2022食品安全规章制度（精选6篇）_食品安全的规章制度.docx

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1、2022食品安全规章制度（精选6篇）_食品安全的规章制度 食品平安规章制度（精选6篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“食品平安的规章制度”。 第1篇：食品平安规章制度 合 江 亭 翰 文 大 酒 店 食 品 安 全 规 章 制 度 食品选购索证制度 1、对固定食品供应商，必需签定供货合同，保证供应的食品平安牢靠。 2、索证范围包括全部购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。 3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。 4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检 5、验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。 食品进货验收制度 1、

2、由指定专人进行食品进货验收工作。 2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。 3、从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，应查验食品是否有按 照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。 4、选购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。 5、选购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得选购没有检疫合格证明的肉类。 食品台帐记录制度 1、由专人进行食品进货台帐记录。 2、严格根据卫生部门指定的台帐格式进行登记。 3、照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。 4、台帐记录必需

3、将全部供货状况记录下来，保证真实、刚好、完整、不得漏记。 5、在登记台帐的同时，按时间先后依次粘贴好供货清单和票据。 6、台帐记录保存期限不得少于食品运用完毕后6个月。 食品仓库（贮存）卫生管理制度 1、仓库管理员对选购到的食品必需进行仔细验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。 2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。 3、领用食品遵循“先进先出”的原则，根据存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。 4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并刚好登记处理。

4、 6、保持库房整齐、通风、干燥、无霉味，库内物品刚好清点，防过期变质。 7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。 粗加工卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，仔细履行岗位卫生职责。 2、保持仪容仪表整齐，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。 3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。 4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。 5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的养分价值。 6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避开交叉污染。 7、运用工具容器前要消毒，运用后应洗净保洁，并定位存放。 8、坚持用具

5、消毒四过关，留意保洁。 9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整齐。 食品原料保管卫生管理制度 1、各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。 2、食品原料、半成品、熟食品必需分开存放。 3、瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类 存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM 4、严禁将食品原料干脆放在地面上。 食品平安规章制度 6、从业人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。 7、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入

6、口食品的工作。 8、从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 9、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。 10、从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。 11、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 12、从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。 食品平安突发事务应急处置预案 为实行中华人民共

7、和国食品卫生法，依据餐饮服务许可管理方法和餐饮服务食品平安监督管理方法的要求，结合酒店实际状况，制定本食品平安突发事务应急预案如下： 一、为了保障全酒店员工健康的工作、生活，促进酒店各项工作顺当开展，防范平安事故发生，切实有效降低和限制平安事故的危害。 为确保工作开展，成立领导小组。 组长：陈锐 二、主要职责： （1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。 （2）预防为主，常抓不懈，加强食品。平安的日常监管，主动开展食品平安事故的预防工作，做到早发觉、早报告、早限制；统一领导，分级负责。 （3）一旦发生重大食品平安事故，食品平安应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救

8、援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。 三、预防措施 1、制定颁发餐饮业食品卫生管理方法、食物中毒事故处理方法，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理供应了有力的法律依据。 2、大力开展宣扬教化工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生学问培训、宣扬。有安排地对饮食从业人员的卫生学问的培训，对食品卫生学问的宣扬，周边饮食摊点的整顿等等。 3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改看法。 四、应急处理工作预案程序及措施 1、如发生食品平安突发事务要马上启动应急处理工作预案。 2、如发生食品平安突发事务必需在第一时间（自事故发

9、生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。 3、爱护现场，保留样品。 餐饮部食品留样制度 1、餐饮部供应的食品必需由专人负责留样，主要是大型宴会、重要接待等。 2、每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，应马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，必需加盖食品罩或用保鲜膜密闭，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按时间先后秩序存放在恒温冰箱内保存。 6、做好每餐每样留样食品的记录：日期、餐次、留样食谱（菜名）、留样数量、留样人等，以备检查。 7、留样食品一般保存

10、48小时，进餐者如无异样，即可处理留样的食品；如有异样，马上封存，送食品卫生平安部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，保持冰箱清洁卫生。 9、厨房管理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。 第2篇：食品平安规章制度 食品平安规章制度 (餐饮者服务经营者) 书目 一.从业人员健康管理制度和培训管理制度; 二.食品平安管理员制度； 三.食品平安自检自查与报告制度； 四.食品经营过程与限制制度； 五.场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度； 六.进货查验和查验记录制度； 七.主要食品和食用农产品平安信息追溯制度； 八.食品贮藏运输管理制度

11、九.废弃物处置制度； 十.食品平安信息公示制度； 十一：食品平安突发事务应急处理处置方案； 十二：食品添加剂运用管理制度； 制作单位（公章）： 年 月 日 一，从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）从业人员健康管理制度 1：患有国务院卫生行政管理部门制定的相关规定中的疾病的人员不得从事接触，干脆入口食品的工作从事干脆入口食品工作的食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。 2：建立每日晨间检查制度，有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品平安的病症的人员，应马上离岗，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。 3：建立健康档案，收录本单位从业人员的健康证明及

12、健康状况。(二)从业人员培训培训管理制度 1:自行组织或者托付社会培训机构，对本单位的餐饮从业人员(包括法定代表人负责人厨师长,食品平安管理人员关键环节操作人员)分类进行食品平安学问培训.餐饮从业人员在岗期间的每年培训时间应当不少于40小时。 餐饮从业人员应当参与食品药品监督管理部门组织的评估考核，取得餐饮服务从业人员食品平安学问培训合格证明，培训合格证明到期前三个月,应当重新参与评估考核。 2:建立餐饮从业人员培训档案，具体记录本单位上述人员的培训日期,培训课时，培训地点,培训内容，授课师资人员，是否参与评估考核及考核结果等内容。 二，食品平安管理员制度 配备食品平安管理人员，食品平安管理人

13、员应当持有有效的培训合格证明，全面负责单位的食品平安管理工作，其详细工作职责如下： 1：制订食品平安规章制度，明确食品平安责任，落实岗位责任制。 2：制订从业人员食品平安学问培训安排，并加以实施，组织学习食品平安法律，法规，规章，规范，标准，加工操作规程和其他食品平安学问，加强诚信遵守法律经营和职业道德教化。 3：组织从业人员进行健康检查，依法将患有碍食品平安疾病的人员调整到不影响食品平安的工作岗位。 4：制定食品平安检查安排，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 5：组织制订食品平安事故处置方案，定期检查食品平安规范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。 6：建立食品平安检查及从业人

14、员健康，培训等管理档案。 三，食品平安自检自查与报告制度 1：各位岗位负责人应当每天开展岗位自查，指导，监督员工严格根据加工操作规程进行操作，确保符合食品平安要求。 2：食品平安管理人员应当做好检查与汇报工作，每天在加工操作时段:至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反操作规程的状况发生，每周一至二次对食品贮存与运输设备设施的运作等状况，进行全面检查现场检查，如发觉问题应马上指出，并作出妥当处理，同时做好检查记录，每周一次向单位负责人报告本单位食品平安实施状况。 3：检查中发觉有证据表明可能危害食品平安的食品，应当报告所在地市场监督管理部门依法处理。 四，食品经营过程与限制制度 1：选购

15、验收要求 选购的食品，食品添加剂，食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的要求，索证索票，进货查验和选购记录行为应符合国家政策法规的规定，选购需冷藏和冷冻的食品时，应冷链运输，出库时应做好记录。 2：粗加工与切配要求 加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。食品原料在运用前应洗净，动物性食品原料，植物性食品原料，水产品原料应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。切配好的半成品应根据加工操作

16、规程，在规定时间内运用。用于盛放食品的容器不得干脆放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器应符合规定要求，生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标识。 3：烹饪要求 烹饪前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹饪加工；不得将回收后的食品经加工后再次销售；须要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度；加工后的成品应与半成品，原料分开存放；须要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等；用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洗，运用后随即加盖，不得与地面或污垢接触；菜品用的围边，盘花应保证清洁簇新，无腐败变质

17、，不得回收后再运用。 4：供餐需求 供应前应仔细检查待供应食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得供应；操作时应避开食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具运用前应进行消毒；用于菜肴装饰的原料运用前应清洗消毒，不得反复运用；在烹饪后至食用前须要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60度或低于10度的条件下进行存放。 5：餐用具清洗消毒保洁要求 餐用具运用后应刚好洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮藏在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净；接触干脆入口食品的餐用具应规定洗净并消毒；餐用具宜用热力方法进行消毒；应定期检查消毒设备，设施是否

18、处于良好状态。采纳化学消毒，应定时测量有效消毒浓度；消毒后的餐饮应符合GB 1493 4食（饮）具消毒卫生标准规定；不得重复运用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品；盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 五，场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 1：食品经营，贮存场所内环境（包括地面，排水沟，墙壁，天花板，包括照明设施及门窗等），应当常常清洗与消毒，保持环境整齐与良好的经营状况。 2：每次运用后对工作台及洗涤盆，工具及加工设备进行清洗消毒；排烟设施的表面应当每周一次进行清洗消毒，排烟设施的内部应当每年不少于两次进行清洗消毒；每天完工后，应当对废弃物刚好清理，

19、清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 3：定期为食品贮存，陈设，保洁，保温，冷藏，冷冻等设备设施进行修理与保养。 4：建立清洗消毒和修理保养档案，照实记录清洗消毒和修理保养的时间，对象，方法，频次和人员等内容，保存时限不得少于两年。 六，进货查验和查验记录制度 1：建立进货查验制度，对选购的食品，食用农产品，食品添加剂，食品相关产品进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品； 2：工作人员应当查验，并索取供货者的许可证，营业执照，供货票据，食品出厂检验合格证或者其他合格证明。供货票据应当包括食品名称，规格，数量，生产日期或者生产批号保质期，进货日期以及供货者名称，地址，联系方式等内容。

20、3：严格查验食品的包装和感官性状，包装应当情节，形态完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官性状，标签内容完整，无疾病预防，治疗功能等虚假内容； 4：严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货，对接近保质期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保在食品保质期保质期内运用。 5：建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人，食品名称，规格，数量，生产日期或批号，保质期供货者名称及联系方式，进货日期等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。 七，主要食品和食品农产品信息追溯制度 1：依据国家政策法规的规定里，利用信息化技术

21、手段，履行相应的信息追溯义务，接受社会监督，社会责任的。 2：须进行信息追溯的食品和食用农产品：粮食及其制品；畜产品及其制品，禽及其产品制品：蔬菜，水果；水产品：豆制品，乳品，食用油；经市人民政府批准的其他类别的食品和食用农产品。 3：:须追溯的食品平安信息：选购的追溯食品和食用农产品的名称，数量，进货日期，配送日期，以及供货者的名称，地址，联系方式等。选购的追溯食品的生产企业名称，生产日期或者生产批号，保质期；干脆从食用农产品生产企业或者农夫专业合作经济组织选购的追溯食用农产品的产地证明，质量平安检测，动物检疫等信息。 八，食品贮存，运输管理制度 1：食品贮存应设特地区域，不得与有毒有害物品

22、同库存放，贮存的食品应与墙壁，地面，保持适当距离，防止虫害躲藏病并有利于空气流通。食品与非食品，生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识，对贮存的食品应当定期检查，查验食品生产日期和保质期，刚好清理变质，超过保质期及他其他不符合食品平安要求的食品。 2：运输工具应当符合食品平安的要求。食品运输时应避开震荡，撞击，轻拿轻放；防止损伤；不与有毒有害物质混装，混运。 3：贮存，运输有特别温度，湿度限制要求的食品和食用农产品，应当进行全程温度，湿度监控，并做好监控记录，符合保证食品和食用农产品平安所需的温度，湿度等特别要求。监控记录保存期限不得少于两年。 九废弃物处置管理制度 1：配备特地

23、的容器或场所存放废弃物，并运用醒目标识加以区分。液体废弃物，具有挥发性气味废弃物等，应当存在密闭容器中，做到日产日清。 2：废弃物的处置，应当交由具备合法资质的单位或个人索取，其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。 3：建立废弃物处置台帐，照实记录废弃物的种类，数量，去向用途以及处置单位等状况，台帐保持期限不得少于两年。 十，食品平安信息公示制度 1：在经营场所显著位置悬挂食品经营部许可证正本原件，并设置食品平安信息公示栏。 2：食品平安信息公示栏详细内容，食品平安管理人员，许可经办人员，日常监督管理人员，食品平安量化分级管理，本单位投诉举报电话，食品药品监督管理局部门投诉举报电话1233

24、1和食品平安量化管理等信息。 十一，食品平安突发事务应急处置方案 1：建立食品平安突发事务应急处置方案，由负责人或食品平安管理人员详细负责食品平安突发事务应急处置工作。 2：食品食品安突发事务时，应当马上停止相关食品的经营活动，对导致或者可能导致食品平安事故的食品以及原料，工具，设备等实行封存等限制措施，防止事故扩大，其次，应当实行有效措施通知相关供货者和消费者；最终，应当在事故发生后的两个小时内，向所在地市场监督管理卫生计生部门报告。 3：主动协作食品药品监督管理局的调查，取证工作，不得隐匿，伪造，毁灭有关证据。 4：建立食品平安突发事务应急处置台帐，照实记录食品平安突发事务处置涉及的食品名

25、称，批号，数量，生产厂家和联系方式，供货者名称和联系方式，处置的方式和结果，记录保持期限不得少于两年。 十二，食品添加剂运用管理制度 1：食品添加剂应专人选购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保存。 2：食品添加剂的存放应有固定的场所或橱柜，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 3：食品添加剂的运用应符合国家有关规定，采纳精确的计量工具称量，并有具体记录。 第3篇：食品平安规章制度 食品平安规章制度书目 1.食品平安自查制度； 2.食品选购查验管理制度； 3.场所环境、设施设备卫生管理制度； 4.从业人员健康和卫生管理制度； 5.从业人员食品平安培训管理制度； 6.消费者

26、投诉管理制度； 7.食品平安事故处置制度； 8.清洗消毒管理制度； 9.食品加工操作管理制度； 10.餐厨废弃食用油脂管理制度（产生餐厨废弃油脂的食品经营者需供应）； 食品平安自查制度 为履行好食品平安法等法律法规规定的责任和义务，防范经营风险，确保食品平安，特制定以下制度： 一、必需根据工商部门的要求建立健全自律档案，并妥当保管，自觉接受监督检查。 二、必需根据工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥当保管，随时接受检查指导。 三、对自查内容的真实性负责，未仔细履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部

27、门将从严查处。 食品选购查验管理制度 为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定以下管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买

28、日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括包证食品平安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货

29、单。 六、从弄贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具

30、的与所购食品、食品添加剂相同批次的是屁检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、产品批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 场所环境、设施设备

31、卫生管理制度 为营造平安卫生就餐环境，保障消费者食品平安和身体健康，特建立以下制度： 一、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员根据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 二、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 三、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 四、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应

32、有爱护措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。 五、设施、设备及工具容器可采纳化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。 六、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 七、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 八、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 从业人员健康和卫生管理制度 为保证公司的食品生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的身体健康，依据食品平安法等国家有关法律，制定从业人员健康和卫生管理制度，详细制

33、度如下： 一、食品从业人员必需持有效健康培训合格证才上岗。 二、患有碍食品卫生的疾病，不能参与接触干脆入口食品的工作。 三、食品从业人员必需常常保持个人卫生。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣、帽。 五、常常视察从业人员健康状况，凡发觉腹泻、发烧、伤口化脓等状况，应马上暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生学问。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。 从业人员食品平安培训管理制度 依据食品平安法等国家有关法律法规的规定，制定从业人员食品平安培训管理制度，详细制度如下： 一、依据食品平安法第三十二条的规定，组织职工参与食品平安学问培训，学习食品平安法律

34、、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。 二、应当依照餐饮服务食品平安监督管理方法第十一条的规定，加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 三、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 四、食品平安管理人员应仔细制订培训安排，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。 五、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核

35、，不合格者应待考试合格后再上岗。 六、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 消费者投诉管理制度 为了有效维护消费者的合法权益，正确对待和处理消费者投诉，维护公司诚信形象，特制定消费者投诉管理制度，详细制度如下： 一、建立和保存消费者投诉的受理记录。 二、设置专人负责处理消费者的投诉。 三、受理投诉应礼貌待人，语言文明，并做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、生产日期（批号）投诉质量问题、购买数量刚好间、购买地点、购货票据、企业实行的处理措施及处理结果等。 四、投诉处理部门依据投诉内容对

36、投诉状况进行核查，确定投诉是 否属实。 五、经核查投诉问题属实的，马上实行有效订正措施，防止事务再 次发生，并向消费者赔礼致歉，协商解决；经核查投诉问题不属实的，处理人员应向消费者进行说明和说明。 六、记录应刚好归档管理，并妥当保存。保存期限不少于二年。 食品平安事故处置制度 为预防突发严峻食品平安事故，刚好做出打算和响应，最大限度地削减食品平安事故的危害，保障消费者身体健康与生命平安，特制定食品平安事故处置制度，详细制度如下： 一、成立应急组织 1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。设置食品平安管理小组，行使应急组织的职责。 2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急打算和响

37、应工作，并对重大问题做出决策。 3、各组织成员负责协调相关方详细实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施状况，刚好向总指挥报告。全部组织成员应保证通讯畅通，以便紧急状况发生时刚好沟通信息，快速组织实行应急响应措施。 二、监测、预警及报告 1、公司应加强对食品质量平安信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品平安管理学问的培训。 2、公司应定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。 3、当突发事务已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命平安时，公司应当马上向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品平安事故隐瞒、

38、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 4、在后续的事故处置过程中应刚好将事故的发展与改变、处置进程、事故缘由等向当地相关行政部门报告。 5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以说明、说明。 三、充分识别紧急状况 在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急状况有： 1、因设备故障使生产无法正常进行； 2、突发的停电、停汽、停水等状况导致生产资源供应不上； 3、原辅料检测结果显示受到严峻污染，会对消费者健康造成损害； 4、政府部门监督检查显示公司产品平安指标不合格； 5、国家产品标准或者进口国产品标准中平安指标发生改变，导致公司产品检测不合格； 6、由权威部门发布的食品平安预警表明公司产

39、品可能存在严峻平安危害； 7、公司从事食品平安管理的主要管理人员或技术人员流失； 8、有人为的恶意行为导致公司产品担心全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响； 9、其他严峻影响食品平安的紧急状况。 四、全面落实应急处置措施 1、当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品平安事故的紧急状况时，应马上报告总经理。总经理应马上召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事务的真实性、严峻性。 2、当确定突发事务导致或者有可能导致食品平安事故时，公司应当马上予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急状况做出相应的应急处置： 3、突发的设备故障或突然停电，停水使生产无法正常生产时，假如停产时间超

40、过工艺规定时间，应对生产的产品进行隔离，并确定数量，做好标识然后处理。 4、原料检测结果显示受到污染，会对消费者健康造成损害时，应组织相关人员进行评估受影响的程度和范围，并确定处置方式。 5、政府部门监督检查显示公司产品平安指标不合格，或国家产品标准中平安指标发生改变，公司产品检测不合格时，应正确不合格的产品范围，实行销毁、召回等措施防止危害发生。 6、有人为的恶意行为导致公司产品担心全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，照成恶劣社会影响，应急组织应在最短的时间内支配相关人员对外进行澄清，尽量削减对公司的声誉的损害。 五、建立食品平安事故管理档案 公司应整理保持食品平安事故应急处理记录,并建立平安

41、事故管理档案。 清洗消毒管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障消费者餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度： 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触干脆入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复运用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐

42、清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的依次操作。运用化学药物消毒的严格根据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的依次操作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。 七、消毒后的餐饮具刚好放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 食品加工操作管理制度 为仔细贯彻执行食品

43、平安法等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度： 一、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必需高于70。 三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 五、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。

44、 六、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家标准。 七、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 八、备餐间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放干脆入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 九、待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间（柜）内，不能存放非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 十、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。 十一、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。 十二、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 十三、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。 餐厨废弃食用油脂管理制度 为