2023年天津公共营养师考试真题卷（8）.docx

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1、2023年天津公共营养师考试真题卷（8）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要_g鸡蛋。A60.2B68.4C55.4D65.42.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是_。A47.5%B52.5%C45.0%D60.0%3.我国在1959年、1982年、1992年和（）分别开展过四次大

2、型的膳食调查。A2002年B2004年C2006年D2008年4.蛋白质一能量营养不良可分为（）个类型。A2B3C4D55.最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。A称重法B记账法C食物频率法D24h膳食回顾法6.膳食模式评价的依据是（）。A人体营养水平生化检验结果B人体测量资料结果C中国居民平衡膳食宝塔D营养调查结果7.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。A足部B肘部C膝部D手腕部8.人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A体重B身高C膳食调查D坐高9.常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。A

3、菌落总数B大肠菌群C放射性物质D食品卫生理化指标10.食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A化学物质B微生物C放射性物质D食品本身11.我国居民膳食平衡宝塔分为（）层。A3B4C5D612.学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。A45%50%B35%40%C30%35%D20%30%13.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。A供给量B生成指数C利用率D需要量14.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。A2.65B5

4、.62C6.25D6.5215.属于食物中毒范畴的是（）。A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感16.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（）mg/日。A600B800C1000D120017.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。An-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸Bn-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHADn-3系列的EPA和n-6系列的DHA18.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。A蛋白质表观消化率B蛋白质生物价C蛋白质功效比值D氨基酸评分19.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（）。A食物蛋白质的

5、供给量高于能量供给B食物蛋白质的供给量低于能量供给C食物蛋白质的供给量等于能量供给D食物蛋白质的供给量高于机体所需20.下列血糖生成指数最高的食物是（）。A馒头B柚子C酸奶D牛肉21.1418岁女生每日能量的RNI值是（）kcal。A2000B2200C2400D260022.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（）。A10%12%B12%14%C14%15%D15%20%23.5岁儿童钙的RNI值是（）mg。A400B500C600D80024.46岁儿童锌的RNI值是（）mg。A8B9C12D2025.5岁儿童维生素A的RNI值是（）gRE。A400B500C600D800二、多项选择

6、题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1._能为机体提供能量。A碳水化合物B蛋白质C矿物质D脂肪 2.与造血功能有关的营养素有_。A铁B叶酸C铜D维生素B12 3.蛋白质调节生理功能主要表现在参与_的构成等方面。A核蛋白B免疫蛋白C酶蛋白D血红蛋白 4.具有抗氧化作用的营养素是_。A锌B硒C维生素CD维生素E 5.维生素B2以_的形式参加体内能量生成。AFADBFMNCNADDNADP 6.维生素A缺乏引起_。A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明 7.维生素B2主要来源于_食品。A调味品类B奶类C蔬菜类D动物内脏 8.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于_。A粮谷类B动

7、物肝脏类C蔬菜类D海产品类 9.下列哪些物质可以促进铁的吸收_。A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C 10.膳食纤维的功能有_。A能促进肠道蠕动B降低脂肪的吸收C促进锌的吸收D有饱腹感 11.维生素B1在_环境中不稳定。A碱性B酸性C高温D有亚硫酸盐 12.属于人体必需脂肪酸的为_。A亚麻酸B亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA 13.不溶性膳食纤维包括_。A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶 14.食物能量的来源是_。A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质 15.下列矿物质中，属于必需微量元素的有_。A锌B磷C钙D铁E硒 16.影响铁吸收的体内因素有_。A铁需要量B铁储存量C食物通过

8、肠道的时间D胃酸 17.人体的条件必需氨基酸有_。A赖氨酸B酪氨酸C半胱氨酸D亮氨酸 18.属于优质蛋白的有_。A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白 19.含碘量丰富的食品有_。A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼 20._是蛋白质的重要生理功能。A组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C与抗体形成，增强人体抵抗力有关D维持体液平衡，调节机体的渗透压 21.下面说法正确的是_。A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关 22._不利于钙的消化与吸收。A柠檬酸B草酸C单宁D植酸 23.维生素D的较好食物来源有_。A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼 24._是导致维生素缺乏的主要原因。A维生素摄入不足B需要量相对增加C人的年龄D吸收利用障碍 25.下面说法正确的是_。A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1:1.5E缺硒是发生克山病的重要原因