营养师培训演讲PPT菌藻类分析.ppt

《营养师培训演讲PPT菌藻类分析.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师培训演讲PPT菌藻类分析.ppt（34页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、营养师培训演讲PPT菌藻类分析一、菌藻类的营养价值1、蛋白质食用菌富含蛋白质、氨基酸，其味道鲜美与菇体内含大量游离氨基酸与核苷酸有关。食用菌含有人体必需的八种氨基酸赖氨酸、色氨酸偏少、蛋氨酸、半胱氨酸含量丰富氨基酸总量平均为l576，(干重)，必需氨基酸总量平均为643(干重)。2、脂类：食用菌平均含脂肪2一8。一些食用菌还含较多不饱和脂肪酸。菌藻类干重含脂肪20一30，不饱和脂肪酸较多.3、碳水化合物与纤维素：菌藻类碳水化合物含量为50一60。食用菌的纤维素含量25215，平均约为8，食用菌普遍含多糖成分藻类含甘露醇等4、维生素藻菌类多含有维生素Bl、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、

2、维生素E、烟酸、泛酸、叶酸、胡萝卜素(a、B)。5、矿物质藻菌类含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高，其次为钙。黑木耳含铁多，海带、紫菜含碘多，红蘑中硒多，发菜中钙多银耳中国著名的食用菌之一。长期食用，有滋补强壮作用。除含多种氨基酸、酸性异多糖及有机磷、铁等之外，还含有其他生理活性物质。药用、性味甘平、无毒，能滋阴、润肺、养胃、生津。主治虚劳咳嗽、痰中带血虚热口渴。银耳多糖对小白鼠肉瘤180有抑制作用。银耳糖浆有增强巨噬细胞吞噬能力的作用对60CO、射线辐照后造成的损害有较好的保护作用。可显著提高放疗患者白细胞的增殖能力，有增加白细胞的作用。防治佝楼病的香菇据报道，日本是亚洲

3、最大的香菇消费市场，其东京、大阪等大城市居民偏爱吃香菇。这是因为这些城市高楼林立，日光照射不足，佝偻病佝偻病患者较多。香菇中含有丰富的麦角固醇，经日照后，可变成维生素D。据测定，每一百克鲜香菇中含维生素D原为128国际单位，是大豆大豆含量的21倍，紫菜紫菜的8倍，地瓜地瓜的7倍；一千克香菇中的维生素D原可达1000国际单位，是鱼肝油的10倍。正常成年人每天需要400单位的维生素D。按这一标准，人们每天只要吃34个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需求。维生素D能促进钙、磷的消化吸收，并沉积于骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，防治佝偻病和防止成年人骨质疏松骨质疏松症的发生。健脑增智

4、的金针菇金针菇形似黄花菜(金针)而得名。因含有增鲜剂鸟苷5一磷酸而特别鲜香，入口软嫩有滑，热炒凉拌匀可。金针菇含蛋白质高达13.4%，其中含有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，因而引起国内外营养专家、医学家的重视。赖氨酸、精氨酸能促进记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。在日本，把金针菇誉为“增智菇”，成为儿童保健和智力开发的必需食品，从婴儿断奶到学龄期均可长期食用。海带具有很高的食疗价值。根据分析，每海带具有很高的食疗价值。根据分析，每100克干海带中含克干海带中含有蛋白质有蛋白质8克、脂肪克、脂肪0.1克、维生素（除维生素克、维生素（除维生素C之外）与菠

5、菜、之外）与菠菜、油菜相近，而钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。油菜相近，而钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。海带中含有十多种人体必需的矿物质，且数量相当多，其海带中含有十多种人体必需的矿物质，且数量相当多，其中含碘量达中含碘量达0.30.7%，是任何生物不可匹敌的，是任何生物不可匹敌的“含碘冠军含碘冠军”。海带中含有海带中含有60%的食物纤维素，它能减缓放射性元素被肠的食物纤维素，它能减缓放射性元素被肠道吸收，并将其排出体外。糖尿病人食用海带后，即使在胰岛道吸收，并将其排出体外。糖尿病人食用海带后，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，有治疗糖尿病素分泌量减少的情况

6、下，血糖含量也不会上升，有治疗糖尿病的作用。海带还可减轻胃的饥饿感，因此是理想的饱腹剂。所的作用。海带还可减轻胃的饥饿感，因此是理想的饱腹剂。所以，海带在日本被称作以，海带在日本被称作“美容保健食品美容保健食品”。资料来源中国医药报紫菜紫菜紫菜紫菜食用紫菜一般蛋白质含量38%43%，远远高于一般的蔬菜，且必需氨基酸含量多。紫菜的一般成分（以干物%计）蛋白质43.6，脂肪2.1，糖类44.4，纤维2.0，灰分7.5。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是陆生蔬菜等植物所没有的特征。紫菜中B族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的

7、含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近.二十碳五烯酸含量较高，所占的比率约为脂肪的30%。第七节、调味品及其他类别第七节、调味品及其他类别1 1、食盐、食盐、食盐、食盐（1 1）营养特点（）营养特点（）营养特点（）营养特点（2 2点）点）点）点）A A、含、含、含、含氯化钠氯化钠氯化钠氯化钠，其中的，其中的，其中的，其中的氯离子氯离子氯离子氯离子和和和和钠离子钠离子钠离子钠离子能能能能调节人体渗透调节人体渗透调节人体渗透调节人体渗透压压压压，氯离子氯离子氯离子氯离子还能还能还能还能激活激活激活激活口腔中的口腔中的口腔中的口腔中的淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶，增强消化功能。，增强消化功能。

8、，增强消化功能。，增强消化功能。B B、是、是、是、是咸味的主要来源咸味的主要来源咸味的主要来源咸味的主要来源（咸为百味之首）。（咸为百味之首）。（咸为百味之首）。（咸为百味之首）。（2 2 2 2）注意事项）注意事项）注意事项）注意事项 每天的摄入量应保持每天的摄入量应保持每天的摄入量应保持每天的摄入量应保持6 6克左右克左右克左右克左右。长期。长期。长期。长期过量过量过量过量食用，易食用，易食用，易食用，易破坏破坏破坏破坏体液体液体液体液渗透系统渗透系统渗透系统渗透系统，导致，导致，导致，导致高血压病高血压病高血压病高血压病。已患高血压病者，应控制食。已患高血压病者，应控制食。已患高血压病

9、者，应控制食。已患高血压病者，应控制食盐的摄入量。一般每天盐的摄入量。一般每天盐的摄入量。一般每天盐的摄入量。一般每天3535克为宜。克为宜。克为宜。克为宜。因人因事而异因人因事而异因人因事而异因人因事而异。人体内的。人体内的。人体内的。人体内的盐分会随汗水排除体外盐分会随汗水排除体外盐分会随汗水排除体外盐分会随汗水排除体外，因此，因此，因此，因此，大运动量大运动量大运动量大运动量的人，每天摄入的盐也应相应增加。此外，的人，每天摄入的盐也应相应增加。此外，的人，每天摄入的盐也应相应增加。此外，的人，每天摄入的盐也应相应增加。此外，夏天夏天夏天夏天天天天天气炎热，排汗相对增加，每天摄入的盐应适当

10、增加。气炎热，排汗相对增加，每天摄入的盐应适当增加。气炎热，排汗相对增加，每天摄入的盐应适当增加。气炎热，排汗相对增加，每天摄入的盐应适当增加。（1 1 1 1）营养特点）营养特点）营养特点）营养特点 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 酱油由大豆酱油由大豆酱油由大豆酱油由大豆发酵而成发酵而成发酵而成发酵而成，大豆在发酵中其，大豆在发酵中其，大豆在发酵中其，大豆在发酵中其蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂被清除被清除被清除被清除，因此，其因此，其因此，其因此，其蛋白质容易被蛋白质容易被蛋白质容易被蛋白质容易被人体人体人体人体吸收吸收吸收吸收。碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 酱油中

11、的碳水化合物酱油中的碳水化合物酱油中的碳水化合物酱油中的碳水化合物含量含量含量含量在在在在17%17%17%17%左右左右左右左右，主要是由淀粉所分解，主要是由淀粉所分解，主要是由淀粉所分解，主要是由淀粉所分解的的的的葡萄糖、麦芽糖葡萄糖、麦芽糖葡萄糖、麦芽糖葡萄糖、麦芽糖和部分和部分和部分和部分有机酸有机酸有机酸有机酸组成，热量低。组成，热量低。组成，热量低。组成，热量低。矿物质矿物质矿物质矿物质 酱油通过发酵，酱油通过发酵，酱油通过发酵，酱油通过发酵，清除了清除了清除了清除了豆类中的豆类中的豆类中的豆类中的植酸植酸植酸植酸，矿物质易被人体吸收。，矿物质易被人体吸收。，矿物质易被人体吸收。，

12、矿物质易被人体吸收。酱油中的酱油中的酱油中的酱油中的钙、磷、铁钙、磷、铁钙、磷、铁钙、磷、铁的含量都十分丰富。的含量都十分丰富。的含量都十分丰富。的含量都十分丰富。维生素维生素维生素维生素 B B B B族维生素族维生素族维生素族维生素含量丰富，含量丰富，含量丰富，含量丰富，主要主要主要主要有有有有VB1VB1VB1VB1、VB2VB2VB2VB2、VB6VB6VB6VB6、VPPVPPVPPVPP。2、酱油、酱油 酱油分为酱油分为“酿造酱油酿造酱油酿造酱油酿造酱油”和和“调味酱油调味酱油调味酱油调味酱油”两种。两种。酿造酱油酿造酱油 酿造酱油是我国酿造酱油是我国酿造酱油是我国酿造酱油是我国独

13、特的调味品独特的调味品独特的调味品独特的调味品，已，已，已，已有有有有2 2 2 2千多年历千多年历千多年历千多年历史史史史（西汉）（西汉）（西汉）（西汉）。它用。它用。它用。它用大豆、小麦大豆、小麦大豆、小麦大豆、小麦和和和和麸皮麸皮麸皮麸皮为原料，经为原料，经为原料，经为原料，经发酵发酵发酵发酵酿造而成，产品酿造而成，产品酿造而成，产品酿造而成，产品含有含有含有含有丰富的丰富的丰富的丰富的蛋白质、碳水化合物、蛋白质、碳水化合物、蛋白质、碳水化合物、蛋白质、碳水化合物、B B B B族维生素族维生素族维生素族维生素和和和和多种矿物质多种矿物质多种矿物质多种矿物质。酿造酱油中酿造酱油中酿造酱油

14、中酿造酱油中不含有害物质不含有害物质不含有害物质不含有害物质，是调味品中的佳品。，是调味品中的佳品。，是调味品中的佳品。，是调味品中的佳品。但但但但这种工艺生产出的酿造酱油因这种工艺生产出的酿造酱油因这种工艺生产出的酿造酱油因这种工艺生产出的酿造酱油因发酵时间较长发酵时间较长发酵时间较长发酵时间较长（1313个月），个月），个月），个月），产量产量产量产量相对较相对较相对较相对较低低低低。（2）品种分类）品种分类 2020世纪世纪世纪世纪5050年代年代年代年代，我国经济不发达，民众对酱油的需求量又，我国经济不发达，民众对酱油的需求量又很大，为了提高产量，发明了很大，为了提高产量，发明了快速踉

15、造法快速踉造法快速踉造法快速踉造法，它仍用，它仍用大豆、小麦大豆、小麦大豆、小麦大豆、小麦和和麸皮麸皮麸皮麸皮为原料，但添加了部分为原料，但添加了部分化学制剂化学制剂化学制剂化学制剂，使发酵时间缩短到，使发酵时间缩短到10天左右天左右，人称，人称速酿酱油速酿酱油速酿酱油速酿酱油。但是，这种酱油与传统酱油比，。但是，这种酱油与传统酱油比，口味口味口味口味差很多差很多差很多差很多，为了提高风味，厂家在其中添加了，为了提高风味，厂家在其中添加了酸水解植物蛋白调酸水解植物蛋白调酸水解植物蛋白调酸水解植物蛋白调味液味液味液味液，该产品又该产品又称为称为称为称为“调味酱油调味酱油调味酱油调味酱油”，一直沿

16、用到今天，一直沿用到今天，一直沿用到今天，一直沿用到今天。1999年的年的7、8月间，月间，欧盟欧盟欧盟欧盟从中国出口的酱油中发现从中国出口的酱油中发现三氯丙三氯丙三氯丙三氯丙醇醇醇醇含量超标，宣布含量超标，宣布禁止进口禁止进口禁止进口禁止进口中国酱油。中国酱油。三氯丙醇三氯丙醇三氯丙醇三氯丙醇具有具有致癌致癌致癌致癌作用，来自于作用，来自于酸水解植物蛋白调味液酸水解植物蛋白调味液酸水解植物蛋白调味液酸水解植物蛋白调味液。这引起了我国政府重视。经分析，三氯丙醇含量不超标，不会这引起了我国政府重视。经分析，三氯丙醇含量不超标，不会为害人体，为了对消费者负责，为害人体，为了对消费者负责，20002

17、000年年年年6 6月月月月，我国制定了，我国制定了新的酱新的酱新的酱新的酱油制造标准油制造标准油制造标准油制造标准。规定：。规定：制造商必须在标签上注明是制造商必须在标签上注明是制造商必须在标签上注明是制造商必须在标签上注明是“酿造酱油酿造酱油酿造酱油酿造酱油”或或或或是是是是“调味酱油调味酱油调味酱油调味酱油”，并要求注明，并要求注明，并要求注明，并要求注明“调味酱油调味酱油调味酱油调味酱油”中三氯丙醇的含量。中三氯丙醇的含量。中三氯丙醇的含量。中三氯丙醇的含量。调味酱油：调味酱油：看标签看标签看标签看标签看是酿造还是配制看是酿造还是配制看是酿造还是配制看是酿造还是配制。如果是酿造酱油，应

18、看清是采用。如果是酿造酱油，应看清是采用高盐高盐高盐高盐稀态稀态稀态稀态发酵的发酵的传统酱油传统酱油传统酱油传统酱油，还是采用，还是采用低盐固态低盐固态低盐固态低盐固态发酵的发酵的速酿酱油速酿酱油速酿酱油速酿酱油。看氨基酸态氮含量看氨基酸态氮含量看氨基酸态氮含量看氨基酸态氮含量，氨基酸态氮，氨基酸态氮含量越高，品质越好含量越高，品质越好含量越高，品质越好含量越高，品质越好（氨（氨基酸态氮含量基酸态氮含量0 08 8克克100100毫升为毫升为特级酱油特级酱油，0 04 4克克100100毫升为毫升为三级酱油三级酱油，两者之间为，两者之间为一级或二级一级或二级）。看用途看用途看用途看用途 酱油上

19、一般都标注酱油上一般都标注佐餐佐餐佐餐佐餐用或供用或供烹调烹调烹调烹调用，两者的用，两者的卫生指标不卫生指标不卫生指标不卫生指标不同同同同。佐餐酱油佐餐酱油佐餐酱油佐餐酱油可直接入口，卫生指标较好，可直接入口，卫生指标较好，烹调酱油烹调酱油烹调酱油烹调酱油卫生指标卫生指标不高，不能直接入口，不能用于凉拌菜。不高，不能直接入口，不能用于凉拌菜。如如 何何 选选 购购 酱酱 油油 看颜色看颜色 正常正常正常正常酱油颜色为酱油颜色为红褐色红褐色红褐色红褐色，品质好的颜色会稍深一些，品质好的颜色会稍深一些，在瓷碗中摇荡，有挂碗的感觉。但在瓷碗中摇荡，有挂碗的感觉。但如果如果酱油颜色酱油颜色淡淡淡淡，又

20、又不挂碗不挂碗不挂碗不挂碗，表明该酱油质量差，不适宜购买，表明该酱油质量差，不适宜购买。闻香气闻香气传统酿造传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的工艺生产的酱油有一种独有的酱香酱香气气，香气醇正。如果没有酱香味，或呈糊味、异，香气醇正。如果没有酱香味，或呈糊味、异味等，都是不正常的。味等，都是不正常的。懂名词懂名词 生抽生抽：“抽抽”既提取既提取。生抽酱油是按传统工艺生产加生抽酱油是按传统工艺生产加工，没有添加任何颜色的原液酱油。根据提取的工，没有添加任何颜色的原液酱油。根据提取的次数，可分为次数，可分为1、2、3级。级。老抽老抽：在传统酱油中添加了糖色的浓色酱油，这类在传统酱油中添加了糖色的浓色

21、酱油，这类酱油适合作红烧或烹调时用。酱油适合作红烧或烹调时用。（2）酿造醋的营养特点）酿造醋的营养特点 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 醋中含醋中含1818种氨基酸种氨基酸，人体必需的，人体必需的8 8种氨基酸都有。种氨基酸都有。糖糖糖糖 类类类类 醋中含有醋中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖葡萄糖、果糖、麦芽糖等等多种糖类多种糖类多种糖类多种糖类，总，总含糖量为含糖量为15%，因此醋味微甜。，因此醋味微甜。3 3、醋、醋（1 1）醋的分类）醋的分类 醋是我国传统的调味品，按制作方法醋是我国传统的调味品，按制作方法可分可分酿造醋酿造醋酿造醋酿造醋与与配制醋配制醋配制醋配制醋两种两种两种两种。有机酸有机酸 经

22、测定，醋中含有经测定，醋中含有1010多种有机酸多种有机酸多种有机酸多种有机酸，多种有机酸，多种有机酸的调和，是醋的的调和，是醋的口味口味口味口味十分十分醇厚的原因醇厚的原因醇厚的原因醇厚的原因。维生素维生素 醋中含有丰富的醋中含有丰富的VB1、VB2、VC。矿物质矿物质 醋中含有醋中含有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等10多种矿物质，因发酵，原料中的植酸被分解，所以多种矿物质，因发酵，原料中的植酸被分解，所以食醋中的矿物质能被人体充分吸收。食醋中的矿物质能被人体充分吸收。首先首先首先首先，食醋有，食醋有调节人体酸碱度的作用调节人体酸碱度的作用调节人体酸碱度的作用调节人

23、体酸碱度的作用。醋进入人。醋进入人体后，会将血液变为微碱性，血液的粘性降低，并能体后，会将血液变为微碱性，血液的粘性降低，并能清除血液中各种酸性废物。清除血液中各种酸性废物。其次其次其次其次，食醋可以，食醋可以起到起到软化血管、降低血压软化血管、降低血压软化血管、降低血压软化血管、降低血压、预防预防预防预防动脉硬化动脉硬化动脉硬化动脉硬化的功效。的功效。再次再次再次再次，食醋还有食醋还有减肥、美容、抗癌、杀菌减肥、美容、抗癌、杀菌减肥、美容、抗癌、杀菌减肥、美容、抗癌、杀菌的保健的保健作用。医学调查，在酿醋工厂中，很少有癌症发生。作用。医学调查，在酿醋工厂中，很少有癌症发生。酿造醋的三大健康功

24、能酿造醋的三大健康功能酿造醋可分为酿造醋可分为烹调型、佐餐型、保健型烹调型、佐餐型、保健型烹调型、佐餐型、保健型烹调型、佐餐型、保健型和饮料型饮料型饮料型饮料型（3）酿造醋的分类）酿造醋的分类烹调型烹调型 该该醋醋酸度酸度酸度酸度为为5%5%左右，左右，味浓、醇香，具有解腥、味浓、醇香，具有解腥、味浓、醇香，具有解腥、味浓、醇香，具有解腥、助鲜的作用助鲜的作用助鲜的作用助鲜的作用。适合烹调鱼、肉类及海味。这类醋。适合烹调鱼、肉类及海味。这类醋使使使使用最普遍用最普遍用最普遍用最普遍，常见的有，常见的有山西老陈醋山西老陈醋山西老陈醋山西老陈醋、四川阆中保宁醋四川阆中保宁醋四川阆中保宁醋四川阆中保

25、宁醋等。等。佐餐型佐餐型 该醋该醋酸度酸度酸度酸度为为4%4%左右，左右，味较甜味较甜味较甜味较甜，适合，适合拌凉菜，拌凉菜，拌凉菜，拌凉菜，具具有有较强的助鲜作用较强的助鲜作用较强的助鲜作用较强的助鲜作用。常见的有。常见的有玫瑰米醋玫瑰米醋玫瑰米醋玫瑰米醋、凉拌醋、凉拌醋、凉拌醋、凉拌醋、佐餐醋佐餐醋佐餐醋佐餐醋等。等。山西老陈醋山西老陈醋山西老陈醋山西老陈醋阆中保宁醋阆中保宁醋阆中保宁醋阆中保宁醋玫瑰米醋玫瑰米醋玫瑰米醋玫瑰米醋凉拌醋凉拌醋凉拌醋凉拌醋镇江富钙醋镇江富钙醋镇江富钙醋镇江富钙醋保健型保健型保健型保健型 这种醋的这种醋的酸度较低酸度较低酸度较低酸度较低，一般为，一般为3%3%。

26、口味较好，每天。口味较好，每天早晚早晚早晚早晚或饭后或饭后服服服服1 1匙匙匙匙，可起到强身和防治疾病的作用。常见的有，可起到强身和防治疾病的作用。常见的有美美美美容醋、各种水果、健身醋容醋、各种水果、健身醋容醋、各种水果、健身醋容醋、各种水果、健身醋等。等。国外国外也有很多保健醋，如也有很多保健醋，如橙、柠檬、桂圆、香蕉、苹果橙、柠檬、桂圆、香蕉、苹果橙、柠檬、桂圆、香蕉、苹果橙、柠檬、桂圆、香蕉、苹果等几十种水果醋，等几十种水果醋，喝法喝法喝法喝法也是多种多样，可像也是多种多样，可像调制鸡尾酒调制鸡尾酒调制鸡尾酒调制鸡尾酒一样一样调出不同的口味。调出不同的口味。饮料型饮料型饮料型饮料型 这

27、种醋的这种醋的这种醋的这种醋的酸度酸度酸度酸度只有只有只有只有1%1%。是发酵过程中。是发酵过程中。是发酵过程中。是发酵过程中加入蔬菜、水果加入蔬菜、水果加入蔬菜、水果加入蔬菜、水果等，形成的等，形成的等，形成的等，形成的新型醋酸饮料新型醋酸饮料新型醋酸饮料新型醋酸饮料。具有。具有。具有。具有防暑降温、生津止渴、增进防暑降温、生津止渴、增进防暑降温、生津止渴、增进防暑降温、生津止渴、增进食欲食欲食欲食欲和消除疲劳的作用。常见的有和消除疲劳的作用。常见的有和消除疲劳的作用。常见的有和消除疲劳的作用。常见的有桑枝醋、大枣醋、苹果醋、桑枝醋、大枣醋、苹果醋、桑枝醋、大枣醋、苹果醋、桑枝醋、大枣醋、苹

28、果醋、芦荟醋芦荟醋芦荟醋芦荟醋等等等等山山山山西西西西老老老老陈陈陈陈醋醋醋醋厂厂厂厂的的的的两两两两款款款款保保保保健健健健醋醋醋醋美美颜颜醋醋降降脂脂养养颜颜醋醋江江江江苏苏苏苏恒恒恒恒顺顺顺顺集集集集团团团团镇镇镇镇江江江江香香香香醋醋醋醋厂厂厂厂两两两两款款款款保保保保健健健健醋醋醋醋2828元元元元3030元元元元4848元元2020元元元元山山山山西西西西通通通通宝宝宝宝醋醋醋醋业业业业有有有有限限限限公公公公司司司司的的的的两两两两款款款款饮饮饮饮料料料料醋醋醋醋纯纯纯纯净净净净大大大大枣枣枣枣醋醋醋醋 纯纯纯纯净净净净桑桑桑桑枝枝枝枝醋醋醋醋 乳酸饮料乳酸饮料乳酸饮料乳酸饮料1

29、 1 1 1、烧肉时加点醋，既可使肉烂味香，又可去膻腥味，烧肉时加点醋，既可使肉烂味香，又可去膻腥味，还可促进其骨骼中的钙磷溶解出来，提高营养价值。还可促进其骨骼中的钙磷溶解出来，提高营养价值。2 2 2 2、在炒青菜时加几滴醋，可使其脆香可口，有效地保在炒青菜时加几滴醋，可使其脆香可口，有效地保存菜中的维生素存菜中的维生素C C，溶解植物纤维素和钙、铁等成分。，溶解植物纤维素和钙、铁等成分。3 3 3 3、做凉拌菜时放点醋，菜肴凉而爽口。做凉拌菜时放点醋，菜肴凉而爽口。4 4 4 4、蒸馒头时在面中加点醋，馒头会更加酥松。蒸馒头时在面中加点醋，馒头会更加酥松。醋的小知识醋的小知识醋醋 的的

30、妙妙 用用1 1 1 1、每日饮用每日饮用保健醋保健醋15401540克克。经常服用，能降低血脂，。经常服用，能降低血脂，适用于肥胖者。适用于肥胖者。2 2 2 2、糖糖1010克、克、佐餐醋佐餐醋1010克、克、黄瓜黄瓜200200克，克，香油香油2 2克。将黄克。将黄瓜洗净去瓤，切成小段，呈圆状；将糖、醋调好；把瓜洗净去瓤，切成小段，呈圆状；将糖、醋调好；把黄瓜卷放入浸约半小时，放上香油做菜。适用于黄瓜卷放入浸约半小时，放上香油做菜。适用于肥胖肥胖者和者和高血压病人。高血压病人。醋的美容养颜方醋的美容养颜方 蜂蜜、保健醋各蜂蜜、保健醋各20克，加温开水冲服。日服克，加温开水冲服。日服23次

31、，久服效佳。适于养颜嫩肤。次，久服效佳。适于养颜嫩肤。醋的减肥轻身方醋的减肥轻身方（1 1）概述）概述）概述）概述味精的味精的学名学名学名学名叫叫“谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠”。是用。是用淀粉为原料淀粉为原料淀粉为原料淀粉为原料，经，经发酵、浓发酵、浓发酵、浓发酵、浓缩、结晶缩、结晶缩、结晶缩、结晶而制成的而制成的加鲜调味品加鲜调味品加鲜调味品加鲜调味品。有。有含盐味精含盐味精含盐味精含盐味精和和无盐味精无盐味精无盐味精无盐味精两种。两种。（2 2）味精的鲜味知识）味精的鲜味知识）味精的鲜味知识）味精的鲜味知识 味精的鲜味与食品的酸、碱度有关味精的鲜味与食品的酸、碱度有关味精的鲜味与食品

32、的酸、碱度有关味精的鲜味与食品的酸、碱度有关 在在酸性和中性汤液中酸性和中性汤液中酸性和中性汤液中酸性和中性汤液中，味精的鲜味十分突出。而，味精的鲜味十分突出。而在碱性汤在碱性汤在碱性汤在碱性汤液中液中液中液中，不但不能散发鲜味，反而会产生怪味。，不但不能散发鲜味，反而会产生怪味。味精的鲜味与温度也有关系味精的鲜味与温度也有关系味精的鲜味与温度也有关系味精的鲜味与温度也有关系 温度过高温度过高温度过高温度过高，味精，味精失鲜失鲜失鲜失鲜，并产生毒性。所以在炒菜时，味精，并产生毒性。所以在炒菜时，味精应在起锅前放入；应在起锅前放入；温度低温度低温度低温度低，味精鲜味，味精鲜味发挥不出来发挥不出来

33、发挥不出来发挥不出来。所以在做凉。所以在做凉菜时，应先将味精溶解在温水中，再调入凉菜。菜时，应先将味精溶解在温水中，再调入凉菜。4、味精、味精 日本弘前大学的研究人员发现，如果在日常饮食日本弘前大学的研究人员发现，如果在日常饮食中给老鼠添加大量的味精，老鼠的视力会下降，视网中给老鼠添加大量的味精，老鼠的视力会下降，视网膜也会变薄。因此，食用味精不宜过多。膜也会变薄。因此，食用味精不宜过多。美国一個研究小組研究发现，儿童过多食用味精，美国一個研究小組研究发现，儿童过多食用味精，甲狀腺素会受到抑制，而甲狀腺素分泌一旦不足，鈣、甲狀腺素会受到抑制，而甲狀腺素分泌一旦不足，鈣、磷就会大量流失，影响人体

34、骨骼的生長和发育。因此，磷就会大量流失，影响人体骨骼的生長和发育。因此，儿童不宜食用太多的味精儿童不宜食用太多的味精。资料来源资料来源中国新华网中国新华网小知识小知识调味不宜过多添加味精调味不宜过多添加味精（2）酒的分类）酒的分类酒按制作过程，可以分为酒按制作过程，可以分为酒按制作过程，可以分为酒按制作过程，可以分为发酵酒、蒸馏酒、配发酵酒、蒸馏酒、配发酵酒、蒸馏酒、配发酵酒、蒸馏酒、配制酒制酒制酒制酒三类。其中啤酒和黄酒是发酵酒的代表；白酒三类。其中啤酒和黄酒是发酵酒的代表；白酒三类。其中啤酒和黄酒是发酵酒的代表；白酒三类。其中啤酒和黄酒是发酵酒的代表；白酒是蒸馏酒的代表；葡萄酒有两种，一种

35、叫是蒸馏酒的代表；葡萄酒有两种，一种叫是蒸馏酒的代表；葡萄酒有两种，一种叫是蒸馏酒的代表；葡萄酒有两种，一种叫原汁葡萄原汁葡萄原汁葡萄原汁葡萄酒酒酒酒，属于发酵酒；一种叫，属于发酵酒；一种叫，属于发酵酒；一种叫，属于发酵酒；一种叫加料葡萄酒加料葡萄酒加料葡萄酒加料葡萄酒，属于配制酒，属于配制酒，属于配制酒，属于配制酒（3）酒的营养特点）酒的营养特点A A、发酵酒的营养特点、发酵酒的营养特点、发酵酒的营养特点、发酵酒的营养特点 发酵酒是在酿酒的原材料发酵酒是在酿酒的原材料发酵酒是在酿酒的原材料发酵酒是在酿酒的原材料(谷物，水果等谷物，水果等谷物，水果等谷物，水果等)中加中加中加中加入酵母或催化剂

36、，经过发酵而制成的酒类。因其原入酵母或催化剂，经过发酵而制成的酒类。因其原入酵母或催化剂，经过发酵而制成的酒类。因其原入酵母或催化剂，经过发酵而制成的酒类。因其原料的不同，名称也有所不同。料的不同，名称也有所不同。料的不同，名称也有所不同。料的不同，名称也有所不同。5 5、酒类介绍（简）、酒类介绍（简）、酒类介绍（简）、酒类介绍（简）（1 1）酒的起源）酒的起源）酒的起源）酒的起源原汁葡萄酒原汁葡萄酒：用新鲜葡萄汁发酵制成。乙醇含量在8%-14%之间。营养成分营养成分：维生素含量丰富。维生素含量丰富。特别是VB和VC十分丰富，可帮助消化，促进内分泌，增强机能活力。矿物质含量丰富矿物质含量丰富，

37、对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。据统计，在法国在法国盛产葡萄酒的波尔多波尔多区中，80岁以上的老人，比其他区域高两倍。分类分类：原汁葡萄酒可分为红、白红、白两种。其含糖量在糖量在4%以下以下的称干红葡萄酒红葡萄酒和干白干白葡萄酒葡萄酒。黄酒黄酒黄酒黄酒用谷物发酵而成的酒。我国是黄酒的故乡，著名黄酒有绍兴绍兴绍兴绍兴的“加饭酒（又称花雕）加饭酒（又称花雕）加饭酒（又称花雕）加饭酒（又称花雕）”和福建福建福建福建的“沉缸酒沉缸酒沉缸酒沉缸酒”。（简介）黄酒的营养成分十分丰富，主要营养如下黄酒的营养成分十分丰富，主要营养如下黄酒的营养成分十分丰富，主要营养如下黄酒的营养成分十分丰富，主要营养如

38、下：蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸：蛋白质含量在12%之间。氨基酸种类在20种以上，其8种必需氨基酸皆全，尤以亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最丰富。碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物：黄酒中的碳水化合物依品种而不同。黄酒有干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型等5种，其含糖量在310%之间，适合各种类型的人饮用。维生素维生素维生素维生素：黄酒中含有大量B族维生素。如100克绍兴加饭酒中，含硫胺素0.01毫克，核黄素0.08毫克。矿物质矿物质矿物质矿物质：黄酒中含钙、镁、磷、锰、铜、铁、锌、硒、等多种矿物质，能补充人体大部分矿物质的不足。B B、蒸馏白酒、蒸馏白酒、蒸馏白酒、蒸馏白酒白酒指粮食原料经糖糖化化、发发酵酵、蒸蒸馏馏三个环节后得到的酒。特特点点：酒精含量高，在3860度之间；酒中基本不含营养素。我国白酒类传统名酒有8种，分别是：贵州茅台、泸洲老窖、四川五粮液、四川剑南春、四川郎酒、山西竹叶青和汾酒、遵义董酒。谢谢大家！