八年级生物上册第二节人类对细菌和真菌的利用课件人教新课标版1.ppt

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1、第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标：学习目标：1.1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.4.说明细菌在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。演示实验：演示实验：阅读课本阅读课本7171页页“发酵现象发酵现象”，思考：思考：1 1.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？2 2、为什么会有气泡冒

2、出呢？、为什么会有气泡冒出呢？葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳 酵母菌酵母菌 无氧无氧葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌 曲霉曲霉 多种霉菌多种霉菌 无氧无氧醋酸醋酸葡萄糖葡萄糖 阅读课文阅读课文7171页第三自然段页第三自然段，说说图中食，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒、葡萄酒、啤啤 酒、白酒酒、白酒2.食醋食醋6.酸奶、酸奶、奶酪奶酪4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒

3、时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物灭菌灭菌 高温灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 冷却冷却 不行不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于

4、透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能思考：思考：1、食品腐败的原因是什么？食品腐败的原因是什么？2、食品保存最重要的问题是什么？食品保存最重要的问题是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存食品的腐败是有细菌和真菌造成的，细菌和真菌从这些食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖导致食品腐烂食品保存最重要的问题就是防腐71234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5

5、.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？1、牛奶、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌2、罐头：罐装法、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法、香菇：脱水

6、法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长4、咸鱼：腌制法、咸鱼：腌制法5、袋装肉肠：真空包装法、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境6、腊肉：晒制与烟熏法、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长7、果脯：渗透保存法、果脯：渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败

7、？法可以防止食品腐败？小结：防止食品腐败所依据的主要原理是小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线使用射线(x射线，紫外线、射线，紫外线、Y射线）射线）看书本练习题：关于防腐剂的知识看书本练习题：关于防腐剂的知识防腐剂防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法

8、晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧11种种保保存存食食物物的的方方法法 三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治(一一)、真菌在防治疾病中的作用、真菌在防治疾病中的作用抗生素：有些真菌能产生的杀死某些致病细菌的物质。如青霉素：由青霉菌产生的可治疗多种细菌性疾病如肺炎、脑膜炎等链霉素：由链霉菌产生的可以抵抗结核病金霉素：由金霉菌产生的可以消炎、抗菌看课本练习题：看课本练习题：P75页页1、滥用抗生素，细菌会产生_人体会产生_和_等.二重感染过敏反应抗药性2、抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期接触，使菌类的遗产物

9、质产生变异而引起的3、二重感染是因为长期使用抗生素虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌乘机而入，导致人体的二重感染(二）细菌在防治疾病中的作用利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。胰岛素就是把人的基因转入大肠胰岛素就是把人的基因转入大肠杆菌体内，使大肠杆菌产生药物杆菌体内，使大肠杆菌产生药物2、有氧时、有氧时污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧）1、无氧时、无氧时污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌在

10、无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化物分解，使污水得到净化 .（无无 氧氧）甲烷甲烷阅读课本阅读课本7575页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思考：，思考：为什么利用细菌能净化生活污水和工业废为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？水？四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌1 1、(记忆）制酸奶用记忆）制酸奶用_，制泡菜用，制泡菜用_，制，制醋用醋用_，制酱和酱油用，制酱和酱油用_。酿酒用。酿酒用_。二二、有些真菌体内含有大量的酶，把淀粉分解为葡萄糖的真菌、有些真菌体内含有大量的酶，把淀粉分解为葡萄糖的真菌是

11、是 _，能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌，能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是是 _。能把葡萄糖转化为乳酸的细菌是。能把葡萄糖转化为乳酸的细菌是 _。三、三、食品的腐败原因：食品的腐败原因：四、四、保存原理：保存原理：_五、五、疾病防治。主要指抗生素治病（如疾病防治。主要指抗生素治病（如_）与转基因技术生）与转基因技术生产药品（如产药品（如_。抗生素是。抗生素是_（另外还有放线菌）（另外还有放线菌）产生的可杀死产生的可杀死_的物质。的物质。六、六、环境保护。环境保护。_时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解，产生物发酵分解，产生_等，而

12、等，而_时另外一些细菌（如黄杆时另外一些细菌（如黄杆菌）可将这些废物分解成菌）可将这些废物分解成_-_-，这样都使污水得到净化，这样都使污水得到净化，乳酸菌醋酸菌乳酸菌多种霉菌酵母菌曲霉乳酸菌酵母菌青霉素由于细菌和真菌在食品中生长、繁殖活动引起由于细菌和真菌在食品中生长、繁殖活动引起胰岛素有些真菌致病细菌有氧时甲烷无氧时二氧化碳和水杀死或者抑制细菌和真菌的生长繁殖比一比比一比 看谁填得又快又准看谁填得又快又准馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳

13、 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌考考你考考你说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法食品保存方法 原理限制细菌、真菌的哪个生活条件抽真空包装法腌制高温处理冷冻水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌填一填填一填把相应的编号填到表格中把相应的编号填到表格中知识拓展知识拓展1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）A

14、.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（）A.A.青霉菌；青霉菌；B.B.甲烷菌；甲烷菌；C.C.酵母菌；酵母菌；D.D.根瘤菌。根瘤菌。3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中箱这个环境中（）A.细菌很少；细菌很少；B.细菌繁殖较慢；细菌繁殖较慢；C.没有细菌；没有细菌；D.细菌都冻死了。细菌都冻死了。DCB5、青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为青霉素是（）4、青霉素是临床上使用最广泛的抗生素之一，它能够消灭哪种致病生物（）A真菌B霉菌C细菌D病毒ACA某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质B细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质D细菌产生杀死细菌的物质谢谢指导谢谢指导