2023年规章制度管理12篇.docx

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1、2023年规章制度管理12篇管理体系是对组织、机构和单位进行管理的工具。规范了一定的管理机制、管理原则、管理方法和管理机构的设置。它是实施一定管理行为的基础，是社会再生产顺利进行的保证。合理的管理制度可以简化管理流程，提高管理效率。 以下是为大家整理的关于规章制度管理的文章12篇 ,欢迎品鉴！规章制度管理篇11电梯机房管理制度一、每周对机房进行一次全面的清洁，保证机房和设备表面无明显灰尘，机房及通道内不得住人，堆放杂物；二、保证机房通风良好，风口有防雨措施，机房内悬挂温度计，机房温度不超过40；三、保证机房通风良好，并配备应急灯，灭火器和盘车工具挂于显眼处；四、毗邻水箱的机房应做好防水、防潮工

2、作；五、机房门窗应完好并上锁，未经领导允许，禁止外人进入，并注意采取措施，防止小动物进入；六、电梯困人救援规程和本规定及各种警示牌应清晰并挂于显眼处；七、按规定定期对机房内设施和设备进行维修保养；八、每天巡视机房，发现达不到规定要求的情况时，要及时处理2电梯安全操作规程1、电梯行驶前的检查与准备工作1）开启层门进入轿厢之前，要注意轿厢是否停在该层。2）开启轿内照明。3）每日开始工作前，将电梯上下行驶数次，无常现象后方可使用。4）层门关闭后，从层门外不能用手拨启，当层门轿门未完全关闭时，电梯不能正常启动。5）平层准确度应无显著变化（在规定范围内）。6）经常清洁轿厢内、轿门地槽及乘客可见部分。2、

3、电梯行驶中应注意事项1）轿厢的载量应不超过额定重量。2）乘客电梯不许经常作为载货电梯使用。3）不允许装运易燃、易爆的危险物品，如遇特殊情况，需管理处同意、批准并严加安全保护措施后装运。4）严禁在层门开启情况下，掀按检修按钮来开动电梯作一般行驶，不允许掀按检修、急停按钮来消耗除正常行驶中的选层信号。5）不允许利用轿顶安全窗，轿厢安全门的开启，来装运长物件。6）电梯在行驶中，应劝阻乘客易靠在轿厢门上。7）轿厢顶上部，除电梯固有设备外，不得放置他物。3、当电梯使用中发生如下故障时，应立即通知维修人员，停用检修1）层、轿门完全关闭后，电梯未能正常行驶时；2）运行速度显著变化时；3）层、轿门关闭前，电梯

4、自行行驶时；4）行驶方向与选定方向相反时；5）内选、平层快速、召唤和指层信号失灵失控时；6）发觉有异常噪音，较大振动和冲击时；7）当轿厢在额定载重量下，如有起越端站位置而继续运行时；8）安全钳误动作时；9）按触到电梯的任何金属部位有麻电现象时；10）发觉电气部件因过热而发生焦热的臭味时。4、电梯使用完毕停用时，管理人员应将轿厢停在基站，将操纵盘开关全部断开，并将层门关闭。5、电梯长期停用，应将电梯机房总电源关掉3电梯故障应急处理方案（一）电梯困人1、把电梯主电源拉开，防止电梯意外启动，但必须保持轿厢照明。2、确定电梯轿厢位置。3、当电梯停在距某平层位置约±60cm范围时，救援人员

5、可以在该平层的厅门外使用专用的厅门匙打开厅门，并用手拉开轿厢门，然后协助乘客撤离轿厢。4、当电梯未停在上述位置时，则必须用机械盘车方法移动轿厢后救人，步骤：（1）门应保持关闭，如轿门已被拉开，则要叫乘客把轿门手动关上。利用电梯内通讯工具，通知乘客轿厢将会移动，要求乘客静待，不要乱动。（2）在曳引电动机轴尾装上盘车装置。（3）两人把持盘车装置，防止电梯在机械松抱闸时意外或过快移动，然后另一人用松抱闸装置一松一紧抱闸，当抱闸松开时，另外两人用力绞动盘车装置，使轿厢向标示方向移动。（4）按标示方向使轿厢断续移动到平层±15cm的位置上。（5）使抱闸恢复正常，然后在厅门对应轿门外用厅门匙

6、打开轿厢，并协助乘客撤出轿厢。5、当按上述方法和步骤操作发现异常情况时，应立即停止救援并及时通知电梯维修保养商作出处理。（二）水浸事故1、若发现或接报发生水浸事故将会危及电梯运行时应立即通知工程部，工程人员立即通知乘客从最近的楼层离开受影响的电梯。2、工程人员将受影响的电梯轿厢升至最高层，并关闭该电梯。3、调集沙包拦住水浸楼层的电梯口，以防水浸入电梯井。4、即刻将情况报告主管和电梯维保商。5、电梯维保商接报后应于一小时内到场处理。（三）巡查中发现电梯异常1、巡查中发现电梯运行异常，如钢缆有毛刺、断股，控制柜有异声、异味，轿厢升降异常等将危及电梯安全运行的现象发生，应立即通知工程部。2、当值人员

7、用通讯工具通知乘客从最近的楼层离开故障电梯。3、工程人员将故障电梯关闭。4、即刻将情况报告主管和电梯维保商。5、电梯维保商接报后应于一小时内到场处理。4电梯定期保养操作标准一、机房部分1.先关闭电源,控制柜扫尘、各接电点清洁、主要接合器、电阻、电抗器等的清洁及引线螺丝收紧.2.电动机、测速发电机、曵引轮的检查及油质油量的检查.3.齿轮箱油量、油质的检查.4.限速器及限速器开关的检查、清洁,活动部位注油.5.掣动器的行程、动作灵活性,掣动瓦磨耗的检查及活部位注油.6.电动机冷却风扇注油.二、井道及机身1.保养时从最高层向下保养(用检修速度)2.轿顶清扫及轿顶各开关的检查(安全窗开关、急停开关、安

8、全钳开关、检修开关等).3.内外门关闭动作及门脚胶检查.4.内外门耦合检查、清扫注油;开关门轮、传动装置、限位开关、门联锁、门头链条、路轨检查清扫.5.厅轿门门联锁开关内部检查及接点清洁,厅轿门联锁开关接线检查.6.接合开关装置、快慢门的各活动部位清洁、注油.7.各种撞动开关、刀、接点检查.8.行车情况检查(起动、行车、加减速及停车的平稳性、振动、噪音程度、平层准确度等).三、底坑1.超重开关清扫、注油.2.底坑限速器张紧轮、补偿链、缓冲开关等各安全开关的检查,保证动作灵活、可靠.3.各油盅油量检查,张紧轮加油.4.底坑内清扫,保证无积水杂物等.5电梯设备巡查制度一、值班人员必须认真按时巡视所

9、辖电梯设施，对设备的异常状况要做到及时发现、认真分析、正确处理，并应做好记录和向有关上级汇报。二、出入电梯机房时，必须随手将门锁好，进入电梯机房必须佩戴安全帽。三、设备巡查要做到认真、仔细、负责，依次巡视检查每台设备每个部位。对于重要设备、关键部位的巡查要一丝不苟，发现设备缺陷及时作好记录，重要缺陷及时报告上级处理。巡查中出现异常情况或空发事件，要沉着、冷静、果断采取应急措施。四、值班人员每天按时按要求巡查设备1次，记录于电梯日巡查表。五、值班人员必须认真巡视所辖电梯设施，对设备的异常状况要做到及时发现、认真分析、正确处理，并应做好记录和向有关上级汇报。六、值班人员必须熟悉电梯设备的工作原理及

10、操作方法，定期巡查、记录设备运转情况，使设备的性能保持在正常范围内。七、机组运行时，应注意观察仪表读数是否处于正常范围内，如果不正常，应及时调整，必要时可关机，以防事故发生。八、正确开机关，定期检修，加润滑油。九、遇有下列情况，应增加巡查次数：1、设备在高峰负荷或过负荷时；2、设备一般缺陷有发展但又不能消除，需要不断监视时；3、新投入、修试后投入运行的设备需要监视时。6设备机房防火管理规定1、不得在机房内吸烟。2、维修工作中需使用易燃物品要事先清除火源，工作中要防止易燃物外泄。机房内不得存放易燃物品。 3、需要动火作业时，由相关专业的管理员填写机房动火作业申请表，物管部经理签名同意后方能施工。

11、施工前应清除动火现场的易燃物品，准备好灭火器；施工后认真检查，确认无火种后方能离开。 4、部门管理人员在当值期间，应注意检查机房内的灭火自救措施，并教导员工掌握各种灭火器械的性能及处理各种消防信号的正确方法。 5、当值人员应巡查责任管辖区域内消防报警探测器和消防设备的情况，及时报告、处理火警信号。 6、机房内的楼梯、走道、出人口要保持畅通无阻，严禁堆放物件。 7、机房内的火灾探测器、喷淋头、防火门、防排烟设备、灭火器、疏散标志和指示灯等设施，必须保持完整好用。 8、发生电气火灾时，当值员工施救时应坚持先断电，后灭火原则；如油路发生火灾，应立即关闭油闸并用沙袋堵截油路，防止扩散，并用二氧化碳及其

12、他干式灭火器扑救。 9、火灾时设备操作应按各工种的安全操作规程操作，并做好防火措施。 10、遇火灾时，要及时上报消防中心，并采取相应的灭火措施。灭火后，要详细记录火灾成因及灭火情况，书面上报公司领导。7设备机房保养岗位负责制机房名称：电梯机房目的：为保证生产调度综合大楼的电梯系统的正常运行而制定本岗位负责制。原则：保养人必须认真负责地完成本机房的保养工作，并保证保养质量。 一、保养范围： 1、电梯机房内的机体、电柜、地面保洁及防小动物设施。2、按时、按质、按量监督完成工程主管安排的保养计划。二、注意事项：1、保养过程发现问题须及时报告主管。2、保养过程中须注意安全。三、保养后须认真填写保养记录

13、。岗位负责人：8电梯安全运行管理制度1、电梯行驶前的检查与准备工作（1）开启层门进入轿厢之前，要注意轿厢是否停在该层。（2）开启轿内照明。（3）每日开始工作前，将电梯上下行驶数次，无常现象后方可使用。（4）层门关闭后，从层门外不能用手拨启，当层门轿门未完全关闭时，电梯不能正常启动。（5）平层准确度应无显著变化（在规定范围内）。（6）经常清洁轿厢内、轿门地槽及乘客可见部分。2、电梯行驶中应注意事项（1）轿厢的载量应不超过额定重量。（2）乘客电梯不许经常作为载货电梯使用。（3）不允许装运易燃、易爆的危险物品，如遇特殊情况，需管理处同意、批准并严加安全保护措施后装运。（4）严禁在层门开启情况下，掀按

14、检修按钮来开动电梯作一般行驶，不允许掀按检修、急停按钮来消耗除正常行驶中的选层信号。（5）不允许利用轿顶安全窗，轿厢安全门的开启，来装运长物件。（6）电梯在行驶中，应劝阻乘客易靠在轿厢门上。（7）轿厢顶上部，除电梯固有设备外，不得放置他物。3、当电梯使用中发生如下故障时，应立即通知维修人员，停用检修（1）层、轿门完全关闭后，电梯未能正常行驶时；（2）运行速度显著变化时；（3）层、轿门关闭前，电梯自行行驶时；（4）行驶方向与选定方向相反时；（5）内选、平层快速、召唤和指层信号失灵失控时；（6）发觉有异常噪音，较大振动和冲击时；（7）当轿厢在额定载重量下，如有起越端站位置而继续运行时；（8）安全钳

15、误动作时；（9）按触到电梯的任何金属部位有麻电现象时；（10）发觉电气部件因过热而发生焦热的臭味时。4、电梯使用完毕停用时，管理人员应将轿厢停在基站，将操纵盘开关全部断开，并将层门关闭。5、电梯长期停用，应将电梯机房总电源关掉9电梯维修保养管理规程一、目的：及时处理电梯故障，确保电梯技术性能，保证安全运行，延长电梯使用寿命。二、范围：适用于电力调度大楼主、副楼的电梯维修保养工作。三、职责：1、机电维修工负责电梯日检及与电梯公司联络、督促并协助其维修保养。2、电梯公司负责本大楼所有电梯的全面维修保养及电梯的年检及年审工作。3、工程主管对维修保养进行检查监督。四、电梯维修保养工作程序及标准：1、电

16、梯维修保养工作过程中，严格遵守电梯安全操作程序。2、机电维修保养工按电梯日巡查表进行日检，发现电梯有异常，做好记录，并及时通知电梯公司，维保公司必须在1小时内到达现场进行维修，普通故障必须在3小时内解决，重大故障须以书面形式上报管理处通知业主，限期修复。3、电梯公司按电梯保养合同对电梯进行保养，按规定记录。4、电梯公司按计划进行维修保养前应通知机电维修工，说明要保养的梯号及保养内容，并由机电维修工负责现场跟进。5、机电维修工应督促电梯公司的维修保养工作，监督维修保养的质量和记录情况。10设备维修保养制度一、设立岗位专责人，各岗位专责人必须熟悉所管辖的设备结构性能、检修工艺及所需的主要备品备件材

17、料等，按设备现状及运行的时间制定并实施设备保养计划，填写各类保养表格上交主管。二、定期维护保养设备，认真执行保养要求。三、加强设备机房的清洁和保洁。四、设备的维修保养分周/次、月/次、季/次、半年/次、年/次，由主管按维修保养项目、内容、达标参数制订保养计划，并组织维修工或维保单位实施。 五、每次完成维修保养后，必须填写相关记录并存档。 六、如检修保养中发现有可能导致严重故障的缺陷事项，必须立即填入维修保养记录表，上报主管组织整改。规章制度管理篇2第一章员工守则一、遵守公德第一条公司员工必须遵纪守法、做维护社会公德的模范，公司绝对不允许违背公德、违反法律的现象存在。二、爱岗敬业第二条爱岗敬业：

18、热爱自己的工作，勤奋努力，不断提高工作效率和工作质量。第三条尽职尽责：要求员工必须做到三负责，即对社会负责，对公司负责，对自己负责。全力以赴地完成工作任务和履行职能，对自己的失误承担责任。第四条服从领导：员工必须服从领导安排，与领导保持一致把工作做好，不与领导背道行事。第五条逐级上报：员工有事应向所属直接领导汇报，除直接领导有重大失误或特别情形下，不得越级汇报。三、团结协作第六条紧密团结，精诚合作，工作中相互协调，相互支持，建立起融洽的人际关系。第七条严以律己宽以待人，相互关心，相互尊敬，开展批评与自我批评。第八条不搞小团体、小帮派，倡导同事间密切和谐的关系。第九条不拨弄是非，无中生有，挑拨离

19、间，说不利于团结的话。第十条保持积极的生活态度和工作态度，以积极包容的心态对待公司管理中的问题，主动提出改进性的建议和意见，以成熟的方法解决问题。四、遵守纪律第十一条下级服从上级是公司管理的基本原则，员工应自觉服从领导的安排和工作调动，不得公开顶撞领导，不得无故拒绝、拖延、敷衍或擅自终止领导安排的工作。第十二条遵守公司制定的作息时间，不迟到，不早退，上下班要打考勤卡。第十三条公司员工必须严格遵守工作纪律，上班下班时间不擅离职守，不串岗及私自外出、不聊天、听音乐、吃零食、嬉闹、大声喧哗。未经他人允许，不得翻阅他人文件、资料，动用他人物品。第十四条工作时间要专心工作、精神振作、紧张有序，不用办公电

20、话打私人电话、上班期间不在公司岗位接待亲友、不办理个人私事，不在禁烟区吸烟，不阅读与工作无关的杂志书刊和不做其他与工作无关的事。五、诚实自律第十五条遵守职业道德，不贪污受贿，自觉抵制社会上的不正之风。第十六条不得利用职务和工作之便向他人索取钱财和为个人亲友谋私利。第十七条不得挪用公司财物，更不得利用职务之便将公司财务占为己有或转送他人。第十八条对于其他有业务往来的公司和个人赠送给公司或个人的礼品、财物，必须上交到公司办公室、财务部。六、安全保密第十九条要随时随地地注意防火安全，发现不安全隐患要及时报告处理。每个员工都要熟知防火设施的位置和使用方法。第二十条注意公司现金和贵重物品、财物的安全存放

21、，办公室无人时要随手关门。第二十一条严格执行公司的保密制度，严守公司秘密。七、仪表大方第二十二条员工必须仪表端庄、整洁。一、头发：职员头发要经常清洗，保持清洁，男职员不留长发。二、指甲：应经常注意修剪指甲。三、胡子：不留胡须，保持面部清洁。四、口腔：保持清洁，上班前不能喝酒或吃有异味食品。五、女职员化妆应给人清洁健康的印象，不能浓妆艳抹，不宜用香味浓烈的香水。第二十三条工作场所的服装应清洁、方便，不追求修饰。八、言行文明第二十四条在公司内职业应保持优雅的姿势和动作。一、站姿：会见客户站立场合，或在领导、上级面前，不得把手交叉抱在胸前。二、坐姿：坐下后，应尽量端正，把双腿平行放好，不得傲慢地把腿

22、向前或向后伸，或俯视前方。三、公司内与同事相遇时应点头行礼表示致意，以职务称呼上司。四、握手时用普通站姿，并目视对方的眼睛，脊背要挺直，不弯腰低头，要大方热情，不卑不亢。五、出入房间的礼貌：进入房间，要先轻轻敲门，听到应答再进。进入后，回手关门，不能大力、粗暴。进入房间后，如对方正在讲话，要稍等静候，不要中途插话，如必须要打断说话，也要看准机会，而且要说：对不起，打断一下您们的谈话。六、递交文件：如递文件等，要把正面、文字对着对方的方向递上去，如是笔、小刀、剪刀等，要把尖锐的一面对着自己，使对方容易接。七、走通道、走廊时要放慢脚步。无论是在自己公司还是访问的公司，在通道和走廊里不能一边走，一边

23、大声说话更不能唱歌或吹口哨等。遇到上司或顾客、客户要礼让，不得抢行。第二十五条待人礼貌。一、有顾客来，马上起身接待，并让坐，接待时要主动、热情、大方、微笑服务。二、名片应先递给龄长或上级，把自己的名片递出时，应把文字向着对方，双手拿出，一边递交，一边清楚的说出自己的名字。三、接受对方的名片时，应双手去接，拿到手后，要马上看，准确记住对方姓名后，将名片收起。第二十六条电话接听处理一、办公人员和接待人员接听电话时必须礼貌用语，应有较强的随机应变能力。二、重要电话接听应做好电话记录工作，将电话接听内容并及时传达、回复。三、语言要求：规范礼貌、简洁耐心。四、电话接听时要说：您好+单位名称;电话结束时要

24、说：再见。五、对方打错电话时，不要说：打错了就马上挂电话，而应礼貌的说：我想你拨错号码了。六、接听电话要及时，一般电话响铃不得超过3声。七、为防止电话长时间占线，接听电话一般不宜超过3分钟(特殊情况可以适当延长)。八、不允许用办公电话打私人电话，接听私人电话不得超过3分钟。九、美化环境第二十七条养成讲卫生的美德，不随地吐痰、丢纸屑、果皮、烟头及杂物，不乱涂乱画，如在办公室区域发现纸屑、杂物等应随手拾起来。第二十八条创造优美的办公环境，不得损坏公司配置的各种器具、设施，不得随意乱堆乱挂各种物品，不得随便带人进入办公现场。第二十九条保持办公环境的肃静，不要在办公区域内大声暄哗、聊天或随意制作噪音，

25、接打手机、电话尽量保持轻声轻语，不影响他人。第三十条保持清洁卫生，及时清理办公用品。处理完毕的文件、资料应及时销毁或存档，不得堆积在办公现场。规章制度管理篇3一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损

26、坏物品按规定赔偿。7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作

27、和使用。5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把

28、握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天

29、开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾

30、，以防堵塞。10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。五、味部明档卫生制度1、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。5、严格操作规程，做到生熟

31、食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。7、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后，方可放入熟食冰箱。8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。9、非明档工作人员不得进入味部明档(熟食切配间)。10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。六、点心部卫生制度1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，

32、保持清洁。5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。7、其它相关制度与厨房相同。七、厨房周转小仓库管理制度1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。5、加强对库存物品的计划管理，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用。6、

33、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。八、厨房雪库管理制度1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。5、加强对库存物品的计划管理，坚持先存放，先取用的原则，交替存货和取

34、用。6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。九、厨房员工培训及考核制度1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予

35、适当奖励。6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。7、考核方法分笔试及现场操作技巧。8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定

36、的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。十一、厨房安全操作制度1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。5、禁止拿着刀具打闹。6、在没有学会如

37、何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。7、在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机)，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤

38、下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。17、禁示在炉灶及热源区域打闹。18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。2

39、1、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。24、消防器材要在固定位置存放。25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。规章制度管理篇4 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条 本规定适用于食堂工作人员、在_就餐的职工。第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人

40、员和就餐职工的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 食堂管理实行主管负责制，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条 食堂工作人员负责为_全体职工提供一日三餐。第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管

41、理，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存

42、放，并有明显标志。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条 _食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在_借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴标准原则上为3

43、荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章 奖惩第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以

44、上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。规章制度管理篇5一、厨房考勤制度：1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。