家常白条鸡的做法大全30499.pdf

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1、家常白条鸡的做法大全 家常白条鸡的做法大全 1、白斩鸡 【主 料】：嫩公鸡一只、姜茸 5 克、葱白丝 5 克。【辅 料】：调料/腌料：精盐 0.5 克，花生油 6 克。【制作方法】1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。2、家常烤鸡 【主 料】：鲜嫩鸡 1 只。【辅 料】：味精 3 克,盐 15 克,

2、酒,l0 克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。【制作方法】将鸡入沸水煮 5 分钟,捞出沥干；用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上 25 分钟,背向上 15 分钟取出淋上香油即可。3、家常焖鸡 【主 料】：鸡肉 1000 克，青椒 15 克，番茄 100 克、【辅 料】：辣酱油 7.5 克，洋葱、胡萝卜各 30 克，香叶半片，番茄酱 75 克，大蒜 5 克，芹菜 25 克，油 100 克，盐 7.5 克，胡椒粉少许。【制作方法】1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖1520 分钟。2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至

3、微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10 分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。4、咖喱鸡翅 【主 料】：鸡翅、熟土豆、青豆。【辅 料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖 20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。5、辣爆鸡胗 【主 料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。【辅 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。【制作方法】1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切

4、小段。2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒 2 分钟，即可起锅。6、冬菇蒸滑鸡 【主 料】：冬菇 10 克、土鸡 200 克、辣椒 1 只。【辅 料】：姜、葱各 10 克。花生油 30 克、盐 10 克、味精8 克、白糖 3 克、蚝油 10 克、生粉 10 克、麻油 5 克。【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸 10 分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。7、蚝皇

5、凤爪 【主 料】：鸡爪 300 克、蚝油 50 克。【辅 料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡 12 小时，控干水分备用。3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20 分钟。4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖 23 分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅

6、，否则会爆油。8、酸辣口水鸡 【主 料】:鸡 1 只。【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方法】:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的.鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮 10 分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。2、鸡凉后，取出切块装盘。3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。9、盐水鸡 【主 料】：鸡 1 只（重约 1000 克）。【辅 料】：精盐 100 克。【制作方法】1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，

7、放入冰箱冷藏5 小时取出，除去白布，抹干盐水；2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸 25 分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。10、炖鸡 【主 料】：鸡 1 只（重约 1000 克）。【辅 料】：葱、姜、料酒、大瓣蒜、大枣、。【制作方法】1）买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏、斩成小块 2）烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水 3）鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥 4）把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)5）大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬 6）我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分.