2023年天津公共营养师考试考前冲刺卷（4）.docx

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1、2023年天津公共营养师考试考前冲刺卷（4）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是_ A安全 B不安全 C限定使用范围 D限定乙烯单体量 2.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为_g/kg。 A0.3 B0.5 C0.15 D0.25 3.硝酸盐和亚硝酸盐对_有特殊的抑制作用。 A沙门菌 B肉毒梭状芽胞杆菌 C李斯特菌 D变形杆菌 4.味精的化学名是_ A谷氨酰胺 B鸟苷酸二钠 C谷氨酸钠 D谷氨酸钾 5.山梨酸抑菌的机制

2、是_ A抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B抑制菌体内脱氢酶系的作用 C抑制菌体内遗传物质的合成 D抑制微生物电子传递酶系的活性 6.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是_ A甘草 B阿斯帕坦 C甜蜜素 D糖精 7.可用于糖尿病患者的甜味剂是_ A甘草 B三氯蔗糖 C赤藓糖醇 D甜蜜素 8.苯甲酸对_的作用较弱。 A嗜盐菌 B厌氧菌 C嗜热菌 D产酸菌 9.苯甲酸在_条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。 A中性 B高温 C酸性 D碱性 10.棉籽油的主要卫生问题是_ A黄曲霉毒素 B游离棉酚 C铅 D芥酸 11.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的_作用。 A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D致癌

3、12.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是_ A潜伏期短 B很多人同时发病 C急性胃肠道症状为主 D患者曾进食同一批某种食物 13.能引起“醉谷病”的是_ A砷中毒 B锌中毒 C亚硝酸盐中毒 D赤霉病麦中毒 14.引起组胺中毒的鱼类为_ A河豚鱼 B青皮红肉鱼 C红肉鱼 D内陆湖泊鱼 15.麻痹性贝类中毒是由_引起的。 A石房蛤毒素 B肉毒毒素 C肠毒素 D溶血毒素 16.摄入大量的亚硝酸钠，可引起_ A营养不良 B肠源性青紫症 C腹泻 D血细胞增高 17.下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是_ A甲拌磷 B内吸磷 C敌百虫 D乐果 18.每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后_内填报卫生部食物

4、中毒调查报告表。 A3日 B10日 C1个月 D半年 19.我国的食品卫生法律体系是由_、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。 A标准化法 B消毒法 C食品卫生法律 D传染病法 20.我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是_ A挥发性碱性总氮(TVBN) B甲基吲哚 C有机酸 D硫化氢 21.种类最多、最常引起疾病的病原物是指_ A放射性病原物 B生物性病原物 C化学性病原物 D物理性病原物 22.食源性疾病最重要病原物指_ A细菌及其毒素 B病毒 C虫卵 D真菌 23.新鲜黄花菜中致病的物质是_ A氢氰酸 B皂苷 C亚硝酸盐 D秋水仙碱 24.

5、发芽土豆中损害人体健康的物质是_ A龙葵素 B亚硝酸盐 C组胺 D棉酚 25.黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器_ A肺部 B胃肠道 C肝脏 D心脏 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.我国使用最多的农药有_ A杀菌剂 B杀虫剂 C除草剂 D植物生长调节剂 E杀鼠剂 2.甲基汞主要蓄积的器官是_ A心脏 B肝脏 C肾脏 D肺脏 E脑 3.铅的毒性作用主要损害_ A肝 B造血系统 C肾 D大脑 E神经系统 4.N-亚硝基化合物酶前体包括_ A硝酸盐 B亚硝酸盐 C胺类物质 D铵盐 E氨 5.可以阻断亚硝胺合成的有_ A维生素C B维生素E C维生素A D大蒜 E

6、茶叶 6.下列可引起食品中B()P污染的有_ A熏烤食品 B柏油路上晾晒粮食 C用报纸包装食品 D使用工业机油润滑食品机械 E环境污染 7.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有_ A温度越高，形成的杂环胺越多 B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C水分含量越少，形成的杂环胺越多 D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E烹调时间越长，形成的杂环胺越多 8.杂环胺类主要的毒性作用包括_ A致畸形 B致突变 C致癌 D失聪 E心力衰竭 9.环境中二噁英的主要来源包括_ A除草剂和落叶剂的使用 B医院的废弃物 C环境中光化学反应 D城市垃圾的焚烧 E汽车尾气 10.下列消毒

7、奶的理化指标正确的有_ A脂肪3.1% B酸度18.0% C蛋白质2.9% D杂质度5mg/kg E非脂肪固体8.1% 11.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑_等因素。 A对人体安全无害 B不破坏营养素 C效果可靠 D使用方便 E价格低廉 12.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面_ A腐败变质 B寄生虫病 C真菌及真菌毒素污染 D工业废水污染 13.下列乳制品_属于发酵乳。 A炼乳 B酸奶 C奶粉 D奶酪 14.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括_ A环境湿度较大 B温度增高 C粮豆颗粒不完整 D温度低 E以上都是 15.下列属于不法粮商的掺伪行为的是_ A在大米里掺入少量霉变米 B面粉里面掺入

8、滑石粉 C粮食中掺入沙石 D面粉里面添加维生素B2 E以上都是 16.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括_ A麦角 B毒麦 C菜籽 D苍耳子 E麦仙翁籽 17.蔬菜水果的主要卫生问题包括_ A微生物的污染 B农药残留的污染 C工业废水的污染 D寄生虫的污染 E人畜粪便的污染 18.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于_ A生长时碰到干旱 B收获后，在不恰当的环境中储存 C蔬菜进行腌制 D微生物污染 E大棚中的蔬菜 19.肉与肉制品的主要卫生问题包括_ A人畜共患传染病与寄生虫病 B微生物污染 C亚硝酸盐 D药物残留 E宰前原因不明 20.食物中毒按

9、病原物质分为_ A维生素A中毒 B有毒动植物中毒 C真菌毒素和霉变食品中毒 D细菌性食物中毒 21.食物中毒的处理包括_ A责任处理 B中毒场所的处理 C病人的处理 D有毒食品的处理 22.食物中毒的特点_ A发病呈暴发性 B中毒病人一般有相似临床表现 C发病与进食有关 D食物中毒病人对健康人没有传染性 E食物中毒病人对健康人有传染性 23.主要以神经系统症状为主的食物中毒有_ A肉毒梭菌食物中毒 B沙门菌食物中毒 C霉变甘蔗中毒 D河豚鱼中毒 24.属于副溶血型弧菌中毒特征的是_ A我国沿海地区最常见的食物中毒 B好发食品主要为海产品 C以脐部阵发性绞痛为本病特点 D好发季节为冬春季 25.细菌性食物中毒的流行病学特点_ A一般病程短 B全年皆可发病，79月高发 C病死率高 D中毒食品以植物性食品为主