2023年餐饮新店开业筹备计划_客房部筹备开业计划.docx

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1、2023年餐饮新店开业筹备计划_客房部筹备开业计划客房部开业前的工作主要是建立起部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备一、对大堂、客房及客房部工作区域的布局、功能设计、装修、设备及客用品配置提出建议1、熟悉酒店区域的设计蓝图，并实地察看；2、对客房部工作区域的布局、客房功能设计提出建议；-布局：客房部各工作区域布局的合理性，如:总机房、行李房、行政楼层接待处、工作间、客房服务中心、洗衣房的位置，是否需要布草槽等。-客房功能设计：（1）舒适感A、 空间够大-白金五星36平米以上；B、设备、客用品-配备齐全、功能齐全、超前意识、协调性；C、灯光照明-营造温馨氛围、视

2、觉效果佳D、 窗户大-落地窗、景观好（2）健康性A、 噪音控制避免、减少外部噪音-隔音效果差内部噪音-设备噪音，水管、马桶流水声、空调噪音、抽风机噪音等B、空气质量控制良好的通风系统-鲜风、抽风机、自然风（3） 安全感A、装修材料防火、防滑、防碰撞B、消防、监控、报警设施C、防盗设施-防盗链、安全系数高的电子门锁D、 消毒设备3、客房的装修、装饰提出建议。客房装饰布置要求A、人性化-以人为本如：B、适用性-考虑不同客人的需求特点，适用不同客人的使用，同时方便酒店的经营管理C、超前性-绿色、环保、时尚卫生间面积增大、净身器、电视音响、紧急按钮、吸收式冰箱、荧光涂料防火疏散图D、经济性-在满足功能

3、要求的前提下，以较少投入达到最佳效果轻装修、重装饰4、对客房家具、设备配置提出建议客房家具、设备配置要求：技术先进、价格合理，符合酒店的档次，适应客人的需求，有利于提高工作效率和服务质量。A、等级性和适应性客房设备配置与酒店的档次相适应，满足客人需求，便于员工操作，耐用B、方便性和协调性便于客人使用，与客房相协调C、节能性和安全性客房设备配置趋势：A、个性化曲线型的桌子方便客人使用手提电脑、加热的地板、齐腰的插座、110伏电压、手机插座B、科技化电脑电视服务按钮、自动计费MINI吧、光线声音温度自动调节器C、安全性指纹门锁、红外线线感应装置、紧急呼叫按钮4、对客房用品提出建议标准：实用、美观大

4、方、适度、价格合理设计：方便与舒适、节约成本与环保、标新立异趋势：宣传作用、安全性、环保二、建立部门运转机制1、确定客房部的管辖区域及责任范围前厅、客房、洗衣、PA、绿化、康乐、各营业点的大清洁工作2、设计客房部组织机构，确定人员编制;综合考虑各种相关因素，如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等，科学、合理地设计组织机构3、拟定客房员工工资及福利待遇参考同等级别酒店的工资及福利待遇标准，拟定有竞争力的工资及福利待遇。4、编写部门运转手册包括规章制度、岗位的工作职责和操作规程和运转表格5、招聘员工6、制定员工培训计划，对员工进行开业前的培训从酒店的实际出发，制定切

5、实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果三、采购物品协助采购部进行采购, 与酒店供应商联系，核定交货日期，经常检查各项物品的到位情况，确保所有订购物品都能在开业一个月前到位。1、 制定物品采购计划2、 设备设施采购3、客用品、清洁用品采购4、 员工制服采购5、确定酒店门锁管理系统、酒店电脑管理系统、电话系统的使用6、经常检查，保证各项物品准时到位四、建立客房档案，做好客房资料收集工作1、客房装修资料A、客房装饰情况表B、 楼层设计图它可表明酒店共有多少类型的客房，其确切的分布情况和功能设计等C、织物样品墙纸、床罩、窗

6、帘、地毯等各种装饰织物的样品都应作为存档资料。如果由于原来选用的材料短缺而采用过其他材料作为代用品，则应保留一份这种替代品的样品存档。D、照片资料2、客房历史档案所有客房，甚至公共区域，都应该设有历史档案。它包括：有哪些家具什物、其装修或启用日期、规格特征和历次维修保养记录等。五、做好设备管理1、 建立设备设施档案；设备档案应按要求逐项填写，其作用有：说明设备的使用寿命；强调对设备进行保养的重要性；指示使用者何时应计划购买新的设备。每件设备都应为其划分使用区域，并应在必要时作上适当的永久性辨认标记。2、 建立设备设施日常管理制度；A、做好培训工作B、制定保养制度C、做好相关记录D、制定报损、赔

7、偿制度E、定期盘点3、 做好设备设施的维修保养工作六、签订外包项目合同决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，并签定外包项目合同七、验收客房设计客房检查验收单，并对参与的部门人员进行相应的培训，会同工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。八、 配备客房设备、用品设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规范，按照规范布置好所有房间。九、清洁工作客房部在全店的基建清洁工作中，扮演着极其重要的角色。该部门除了负责客房区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁，此外，还承担着指导其它一些部门的基建清洁工作。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭

8、店成品的保护。客房部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。1、制定基建清洁计划，做好基建清洁工作；2、做好后台区域和其它公共区域的清洁工作；3、做好客房大清洁工作；十、 试营业客房部在各项准备工作基本到位后，进行部门模拟运转，对准备工作进行检验，为正式的运营打下基础。1、检验运转系统，发现问题，采取措施及时改进，持积极的态度，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。2、经常检查物资的到位情况，保证物资能按要求到位；3、重视过程

9、的控制，加强对成品的保护如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。4、确定物品摆放规格在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。5、客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。 将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，

10、及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。6、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转：（1）建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格，使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。（2）按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容，开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。（3）不断检查、督导员工，使员工操作达到工作要求和服务；（4）注意后台的清洁、设备和家具的保养。7、注意吸尘器的使用8、确保提供足够的、合格的客房9、使用电脑的同时，准备手工应急表格10、加强安全意识培训，严防各种事故发生11、加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训十一、开张大吉