玉米加工增值技术(一)19456.pdf

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1、 1 玉米加工增值技术（一）一、玉米制凉粉 选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲美。具体制法如下：1、以每 0.5 千克面粉加 3 千克水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。2、称 0.5 千克淀粉放入盆中，加凉水调开，注意调面时不要太稀或太稠。3、将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆，以防糊锅，也不能在沸腾时倒入，防止形成疙瘩。4、搅拌成乳白色停搅，盖锅让其大熟 3-4 分钟（以火的大小而定），呈清白色且有小气孔出现时停火出品。二、玉米奶饮料 1、将 60 千克精选过的玉米在室温下浸泡 20 小时后煮熟滤去水分，

2、加 5%淀粉液磨成乳液，用 100 目滤布过滤，在滤液中加脱脂奶粉 10千克，白砂糖 10 千克，搅拌 25-35 分钟即可。2、将精选的 50 千克玉米放在热水锅中煮沸 1 小时，滤去水分，加入5%的淀粉溶液，磨成乳状，用 40-70 目滤布过滤，加入 5 千克脱脂奶粉、5 千克白砂糖搅拌半小时即得。三、玉米做蛋糕 1、配料。黄玉米面 5 千克，鸡蛋 6 千克，糖稀 1.2 千克，发酵粉 50千克，白糖 3 千克，植物油 250 克，盐、小苏打、鲜牛奶适量。2、制法。将玉米面、糖稀、盐、鲜牛奶等原料拌匀，置于蒸锅内蒸30-35 分钟，取出冷却备用。将鸡蛋打入盆内搅散，加入白糖和适量小苏打，用三根筷子先轻后重，先慢后快，搅拌 15-20 分钟，使蛋 2 的液体发酵起泡变厚，色泽奶白，体积增加 1.5-2 倍。把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，搁置 10 分钟。将特制的蛋糕模具（铝皮饭盒也可），入炉加热，在底部涂 1 层生油，以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱短时间烘烤。待制品烤成金黄色，表面涂上 1 层油，即制成玉米蛋糕。摘自现代农村报第 96 期