炒冷面的家常做法6210.pdf

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1、炒冷面的家常做法 炒冷面的家常做法 炒冷面的家常做法一 原料：冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜。做法：1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40 分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片;2、肉汤用滤网过滤，并加入酱油 1/4 勺，盐 1/2 勺，砂糖 1勺，醋 1.5 勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏;3、冷面须煮 23 分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇;4、黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下，鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝，冰凉的冷面团成面团，放

2、在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。炒冷面的家常做法二 材料：冷面面条 350 克、牛肉 200 克(牛排肉)、大葱一个、蒜 4 瓣、洋葱半个、萝卜 100 克、黄瓜半个、梨 1/3 个、鸡蛋 2个。调味料：辣椒粉 1/2、凉开水 6 杯、食盐半匙。做法：1、煮牛肉时，放入洋葱，蒜，大葱继续煮上 30 分钟后。牛肉煮烂后，进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后，放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮 12 分钟。当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面

3、条劲道、在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止，然后捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片，黄瓜，萝卜，鸡蛋即可。炒冷面的家常做法三 主料：面条、火腿、豆芽、鸡蛋、黄瓜 辅料：西红柿、糖醋生姜、油、盐、糖、鸡精、生抽、老抽 1、将面条下入开水锅中，煮熟后捞出，用凉水或冰水浸凉，再捞出控去多余水份备用;2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅匀。煎锅烧热后放入油，油温略高后倒入蛋液，晃动锅子使其均匀地铺满锅底，小火煎至蛋液凝固;3、煎好的蛋皮晾凉后，切成条状;4、豆芽摘干净后洗净，煮锅中放适量水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出用冷水浸凉，再捞出挤去多余水份备用;5、黄瓜洗净，切丝;火腿切成条状;西红柿切块;糖醋生姜切丝。将面放入盘中，在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜;6、在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量，搅匀成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前再拌匀即可食用。