购：1、无标签的预包装食品；2、超过保持期 的食品；3、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、搀假掺杂或者感官性状异常的食品及原料；4 病 死、毒或者

11、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；5、未经动物卫生监督不合格的肉类制品；6、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；7、其他不符合食品安全标 准或者要求的食品。六、若发现采购的食品及原材料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监督部门直接报告。餐厨废弃物处置管理制度 一、安排专人负责本企业(店)餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；二、建立厨房废弃物管理台账记录，将餐厨废弃物分类放 置，做好日产日清；三、严禁乱倒推餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公 共水域或者倒入公共厕所和生活垃圾采集设施；四、餐厨废弃物应当实行实收密闭化运输，运输设备和容器 应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、白 撒落；五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或者备案的餐 厨废弃物收运、处置单位或者个人处理；六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨 废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向市场监 督管理及环保部门报告；八、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一 时间向当地市场监督管理部门或者环保部门举报；九、企业(店)负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管 理，并对处置行为负责。