银行从业《风险管理》押题试卷二2946.pdf

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1、银行从业风险管理押题试卷二 2015 年银行从业风险管理押题试卷（二）1.某部门具有 A、B、C 三种资产，占总资产的比例分别为 30%、40%、30%，三种资产对应的百分比收益率分别为 10%、22%、9%，则该部门总的资产百分比收益率是()。A.14.5%B.14%C.13.5%D.12%2.假设某股票一个月后的股价增长率服从均值为 5%，标准差为0.03 的正态分布，则一个月后该股票的股价增长率落在()区间的概率约为 68%。A.(0，6%)B.(2%，8%)C.(2%，3%)D.(2.2%，2.8%)3.关于理解风险与收益的关系的好处，下列说法错误的是()。A.有助于商业银行对损失可能

2、性的管理 B.有助于银行在经营管理活动中采用经济资本配置 C.有助于商业银行对盈利可能性的管理 D.在风险和收益匹配的原则下，需要利用现在承担风险的水平调整已经实现的盈利 4.金融衍生产品、金融工程等一系列专业技术逐渐应用于商业银行的风险管理，这属于商业银行()。A.资产风险管理模式阶段 B.负债风险管理模式阶段 C.资产负债风险管理模式阶段 D.全面风险管理模式阶段 5.下列关于事件的说法，错误的是()。A.不确定性事件是指，在相同的条件下重复一个行为或试验，所出现的结果有多种，但具体是哪种结果事前不可预知 B.概率是对不确定事件进行描述的最有效的数学工具 C.确定性事件是指，在相同的条件下

3、重复同一行为或试验，出现的结果是不同的 D.在每次随机试验中可能出现，也可能不出现的结果称为随机事件 6.关于国家风险的说法不正确的是()。A.在同一个国家范围内的经济金融活动存在国家风险 B.国家风险分为政治风险、社会风险和经济风险 C.国家风险是由债务人所在国家的行为引起的 D.个人一般不会遭受国家风险 7.对于巨大的灾难性损失，商业银行通常采用()来转移。A.提取损失准备金 B.资本金 C.保险手段 D.冲减利润 8.国家风险是由()引起的，超出了()的控制范围。A.债权人，国家 B.债务人，债权人 C.债权人所在国的行为，国家 D.债务人所在国的行为，债权人 9.关于风险管理与商业银行

4、的关系，说法不正确的有()。A.承担和管理风险是商业银行的基本职能，也是商业银行业务不断创新发展的原动力 B.风险管理能够作为商业银行实施经营战略的手段，极大地改变了商业银行经营管理模式 C.风险管理能够为商业银行风险管理技术提供依据，并有效管理商业银行的业务模式 D.风险管理水平直接体现了商业银行的核心竞争力，不仅是商业银行生存发展的需要，也是现代金融监管的迫切需求 10.正态分布的图形特征是()。A.左高右低 B.中间高，两边低，左右对称 C.右高左低 D.中间低，两边高，左右对称 11.关于商业银行管理战略说法不正确的是()。A.战略目标分解为战略愿景、阶段性战略目标和主要发展指标 B.

5、商业银行管理战略分为战略目标和实现路径两个方面的内容 C.各家银行的战略目标各不相同，不存在共性特征 D.战略目标确立后，应重点研究如何保证路径的高质量和高效率 12.商业银行的财务控制部门通常采取()的方法，及时捕捉市场价格/价值的变化。A.每日参照市场定价 B.每日参照银行定价 C.每日参照交易定价 D.每日参照交割定价 13.()负责保证商业银行建立并实施充分而有效的内部控制体系。A.股东大会 B.高级管理层 C.监事会 D.董事会 14.董事会应定期核查银行()能否充分保证其有序和审慎地开展业务。A.内部控制体系 B.公司治理结构 C.风险控制环境 D.风险监测体系 15.风险管理文化

6、的精神核心和最重要和最高层次的因素是()。A.风险管理理念 B.风险管理制度 C.风险管理知识 D.风险管理技能 16.商业银行的风险管理部门结构通常有分散型和集中型两种，下列对于商业银行集中型的风险管理部门设置的说法中，错误的是()。A.涉及的风险管理领域广 B.并不适合所有的商业银行采用 C.不利于绝对控制商业银行的敏感信息 D.资金投入巨大 17.()负责建立识别、计量、监测并控制风险的程序和措施。A.董事会 B.高级管理层 C.股东大会 D.监事会 18.下列关于风险管理部门各机构的主要职责，说法错误的是()。A.监事会从事内部尽职监督、财务监督、内部控制监督等监察工作 B.高级管理层

7、负责执行风险管理政策，制定风险管理的程序和操作规程 C.高级管理层是商业银行的最高风险管理/决策机构，与董事会共同承担商业银行风险管理的责任 D.风险管理委员会根据风险管理部门提供的信息，作出经营或战略方面的决策并付诸实施 19.()是商业银行进行有效风险管理的最前端。A.外部监督机构 B.财务控制部门 C.法律/合规部门 D.内部审计部门 20.不同的职能部门对于风险状况的需求是不一样的，风险管理委员会需要的是()。A.整体风险报告 B.最佳避险报告 C.风险监测报告 PMP 项目管理师的职业前景如何 PMP 项目管理师的职业前景如何 PMP 认证价值调查结果显示：1、63%的组织会优先聘请

8、 PMP 2、34%的组织会在项目经理职业发展中要求具备 PMI 认证 3、43%的受访者在获得 PMP 专业认证人事后薪水得到提升 4、87%的 PMP 续证原因是寻求持续学习和职业发展 PMP 项目管理师职业前景 由于在国际范围对 PMP 认证的认可，拥有 PMP 证书，也是公司项目管理水平的直接体现，很多国际国内的招投标中，项目专业人员（PMP）持证人数，也作为企业实力的考量标准之一。中国越来越多的以项目为核心的企业参与国际国内的市场竞争，都要把提高项目的效益，提高对市场和客户的响应速度，提高客户满意度，作为企业提高竞争力的目标，而要达到这个目标，则必须提升项目管理的水平，所以越来越多的

9、企业启动项目人才的培养。有的公司在录取的时候即对 PMP 证书持有者优先录用，有的公司鼓励项目骨干分批分期进行 PMP 的考试和认证，有的公司进行企业内部的项目管理培训学习。总之，项目管理必将提高项目效益、提高工作效率、为企业赢得更大的竞争力。根据美国 IT 培训公司 GlobalKnowledge 和杂志WindowsITPro2014 年秋季对美国 IT 行业的调查，在最值钱的 15 种职业资格认证中，PMI（项目管理协会）主办的 PMP 认证（项目管理专业人士）资格排位第 4。PMP 认证也是非 IT 安全技术类认证中的第一位。排在 PMP 认证前面的 3 个认证均为 IT 安全技术类认

10、证。PMP 项目管理师适用行业：PMP 涉及的行业遍布：IT、电子、通信、工程、金融、房产、石化、数据管理、军工、航天等几乎涵盖所有，适用于大部分的项目型企业或企业中的项目管理者、技术骨干及项目组成员人群。但是，IT 行业还是占比重最大，因为 IT 行业的项目较多，属于项目型企业，项目管理比重占管理比重大部分，同时比较重视项目的可操作性、实施性等。随着 PMP 认证的发展，国内不少的企业启动项目人才的培养，那么究竟 PMP 认证对组织和企业有什么实际的用处呢？PMP 对企业的好处：1、根据在世界范围的统计，应用 PMP 项目管理，能够使项目时间缩短 10%-30%；使成本降低 8%以上；使资源

11、获得统筹整合，大幅度提升资源利用率。2、由于在国际范围对 PMP 认证的认可，拥有 PMP 证书，也是公司项目管理水平的直接体现，很多国际国内的招投标中，项目专业人员（PMP）持证人数，也作为企业实力的考量标准之一。3、中国越来越多的以项目为核心的企业参与国际国内的市场竞争，都要把提高项目的效益，提高对市场和客户的响应速度，提高客户满意度，作为企业提高竞争力的目标，而要达到这个目标，则必须提升项目管理的水平，所以越来越多的企业启动项目人才的培养。4、有的公司在录取的时候即对 PMP 证书持有者优先录用，有的公司鼓励项目骨干分批分期进行 PMP 的考试和认证，有的公司进行企业内部的项目管理培训学

12、习。总之，项目管理必将提高项目效益、提高工作效率、为企业赢得更大的竞争力。国内认可 PMP 的企业（只罗列部分公司或组织，排名不分先后）：中石化、中石油、中国联合工程公司、中国烟草、三峡工程总公司、中国冶金设备总公司、中国移动、中国联通、中国电信、中国银行、建设银行、交通银行、工商银行、中国建筑工程总公司、万科、上海证券所、华为、中兴、大唐移动、用友、金蝶、富士康、神州数码、联想、长天集团、一汽大众、广州汽车、东方航空、上海机场、宝钢、朗讯科技、银联、快钱、南方电网、德尔福、趋势科技、广东核电、沃尔玛中国、美特斯邦威 安全工程师知识管理模拟练习及答案 2017 安全工程师知识管理模拟练习及答案

13、 1 安全验收评价报告应全面、概括地反映安全评价过程的全部工作，评价报告应包括：目的;概况;评价依据;危险、有害因素的辨识与分析;安全评价方法选择;评价单元的划分;安全对策措施建议;安全评价结论等。下列安全验收评价报告内容的顺序表述，正确的是()。A.B.C.D.参考答案：C 2 安全评价按照实施阶段的不同进行的分类不包括()。A.安全准备评价 B.安全预评价 C.安全验收评价 D.安全现状评价 参考答案：A 3 采用逻辑推理的方法，由事故推论最基本的危险、有害因素或由最基本的危险、有害因素推论事故的评价法是()。A.危险指数评价法 B.危险性分级安全评价方法 C.伤害(或破坏)范围评价法 D

14、.事故致因因素安全评价方法 参考答案：D 4 进行建设项目安全验收评价时，依据的文件是项目的()。A.建议书 B.可行性研究报告 C.初步设计和变更设计 D.消防验收报告 参考答案：C 5 依法对全国安全生产实施综合监督管理的是()。A.行业监督管理部门 B.国家安全生产监督管理总局 C.国务院 D.国家安全质量监督管理总局 参考答案：B 6 某企业有基层员工 150 人，管理人员 10 人，主要经营环氧乙烷，并提供运输服务。依据安全生产法的规定，关于该企业安全生产管理机构设置和人员配备的说法，正确的是()。A.应配备兼职的安全生产管理人员 B.应配备专职的安全生产管理人员 C.应委托某注册安

15、全工程师提供安全生产管理服务 D.应委托某注册安全工程师事务所提供安全生产管理服务 参考答案：B 7 根据生产安全事故报告和调查处理条例(国务院令第 493号)，对事故发生单位落实防范和整改措施的情况进行监督检查的部门应是()。A.工会组织 B.公安机关和司法机关 C.监察机关和人民法院 D.安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门 参考答案：D 8 特种作业操作证每()年复审 1 次。A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：C 9 下列对安全生产政策措施，叙述错误的是()。A.制订安全生产发展规划，建立和完善安全生产指标及控制体系 B.建立安全生产激励约束机制 C.建立起较

16、为完善的安全监管体系 D.倡导安全文化，加强社会监督 参考答案：C 10 下列不属于人身伤亡后所支出的费用的是()。A.医疗费用 B.现场抢救费用 C.丧葬及抚恤费用 D.歇工工资 参考答案：B 11 危险、有害因素辨识方法中，()是利用相同或相似工程系统或作业条件的经验和劳动安全卫生的统计资料来类推、分析评价对象的危险、有害因素。A.类比方法 B.直观经验分析方法 C.对照、经验法 D.客观分析法 参考答案：A 12 按照评价对象的不同，安全评价方法的分类中包括()。A.系统危险性评价法 B.危险性分级安全评价方法 C.事故后果安全评价方法 D.概率风险评价法 参考答案：A 13 我国伤亡事

17、故统计是一项经常性的统计工作，采用()，下级按照国家制订的报表制度，逐级将伤亡事故报表上报。A.报告法 B.直接法 C.加权法 D.算数平均法 参考答案：A 14 运用预防原理的原则中，()不仅可以应用于设备、设施，还可以应用于建设项目。A.因果关系原则 B.本质安全化原则 C.3E 原则 D.偶然损失原则 参考答案：B 15 事故应急救援的基本任务中，()是降低伤亡率、减少事故损失的关键。A.立即组织营救受害人员 B.迅速控制事态 C.消除危害后果，做好现场恢复 D.查清事故原因，评估危害程度 参考答案：A 16 监测活动的主要对象是()。A.应用科学的监测指标体系实现监测过程的程序化、标准

18、化和数据化 B.对生产中的薄弱环节和重要环节进行全方位、全过程的.监测 C.生产过程中可能导致事故的安全管理薄弱环节和重要环节 D.对大量的监测信息进行处理(整理、分类、存储、传输)，建立信息档案，进行历史的和技术的比较 参考答案：C 17 通常可以通过改进抽样方法和增加样本量等方法来减少()。A.系统误差 B.抽样误差 C.随机测量误差 D.人为测量误差 参考答案：B 18 关于特种劳动防护用品安全标志管理的说法中，错误的是()。A.生产劳动防护用品的企业生产的特种劳动防护用品，必须取得特种劳动防护用品安全标志 B.经营劳动防护用品的单位应有工商行政管理部门核发的营业执照 C.经营劳动防护用

19、品的单位不得经营假冒伪劣劳动防护用品和无安全标志的特种劳动防护用品 D.生产经营单位采购的特种劳动防护用品须经安全生产监督管理部门或者管理人员检查验收 参考答案：D 19 能量意外释放理论认为，在一定条件下，某种形式的能量能否造成人员的伤害取决于能量大小、接触能量时间长短和频率以及()。A.事故的类别 B.力的集中程度 C.人的健康状况 D.产生能量的原因 参考答案：B 20安全生产违法行为行政处罚办法规定，企业未按规定缴存和使用安全生产风险抵押金的，有关部门可以责令限期改正，对生产经营单位的主要负责人、个人经营的投资人处()罚款。A.3000 元以上 5000 元以下 B.5000 元以上

20、1 万元以下 C.1 万元以上 2 万元以下 D.1 万元以上 3 万元以下 参考答案：B 21 生产经营单位应对重大危险源建立实时的监控预警系统，通过各参数的变化趋势对危险源安全状况进行实时监控。在企业中特别要严密监视重大危险源的()。A.压力变化趋势 B.温度变化趋势 C.化学参数变化趋势 D.安全状态向事故临界状态转化的各种参数变化趋势 参考答案：D 22 企业质量管理的目的是()。A.确定企业的质量目标，制订企业规划和建立、健全企业的质量保证体系 B.生产出合格的产品(工程)C.使质量管理预警系统得以发挥作用 D.在管理信息系统、数据库技术、专家系统技术以及质量安全监控于一体的智能化管

21、理系统上建立质量管理预警系统 参考答案：B 23 安全生产监督管理的内容不包括()。A.安全管理和技术 B.对女职工和未成年工特殊保护 C.机构设置和安全教育培训 D.对生产设备的定期检查 参考答案：D 24 工作场所的职业病危害因素可分为物理因素、化学因素和生物因素。下列危害因素，不属于作业场所物理性职业病危害因素的是()。A.生产过程释放的有毒物质 B.炉前工接触的红外线 C.由气体排放产生的噪声 D.电焊时产生的电弧光 参考答案：A 25 一个完整的预警管理体系应包括外部环境预警系统、预警信息管理系统、事故预警系统和()的预警系统四部分。A.外部管理 B.技术变化 C.内部管理不良 D.

22、政策法规变化 参考答案：C 26 下列选项中，不属于伤害(或破坏)范围评价法的是()。A.气体绝热扩散模型 B.马尔可夫模型 C.液体泄漏模型 D.蒸气云爆炸超压破坏模型 参考答案：B 27 发生事故的根源是()。A.设施或系统中储存或使用易燃、易爆或有毒物质 B.危险品的固有性质 C.设施中实际存在的危险品数量 D.失控的偶然事件 参考答案：A 28 应急管理进入现场恢复阶段，主要工作内容不包括()。A.撤离和交接 B.宣布应急结束 C.事故调查与后果评价 D.疏散相关人员 参考答案：D 29 安全预警部的中心任务是()。A.建设、维护企业的预警管理系统 B.保证企业的生产经营在安全的轨道上

23、运行 C.确定预警系统的组织构成、职能分配及运行方式 D.为事故状态时的管理提供组织训练与对策准备 参考答案：A 30 预警系统识别的主要任务是()。A.针对本企业(或行业)事故的基本情况和事故的发展趋势而建立起来的识别指标 B.运用评价指标体系对监测信息进行分析，以识别生产活动中各类事故征兆、事故诱因，以及将要发生的事故的活动趋势 C.应用“适宜”的识别指标，判断已经发生的异常征兆、可能的连锁反应 D.针对生产在特定条件下应该实现的事故控制绩效 参考答案：C 美食广场食品安全管理制度 食品安全管理制度 一、食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质

24、量。1、禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其

25、他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。三、食品的加工、存放 1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或 使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。四、食品从业人员卫生要求 1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生

26、产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理 1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间

27、不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安全工作的监督和检查。食品清洗和消毒 1、各食品应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合 GBl49301食品工具、设备用洗涤卫生标准和 GBl49302食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。5、做好

28、餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字。库房卫生要求 1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 10 厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。食品用设备设施管理制度 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、

29、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。烹调加工管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更衣

30、，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下的地面），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。四、细加工员工，加工前应检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。加工后清洗台面工用具，刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。五、配菜员工，检查已加工好的原料，

31、不新鲜，有异味不得进行配菜。配菜碟要干净，配菜碟应与客人进餐用的餐具不同。六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收，不符合卫生要求的，应退回重新洗消。七、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30 分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。八、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。大型宴会、酒会时要留样观察 72 小时以上。九、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆入有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品

32、只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。十、所有工用具应保持洁净，下班时定点摆放。从业人员个人卫生管理制度 1、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。2、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。3、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。4、工作期间应做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应

33、保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。5、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。7、烹调好的菜，不得直接用手去抓。8、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。餐饮业食品安全事故应急处置预案 为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把

34、损失减到最小，根据中华人民共和国突发事件应急预案、中华人民共和国食品安全法、国家重大食品安全事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本店的实际情况，制定本预案。一、本店实行食品安全事故法人负责制，由法人全权负责食品安全管理。二、应急处置程序（一）及时报告 发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置负责人报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起 2 小时内向当地人民政府卫生行政部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中

35、毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。（二）立即抢救 在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。（三）保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食 物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留洋食物。（四）负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。三、事故责任追究 对事故延

36、报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。食品添加剂使用和管理制度 一、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。二、本店使用的食品均为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。三、添加剂不应对人体产生任何危害。四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范

37、围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。十、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物

38、品混放。十一、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。食品安全检查管理制度 为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本店食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食

39、品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周 1-2 次

40、对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品粗加工及切配卫生管理制度 1.餐馆应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。4.解冻

41、、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质

42、分类放在层架上。9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞。10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切。食品进货查验记录制度 第一条为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条与初次交易的供货单位交

43、易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验（检疫）证明；3销售票据；4有关质量认证标志、商标和专利等证明；5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

44、3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。从业人员卫生知识培训制度 一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、

45、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训 1 次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席 八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。从业人员健康检查制度 餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。二、餐厅、食堂工作人

46、员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。美食广场管理制度 1.厨房必须保持清洁，染有油污的

47、抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2.炒菜时切勿随便离开或分开处理其他厨务或与人聊天。3.油锅起火时，立即用锅盖盖上，使之缺氧而灭，锅盖不密封时，立即用酵粉或食盐倾入，并关闭电源和煤气阀。4 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟头；5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散；6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、燃气筒钢瓶，禁止使用和存放；7.马达动力机器使用过久，会生热起火，应及时注意检修；8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器；9.插座头损坏或电线外绝缘体破裂应立即更换或维修，发现电线走火时使用多个电器。10.使

48、用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置；11.煤气火灾灭火的方法：(1)用泡沫灭火器械灭火（2）断绝煤气之源（3）降低周围温度（4）断绝空气供应 12.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。13.如果发生火灾，应立即求援消费中心，在消防队未到前，自己要先抢救，油类起火最好用消防沙灭火器扑灭。14.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确的使用消防器材，灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效，应储备一些沙包，作为应急之需，另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。美食广场 管理规定 2011 年 02 月 第 1 页共 15 页本着向广

49、大商户提供优质的服务，创造良好的经营环境，使商户能够享受良好运用及效益，根据现代商场管理要求，大唐西市商业管理公司特制订本管理规定。望各商户切实遵守。一、目的 通过对商户的管理与指导，保证商户具有提供满足顾客要求的商品和服务的能力。二、范围 适用于公司外包的提供商品或服务的场地商户的控制和管理。三、职责 1、招商部：负责对商户进行选择、引进。2、营运部：1)负责对商户履约、经营活动进行跟踪监控；2)负责对商户经营活动及服务质量进行监督、考核；3)负责向商户提供公司相关管理服务与要求；4)负责整体经营环境维护与提升；5)负责租金及物业费等费用催缴；6)负责调整不合格商户。3、物业部职责：4、安保

50、部职责：1）负责商场的消防、安全；2）负责商场的秩序维护；3）负责商户、营业员的消防、安全知识培训。4）监督管理商户、营业员的出入场秩序；5）监督管理商户、营业员的货品出入秩序；6）监督管理商户、营业员的违规行为等。第 2 页共 15 页 四、管理规程：1、日常管理规定 商户必须按期足额支付租金或合同规定的应付费用。商户必须服从公司管理，严格遵守公司规章制度，自觉接受公司的监督、检查和考核。商户在租赁场所开展经营业务前，应向政府有关部门取得所有必要的执照、批准或许可证，并在店铺开业前向商场营运部提供各项证件及复印件一份，以便商场备案。商户必须确保所持执照、批准或许可证在租赁期限内完全有效，其经