2023年山东公共营养师考试真题卷.docx

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1、2023年山东公共营养师考试真题卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 二、多项选择题（共0题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.碳水化合物的主要生理功能有哪些 2.简述脂类的生理功能。 3.简述钙的生理功能。 4.简述镁的生理功能。 5.简述钙过量会对人体产生的危害。 6.简述碘的生理功能。 7.简述铁的生理功能。 8.简述促进钙吸收的因素。 9.简述抑制钙吸收的因素。 10.简述钾的生理功能。 11.简述钠的生理功能。 12.简述影响锌吸收的因素。 13.长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病) 14.简述水的生理功能。 15.简述铬的

2、生理功能。 16.简述硒的生理功能。 17.简述水缺乏危害。 18.简述维生素D的生理功能。 19.简述维生素B1的生理功能。 20.人体水平衡如何维持 21.简述膳食纤维的来源。 22.试述影响铁吸收的因素。 23.如何综合评价蛋白质的营养价值 24.哪些维生素的缺乏可引起同型半胱氨酸血症为什么同型半胱氨酸血症有哪些危害 25.维生素E是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的 26.膳食纤维与哪些疾病有关其可能的机制是什么 27.膳食营养分析和评价某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？膳食营养分析和评价某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。

3、评价食物构成是否合理？给予膳食指导？ 28.实验室指标收集和判断1作为一名营养师，介绍尿液样品收集和保存方法？尿液的种类和临床意义？粪便样品收集保存方法？ 29.人体营养状况测定和评价.（一）身体测量体格检查应注意问题：1、选择测量工具并校对（选择适合的测量工具，校对到什么程度）2、被测量者的姿势（如测身高两点水平、三点靠柱）3、测量者的姿势4、测量（动作是怎样的，两人的配合怎样）5、读数并记录（读数要精确到多少）1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方

4、法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法对其营养状况进行评价2.怎样测量儿童头围？3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义？人体营养状况测定和评价.（一）身体测量体格检查应注意问题：1、选择测量工具并校对（选择适合的测量工具，校对到什么程度）2、被测量者的姿势（如测身高两点水平、三点靠柱）3、测量者的姿势4、测量（动作是怎样的，两人的配合怎样）5、读数并记录（读数要精确到多少）1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪

5、器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法对其营养状况进行评价2.怎样测量儿童头围？3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义？30.营养状况和体征判别.蛋白质能量营养不良（PEM）分型、临床表现及各型需补充哪种营养素？ 31.营养状况和体征判别.缺铁性贫血的调查与判定？ 32.试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米（粳米）含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大

6、米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。表：参考蛋白质中相应氨基酸量试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米（粳米）含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。表：参考蛋白质中相应氨基酸量33.某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为2000kcal，周一的食谱如下，早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝;午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜丝汤，烹调油12g;晚餐：馒头、二米粥(小米、大米)、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花

7、、烹调油12g。 请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。(不需详细计算营养素需要量，只需从食物种类进行评价)(5分) 34.以下是某品牌的奶酪6批产品检验结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求，指出哪些营养素是核心营养素。以下是某品牌的奶酪6批产品检验结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求，指出哪些营养素是核心营养素。 35.个人健康档案的内容包括哪些内容 (5分) 36.请设计一个社区健康档案的档案封皮格式。（要求格式：题目准确，贴切；内容或项目完全；排列层次分明；日期、编号、ID注明，准确） 37.组织 38.器官 39.新陈代谢 40.系统 41.心动周期 42.心率 43.感受器 44.感觉器官 45.暗适应 46.明适应 47.自分泌 48.消化 49.激素 50.机械性消化