水煮菜的做法6123.pdf

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1、 水煮菜的做法 水煮菜的做法 水煮肉片 原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱。做法 1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。2.将蔬菜煮熟，放进容器;腌好的肉煮到 7、8 分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至 180倒在肉片上，即可。水煮牛肉 原料：牛里脊肉、生菜、蛋白 1 个、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、油。做法 1.首先将牛里脊肉洗干净然后切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀

2、粉搅拌均匀后腌制 15 分钟。再将生菜洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切成片，葱切小段备用。2.在锅中倒少量油，烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。水煮鱼片 原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角 2个、花椒、桂皮 1 块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香叶、胡椒粉。做法 1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾

3、的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌 10 分钟左右。2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾 2 分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。水煮千张 原料：千张(豆腐皮)、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣 酱、白糖。做法 1.千张切丝入开水中焯

4、烫 3 分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。2.热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。3.下千张丝，煮 5 分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。4.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。水煮虾 原料：虾 250 克、鱼豆腐 10 块、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。做法 1.首先将虾的虾线挑去，然后剪去虾须备用，将鱼豆腐从中间切成两块。2.锅中放油烧热，放入虾翻炒，等到虾弯曲变成红色，表面变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。3.炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。4.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。水煮豆腐 原料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。做法 1.先把豆腐切成等量大小的块状，然后将萝卜苗洗净沥干水分，放到碗里面。2.锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。3.水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。